劲牌茅台镇酒业酿造车间窖内糟醅发酵温度监测管理办法

1、编号：BF-JS-003劲牌茅台镇酒业酿造车间窖内糟醅发酵温度监测管理办法编制：工艺技术部版本/修改码：A/0审核：综合管理部颁布日期：2017/6/20批准：金先录发放范围：全公司第一章 总则 第一条 为了能准确掌握窖坑内糟醅发酵温度情况，以便提前对糟醅发酵情况进行预判并利用监测数据分析生产形势，更好的指导和服务于生产，特制定本办法。第二条 本办法适用于酿造车间窖内糟醅发酵温度的监测管理。第二章 细则第三条 管理职责（一）生产技术部1、负责窖内糟醅发酵温度监测管理办法的制定及修改；2、负责对酿造车间窖内糟醅发酵温度的收集、整理和分析；3、负责对酿造车间窖内糟醅发酵温度实施情况进行监督、指导和

2、发布检核通报。（二）酿造车间1、负责按本办法要求组织班组落实监测工作；2、负责收集班组上报数据并汇总后提交至生产技术部；3、负责监督班组对监测温度计的使用；4、负责监测温度计的发放、回收、报修等管理工作。第四条 管理内容（一）监测时间要求1、实行温度监测的窖监测时间为封窖后（封窖当天开始计算）30天，若30天未开窖的则监测至开窖当天，实行不间断连续监测；2、制酒班组生产时每天6:00、9:00、12:00对温度进行记录；3、制酒班组未生产期间每天9:00、12:00对温度进行记录。（二）监测窖的选取1、 班组按照N（N代表班号）+（n-1）（n代表次数）=监测窖号对本班窖进行监测，如第一次1班

3、则监测1#窖，5班则监测5#窖；第二次1班则监控2#窖，5班则监控6#窖；以此类推；2、车间可根据堆积发酵的情况指定监测对象，需提前向生产技术部备案。（三）监测点的选取1、对于封窖后高度低于窖梁30公分以内的窖直接在窖坑顶面中心位置垂直插入监测温度计即可，插入深度满足温度计探头在窖中心即可；2、对于封窖后高度高于窖梁30公分以上的窖需在窖梁中间位置倾斜一定角度插入窖中心位置，插入深度满足温度计探头在窖中心即可。（四）监测数据收集1、制酒班组生产期间由各班班长按照规定的时间将监测温度计上显示的数据记录在酿造车间窖内发酵温度监测数据登记表中，记录时严格按照温度计显示的数据记录，不得省略小数点部分；

4、2、制酒班组未生产期间由各班管窖工按规定的监测时间进行记录并报班长。（五）监测数据上报1、制酒班组每日收集的数据必须由班长在每日下午13:00以前报车间生产主管；2、车间收集的数据必须在每日下午16:00以前报生产技术部，所报数据在每日生产报表中体现；3、生产技术部汇总、分析后形成专题报告向公司领导及相关部门汇报。（六）其他要求1、酿造车间每周对各班的监测温度计进行温度准确度对比，凡是发现准确度误差0.5的，必须及时向生产技术部反馈，以便进行校正或维修；2、各班班长必须关注监测温度计插孔部分是否存在窖泥开裂导致窖坑敞汽，并应经常对插孔处窖泥进行密封处理；3、各班班长应对监测温度计进行必要的保护

5、，防止丢失或人为损坏等情况的发生。第五条 考核规定1、生产期间未按监测时间进行记录的对班长罚款10元/次，放假期间管窖工未按时记录的则对管窖工罚款10元/次。2、监测点位置不按要求选取且拒不整改的对班长罚款20元/次。3、对数据刻意编造、弄虚作假的对班长罚款20元/次；车间生产主管对班组上报的数据有义务对其真实性进行查证，若上报至生产技术部的数据存在弄虚作假的，对车间生产主管和当事班长罚款20元/次。4、班组在规定时间内不上报数据至车间生产主管的对班长罚款10元/次；车间不按时向生产技术部上报记录则对车间生产主管罚款10元/次。5、班组监测温度计损坏或遗失后不及时上报至车间生产主管的，对班长罚款50元。6、故意损坏监测温度计被查实的当事人必须照价赔偿，同时对当事人罚款100元，无法查实当事人的则由班长照价赔偿。第三章 附则第六条 本办法由工艺技术部制定并负责解释。 本办法自2017年6月20日起正式执行。二一七年六月修订经历版次修订内容修订时间备注A/0新制定2016-06附表：酿造车间窖内发酵温度监测数据登记表班组： 轮次： 窖号： 序号日期