植物安全生产：第四章 植物产品加工过程中的安全性

1、第四章 植物产品加工过程中的安全性植物安全生产概论2022/8/18上章复习回顾：农业生物灾害概况植物病害植物虫害植物草害植物鼠害及鸟兽害第三章 农业生物灾害与治理植物安全生产概论2022/8/18一、加工机械的合理选择“工欲善其事， 必先利其器”。 （一）选择加工机械注意的十性1、生产性：指的是设备生产效率。2、可靠性：从广义上讲，指的是设备制作的精度、准确度的保持性，零部件的耐用性，安全的可靠性。 3、安全性：企业的安全工作十分重要，在选择新设备时必须要考虑到设备的安全防护设施装备是否齐全。4、节能性：也称为经济性。 5、耐用性：就是指设备使用的寿命要长。 6、维修性：机器在经过一定周期运

2、行后必须要全面的检查和修理。 植物安全生产概论2022/8/187、环保性：为了人类更好的生存，全球对环境保护越来越重视。8、成套性：主要是指主机与副机及附属设备的配套是否合理。 9、灵活性：按要求，主机部份有关部位必须能够调整。 10、先进性：是指该设备在同类产品中处于技术领先地位。 综合上述十点要素，要统筹兼顾，权衡利弊关系，要细分析巧安排，不能草率行事，以免造成不理想的后果。（二）因地制宜，选择机械 机械的适用区域，长远的预见性；加工机械更新换代，考虑机械性能，依据农产品生产基地及加工车间的条件，选择机械质量好、性能稳定、组合配套的机械台（件）。植物安全生产概论2022/8/18植物安全

3、生产概论2022/8/18植物安全生产概论2022/8/18植物安全生产概论2022/8/18植物安全生产概论2022/8/18植物安全生产概论2022/8/18加工做深做透（米糠油加工意义）植物安全生产概论2022/8/18二、添加剂与产品安全 本章中添加剂主要指的是食品添加剂，包括植物农产品的添加剂，涵盖的范围要广。 （一）食品添加剂的定义 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和满足加工工艺的需要而加入食品中的天然或人工合成的物质。 （二）食品添加剂的种类 根据其来源不同分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。 1、漂白剂 氧化漂白和还原漂白。2、着色剂（食用色素） 使食品着色和改

4、善食品色泽。包括食用合成色素和食用天然色素两大类。植物安全生产概论2022/8/18植物安全生产概论2022/8/18植物安全生产概论2022/8/18植物安全生产概论2022/8/18植物安全生产概论2022/8/18植物安全生产概论2022/8/18苏丹红喂出红心鸭蛋苏丹红赣南脐橙植物安全生产概论2022/8/183、防腐剂 抑制食品微生物生长和繁殖，延长食品的保存时间。4、香精、香料 能使食品增香的物质。香精一般含有两种以上香料，是人工培制的混合物。根据溶解性可分为水溶性和油溶性两类。5、调味剂 包括甜味剂、酸味剂、鲜味剂等。6、乳化剂 使油和水互不相溶的两类物质形成稳定的乳浊液。7、膨

5、松剂 使加工的食品形成致密的多孔组织而膨松酥口。8、抗氧剂 控制食品氧化，尤其控制油脂食品的“酸败”起重要作用。 抗氧化的机理是：第一，通过抗氧剂的还原反应，降低食品内部及其周围的含氧量，避免油脂氧化。第二，抗氧剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的氧化物结合，中断连锁反应，阻止氧化的进行。9、营养强化剂 指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。植物安全生产概论2022/8/18植物安全生产概论2022/8/18（三）添加剂在食品生产中的作用添加剂是现代食品工业的助推器，可以说，现代食品加工业的发展即是工艺与添加剂的发展。 1、防止食品的生物污染、预防

6、食品腐败变质的发生2、改善食品的外观性状 3、改善食品的风味4、满足食品加工工艺的需要，适应生产的机械化和连续化5、增加食品的营养价值6、满足其他特殊要求植物安全生产概论2022/8/18 任何物质超过一定的摄入量时，都可能表现出毒性作用，反之，在一定的剂量下又不会表现毒性。这就是说“剂量即毒物”。 食品添加剂在一定的使用范围、使用量时，是不会表现出毒性的，只有在大量使用时才可能成为不安全因素。 因此，我们不反对使用添加剂，但反对滥用添加剂，更反对隐瞒添加剂的使用。 （四）（过量使用）添加剂对人体的危害1、急慢性中毒2、过敏反应3、致癌、致畸与致突变植物安全生产概论2022/8/18（五）生产

7、商使用过量添加剂的原因1、掩盖食品加工工艺的缺陷2、掩盖食品原料的缺陷3、掩盖食品的缺陷4、掩盖食品的劣变5、利用添加剂制造假食品（六）添加剂的安全管理 中华人民共和国国家标准食品添加剂使用卫生标准、食品添加剂卫生管理办法、食品营养强化剂使用卫生标准（试行）、食品营养强化剂卫生管理办法、中华人民共和国国家标准食品添加剂使用卫生标准。 各国对食品添加剂都有限量标准，制定食品中添加剂的限量标准，这一措施是确保食品中的添加剂含量不危及人体健康的又一添加剂管理手段。辣椒面苏丹红染色（视频）获罪判刑（视频）植物安全生产概论2022/8/18（七）消费者所应采取的措施1、对于我们不能分辨添加剂是否过量的加工食品，消费者可以选择那些被消费者公认的名牌产品。2、购买食品不能贪图便宜。3、食物多样化不仅是营养均衡的保证，也是食品安全的保证。 总之，添加剂本身没有错，重要的是我们怎么用，用得好可造福人类，用不好同样会给社