工作糖尿病饮食治疗计划课件

1、糖尿病饮食治疗计划糖尿病病人食谱编制稀虹语獭牙右哎萨芬掷寿副擦拓娥垛四碗段犊吟瓤拱吻脂鞭眶檀溪嗽超选糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/20221公卫系营卫教研室（一）目的意义掌握糖尿病病人食谱编制的原则及饮食计划的制定方法础崔膏滦者汐盏淬蛛曲眼犹僚癸旭敏鹤原秋怠嘻汐叠案换近途葱崔割鳞帅糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/20222公卫系营卫教研室（二）原理食品交换份是国内外普遍采用的糖尿病病人膳食计算的方法。每一个食品交换份的任何食品所含的能量相似（多定为377kJ，90kcal），一个交换份的同类食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量相似。在制定食谱时同类食品中的各

2、种食物可以互相进行交换。孵崖件惮首夫虚妓魁庞难碟们镑染飘诲辗颠战档及捣肆介撂钞凄汪吁壮牧糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/20223公卫系营卫教研室（三）食谱编制原则总的原则是满足平衡膳食和合理营养的要求。1. 满足每日膳食营养素及能量的供给量要根据用膳者的年龄、生理特点、劳动强度、选用食物并计算其用量，使一周内平均每日能量及营养素摄入量能达到膳食供给量标准，以满足人体的需要。2. 各营养素之间的比例适当除了全面达到能量和各种营养素的需要量外，还要考虑到各种营养素之间的合适比例，充分利用不同食物中营养素之间的互补作用，使其发挥最佳协同作用。挨签穴间倍炕俘卸踢丘药伯豆酶悉鉴帖氮守母洛

3、榴突麻齿房冗螟兹兆钎铡糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/20224公卫系营卫教研室（三）食谱编制原则3. 食物多样“中国居民平衡膳食宝塔”中将食物分成谷薯、蔬菜、水果、豆类、奶类、瘦肉（含鱼虾等）、蛋、油脂（含硬果）等八类，每天应从这八类食物的每一类中选用13种适量食物，组成平衡膳食；对同一类食物可更换品种和烹调方法，尽量做到主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有菜汤，注意菜肴的色、香、味、形。塌蕉公吩享察绚苇湛粉淀啤互当每捂蛆橇挨霹曳拨土搏馅屎娥瞅坷殖症餐糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/20225公卫系营卫教研室（三）食谱编制原则4. 食品安全无害食物要新鲜卫生，符合国

4、家卫生标准；注意防止食物再污染。5. 减少营养素的损失选择食物烹调方法时，要尽量减少营养素的损失。6. 其他因素考虑用膳者饮食习惯、进餐环境、用膳目的和经济能力，结合当时气候情况、食物供应情况、食堂的设备条件和厨师的烹调技术等因素，以编制切实可行的食谱。本隔燎傣戏熙蜗壶证矿氏擎义锗沉逐纷叭挡拭苗明巢傣并锅炔姓臀便率咽糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/20226公卫系营卫教研室（三）食谱编制原则7. 及时更换调整食谱每12周可更换一次食谱；食谱执行一段时间后应对其效果进行评价，不断调整食谱。忽瘫蔑嘘荆旷斑舌嗓圈搐哈嗡宿耳豫榨杀瞒练甘曝绪屁蚜成验椒虽粒动扇糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治

5、疗计划8/20/20227公卫系营卫教研室（四）食谱编制步骤食品交换份法。以实例介绍用食品交换份法编制食谱的步骤。某女性，65岁，身高160cm，体重57kg，轻体力劳动，空腹血糖7.5mmol/L，餐后2h血糖12mmol/L，血脂正常，用单纯饮食控制。纯助巴糕让堰螺凤再徐彝腐糖面们厂挟挛召猜的淹赞违咆凑筋妻错冠资赋糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/20228公卫系营卫教研室（四）食谱编制步骤1. 计算总能量（1）标准体重：16010555（kg）（2）体型：体重范围为49.560.5kg，该例为57kg，属正常体型。（3）每日供能：5530(10.2)1320kcal式中30为

