饮食卫生安全管理制度

1、饮食卫生安全管理制度饮食卫生安全管理制度为了加强饮食安全卫生管理，确保顾客饮食安全，根据中华人民共和国食品卫生法，结合本院实际，制定本制度。一、组织管理和教育l、组织管理。组长组长，分管采购和食品安全，成员由管理员，保管员、，负责全面落实饮食卫生安全管理工作，严防食物中毒，确保就餐安全。二、执行标准l、认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法。三、个人卫生食堂炊管人员要熟记卫生常识，注意和保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，认真做到：1、不、长指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到”四勤_1勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。2、上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋，背心，室内不准随地吐痰。3上

2、岗前洗手，便后洗手。4、从业人员应持有合格的健康证经培训后方可上岗。5、每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病苗者不准从事饮食工作。三、采购要求1、大宗物资必须按上级有关规定的要求在准入的企业进行采购，采购员不买腐烂变质的原料，采购酱油、醋等调料品，要到正规生产单位、厂家或一级批发站进货。采购主食、副食、调料必须向供货单位索取卫生许可证、工商营业执照和食品检验合格证。2、要建立供货单位档案制，将供货单位及其资质晴况、经手人员、进货时间、批次数量、进货人等都记入档案。做到有计划进货。3、蔬菜、豆制品等不易存放的物资，须当天采购、当天使用，其他物品的采购要严厉执行库存定额的规定。四、操作

3、间卫生1、地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮、无灰尘油垢，电风扇、灯具见本色。2、各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行”四隔离”，即生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，清洗消毒后的餐具必需达到饮食卫生要求。3、灶台清洁、调料盆放置有序；炊具常常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。4、所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁。5、水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。6、门窗有防蝇，防尘、防鼠设施。室内通风，光线良好。7、生菜上架、先洗后做。五、冰箱卫

4、生1、严厉执行食品卫生法和食品卫生五四规定，严厉杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冰箱。2、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放。3、常常检查冰箱内存放的货物，避免霉烂变质。4、冰箱每十天除霜清扫一次，做到库内无腥臭味，地面无血水。六、餐厅卫生l，地面、灶台、灶台前壁、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。2、餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适。3、防蝇、防尘设备完全，做到定期消毒灭蝇，避免传抱病。4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，主食品有盖布，并保持干净。七、环境卫生1、店周边环境整齐、无杂物、无卫生死角。

5、 1 2 2店周围的墙壁干净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂，屋顶、墙角无蜘蛛网。3、洗碗池清洁，上、下水畅通。4、剩菜、剩饭倒入潲水桶，每天清除，潲水桶加盖。5、炉渣、垃圾等杂物要及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。6、环境卫生要实行责任制，具体采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责。7、积极采取措施消杀“四害”。室内外要保持无鼠迹、蟑螂及虫卵、苍蝇和其它残留物。八、饮食安全操作规程在厨房工作高峰时间，要做到有条不紊、忙而不乱，人员在上下穿行或拐弯处及上下楼梯，应先打招呼，以引起对方的注意。并采取向右行进的原则，行进速度不克不及过快，以免发生碰撞。注意和保持台阶及通

6、道通畅，如发现通道有积水或障碍物时，应立即清除，以免绊滑摔跤。熟练掌握电气用具的应用常识和技能，如电炉、烤箱、电扇、照明灯具及电线绝缘性能等，湿手不得接触电源插座及开关。若发现漏电的插头、电器、电线时，应立即报修，以免触电。刀具的使用规则:使用刀具的方法要正确，手握刀柄、锐刃向下，不要急抓乱摸刀刃，并握紧拿平，以防掉落或割伤。煤气、灶台:对燃气管道及灶台，除技术人员定期检测外，要常常提醒各班组长对其所使用的阀门管线、灶台，进行检查，一旦发现漏气要马上关闭阀门并联系专业单位某人员进行维修；坚决禁止带妨碍使用。电气安全管理制度1为了确保师生进修、工作、生活的正常常使用水、用电、用气安全，节约能源，

7、保障学校教育教学工作的顺利进行，特制定水电气管理制度。1、学校水电气由总务处统一管理，负责安装、维修、督促、检查。2、学校师生员工不得私自安装水电气的设施设备，不得私拉乱接水电气线路或管道。若确因进修、工作急需另行接线安灯，先请示分管领导，经其同意后，由总务处统一负责安装。3、学校线路要规范安装，做到定期检查（学校每月集中检查一次，总务处每周统一检验一次，具体责任人每天检查一次），做到发现问题及时处理，确保公共财物及师生的人身安全。4、因工作岗位调动，办公室或课堂调整，室内水电设施，必需保持完好无缺，由总务处专人验收签字；不然损失的水电设施，由原室教职工负责补偿。5、加强学校食堂用气管理，责任

