食品安全审核员基础考试二

1、食品安全审核员基础考试二一、单选题51.属于抗结剂的是（）。 单选题 *A.丁苯橡胶B.焦亚硫酸钠C.亚铁氰化钾(正确答案)D.过氧化钙52.关于标准的说法，正确的是（）。 单选题 *A.国家标准严于地方标准B.地方标准严于企业标准C.企业标准严于国家标准(正确答案)D.企业必须制定企业内部标准53.福尔马林是一种常用的杀菌剂，它的成分是（）。 单选题 *A.40%甲醛(正确答案)B.10%甲醛C.75%甲醛D.95%甲醛54.食品加工企业在厂房设计时，人流、物流和气流流向应该满足（）。 单选题 *A.物流从低清洁区流向高清洁区(正确答案)B.水流从低清洁区流向高清洁区C.气流从低清洁区流向高

2、清洁区D.以上都对55.由黄曲霉素引起的危害是（）。 单选题 *A.化学性危害(正确答案)B.物理性危害C.生物性危害D.以上都是56.如果某淀粉类样品和碘的反应成蓝紫色，不能吸附脂肪，在冷水中溶解，不形成凝胶，则它是（）。 单选题 *A.直链淀粉B.小分子糊精C.支链淀粉(正确答案)D.无法判定57.裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品，（）附加产品标识。 单选题 *A.可以B.必须C.应当D.可以不(正确答案)58.食品安全管理体系标准中的突发事件是指（）。 单选题 *A.火灾B.实物中毒C.洪水D.以上都是(正确答案)59.验证策划不包括以下哪些内容（）? 单选题 *A.

3、分析(正确答案)B.方法C.职责D.频率60.以下不属于HACCP计划包含的信息的是（）。 单选题 *A.关键控制点B.关键限值C.设备维护(正确答案)D.监视人员61.食品安全管理体系标准不适应于（）。 单选题 *A.组织提高自身管理B.宗教和消费者习惯的认证(正确答案)C.认证审核D.保证符合食品安全方针62.下列属于非细胞形态的微生物是（）。 单选题 *A.细菌B.病毒(正确答案)C.藻类D.原生动物63.低酸罐头食品是指（）的灌装食品。 单选题 *A.内容物最终平衡pH为4.6以上B.内容物最终平衡pH为4.6以上，水分活度0.85以上(正确答案)C.内容物最终平衡pH为4.6以下D.

4、内容物最终平衡pH为4.6以下，水分活度0.85以上64.果蔬汁饮料类不包括（）。 单选题 *A.食用菌饮料B.藻类饮料C.椰子乳饮料(正确答案)D.蕨类饮料65.关于车间中的流向，以下错误的是（）。 单选题 *A.人员流向是从高清洁区流向低清洁区B.物流向是从高清洁区流向低清洁区(正确答案)C.水流向是从高清洁区流向低清洁区D.气流向是从高清洁区流向低清洁区66.下列哪种情况会造成交叉污染（）。 单选题 *A.加工人员个人卫生不良B.生熟产品未分开C.加工车间选址、设计、布局不合理D.以上都是(正确答案)67.食品安全管理体系 餐饮企业要求规定：加工用水，由当地卫生检验机构每（）检验一次。

5、单选题 *A.二年B.一年C.半年(正确答案)D.一季度68.屠宰和肉类加工企业卫生管理规范(GB/T20094-2006)规定：屠宰车间地面排水坡度应为（）。 单选题 *A.1-2%B.2%以上(正确答案)C.1.5%D.以上都不对69.食品地方卫生标准由（）制定。 单选题 *A.省、自治区、直辖市人民政府B.省、自治区、直辖市标准化行政部门C.省、自治区、直辖市卫生行政部门(正确答案)D.以上都可以70.为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为（）。 单选题 *A.营养素B.营养强化剂(正确答案)C.营养剂D.食品强化剂71.下列三种常用防腐剂按毒性从弱到强

6、排列依次为（）。 单选题 *A.山梨酸类、对羟基苯甲酸酯类、苯甲酸类(正确答案)B.苯甲酸类、山梨酸类、对羟基苯甲酸酯类C.对羟基苯甲酸酯类、对羟基苯甲酸酯类、苯甲酸类D.山梨酸类、苯甲酸类、对羟基苯甲酸酯类72.属于革兰氏阴性菌的是（）。 单选题 *A.金黄色葡萄球菌B.啤酒酵母C.埃希氏大肠杆菌(正确答案)D.乳酸链球菌73.根据GB14881的要求，食品生产企业应（）。 单选题 *A.生产与清洁用水达到GB5749的要求B.污水应达标排放C.锅炉废气达标排放D.以上都是(正确答案)74.糖在糖渍品中是（）。 单选题 *A.保藏剂(正确答案)B.抑菌剂C.增稠剂D.抗氧化剂75.食品安全管