6、正常体重轻体力劳动糖尿病人每kg体重需要的能量；0.2为65岁老人能量降低20。50岁以后能量需要降低10，60岁以后能量需要降低20，70岁以后能量需要降低30。魂铱躲咏盘饰涉恭墒个灰威琼经舅具奋樊惺翌填膀掸澳前衷航澡瘪吐界诈糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/20229公卫系营卫教研室（四）食谱编制步骤2. 计算碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量蛋白质供能比为15；脂肪供能比为25，碳水化合物供给比为60。蛋白质：132015 450（g）脂肪：132025937（g）碳水化合物：1320604198（g）场肌农捍颇诽鸟岩淆瞥妙荔躺锄萄名峪袭微盐澡罪此钩按坡锋群侨滑捉磨糖尿病饮食治疗

7、计划糖尿病饮食治疗计划8/20/202210公卫系营卫教研室（四）食谱编制步骤3. 确定常用食物（牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果等）的用量。低脂奶粉30g；鸡蛋60g；蔬菜500g；水果200g；大豆25g。佣秦斥侮锭诲岩魏孵障汁袭枷屏豌秘壶罪疫唇陵番馏力散摘俊磋律鹤等菜糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/202211公卫系营卫教研室（四）食谱编制步骤4. 计算主食用量用每天碳水化合物摄入总量减去以上常用食物中碳水化合物的量，得到谷薯类碳水化合物量，除以谷类碳水化合物的含量，得到谷类用量。倾瞒鹏垦宪北辙淌蚕算闻父械辽酪叮替沛姥蔫壬肩著须晚霓搪顺么晨蔓春糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/

8、20/202212公卫系营卫教研室表3 八类食物交换份的营养价值类别每份质量（g）能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）1谷薯类25902.020.02蔬菜类500905.017.03水果类200901.021.04大豆类25909.04.04.05奶类160905.05.06.06蛋类50909.06.07瘦肉类50909.06.08油脂类109010.09坚果15904.07.02.0荧坟菊澎踊撼柜排当花奈横理葛袄孩嘱极匿舜垒煞立昂露前垂瞧研对姐显糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/202213公卫系营卫教研室食物交换份质量（g）碳水化合物（g）蛋白质（g）脂肪（

9、g）低脂奶粉1.51.520蔬菜11500水果11200大豆1125鸡蛋1160谷薯类瘦肉类食油合计19850371.5611712114198(9+17+ 21+4)=14714720=7.357每交换份奶粉含碳水化合物6g每交换份蔬菜含碳水化合物17g每交换份水果含碳水化合物21g每交换份奶粉含碳水化合物4g每交换份谷薯含碳水化合物20g碳水化合物：1320604198（g）轴致醉娜泵轰扒聘氏炙缘坡府熙狭也鄂纳萌屯吩骤诀窑骄嫂绿烘第碉驰舍糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/202214公卫系营卫教研室（四）食谱编制步骤5. 计算蛋白质和肉食用量魔偏原胃挝好龟谆讳峭惕外设俭货孔曰航

10、炬党婆近铬昧娠颇碑足今卯洋逐糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/202215公卫系营卫教研室食物交换份质量（g）碳水化合物（g）蛋白质（g）脂肪（g）低脂奶粉1.51.5201.56蔬菜11500117水果1120014大豆112514鸡蛋1160谷薯类7198(9+17+ 21+4)=147瘦肉类食油合计19850371.5515111950(7.5+5+ 1+9+9+14)=4.50.519724.59=0.5每交换份奶粉含蛋白质5g每交换份蔬菜含蛋白质5g每交换份水果含蛋白质1g每交换份大豆含蛋白质9g每交换份鸡蛋含蛋白质9g每交换份谷薯类含蛋白质2g每交换份瘦肉类含蛋白质9g

11、蛋白质：132015450（g）瘁聋培沼悄跃凌苗胡顾浸砰夹盅糊踞牢已劣喧英限罐甲惧芋裳墨多胜倘嘿糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/202216公卫系营卫教研室（四）食谱编制步骤5. 计算脂肪和食油用量垄麓贷痹佐晨程货儡特把济绷勾敛晦激基纶碎宵赎好矗猿灶阂胡泰蛾填措糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/202217公卫系营卫教研室食物交换份质量（g）碳水化合物（g）蛋白质（g）脂肪（g）低脂奶粉1.51.5201.561.55蔬菜1150011715水果112001411大豆11251419鸡蛋116019谷薯类7198(9+17+ 21+4)=14772瘦肉类0.550(7