8、到人，做到安全用气。如违章用气，造成自身或他人损失的，由违章者负责所有的责任。电气安全管理制度2为了加强电能的安全管理，避免意外事故发生，确保安全用电，特制定本制度：1、所有电路安装、电器操作的人员，都必需经过专业培训，测验合格后，才能上岗。2、电工要按规定穿戴劳保用品，工作应认真负责，具有专业的安全生产，专业技术知识。3、设备动力科要建立健全电气方面的技术档案资料，如高压分布图，低压分布图，全厂架空线和电缆设置图，接地网络，避雷装置图，以及电器设备的技术状态登记等资料。4、统统电器设备必需接地牢靠，使用手提移动电动器（如电钻、电枪等），要戴绝缘手套或配备电器保护装置手提移动电动器具，保护装置

9、由设备处每季检查一次，并做好检查记录。5、变电所、各控制室等应符合用电安全规定，非工作人员不准随便进入。6、操作电器装置应熟悉其性能和使用方法，不得任意开动电源装置，严禁在电源装置上放置物件。7、自己常常接触和使用的配电箱、配电板、按钮开关、插座以及导线等，必需保持完好、安全，不得有破损或将带电部分裸露出来。8、操作电气装置应熟悉其性能和使用方法，不得随意开动电源装置，严禁在电源装置上放置物件。电气安全管理制度31、目的作用加强对电气设备的管理，建立和完善各项制度章程，对日常的使用检验工作进行规范，是确保电气设备安全、正常运行，防范各种事故发生，延长设备使用寿命，保障生产顺利进行的必要措施。为

10、此，特制定本制度。2.管理职责2.1对电气设备的管理需要有科学的态度和严谨、认真、细致的工作作风，因此机修车间要加强对配电室及电气修理组的日常工作管理，使工作人员保持高度负责的工作状态，完成各项工作义务。2.2由于电气设备的管理专业性很强，公司总师办及设备动力科应在专业技能上加强对工作的指导，特别是对关键、重要设备的操作和检验，更要常常深入到现场进行工作督导，避免意外事故发生。3.电气设备防备性试验管理3.1凡新建、技改安装的电气设备，必需经交接试验合格，方可交付车间(部门)投入运行。3.2防备性试验是检查鉴定运行中供电设备和高压电气设备(电力变压器、电力电缆、高压配电装置、高压电机等)的绝缘

11、性能、导线接头的质量及电气保护装置动作的牢靠灵敏水平，是确保电气设备安全运行的重要手段。3.3防备性试验周期规定，原则上结合各车间(分厂)的电气设备大、中、小修进行，一年一次防备试验工作，超周期不试验，由设备所在部门负责。3.4由设备能源科编制防备性试验规程、报表等，防备性试验人员实施执行。3.5防备性试验工作，由设备主管部门统一归口管理，其工作程序如下：3.5.1配电室高压电气，由机修车间提出计划，直接与市供电部门联系试验工作，计划交设备科备案。3.5.2各生产车间的高压电气，由设备所属部门提出计划报设备科审核、备案，电气副总批准，交机修车间负责试验工作。试验后，由机修车间提供试验报告，试验

12、数据要准确牢靠，交设备科和设备所属部门归档备查。3.5.3设备所属车间应派出电工配合被试设备进行拆装线，并协助机修车间进行高压试验工作。3.6列入年度计划的防备性试验的高压电气设备应做到不漏试，标准不得降低，严厉按国家现行规定的规程执行。3.7电气在预试过程中，若发现主要设备的绝缘明显降低或重大绝缘缺陷和击穿时，应及时向主管领导报告，组织分析及时抢修或更换，抢修或更换试验合格后，方可投人运行。4.继电保护装置的整定、校验4.1继电保护装置是电气设备安全运行的卫士，它可以排除或缩小妨碍的范围，保护电力系统和设备的安全运行。4.2各种高压电气设备保护整定计较要正确，定值要合理，不克不及因鉴定不当造

13、成保护枢动误动或越级跳闸。4.3继电保护装置调整校验动作要牢靠，灵敏度要高，运行要正确，动作率必需达百分之百。4.4凡经整定的继电保护装置要加以铅封，不准随意乱动、乱调。4.5按照国家现行试验标准，每年进行保护调整校验。4.6投人运行中的继电保护装置，由配电值班人员或维护电工进行定时巡回检查，在运行日记上，要详细记录保护装置动作的次数和原因、信号反映影响范围。运行中出现误动或越级跳闸时，值班人员应立即向车间报告，车间应组织主管人员到现场检查整定值及保护装置，必要时重新调整，先做传动试验，找不出原因再做继电器的崩溃检查直至解决问题。5.电气设施的防雷保护5.1建立和完善电气设施的防雷保护设施，是

