广东省食品安全质量协会（餐饮类）模拟题一

1、广东省食品安全质量协会（餐饮类）模拟题一一、单项选择题（每题1分，共50题，总分50分）1. 亚硝酸盐中毒的直接原因是() 单选题 *A.误将亚硝酸钠作食盐使用(正确答案)B.摄入含硝酸盐多的蔬菜C.用苦井水煮粥或食物D.食用过量添加硝酸盐的肉制品2. 产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了() 单选题 *A.性能B.可靠性C.安全性D.外包装(正确答案)3. 食源性疾病的病原物是指() 单选题 *A.生物性病原物B.化学性病原物C.物理性病原物D.以上都是(正确答案)4. 食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行() 单选题 *A.食品安全风险监测B

2、.监督管理信息C.科学数据以及其他有关信息D.以上都是(正确答案)5. 高温加热油脂产生的有害产物是 单选题 *A.过氧化物B.氧化脂肪酸C.挥发性羰基化合物D.以上都是(正确答案)6. 食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加_。 单选题 *A.2(正确答案)B.3C.4D.57. 加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于_。 单选题 *A.距地面2m左右高度(正确答案)B.距地面1m左右高度C.距台面1m左右高度D.在食品加工操作的正上方8. 陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是（） 单选题 *A.有毒金属污染(正确答案)B.添加剂污染C.细菌污染D.放射

3、性核素污染9. 蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是（） 单选题 *A.微生物及寄生虫的污染B.农药污染C.亚硝酸盐问题D.霉菌污染(正确答案)10. 用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间_以上。 单选题 *A.1分钟B.5分钟(正确答案)C.10分钟D.30分钟11. 11.广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为_。 单选题 *A.广东省食品药品监督管理局(正确答案)B.市食品药品监督管理局C.县（区）餐饮服务监管部门D.卫生行政部门12. 负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽

4、样检验工作的部门是_。 单选题 *A.卫生行政部门B.县级以上食品药品监督管理部门(正确答案)C.工商管理部门D.质量监督部门13. ()可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时通报。 单选题 *A.认证机构B.食品药品监督管理部门(正确答案)C.质量监督部门D.卫生行政部门14. 单位食堂开办者应在就餐区张贴事故应急处置程序 、 。 单选题 *A.应急联系人及联系方式(正确答案)B.事故处理人员名单C.食品安全监管人员名单D.食品安全事故处置方案15. 质量是指() 单选题 *A.终端产品质量B.服务质量C.生产质量D.以上均包括(正确

5、答案)16. 制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟 单选题 *A.100B.95C.90D. 85(正确答案)17. 下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状胀增生肥大的物质 单选题 *A.棉酚B.芥子油苷(正确答案)C.芥酸D. 苯并(a)芘18. 食品安全风险评估结果由下列哪个部门公布() 单选题 *A.国务院食品药品监督部门B.国务院卫生行政部门(正确答案)C.国务院质量监督部门D. 国务院农业行政部门19. 食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现死亡病例；或出现10人以上死亡的，属于（）。 单选题 *A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故(正确答

6、案)C.较大食品安全事故D. 一般食品安全事故20. 微生物污染、原料重金属及农药兽药残留超标等化学怊污染、非法添加和食品添加剂滥用等是食品安全面临的问题，但其中()是当前食品安全面临的首要问题。 单选题 *A.微生物污染(正确答案)B.重金属及农药兽药残留超标C.非法添加和食品添加剂滥用D. 以上都是21. 餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池_。 单选题 *A.1个B.2个C.3个(正确答案)D. 4个22. 食源性急性有机磷农药中毒的原因是() 单选题 *A.用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品B.将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被

7、误食C.运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物D. 以上都是(正确答案)23. 下列关于餐用具清洗消毒的描述，正确的是_。 单选题 *A.餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用B.餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以与食品原料清洗水池混用C.餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用(正确答案)D. 以上都不对24. 用于食品生产加工的水必须符合_。 单选题 *A.桶装饮用水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求(正确答案)D. 工业用水标准要求25. 餐饮服务提供者需要延续食品经营许可证的，应当在食品经营许可证有效期届满30日前

8、向原发证部门_提出延续申请。 单选题 *A.口头B.电话C.网上D. 书面(正确答案)26. 食品经营许可证有效期为_年。 单选题 *A.1B.2C.3D. 5(正确答案)27. 大肠菌群的卫生学意义是（） 单选题 *A.作为评价食品腐败变质的指标B.作为评价食品新鲜度程度的指标C.作为评价食品被粪便污染的指标(正确答案)D. 可预测食品的耐藏性28. 下面关于食品安全的表述，正确的是_。 单选题 *A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D. 虽

