预防食品安全事故_第1页
预防食品安全事故_第2页
预防食品安全事故_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、预防食品安全事故一般来说，学校食堂容易存在以下安全隐患：一、食堂超范围经营。冷荤凉菜从煮熟到食用的时间比较长，需 要在专间操作。不具备专间的食堂加工冷荤凉菜容易引起细菌性食物 中毒。二、加工劣质食品。有些食堂为了降低成本，购买无牌无证的食 品。这些“三无”食品对学生的身体健康危害极大。三、餐具消毒不彻底。有资料显示，在城市发病率较高的肝炎、 痢疾等传染病的发病原因中，70%是由于不洁餐具和不卫生食品所 致。四、食品交叉污染。食品的生产加工及销售过程中，由于设备 布局及工艺流程不合理，前工序食品的原料、半成品通过食品加 工器械、容器及食品加工人员污染了后工序的半成品和成品。在 一定条件下，有害细

2、菌便会大量繁殖增长，人食用了含有这种细 菌的食品就可能造成食物中毒或其他食源性疾病的发生。五、加工过期食品。超过保质期的食品有可能导致细菌大量繁 殖，食用后可导致“生物型”食物中毒和急性传染病；另一方面，过期 的食品也可引起化学变化（如油脂酸败），食用后可导致“化学型”食 物中毒。六、从业人员污染食品。食堂工作人员主要是以手工操作来加工烹调食物，向师生提供服务的。因此，他们的身体健康和个人卫生直 接关系到食品的安全问题。为此，我们应该采取有效的措施，防止食品安全事故发生，确保 全校师生的身体健康。一、严格按照许可范围经营持有效的餐饮服务许可证经营，不加工冷荤凉菜、四季豆、 面豆等高风险食品。二

3、、落实索证、索票制度食材采购严格实行食品及原料的准入制度。坚决杜绝国家禁止使 用的或来历不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，严格把 好进货渠道关，食品原料由指定供应商配送。食堂采购食品及原料、 食品添加剂及食品相关产品时，及时索要其营业执照、生产许可证或 食品流通许可证。建立健全食品及原料进货台账。建立严格的进货检 查验收制度，杜绝假冒伪劣食品、无证食品、过期食品、无标签或标 签标识不合格食品进入食堂。三、严格执行消毒制度食堂配有有效的洗涤消毒设施和餐具架，能够使餐具和炊具保持 清洁。消毒用具与其他用具分开存放，消毒人员能够掌握消毒液消毒 和高温消毒的基本消毒常识，所有餐具在清洗后及时

4、进行消毒。四、加强食品加工制作管理食品加工和制作环境中禁止存放有毒、有害物品以及个人生活物 品。原料、半成品和成品的存放，按照区域规划进行分类存放和加工。 食品原料加工清洗过程，严格按照操作规程要求进行操作，清洗彻底， 生熟分开加工和存放，严格杜绝未加工清洗与已加工清洗的食品及原 料的交叉污染和生熟食品的交叉污染。豆类食品煮熟煮透，确保食品 无毒副作用。冰箱冰柜中存放的食品，存放时间超过2小时，食用前 必须加热。五、严格执行库房管理制度做好食品进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。定期整理食 品原料仓库，检查、处理变质或者超过保质期限的食品原料。做好防 鼠、虫、蝇及蟑螂工作。六、执行从业人员健康管理和食品安全培训制度不聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作；患 有有碍食品安全疾病

人人文库> 全部分类> 图纸下载 > 毕业设计

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论