14、避免雷电对电气设施造成损坏的重要安全措施。5.2各变(配)电室必需具有避免直击雷、感应雷及避免雷电波人侵的保护设施。防雷保护设施应做到先进合理，参数配合恰当，动作灵敏牢靠。5.3随着电网系统的逐步扩大，从设计上应不断采用国内外先进防雷措施和设备，提高全厂电网系统的耐雷水平。5.4要定期对防雷设施进行检测，以保持其性能良好牢靠。5.5全厂应于每年雷雨季节到来之前，以机修车间为主，设备科参加，组成电气防雷检查组，对防雷设施进行监督检查，在检查中发现的问题应限期解决。6.绝缘油的管理6.1绝缘油的管理是一项有特殊要求、技术性很强的管理，管理好可以提高绝缘强度，延长电气设备的检验周期，保证电气设备的安

15、全正常运行。6.2运行中电气设备的绝缘油，必需符合国家颁发的试验标准，凡不合格者，不得投人使用。6.3不同牌号的绝缘油普通不宜混合使用，必需混合使用时事前应做好混合试验，符合下列要求，方准许投人使用：6.3.1混合油质不低于其中安定性较差的一种油质。6.3.2新油与运行中的油相混合时，其油质不应低于运行油之质量。6.4所有电气设备上变压油，应每年进行一次取样击穿试验，做简化试验，其简化试验项目包括闪点、酸、酸碱反应(其结果报告应存人档案)，不合格者，必需立即处理或更换。6.5电气值班人员对运行中的变压器、电压互感器、油开关等备应定期检查(对公用设施，机修车间负责定期检查)于规定油品和泄漏者，应

16、向主管人员反映，及时处理。6.6对大型变压器(1000KVA及以上的)每两三年做一次油色谱分析。7.主要电气设备检验7.1主要电气设备的检验周期，应损、腐蚀、老化等规律，放置检验。7.2对主要电气设备应强调“检”字，只有及时地检查出问题及时排除，才能保障其强使用中的监控管理。7.3对于正在运行中的设备妨碍，在接到报告后，维修车间组织修复工作。对修理件，使设备尽快运行。7.4对于按间隔周期定时定点检验的设备，应在检验前三天通部门并按检验内恢复工作状态。7.5设备在检验过程应根据不同设备的具体情况，按公司设备动力科制定的检验标准严厉执行。8.双票制度管理8.1为了确保安全停电、送电，对电力检验功课

17、，实行工作票及操作票制度。8.2电气工作人员在高压电气设备上进行安装、检验、调整和试验等工作，必需遵照工作票的规定，履行工作票手续。8.3架空线路及电缆计划停电检验和试验等工作，必需断开电源开关时，施工负责人必需到厂总配电室履行工作票手续。8.4各车间电源进线开关及配电屏计划停电检验和试验等工作，必需断开一级电源开关时，车间电气主管人员及施工负责人必需到厂总配电室履行工作票手续。8.5事故处理及消除严重设备缺陷，属于哪一个车间，该车间电气主管人员或施工负责人应到厂总配电室履行工作票手续。8.6各车间如果计划停电检验或试验等工作时，如不需断开上一级电源的开关时，车间电气主管人员应在本部门配电室履

18、行工作票和操作票手续。8.7凡计划停电检验或试验，以及事故处理等工作结束后，必需由原履行工作票手续人员到厂总配电室办理复电手续。9.关于避免触电事故9.1严禁无电工证人员在电气设备上的工作。9.2严禁无经验电工和未在工作地段两段挂接地线的情况下在高压电气设备上功课。同时，验电和接地均需使用合格工具。9.3严禁约定时间停、送电，配电线路停电必需使用“停电地区图”。9.4严禁无人监护，单人在高压设备上工作，施工前必需遵守悬挂标示牌和装设遮栏的.规定。9.5严禁不使用操作票进行倒闸操作(事故处理可不用操作票的操作应记入操作记录本)。9.6严禁未经核对盲目操作(核对设备名称、编号、开关刀闸位置、操作模

19、拟图)。9.7严禁不按规定使用相应的安全工具进行操作。电气安全管理制度4为加强单位燃气和电气设备的安全管理，制定本制度：一、单位消防工作职能部门每月召集电工对燃气和电气设备进行检查，并填写检查记录。二、检查主要有以下内容：1、设备的使用情况，有无异常现象；2、熔断器是否符合电气设备安全要求，有无用铜、铝丝代替；3、是否存有违章安装使用电焊机、电热器具、照明器等现象；4、电气设备的接地、短路等保护装置是否合格，是否存在超负荷运行的现象；5、检查避雷器锈蚀水平、有无裂纹，引线是否完全，触点是否松动；6、检查设备静电连接是否完全、牢靠。三、对检查中发现的隐患，有关部门应按照火灾隐患整改制度的要求落实

