鹅肥肝的生产加工

1、鹅肥肝的生产管理摘要:随着我们社会的发展，人们的生活水平有了明显的提高，作为美味的鹅肝自然成为了 人们餐桌上的一大亮点，那么如何去生产让人赞不绝口的鹅肥肝呢？肥肝鹅的饲养管理又是 怎么样的呢？又是怎样屠宰的呢？关键词：鹅肥肝、管理技术、品种、加工（一）鹅肥肝发展的形式鹅肝这一风靡欧洲的美味近20年来越来越受国人青睐，现在除了西藏、青海、宁夏等几 个省市外都有鹅肝的生产。我国上世纪80年代开始是生产鹅肥肝，历经20余年国内鹅肥肝 的生产仍处于初级阶段,鹅肥肝的产业一直处于此起彼伏的零星产销状态。究其原因在于， 一时国内市场尚未培养成熟，肥肝生产企业主要依赖于出口。二是生产工艺技术尚未完全掌 握，

2、处于一种懵懂状态，2001起国内就有几家大型的鹅肥肝生产企业，到2003国内的鹅肥 肝出现了供不应求的局面，冰冻鹅肥肝售价高达200元/Kg 1。（二）肥肝鹅的品种选择要生产高产高质的鹅肥肝，那么肥肝鹅品种的选择是一个关键，优良的品种可以在相同的 资本投入下给我们创造更高的经济价值。选择肥肝鹅的品种主要是看其产肝量以及其繁殖 率。在国外肥肝鹅品种中，法国的朗德鹅、匈牙利鹅、意大利鹅、莱茵鹅、比尼科夫白鹅、 吐鲁兹鹅的产肝性能均很突出2。在我国，经过生产试验证明，狮头鹅、淑浦鹅用于生产 肥肝性能最佳。狮头鹅原产于广东汕头。该鹅体型高大，头高昂雄健，开产日龄250天左右，年产蛋一般 在25枚左右，

3、个别的可高达48枚左右。仔鹅的生长速度快，70到90日龄可达6到7公 斤，经过填肥28到34天，平均肝重可达960.2克，最高的可达1335克。3淑浦鹅原产于湖南淑浦县，该种鹅觅食能力强，饲料消耗少，生长速度快，蛋大，肝的育 肥能力强，经14到28天的填肥，肝重可达488.7克。最高可达923克4。上述几种大型鹅虽然产肝性能好，但是繁殖力很差，无论产蛋率还是受精率以及有精蛋 胚胎孵化率都比较低。因此可以采用杂种优势，在养殖场中选择高产的进行杂交5。（三）肥肝鹅的养殖场地选择鹅舍要建在第十稍微高且稍微向南或东南倾斜的坡地上，这样可以有良好的光照，且利于 排水。鹅舍前备有空地，供给鹅在室外进食、饮

4、水和休息。鹅是喜水禽类，在养殖场要配备 水上运动场，可利用天然的，如果没有天然的可以采用人工的6。（四）肥肝鹅的饲养方法肥肝鹅的饲养分为培育期、预备期和填肥期。培育期。从幼鹅出生到十周龄，在保温育雏阶段要给雏鹅喂养全价配合饲料，雏鹅要掌握 好早开食，早饮水，先饮水后开食的原则。雏鹅出壳后12到24小时内供给白开水，在饮水 2到3小时候雏鹅会索取食物，饲料的配比是豆粕25%、玉米%、预混饲料5%、麸皮5%，开 食的时间最好安排在白天，第一次喂食不求喂饱，只求能吃，因此要少勤添加。以后每天喂 食6到7次，晚上补料1到2次。20天之后饲料比例改为豆粕20%，玉米70%，其他的各种 成分不变。养殖到十

5、周后鹅进入预备期。预备期。预备期约2到3周，将鹅有放牧养殖改为舍养。通过这近21天的时间的饲养要 使鹅进一步生长发育增强体质，增加肥肝的均匀度，提高肥肝的质量，同时使鹅采食大量食 物，使其消化道柔软，为接下来的强制填食打下铺垫。前期克喂食全价配合饲料，十天之后 逐渐减少配合饲料并增加玉米的含量7。在预饲后期就改为基本饲喂玉米粒。在预备期要 注意多为青饲料增加鹅的消化道的容积。青饲料每天两次，同混合饲料分开喂。为了帮助鹅 消化，可以加入维生素B或者酵母片，也可添加各种维生素，按照每10克100千克饲料配 制。预备期之前要注意鹅的防疫问题，为鹅接种霍乱疫苗，并注意除虫，给鹅按照每千克10到25毫克