7、理体系中的控制措施组合是指（）。 单选题 *A.内部审核和前提方案B.前提方案和确认C.验证和HACCP计划D.HACCP计划CCP和操作性前提方案的控制措施(正确答案)76.金黄色葡萄球菌最适宜生长的温度是（）。 单选题 *A.25-30度B.20-30度C.35-40度(正确答案)D.50-55度77.血球计数板常用于（）。 单选题 *A.活菌计数B.细胞大小的测定C.细胞总数的测定D.A+C(正确答案)78.验证活动应确定的内容包括（）。 单选题 *A.职责B.产品测试C.操作性前提方案得以实施(正确答案)D.验证频率79.GB/T22000-2006标准中强调确保对食品安全管理体系负责

8、（）的人员受到培训。 单选题 *A.执行、检查、纠正B.监视、纠正、采取纠正措施(正确答案)C.执行、检查、采取纠正措施D.执行、监视、纠正、采取纠正措施80.以下哪一个不属于食品安全考虑的问题？（） 单选题 *A.生物毒素B.营养不良(正确答案)C.化学试剂D.食品中的玻璃和石块81.出口产品的技术要求依照（）执行 单选题 *A.合同约定(正确答案)B.出口产品标准C.国际标准D.国外先进标准82.二氧化碳在碳酸饮料中的作用是（）。 单选题 *A.清凉作用B.可阻碍微生物的生长C.有舒服的爽口感D.以上都是(正确答案)83.通过内部沟通，组织应确保食品安全小组及时获得变更的信息，并确保食品安

9、全管理体系的更新包括上述信息，最高管理者应确保将相关信息作为（）的输入。 单选题 *A.食品安全管理体系更新B.持续改进C.管理评审(正确答案)D.文件更新84.食品安全经营者应当向销售者索取所购食品的检验合格证或者化验单。需要索证的范围和种类由（）规定。 单选题 *A.省、自治区、直辖市人民政府卫生行部(正确答案)B.省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会C.省、自治区、直辖市人民政府D.以上都不是85.当产品中组织的控制之外，已确定为不安全的产品时，（）。 单选题 *A.应通知相关方，并启动撤回(正确答案)B.只需通知对方，由对方去处理C.通知对方就地销毁D.以上都可以86.以下哪种化合

10、物属于抗氧化剂？（） 单选题 *A.山梨酸钾B.对羟基苯甲酸乙酯C.二丁基羟基甲苯(正确答案)D.以上都不87.在GB/T22000-2006标准中，控制措施是（） 单选题 *A.用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动B.用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动C.用于防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的行动或活动(正确答案)D.防止或消除不安全食品的行动或活动88.水的硬度是指（）。 单选题 *A.水中含金属离子的总含量B.碳酸盐硬度C.水中钙离子和镁离子的总含量(正确答案)D.非碳酸盐硬度89.食品安全小组成员正在开会讨论如何绘制糖果预处理

11、工序的流程图，适用于这一情景的标准条款是（）。 单选题 *A.5.6.1B.7.3.2C.7.3.5.1(正确答案)D.7.3.5.290.食品安全法规定：制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（）。 单选题 *A.食品安全预警信息公布B.食品安全预警机制完善C.食品安全风险评估结果(正确答案)D.食品安全风险预警监测91.转基因食品是指含有用（）制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。 单选题 *A.转基因技术B.转基因生物(正确答案)C.转基因专利D.以上都对92.依据GB/T22000-2006标准，食品安全危害应通过（）来实施控制。 单选题 *A.SSOP、工艺规

12、程和HACCP计划B.操作性前提方案和HACCP计划(正确答案)C.GMP、SSOP和HACCP计划D.以上都不正确93.目前快速检测有机磷和氨基甲酸脂类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为（）。 单选题 *A.酶抑制剂(正确答案)B.氧化值C.电导率D.致死率94.当发生食品安全召回时，企业需要在( )小时通知( )以上卫生主管部门。（） 单选题 *A.1小时 县级B.2小时 县级(正确答案)C.2小时 市级D.1小时 市级95.依据GB/T22000-2006标准要求，下列哪个要素必须有形成文件的程序（） 单选题 *A.操作性前提方案B.应急准备和响应C.撤回(正确答案)D.危害评估96.

13、食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染？（） 单选题 *A.润滑剂、清洁剂、杀虫剂B.不卫生的包装材料C.化学药品的残留D.以上3种都会造成污染(正确答案)97.引起果汁饮料褐变的情况有（） 单选题 *A.由接触空气引起的酶褐变B.由高温和强酸强碱条件下的非酶褐变C.由抗坏血酸引起的非酶褐变D.以上都是正确(正确答案)98.某食品集团公司即拥有规模养猪场，又拥有屠宰分割生产线。当其选择和(或)指定前提方案时，应考虑的适用法律法规，规范为（） 单选题 *A.GMPB.GMP+GAPC.GMP+GVPD.GMP+GVP+GAP(正确答案)99.以下关于巴氏杀菌关工艺，正确的是（）。