20、整改措施。四、每半年应找专业部门对建筑物、设备的防雷、防静电情况进行一次检查、测试，并做好检查记录，出具测试报告。电气安全管理制度51、公司内所有生产、仓储等地区严禁烟火，不得任意抽烟动火。2、动火必需按照公司消防安全管理制度有关规定，严厉执应火审批制度。3、临时动火应向公司安委会书面申请办理动火票，方可动火，并要有防范措施和专人管理、监督，配备相应的灭火器材，时间普通不超过24小时。4、固定动火必需经公司安委会检察同意，报经公司分管领导批准，办理动火票，并明确动火防火人职责，采取有效安全防范措施，并配备相应灭火器材。5、动火功课前应清除动火点5米地区范围内的易燃易爆危险品或作有效的安全隔离，

21、未做到不得动火功课。6、动火功课完毕，必需对现场认真清理，消除余火，确认安全后，方可离开现场。7、厂区、库区、露天堆场周围100米内禁止燃放烟花、爆竹，露天堆场周围的杂草等易燃、可燃物应常常进行清除。8、仓库、车间内不准使用火炉取暖，在厂区内使用时，应经公司安委会批准，同时必需做到“三定”，定位使用、定人负责、定安全措施。9、车间、过道内严禁存放各种油料、酒精等易燃易爆物品。10、对准许使用电炉的生产部门，在生产（工作）时，要有专人照看，不用时应及时切断电源，电炉只能用于生产（工作）上，不准用于私人热食品、烧开水。11、任何单位或个人不得在公司和临时过渡房内擅自架设拉用临时电路，特殊情况必需拉

22、用临时电路的，必需由使用单位提出书面报告，公司分管领导批准后，由公司设备部专业电工拉线接电。12、统统固定的生产设施，应严厉按照规范进行电气线路的设计和施工，不得擅自更改。13、凡有自动化生产线上需特殊处理的临时线路，应知会公司设备部，普通应在隔天的夜班恢复好固定线路，特殊情况可在维修日处理好，要求使用期超过一星期的，必需上报公司设备部审批，不报者按违章论处。14、安装电路必需持有电工操作证者方能安装，无证者不准安装电路。15、禁止使用电热棒。16、配电线路、电气设备应保持清洁，配电箱（板）不得积尘，立式配电柜周围一米内不准堆放物品，应保持枯燥并挂牌专人管理。17、电气设备的导线、接点、开关不

23、得有断线、老化、裸露、破损，禁止使用不合格的保险装置，电气设备严禁超荷运行，严禁在闷顶内敷设配电线路。18、配、发、变电房（室）内严禁存放各种油料、酒精等易燃易爆物品，严禁明火功课和使用电炉，房（室）内通风要保持良好。餐饮安全管理制度1食品烹调加工是保证食品卫生安全的重要环节之一，为保障师生生命健康与安全，特制定食堂食品烹调加工管理制度一、食品烹饪厨师必需持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。二、食品烹饪厨师必需加强政治、业务进修，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。三、烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用；抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用

24、后及时加盖。四、食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。五、烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。八、食品菜肴烹饪严厉按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。九、菜肴品调味必需符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不克不及用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。十、烹制加工好的

25、熟食菜肴，必需使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，及时送入配菜间分配案台上，避免灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。十一、食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。十二、未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换岗和增减。餐饮安全管理制度2(一)消防安全教育、培训制度1、每年以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多种形式，提高全体员工的消防安全意识。2、定期组织员工进修消防法规和各项规章制度，做到依法治火。3、各部门应针对岗位特点进行消防安全教育培训。4、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和

26、培训。5、对新员工进行岗前消防培训，经测验合格后方可上岗。6、因工作需要员工换岗前必需进行再教育培训。7、消控中心等特殊岗位要进行专业培训，经测验合格，持证上岗。(二)防火巡查、检查制度1、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检查制度。2、消防工作归口管理职能部门每日对公司进行防火巡查。每月对单位进行一次防火检查并复查追踪改善。3、检查中发现火灾隐患，检查人员应填写防火检查记录，并按照规定，要求有关人员在记录上签名。4、检查部门应将检查情况及时通知受检部门，各部门负责人应每日消防安全检查情况通知，若发现本单位存在火灾隐患，应及时整改。5、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整