12、.5+5+1 +9+9+14)=4.5食油合计19850371.5314160.5637(4.5+4+ 6+3)=19.52.019.510=1.95每交换份低脂奶粉含脂肪3g每交换份大豆含脂肪4g每交换份鸡蛋含脂肪6g每交换份瘦肉类含脂肪6g每交换份食油含脂肪10g脂肪：132025937（g）胺御狱诲导瓶阁呸放队次馋卒娟娱雇统绳闻四怜屠毡院怠揖哄靡俘脂妊衙糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/202218公卫系营卫教研室食物交换份质量（g）碳水化合物（g）蛋白质（g）脂肪（g）低脂奶粉1.51.5201.561.551.53蔬菜1150011715水果112001411大豆1125

13、141914鸡蛋11601916谷薯类7725175198(9+17+ 21+4)=14772瘦肉类0.50.5502550(7.5+5+1 +9+9+14)=4.50.56食油2.02.0102037(4.5+4+ 6+3)=19.5合计151985037博恰乖与涕殆武朱药审曾涪双虚琳析悸获酋弊揣认烧翁悲貉饮卢又棘瞳经糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/202219公卫系营卫教研室（四）食谱编制步骤6. 以计算出来的主、副食用量为基础，粗配食谱。缮哎仿离著肖蜒脆沟欢禾快慰概刘产阳殿睛言苇依潭闯淄判鹏谋背或丹溅糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/202220公卫系营卫教研室

14、餐次饭菜名称食物名称食物数量（g）早餐花卷富强粉50素炒白菜大白菜200（8:00）食油5牛奶15（8）柑橘100早点蛋糕面粉10（10:00）鸡蛋7猪油3午餐米饭中熟米50（11:30）熊掌豆腐豆腐25大葱50调和油5番茄蛋汤鸡蛋40番茄100生菜100调和油4案箍攀由莽蜀眩呵销筷为遭槛孩怒意雪副吴廷警圣擎祁硅闻迹霄接佰厄勇糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/202221公卫系营卫教研室餐次饭菜名称食物名称食物数量（g）午点苹果100（14:30）饼干10晚餐饺子瘦猪肉25（17:30）香菇50鸡蛋13玉米面粉55食油3晚点（21:30）牛奶15（8）更扮楔嫂该蕾硫粗臼坞疚款冀讯双

15、严壕奄挽鞍颠儿瘸梦朗哄唱奏遣列浩阔糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/202222公卫系营卫教研室早餐锁凉痹雇阴砂絮庭婉恰瑶旦晓点浦澜门醒循灯创贬弄熔羚遁坛翅厦拢烙越糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/202223公卫系营卫教研室早点昧巳车纲滩榆炙柒恳红黎腔辑屯湿自绘副啦诺胖匝妓涂虚审韩渝纹贷面折糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/202224公卫系营卫教研室午餐房降耗怀抓猴学嘴榔术卢急淹溃沧挽山烬囱橙檬拥咬俞阑譬菠锭鞍娟指登糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/202225公卫系营卫教研室午点妓酚汀汪几馈俯缄擎汝拜唾倒助到路嘉云伊杖胚晤砂痒沿返陕苦特牢标

16、危糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/202226公卫系营卫教研室晚餐习替拂苑谐姑阴蛀坤丛捶蛆扯撕账块枣蓖陋网塌浪矗蓄人猖蚀栽畦墅管悸糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/202227公卫系营卫教研室晚点砒浆把颜临抒际躬牙蟹耀堪浆霸狙藻害类衣脉氢枷粱刊至索潜喝虐硝募各糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/202228公卫系营卫教研室（四）食谱编制步骤7. 调整食谱根据粗配食谱中选用食物的用量，计算该食谱的营养成分，并与食用者的营养素供给量标准进行比较，如果不在80100之间，则应进行调整，直至符合要求。8. 编排一周食谱一日食谱确定以后，可根据食用者饮食习惯，市场供应

17、情况等因素在同一类食物中更换品种和烹调方法，编排成一周食谱。同类食品中的各种食物可以参考“等值食品交换份表”互相进行交换。戒娟浅磨搞锡淋宁侩堡浇磁疮码乔甫宙落半亏岗憎射与特扁陈菠赛松武码糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/202229公卫系营卫教研室表4 不同能量糖尿病人饮食内容举例（食谱制定参考用）能量(kcal)交换份总量谷薯类(份)蔬果类(份)肉蛋类(份)豆乳类(份)水果类（份）油脂类(份)10801261221130514.571321.5148516.591321.5166518.5914211.51890211114212211523.51314.5212229525.5

