营运标准评估考核试题附有答案

1、营运标准评估考核试题复制门店： 小店： 姓名： 分数： 单选题 *填空题（每空1分，第一题5分.共25分）(正确答案)1.按顺序写出7S内容： 填空题 *_(答案：整理、整顿、清洁、清扫、安全、素养、节约。)2.保质期30天以内的商品过 必须撤出台面，及时促销。 填空题 *_(答案：五分之四)3.商品存放合规距离，离墙 ,离地 ,离风机口 。 填空题 *_(答案：5 10 30)4.销售、贮存符合商品对温度要求,冷藏 ,冷冻 。 填空题 *_(答案：0-5 -18以下)5.数字化管理日常排查分为哪两个项目 和 。 填空题 *_(答案：保质期排查、温度排查)6.防呆管理方法有哪三种： 填空题_7

2、.商品在贮存的时候需要注意与消防设施间距离，距离喷淋头 、距离排烟口 、距离灯管下方 。 填空题 *_(答案：50cm、50cm、50cm)8.定期对食品从业人员开展食品安全知识培训，年度不少于 。 填空题 *_(答案：40小时)9.消防安全岗前培训有哪些： 填空题_10.检测记录保存完整，检测记录保存 以上。 填空题 *_(答案：6个月)二、判断题（每题4分，共20分）1、卖场公示猪肉资质证件包括瘦肉精检测报告，合格证和动检证 判断题 *对(正确答案)错2、在营运标准评估中，小店卖场和后场出现过期商品，都是小店总分加扣2分，和数量无关。 判断题 *对错(正确答案)3、卖场临期商品不能摆在排面

3、进行销售。 判断题 *对错(正确答案)4、食品添加剂需专柜存放，后场中的酵母和苏打也属于添加剂，所以也需要专柜存放。 判断题 *对(正确答案)错5、卖场和后场的所有冷藏冷冻设备需设温度二维码，温度记录表每个时段不仅需要体现温度，还要有记录人签字。 判断题 *对(正确答案)错三、不定项选择题（每题4分，共40分）1、以下属于加工小店的台账种类是（） *A、废油台账原材料进货台账(正确答案)B、保健食品台账C、食品添加剂台账(正确答案)D、回锅台账(正确答案)2、食品安全商品质量管控中，单种商品中有 个商品质量不合格，则判定为小店商品质量不合格。（） 单选题 *A、1B、2C、3(正确答案)D、4

4、3、所有区域（除报损区）不允许有过期商品，其中过期商品包括（） *A、预包装(正确答案)B、散装标签(正确答案)C、合格证(正确答案)D、热敏纸标价签(正确答案)E、入库标签(正确答案)4、灭火器的压力指示针在（）区域，标明可以做正常使用。 单选题 *A、绿色(正确答案)B、黄色C、红色D、无要求5、即时食品的从业人员必须有健康证，同时健康证的有效期为 年。（） 单选题 *A、1(正确答案)B、半C、2D、36、卖场原散装商品进行包装售卖时，热敏纸称签需体现名品外，还需体现（） *A、生产日期(正确答案)B、保质期(正确答案)C、厂商厂址(正确答案)D、厂商联系电话(正确答案)7、即食人员（加

5、工小店和食堂人员）着装要求包括以下（） *A、不允许佩戴首饰（耳环/耳钉/戒指/项链/手表）(正确答案)B、口罩、帽子(正确答案)C、手部卫生（指甲长度、无指甲油，干净）(正确答案)D、工装卫生(正确答案)8、消防疏散和安全出口的指示标识（） *A、标识完好无损(正确答案)B、保持常亮(正确答案)C、不得被遮挡(正确答案)D、指示方向正确(正确答案)9、食品的日常操作中常见的交叉污染有（） *A、生熟食混放(正确答案)B、食品与个人物品混放(正确答案)C、食品包装材料裸露存放(正确答案)D、食品与化学物品混放(正确答案)10、需办理健康的人员包括以下人员（） *A、加工小店全部员工(正确答案)B、干