27、改的，根据奖惩制度赐与处罚。(三)安全疏散设施管理制度1、单位应保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。2、应按规范设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施。3、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。4、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。5、严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖。(四)消防控制中心管理制度1、熟悉并掌握各类消防设施的使用性能，保证扑救火灾过程中操作有序、准确迅速。2、做好消防值班记录和交接班记录，处理

28、消防报警德律风。3、按时交接班，做好值班记录、设备情况、事故处理等情况的交接手续。无交接班手续，值班人员不得擅自离岗。4、发现设备妨碍时，应及时报告，并通知有关部门及时修复。5、非工作所需，不得使用消控中心内线德律风，非消防控制中心值班人员禁止进入值班室。6、上班时间不准在消控中心抽烟、睡觉、看书报等，离岗应做好交接班手续。7、发现火灾时，迅速按灭火作战预案紧要处理，并拨打119德律风通知公安消防部门并报告部门主管。(五)消防设施、器材维护管理制度1、消防设施日常使用管理由专职管理员负责，专职管理员每日检查消防设施的使用状态，保持设施整齐、卫生、完好。2、消防设施及消防设备的技术性能的维修保养

29、和定期技术检测由消防工作归口管理部门负责，设专职管理员每日按时检查了解消防设备的运行情况。查看运行记录，听取值班人员意见，发现异常及时放置维修，使设备保持完好的技术状态。3、消防设施和消防设备定期测试：(1)烟、温感报警系统的测试由消防工作归口管理部门负责组织实施，保安部参加，每个烟、温感探头至少每年轮测一次。(2)消防水泵、喷淋水泵、水幕水泵每月试开泵一次，检查其是否完整好用。(3)正压送风、防排烟系统每半年检测一次。(4)室内消火栓、喷淋泄水测试每季度一次。(5)其它消防设备的测试，根据不同情况决定测试时间。4、消防器材管理：(1)每年在冬防、夏防期间定期两次对灭火器进行普查换药。(2)派

30、专人管理，定期巡查消防器材，保证处于完好状态。(3)对消防器材应常常检查，发现丢失、损坏应立即补充并上报领导。(4)各部门的消防器材由本部门管理，并指定专人负责。(六)火灾隐患整改制度1、各部门对存在的火灾隐患应当及时予以消除。2、在防火安全检查中，应对所发现的火灾隐患进行逐项登记，并将隐患情况书面下发各部门限期整改，同时要做好隐患整改情况记录。3、在火灾隐患未消除前，各部门应当落实防范措施，确保隐患整改期间的消防安全，对确无能力解决的重大火灾隐患应当提出解决方案，及时向单位消防安全责任人报告，并由单位上级主管部门或当地政府报告。4、对公安消防机构责令限期改正的火灾隐患，应当在规定的期限内改正

31、并写出隐患整改的复函，报送公安消防机构。(七)用火、用电安全管理制度1、用电安全管理：(1)严禁随意拉设电线，严禁超负荷用电。(2)电气线路、设备安装应由持证电工负责。(3)各部门下班后，该关闭的电源应予以关闭。(4)禁止私用电热棒、电炉等大功率电器。2、用火安全管理：(1)严厉执行动火审批制度，确需动火功课时，功课单位应按规定向消防工作归口管理部门申请“动火许可证”。(2)动火功课前应清除动火点附近5米地区范围内的易燃易爆危险物品或作适当的安全隔离，并向保卫部借取适当种类、数量的灭火器材随时备用，结束功课后应即时归还，若有动用应如实报告。(3)如在功课点就地动火施工，应按规定向功课点所在单位

32、经理级(含)以上主管人员申请，申请部门需派人现场监督并不定时派人巡查。离地面2米以上的高架动火功课必需保证有一人在下方专职负责随时扑灭可能引燃其它物品的火花。(4)未办理“动火许可证”擅自动火功课者，本单位人员予以记小过二次处分，严重的予以开除。(八)易燃易爆危险物品和场所防火防爆制度1、易燃易爆危险物品应有专用的库房，配备必要的消防器材设施，仓管人员必需由消防安全培训合格的人员担任。2、易燃易爆危险物品应分类、分项储存。化学性质相抵触或灭火方法不同的易燃易爆化学物品，应分库存放。3、易燃易爆危险物品入库前应经检验部门检验，出入库应进行登记。4、库存物品应当分类、分垛储存，每垛占地面积不宜大于