9、然过了保质期，但外观、口感正常29. 灭蝇灯应设置在（） 单选题 *A.库房或厨房门口、墙边(正确答案)B.食品加工操作区域上方C.以上都是30. ()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 单选题 *A.任何组织或者个人(正确答案)B.只有食品生产经营者C.仅消费者D.只有食品企业从业人员31. 经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应到_。 单选题 *A.光、洁、涩、干(正确答案)B.允许有水迹C.只要没有食物残渣就可D.烫手32. 制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温

10、度_以上方可食用。 单选题 *A.50B.60C.70(正确答案)D.8033. 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当_。 单选题 *A.增加检查频次(正确答案)B.加重行政处罚C.吊销许可证D.吊销营业执照34. 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的被食品药品监督管理部门发现后，该申请人在_内不得再次申请餐饮服务许可单选题 *A.半年B.1年(正确答案)C.3年D.5年35. 关于食物中的铅，下列说法正确的是（） 单选题 *A.环境中的铅可对食物造成严重污染B.交通工具排放的废气中含有的铅可造成公路干线附近农作物铅的严重污染C.使用含铅的器皿盛装食品，可造成铅对食品的直接污染

11、D.以上均正确(正确答案)36. 中级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_。 单选题 *A.15学时B.12学时C.6学时(正确答案)D.4学时37. 食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应_，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。 单选题 *A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区(正确答案)C.无所谓流向D由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区38. 专间内紫外线灯应分布均匀，高度为_。 单选题 *A.距离地面1.5m以内B.距离地面2m以内(正确答案)C.距离台面1m以内D.距离台面0.5m以内39. 贮

12、存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放_及个人生活用品。 单选题 *A.有毒、有害物品(正确答案)B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是40. 生乳的卫生问题（） 单选题 *A.微生物污染B.化学性污染C.掺伪D.以上均是(正确答案)41. 重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为_。 单选题 *A.主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告B.餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场C.协助、配合有关部门开展食品安全事故调查D.以上都是(正确答案)42. 餐饮服务食品安全监督管理办法对

13、餐饮服务从业人员的健康要求是_。 单选题 *A.餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案B.餐饮服务从业人员应当依照食品安全法规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作C.从事直接入口食品工作的人员患有食品安全法实施条例第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位D.以上都是(正确答案)43. 水产品保鲜的措施有() 单选题 *A.低温B.盐腌C.减少鱼体破损D.以上均是(正确答案)44. 食品药品监督管理部门投诉举报电话为（）。 单选题 *A.23331B.23330C.12331(正确答案)D.1233045. 专间应为_，应设有专用工具清洗消毒设

14、施、空气消毒设施、空调设施。 单选题 *A.独立隔间(正确答案)B.相对区域C.独立区域D.以上都不是46. 食品安全管理员应当掌握的知识_。 单选题 *A.食品安全法律法规、标准和技术规范B.常见的食品污染因素及其预防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D.以上都是(正确答案)47. 下列哪种情况可引起病原物对食物的污染() 单选题 *A.带菌或带毒者接触食物B.食物加工过程中生熟不分(交叉污染)C.加工设备未彻底清洗D.以上都是(正确答案)48. 餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务应当符合下列要求_。 单选题 *A.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁B.应当定期维护食

15、品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施C.用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害D.以上都是(正确答案)49. 食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在_以上。 单选题 *A.5cmB.10cm(正确答案)C.15CmD.20cm50. 广东省食品安全条例自（）起施行。 单选题 *A.2015年10月1日B.2016年5月1日C.2016年9月1日(正确答案)D.2016年10月1日二、多项选择题（每题2分，共10题，总分20分）51. 根据食品安全法的规定，下列关于食品广告的哪种说法是错误的_ *A.食品广告的内容不得含有虚假、夸大的内容B.食品广告的内容可以

16、宣传产品有疾病预防、治疗功能(正确答案)C.食品行业协会、消费者协会可以以广告或者其他形式向消费者推荐食品(正确答案)D.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构不可以广告或者其他形式向消费者推荐食品52. 以下哪些方法能够做到食品原料先进先出（） *A.食品原料隔墙离地B.对入库后每批原料在验收后即登记(正确答案)C.接近保质期限的原料，在外包装上贴上醒目标识，表示要优先使用(正确答案)D.制定管理制度，要求所有员工提货必须核对原料登记的标牌(正确答案)53. 以下（）是食品安全治理新举措。 *A.重罚处罚(正确答案)B.严格监管(正确答案)C惩戒失信(正确答案)D.加强食品经营诚信信