14、 单选题 *A.可以杀死所有细菌B.杀菌温度通常不超过100C.能将致菌病杀死D.B+C(正确答案)100.虽然GB/T22000-2006标准仅对食品安全方面进行阐述，但本标准提供的方法同样可用于（）。 单选题 *A.食品的其他特定方面B.风俗习惯C.消费者意识等D.上述表述都正确(正确答案)二、多选题：21.组织在进行危害评估时，应考虑以下哪些因素( ) 。 *A.危害来源(正确答案)B.危害发生的概率(正确答案)C.危害的性质(正确答案)D.由危害导致对人体健康不利影响的严重性(正确答案)22.化学防腐剂使用时应注意哪些事项( ) 。 *A.食品PH值下降，防毒作用上升(正确答案)B.不

15、同防腐剂的抑菌谱不同(正确答案)C.不同防腐剂之间有协同作用(正确答案)D.化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加23.组织建立、实施和保持前提方案时要控制( ) 。 *A.建筑物和相关设施的构造与布局B.食品安全危害通过环境进入产品的可能性(正确答案)C.产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染(正确答案)D.产品和产品加工环境的食品安全危害水平(正确答案)24.下列对关键限值的提法正确的是( ) 。 *A.一个关键控制点可能有几个关键限值(正确答案)B.关键限值是区分可接受或不可接受水平的指标(正确答案)C.关键限值严于操作限值D.关键限值应直观、易于监测并不能违背法

16、规(正确答案)25.下列控制措施属于前提方案范畴的是( ) 。 *A.水的安全(正确答案)B.有毒有害物质的使用(正确答案)C.手的清洁与消毒(正确答案)D.对产品处理的管理(如贮存和运输的管理)(正确答案)26.关于内部审核，以下表述正确的是( ) 。 *A.组织应按照策划的时间间隔进行内部审核(正确答案)B.应规定审核的准则、范围、频次和方法(正确答案)C.审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。审核员不应审核自己的工作(正确答案)D.审核组应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因27.属于强制检验范围内的计量标准是( ) 。 *A.社会公用的计量标准(正确答案)

17、B.部门建立的计量标准C.企业建立的计量标准D.部门和企事业单位使用的最高计量标准(正确答案)28.GB/T22000-2006标准6.2.2能力、意识和培训要求以下人员受到培训( ) 。 *A.影响食品安全活动的人员B.实施监视的人员(正确答案)C.实施纠正的人员(正确答案)D.实施纠正措施的人员(正确答案)29.抑制微生物生长的常用方法包括( ) 。 *A.冷冻(正确答案)B.辐射处理C.脱水干燥(正确答案)D.添加酶30.下列哪些记录器具必须进行强制检定？( ) 。 *A.用于贸易结算的(正确答案)B.用于对生产过程参数进行测量的C.用于环境监测的(正确答案)D.涉及人身安全和健康的(正

18、确答案)31.根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时，应考虑的因素包括( ) 。 *A.特定操作的前后步骤(正确答案)B.控制措施的控制效果C.所使用的设备、设施和(或)服务和周边环境(正确答案)D.人员健康32.为保证食品安全，对原料与配料控制应包括( ) 。 *A.采购原料应价格优先B.进货检验/验证的符合性(正确答案)C.有无非食品级原料的使用，以及偷梁换柱的情况(正确答案)D.配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的使用是否合法(正确答案)33.食品安全管理体系 调味品、发酵制品生产企业要求规定，应在( )车间进口处设置鞋靴消毒池 。 *A.酱油灌装(正确答案)B

19、.鸡精调味料外包装C.食醋灌装(正确答案)D.酱类外包装34.下列关于异物探测的描述正确的是( ) 。 *A.金属探测器可以探测所有非金属B.X光探测器可以探测金属及其他非金属杂质(正确答案)C.Sus代表所有金属D.金属探测器可以探测金属Fe、非Fe和Sus(正确答案)35.依据CNAS-CC01，以下可以构成严重不符合的是( ) 。 *A.受审核方利润急剧下滑B.受审核方试制产品出现较多不合格品C.受审核方未能满足管理体系标准的一项或多项要求(正确答案)D.受审核方存在使人对客户管理体系实现预期结果的能力产生重大怀疑的情况(正确答案)36.GB/T22000-2006标准6.2.2能力、意识和培训要求保存适当的记录的目的是为了证实( ) 。 *A.组织实施了培训B.食品安全小组成员、其他影响食品安全活动的人员具备必要的能力(正确答案)C.组织内负责监视、验证、采取纠正措施的人员受到了培训(正确答案)D.培训的被接受程度37.下列对“单项验证结果的评价”应包括但不限于评审以下方面( ) 。 *A.现有的程序或沟通渠道(正确答案)B.危害分析的结论、已建立的前提方案和HACCP计划(正确答案)C.监视测量活动D.人力资源管理和培训活动的有效性(正确答案)38.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指( ) 。 *A.火灾(正确答案)B.食物中毒(正确答案)C.违反产品留样规