33、一百平方米，垛与垛之间不小于一米，垛与墙间距不小于零点五米，垛与梁、柱的间距不小于零点五米，主要通道的宽度不小于二米。5、易燃易爆危险物品存取应按安全操作规程执行，仓库工作人员应坚守岗位，非工作人员不得随意入内。6、易燃易爆场所应根据消防规范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆设施的维护保养工作。(九)义务消防队组织管理制度1、义务救火员应在消防工作归口管理部门领导下开展业务进修和灭火技能训练，各项技术考核应达到规定的指标。2、要结合对消防设施、设备、器材维护检查，有计划地对每个义务救火员进行轮训，使每个人都具有实际操作技能。3、按照灭火和应急疏散预案每半年进行一次演练，并结合实际不断完善预案。

34、4、每年举行一次防火、灭火知识考核，考核优秀赐与表彰。5、不断总结经验，提高防火灭火自救能力。(十)灭火和应急疏散预案演练制度1、制定符合本单位实际情况的灭火和应急疏散预案。2、组织全员进修和熟悉灭火和应急疏散预案。3、每次组织预案演练前应精心开会部署，明确分工。4、应按制定的预案，至少每半年进行一次演练。5、演练结束后应召开讲评会，认真总结预案演练的情况，发现不足之处应及时修改和完善预案。(十一)燃气和电气设备的检查和管理制度1、应按规定正确安装、使用电器设备，相关人员必需经必要的培训，获得相关部门核发的有效证书方可操作。各类设备均需具备法律、法规规定的有效合格证明并经维修部确认后方可投入使

35、用。电气设备应由持证人员定期进行检查(至少每月一次)。2、防雷、防静电设施定期检查、检测，每季度至少检查一次、每年至少检测一次并记录。3、电器设备负荷应严厉按照标准执行，接头安稳，绝缘良好，保险装置合格、正常并具备良好的接地，接地电阻应严厉按照电气施工要求测试。4、各类线路均应以套管加以隔绝，特殊情况下，亦应使用绝缘良好的铅皮或胶皮电缆线。各类电气设备及线路均应定期检验，随时排除因绝缘损坏可能引起的消防安全隐患。5、未经批准，严禁擅自加长电线。各部门应积极配合安全小组、维修部人员检查加长电线是否仅供紧要使用、外壳是否完好、是否有维修部人员检测后投入使用。6、电器设备、开关箱线路附近按照本单位标

36、准划定黄地区，严禁堆放易燃易爆物并定期检查、排除隐患。7、设备用毕应切断电源。未经试验正式通电的设备，安装、维修人员离开现场时应切断电源。8、除已采取防范措施的部门外，工作场所内严禁使用明火。9、使用明火的部门应严厉遵守各项安全规定和操作流程，做到用火不离人、人离火灭。10、场所内严禁抽烟并张贴禁烟标识，每一位员工均有义务提醒其他人员共同遵守公共场所禁烟的规定。(十二)消防安全工作考评和奖惩制度1、对消防安全工作作出成绩的，予以通报表扬或物资奖励。2、对造成消防安全事故的责任人，将依据所造成后果的严重性予以不同的处理，除已达到依照国家治安管理处罚条例或已够追究刑事责任的事故责任人将依法移送国家

37、有关部门处理外，根据本单位的规定，对下列行为予以处罚：(1)有下列情形之一的，视损失情况与认识态度除责令补偿全部或部分损失外，予以口头告诫：A、使用易燃危险品未严厉按照操作程序进行或保管不当而造成火警、火灾，损失不大的；B、在禁烟场所抽烟或处置烟头不当而引起火警、火灾，损失不大的；C、未及时清理地区内易燃物品，而造成火灾隐患的；D、未经批准，违规使用加长电线、用电未使用安全保险装置的或擅自增加小负荷电器的；E、谎报火警；F、未经批准，玩弄消防设施、器材，未造成不良后果的；G、对安全小组提出的消防隐患未予以及时整改而无法说明原因的部门管理人员；H、阻塞消防通道、遮挡安全指示标志等未造成严重后果的

38、。(2)有下列情形之一的，视情节轻重和认识态度，除责令补偿全部或部分损失外，予以通报批评：A、擅自使用易燃、易爆物品的；B、擅自挪用消防设施、器材的位置或改为它用的；C、违反安全管理和操作规程、擅离职守从而导致火警、火灾损失稍微的；D、强迫其他员工违规操作的管理人员；E、发现火警，未及时依照紧要情况处理程序处理的；F、对安全小组的检查未予以配合、拒绝整改的管理人员。(3)对任何事故隐瞒事实，不处理、不追究的或提供虚假信息的，予以解聘。(4)对违反消防安全管理导致事故发生(损失稍微的)，但能主动坦白并积极协助相关部门处理事故、挽回损失的肇事者或责任人可视情况予以减轻或免予处罚。灭火和应急疏散预案