6、丙硫苯驱虫8。填饲期。填饲期是鹅肥肝的生产工艺中最关键的环节之一。填饲操作技术、每次填饲的量、 填饲期的长短都会影响鹅肥肝的质量与增重。填饲前先把鹅装在特制的笼子里面，填饲笼子 的规格一般是容纳5到6,用特制的填饲机进行填食。每天填饲4次，每天的8点、14点、 20点、2点，饲喂的量可根据不同的品种来确定，以避免饲喂的量不足会影响鹅肝的增重， 填食的量过大会造成鹅积食，造成残次，所以每次填食之前都要摸膨大部，如果饲料已经消 化完说明其消化能力良好，下次填食的时候可以加大填食的量。鹅的咽喉部食道比较狭窄， 插管时除了往管上面涂上油外，还要格外小心，以防给食道带来损伤。管插入食道后，左手 固定好鹅

7、的喙部，脚踩启动器一下，玉米粒随螺旋推动器进入鹅的膨大部位，再踩，直到鹅 的膨大部位填满为止。一般填饲的时间为3个星期，具体的情况视鹅的状况而定。如果填饲 鹅两眼无神，精神萎靡，呼吸急促，羽毛潮湿凌乱，体态肥胖，腹部下垂，不爱运动出现积 食甚至腹泻等消化不良的现象，说明肥肝已经成熟9。应当积食的取肝。（五）鹅肝采摘鹅肝质量的好坏不仅与饲养填食有关系，同时与屠宰技术的好坏也密切相关。忘了避免取 肝时伤到肝脏，需要特别小心。屠宰。屠宰之前要应该将鹅停食12个小时，但是要供应充足的水，以便于放血充分，尽 量排干净肝脏淤血，以保证肝脏的质量，宰杀时抓住鹅的两腿，倒挂屠宰，便于放血。割破 喉管，放血时间

8、一般为5分钟】10。侵烫。放血后马上浸烫，水温65到70度，时间3到5分钟。脱毛，因为脱毛机容易损伤肥肝，所以采用人工拔毛最好，不易拔出的绒毛就使用酒精灯 烧，拔毛不要碰撞其腹部，也不要把俄体堆积11。剖腹取肝。操作时要特别小心，不要划破肥肝。如果不小心划破了胆囊，应该及时用水将 鹅肥肝上的胆汁冲洗掉，操作人员没取完一只就必须要清洗好双手，取出的鹅肥肝要稍微修 理一下，去除神经。如果用于直接销售的加冰块冷藏就行了 12。（六）鹅肥肝的分级鹅肥肝基本上从重量、新鲜度、完整度、颜色等进行分级。从重量方面，优质的肥鹅肝重 量为每付600到900克，一级鹅肥肝为350到599克，二级鹅肥肝为250到3

9、49克，三级鹅 肥肝为150到249克，级外鹅肥肝在150克以下13。重量低也就是质量低的鹅肥肝价格 远远低于优质的。在外观上，优质的鹅肥肝呈微红色，捎带灰黄，肥大，较坚实，良好肝呈 灰白色，大而坚实，合格的为白色，肥而质软，废弃的为白色，有血斑，癌变的为苍白色， 肿大而质硬】14。鹅肥肝有着其巨大的发展潜力，也是我们致富的一条良好途径，我国是世界上有名的养 鹅大国，打破传统的小农产方式，在我国的鹅肥肝事业将会有一个突破】15。1郑方国高级畜牧师中国鹅肥肝产业化现状鹅种2司有阁鹅肥肝生产关键技术 水禽世界 中国分类号S835.4文章标识码：C3徐木 畜禽产品加工鹅肥肝生产技术吉林畜牧兽医1996年 第5期4孙耀华家禽饲养鹅肥肝生产技术5张永江 鹅业专题报道生产鹅肥肝的管理2003年第12期6科技致富向导鹅肥肝饲养管理技术2011.057农村天地鹅肥肝生产技术详解8罗庆斌 姜庆林何丹林何道华马建林尹荣凯鹅肥肝生产中的预饲与填饲2007年第29卷9徐占东 孙晶嵘 袁淑芹 肥肝鹅的管理 畜禽饲