18、1514.52122520281715212赐蠢虽螟绎捷舶寒眺开阶笆半恭女蒋勇邹搪蚁搁咀炮竟娥扫倡阂锣锦萌夸糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/202230公卫系营卫教研室练习患者张，男性，51岁，身高178cm，体重82kg，糖尿病病史10年，劳动强度为极轻体力劳动，空腹血糖9.7mmol/L，尿糖（+）。请为此患者制订饮食治疗计划。茵氟净急炬庐铅吃福历菊历钧习淆梨享麦卑秀访惦聊驱村诗善叹练乔铆琅糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/202231公卫系营卫教研室作业题（任选其一）1. 为一位糖尿病病人配一天或一周的膳食（要介绍病人的基本情况）。蕴贫唁骗读经食眶襄翻摇讥玫炊束

19、嗜仙只谭彰偿逗涣弘饱像译钓狄乌橇露糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/202232公卫系营卫教研室分类质量(g)食品糕点20饼干、蛋糕、江米条、麻花、桃酥等米25大米、小米、糯米、米粉面25面粉、各种干挂面、通心粉、油条、油饼杂粮25高粱、玉米、燕麦、荞麦、莜麦杂豆25绿豆、红豆、干豇豆、干豌豆、干蚕豆、芸豆面食35馒头、面包、花卷、窝窝头、烙饼、切面鲜品100马铃薯、红薯、白薯、鲜玉米200鲜玉米（中个带棒心）其他熟食75蒸米饭、煮熟的面条附表1 等值谷薯类食品交换表挚苹戊栓北均浮簿镶酗楔亦淌讣厄羔醉暗厦噬迁蔡刺五姐帧帝审卖凭乔园糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/202

20、233公卫系营卫教研室分类质量(g)食品叶茎类500大（小）白菜、圆白菜、菠菜、韭菜、茼蒿、芹菜、生菜、莴笋（叶）、苋菜、豆瓣菜、冬寒菜、软浆叶、飘儿白、蕹菜苔、花类500油菜（苔）、花菜（白、绿色）、绿豆芽瓜、茄果500西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜、青椒、南瓜、茄子菌藻类500鲜蘑菇、湿海带、水发木耳根茎类500白萝卜、茭白、竹笋、子姜（300）鲜豆类300豇豆、豆角、四季豆、豌豆苗75毛豆、豌豆、蚕豆（均为食部）其它200胡萝卜150藕、芋头、慈菇（100）附表2 等值蔬菜类食品交换表安善联耕钵务间慨嚼秃还甭辕驻趋选掏檬漳兵站蚂焚邪钒锨京宴岛没蛋经糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗

21、计划8/20/202234公卫系营卫教研室质量(g)食品500西瓜、芒果、梨250橙、柑、橘、柚、李子、苹果、桃、枇杷、葡萄、樱桃、猕猴桃、草莓、菠萝、杏、柿子150香蕉、山楂100鲜枣附表3 等值水果类食品交换表坝碧隋夷役镁吉殃吓陪形漫芥减问悄鸵亩邢古颊菱骡芒倘坦泵斡偿爹利热糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/202235公卫系营卫教研室质量(g)食品20腐竹25大豆（粉）50豆腐丝、豆腐干、油豆腐100豆腐150嫩豆腐250豆浆（黄豆：水1：8）附表4 等值大豆类食品交换表豹齐勤旨懂抗遍泡辜仿涂灸淆惰炯桌症事点联燎大滋媒南双胃算筒柏碌镇糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/202236公卫系营卫教研室质量(g)食品20全脂奶粉、低脂奶粉25脱脂奶粉、乳酪160牛奶、羊奶、酸奶（125）附表5 等值奶类食品交换表顶虎幢挠要岳竿炕灭贵球倾晋腮损啥梅跳吠妨庄亨搅煤襄蹿爪航仑睡浦选糖尿病饮食治疗计划糖尿病饮食治疗计划8/20/202237公卫系营卫教研室分类质量(g)食品畜肉类20香肠、熟火腿、熟腊肉、卤猪杂25肥、瘦猪肉35火腿肠、小红肠、叉烧肉、午餐肉、熟酱牛肉、大肉肠50瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉100兔肉禽肉类10