17、息公开54. （）级人民政府食品药品监督管理部门对本区域工作负责，统一领导。 *A.省、自治区、直辖市(正确答案)B.市（地）(正确答案)C.县(正确答案)D.区55. 下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中正确的是_。 *A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作(正确答案)B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放(正确答案)C.健康证明的有效期限为1年(正确答案)D.健康证明可以长期有效56. 食品安全管理员组织制定食品安全检查计划，对_定期进行检查并记录。 *A.食品安全管理制度落实情况(正确答案)B.食品加工制作过程的食品安全状况(正确答案)C

18、.食品安全操作规范的执行情况(正确答案)D.以上都是(正确答案)57. 细菌性食物中毒常见原因_。 *A.生熟交叉污染(正确答案)B.食品贮存不当(正确答案)C.食品未烧熟煮透(正确答案)D.进食未经加热处理的生食品(正确答案)58. 所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，食品安全管理员应当_。 *A.及时将事故发生情况报告当地食品安全综合协调及餐饮服务监管部门(正确答案)B.采取措施防止事态扩大(正确答案)C.食配合监管部门调查处理(正确答案)D.尽量掩盖59. _应当设专职食品安全管理人员。 *A.特大型餐馆，大型餐馆，学校食堂(正确答案)B.供餐人数200人以上的机关、企事业单位食堂

19、C.连锁经营餐饮服务企业总部(正确答案)D.集体用餐配送单位(正确答案)60. 承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件_。 *A.餐饮服务食品安全监督管理量化分级级（或具备与级标准相当的条件）(正确答案)B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力(正确答案)C.配备专职食品安全管理人员(正确答案)D.合法、固定、可靠的食品进货渠道(正确答案)三、判断题（每题2分，共30题，总分30分）61. 赤霉病麦也叫昏迷麦 单选题 *正确(正确答案)错误62. 从事食品相关产品生产，应当按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定取得许可。 单选题 *正确错误(正确答案)63.

20、 这属于安全风险评估中对危害特征描述应进行剂量-反应评估 单选题 *正确(正确答案)错误64. 滑粉精片是效果最好的消毒方式（）。 单选题 *正确错误(正确答案)65. 食品生产经营单位的食品安全管理员，不一定是该单位的全职职工，要求工作原则性强，无违法、违纪等不良记录。 单选题 *正确错误(正确答案)66. 食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围 单选题 *正确错误(正确答案)67. 食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度，定期公告取得或者注销餐饮服务许可的餐饮服务提供者名录。 单选题 *正确(正确答案)错误68. 绝大部分从业人员污染食品引起的食物中毒，都是由不

21、清洁的手所导致。 单选题 *正确(正确答案)错误69. 食品卫生是指保证食品安全必须具有的条件和措施，侧重于结果 单选题 *正确错误(正确答案)70. 交叉污染就是指生食品对熟食品污染 单选题 *正确错误(正确答案)71. 食品生产企业和食用农产品销售的记录和凭证保存期限均不得少于六个月。 单选题 *正确错误(正确答案)72. 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明：名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；主要营养成分及其含量；生产者的名称、地址、联系方式：保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号。 单选题 *正确错误(正确答案)73.

22、 在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂或复配食品添加剂在食品中的使用量。 单选题 *正确(正确答案)错误74. 加工后的生食海产品应当用保鲜膜分隔常温保存。 单选题 *正确错误(正确答案)75. 专间温度应控制在25以下。 单选题 *正确(正确答案)错误76. 致病性微生物对人类健康造成危害均是微生物本身引起的。 单选题 *正确错误(正确答案)77. 对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料企业应依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录 单选题 *正确(正确答案)错误78. 中央农村工作会议指出，食品安全也是“管”出来的，要形成覆盖从田间到餐桌全过程的监管制度，建立更为严格的食品安全监管责任制和责任追究制度。用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全” 单选题 *正确(正确答案)错误79. 患有有碍食品安全的疾病的人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的，不需重新办理健康证明。” 单选题 *正确错误(正确答案)80. 晾干、烘干、定期翻晾，采用通风手段控制粮仓的相对