39、酒店(宾馆)内发生火灾时，立即组成火场指挥处，下设四个组：通讯联络组、灭火行动组、疏散引导组、安全防护救护组。各组职责：通讯联络组：拨“119”向消防队报警，同时通知其它各组人员到位，到主要路口迎接消防车的到来。灭火行动组：利用酒店(宾馆)现有的灭火器材组织灭火。疏散引导组：负责组织疏散人员离开火场，抢救受灾物资。负责火灾现场的警戒，及时疏散无关人员和车辆，保障消防车直接迅速进入火场扑救，维护火场灭火、疏散物资的良好秩序。安全防护救护组：做好火灾现场安全防护工作，如有人员伤亡，及时拨打“120”抢救伤员。餐饮安全管理制度3从业人员健康管理制度和培训管理制度1本单位从业人员必需每年按时进行健康检

40、查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必需先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。2患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传抱病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状态进行日常监督管理，组织每日人员晨检，及时将“五病”人员调离。4从业人员必需认真进修有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习气，严厉规范操作。工作时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。5工作

41、人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或就餐场所内抽烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。6依照食品安全法的相关规定组织职工参加食品安全知识培训，进修食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。7从业人员必需接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。食品安全管理员制度我单位负责人认真落实企业食品安全管理制度，对本单位的食品安全工作全面负责。制定食品安全管理制度和岗位安全责任制

42、管理措施，制定本单位食品经营场所卫生设施改善的计划。配备食品安全管理人员，并加强对其培训和考核。1食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。2加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。3食品安全管理人员应认真制定培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员(含新参加和临时人员)开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。4.食品安全管理人员对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推行经验，批评和奖励，制止违法行为。执行食品

43、安全标准，协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全自检自查与报告制度我单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全状态进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，本单位立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向相关食品药品监督管理部门报告。1.制定定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2.食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。3各岗位负责人、主管人员每天开

44、展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。4食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。食品经营过程与控制制度我单位建立食品经营过程与控制制度，对经营过程中各关键环节(食品原料采购、运输、验收、储存、加工过程、销售等)进行全程控制，按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并避免食品在存放、操作中产生交叉污染，确保食品安全。1采购：建立食品采购管理制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。设立食品采购质量控制部门，对供应

45、商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状态、质量管理水平、信誉资质等进行评价，并建立合格供货商档案。2运输：建立食品运输管理制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。3验收及储存：建立食品验收、储存管理、发放登记管理制度。做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。按照保证食品安全的要求储存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。4食品加工制作环节：粗加工：食品原料粗加

46、工必需在粗加工地区内操作，分设肉类、水产类、蔬菜洗涤池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标识。粗加工认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工使用。蔬菜类食品原料按“一择、二洗、三切”得顺序操作，彻底浸泡清洗干净；肉类、水产类食品原料的加工要在专用加工洗涤池进行；禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，按性质分类存放，并在规定时间内使用。做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。5.成品供应场所及设施设备清

47、洗消毒和维修保养制度1.卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。2.建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应注意避免污染食品、食品接触面。3.建立经营场所及设施维修保养制度，定期维护食品加工、储存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检验，以使其保持良好的运行状态。4.用化学消毒的设备及

48、工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。5.食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。6.食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。7.冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。进货查验和查验记录制度1.建立食品、食品原料和食品相关产品(食品容器、包装材料和食品工用具、设备、洗涤剂、洗涤剂等)索证索票、进货查验和查验记录制度。2.

49、采购时应到证照完全的食品生产经营单位或批发市场采购，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。3.严厉进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。4.按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。5.采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品或原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或

50、死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。6.采购预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；储存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定必需标明的其他事项。食品添加剂管理制度和公示管理1.使用食品添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者。2.食品必需添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必需真实，禁止使用非食用添加剂。3.采购食品添加剂时应认明包装标签上的“食品添加剂”字样

51、，必需索证索票并登记台账，并索取食品添加剂生产许可证和产品检验合格证明。4.使用食品添加剂必需严厉按食品添加剂使用卫生标准和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。食品添加剂的使用采用精确的计量工具称量，每次使用食品添加剂必需有使用记录。5.食品添加剂的存放应有固定的场所(橱柜)，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。6.严厉执行食品添加剂采购、验收、使用登记制度。食品添加剂由专人采购、专人保管、专人利用、专人登记、专柜保存，并做好入库与出库记录。7.严厉执行食品添加剂公示制度，将使用的食品添加剂名称、使用范围、剂量等

52、公示在醒目位置或菜单上。餐饮安全管理制度4第一条为了提高餐饮经营单位安全生产管理水平，加强安全生产监督管理，防备和减少生产安全事故，保障人民群众生命和财产安全，根据中华人民共和国安全生产法(以下简称安全生产法)及有关法律、法规，结合本市实际情况，制定本规定。第二条本市行政地区内建筑面积在500平方米及其以上的餐饮经营单位的安全生产，适用本规定；有关法律、法规、规章对消防安全、特种设备安全另有规定的，适用其规定。第三条安全生产管理，坚持安全第一，防备为主，综合管理的方针。第四条市和区、县安全生产监督管理部门对餐饮经营单位的安全生产工作实施综合监督管理；公安消防、质量技术监督等行政部门按照有关法律

53、、法规的规定，分别对餐饮经营单位的消防安全、特种设备安全实施监督管理；商务行政部门依照本规定负责餐饮经营单位的安全生产行业管理工作。第五条餐饮经营单位应当遵守本规定和其他有关安全生产的法律、法规、规章；具备国家标准或者行业标准规定的安全生产条件。不具备安全生产条件的，不得从事生产经营活动。第六条餐饮经营单位的主要负责人对本单位的安全生产工作全面负责，履行下列职责：(一)建立、健全并督促落实安全生产责任制；(二)组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程；(三)保障安全生产投入的有效实施；(四)定期研讨安全生产问题；(五)督促、检查安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患；(六)组织制定并实施生

54、产安全事故应急救援预案；(七)及时、如实报告生产安全事故。第七条餐饮经营单位应当制定有关安全生产的责任制、教育培训、检查、奖惩、事故报告、重点部位、设备设施、危险功课等管理制度。第八条餐饮经营单位应当依法对从业人员进行安全生产教育和培训；未经安全生产教育和培训合格的从业人员，不得上岗功课。安全生产教育和培训情况应当记录，并至少保存两年。特种功课人员应当经专门的安全功课培训，取得特种功课操作资格证书，并持证上岗。第九条餐饮经营单位从业人员超过300人的，应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员；从业人员在300人以下的，应当配备专职或兼职的安全生产管理人员，或者委托具有国家规定的相关

55、专业技术资格的工程技术人员提供安全生产管理服务。第十条餐饮经营单位应当按照规定配备消防设施和器材，并指定专人维护管理，定期检查消防设施、器材状态，保证消防设施、器材的正常有效使用。餐饮经营单位设有消防控制室的，应当放置专人24小时值班，值班人员应当做好值班记录。第十一条餐饮经营单位应当在有较大危险因素的部位、设备和设施上，设置安全警示标志。安全警示标志应当设置在明显位置，便于识别。落地式玻璃门、玻璃窗、玻璃墙应当设有警示标志，并设置在明显位置。第十二条餐饮经营单位安全出口的疏散门应当向疏散方向水平开启；不得以任何理由占用、堵塞或者封闭安全出口；安全出口的宽度不得小于1.4米，两侧1米范围内不得

56、设置、堆放或者悬挂任何物品；安全出口门内门外1.4米范围内不得设踏步，并不得设置门槛。第十三条餐饮经营单位的散座地区内应当设置疏散通道。疏散通道应当直接通向安全出口，宽度不得小于1.5米。第十四条餐饮经营单位的散座地区容纳人数，按照使用面积计较，人均不得小于1.2平方米。第十五条餐饮经营单位的安全出口、疏散通道和楼梯口应当设置灯光型疏散指示标志，疏散指示标志应当明显、连续，设在安全门的顶部、疏散通道和转角处距地面1米以下的墙面上，指示标志的间距不得大于10米。疏散通道应当同时设置蓄光型疏散指示标志。第十六条餐饮经营单位应当在安全出口、疏散通道、重点要害部位和人员密集地区设置应急照明灯。应急照明

57、达到地面的最低照度不得小于0.5勒克斯，断电后连续照明时间不得少于20分钟。第十七条餐饮经营单位在营业期间进行装修、维修、改造等施工的，施工区应当与营业区隔离，并采取安全措施，确保施工安全。餐饮经营单位应当与施工单位签订专门的安全生产管理协议，明确安全责任。第十八条10千伏电压等级且容量在630千伏安及其以上的变配电室，应当放置专人24小时值班，值班人员应当做好值班工作记录。第十九条变配电室应设置避免雨、雪和小动物从采光窗、通风窗、门、电缆沟等进入室内的设施。变配电室的电缆夹层、电缆沟和电缆室应采取防水、排水措施。变配电室出入口应设置高度不小于400毫米的挡板。变配电室应配备用电设备布置平面分布图、配电线路平面分布图安全技术资料，并悬挂变、配电系统操作模拟图板。严禁存放易燃、易爆等物品，并保证变配电室的消防设备、设施完好有效。第二十条变配电室应配备高、低压功课工具，劳动防护用具，应急工具等安全用具，并保证使用安全。第二十一条餐饮经营单位营业地区内电