葱蒜类分类、定义和特点

1、葱蒜类分类、定义和特点第一节 概述 第二节 韭菜第三节 大葱第四节 大蒜第五节 洋葱 第一节 概述一、定义及分类二、葱蒜类蔬菜特点三、葱蒜类植物学特征共同点定义 葱蒜类蔬菜是指单子叶纲的百合科葱属（Allium）中以嫩叶、假茎、鳞茎或花苔为食用器官的二年生或多年生草本植物，因其具有辛辣气味，多作为调味品，故又称为香辛类蔬菜 主要包括韭菜、大葱、大蒜、洋葱和韭葱等 韭菜 葱白类似于大葱，较短，叶片似韭，扁平带状。 别名扁葱，洋蒜苗。 嫩苗，假茎，花苔皆可炒食。 花苔实心，可多次收割。 辽宁、广西、河北成片栽培。韭葱 耐寒性强，适应性广。在南方可四季生产 在北方：韭菜:耐寒性强，华北至东北、西北、

2、内蒙大部分可越冬大蒜、洋葱：山西南部以南可露地越冬 大葱：既耐寒也耐热，炎夏可正常生长1.栽培方面二、葱蒜类蔬菜特点周年供应，耐贮藏、运输2.供应方面3.营养方面医疗保健功能，大蒜能杀菌，开胃消食，增进食欲，去腥调味 很好前茬，根部分泌“植物杀菌素”，和白菜等间作防软腐病；吸收力弱，残余肥料养分多4.耕作方面三、植物学特征共同点根 弦线状须根，浅根性作物。基本上没有主、侧根之分。分根性（产生侧根能力）弱。分根力：韭菜葱洋葱大蒜。吸收范围小，所以对水肥要求严格，喜欢湿润土壤，但根系更新能力较强，生产上广泛采用育苗栽培 真正的茎是扁平状的短缩“茎盘”，其上着生叶片，其下着生须根。葱蒜类短缩的茎盘虽

3、小，但生产上不可忽视，不能损伤，要很好地保护、否则不耐贮藏茎 管状或带状叶，叶面积较小，且表面被有蜡粉，叶片气孔下陷于角质层中，所以表现出耐空气干燥的特点 这一类的叶都有叶身和叶鞘之分叶 都是伞形花序。 开花期有迟早，大葱最早，洋葱次之，韭菜最后，大蒜无花无籽花 除大蒜无种子用无性繁殖外，大部分用种子繁殖。但这几种种子外观较难区分 种皮有角质层，蜡质，吸水发芽慢，播前要求底墒充足，有的人提倡浸种催芽，但较难掌握，生产多干籽直播。 种子寿命短，以当年的种子发芽率最高 种子弓形出土种子发芽出土情况较特殊子叶中部先顶出土面，子叶先端仍留在胚乳里吸收营养，吸完后出土，所以叫“弓形出土”或叫“立鼻”。这

4、就要求播种前注意土壤表面疏松，不板结，保持湿润，不缺水，覆土要均匀。一、韭菜类型与特征二、生物学特性三、栽培技术第二节 韭菜1类型品种2. 分蘖和跳根习性一、韭菜类型与特征有的按食用器官分为根韭、叶韭、花韭和叶花兼用韭等根韭主要在云南、贵州吃1类型品种花用韭菜叶用韭菜 宽叶韭 窄叶韭韭菜主要食叶，按叶片可分为宽叶韭 叶亮而薄、味淡、色浅，易倒伏代表品种汉中冬韭窄叶韭 叶窄而厚、味浓、色深、成熟早，生产上基本不栽培 代表品种有“北京铁丝苗”、“太原黑韭”等根 韭菜根发达，分根性较强，根也较粗。根的发生与分蘖有关，每分蘖一次，产生一批新根； 根的发生主要在春、秋两季，相应成为春根、秋根 2. 分蘖

5、和跳根习性 分蘖是指植株由单株形成多株的现象。 首先在靠近生长点的上位叶腋形成腋芽，分蘖初期，腋芽和原来植株被包在同一叶鞘中，后来由于分蘖的增粗胀破叶鞘而发育成新的分蘖株 分蘖由于分蘖特性，所以生产上可“分撮栽”、“倒栽” 生产中应选分蘖力强的品种，这是保证营养器官更新复壮，获得稳产高产的基础。分蘖与栽培是由于不断分蘖所致。韭菜地下部的葫芦状小鳞茎在生长的当年，鳞茎盘下部着生须根，到第二年，随着新生分蘖株有层次的上移，即又形成新的小鳞茎。并且从新小鳞茎基部边缘长出新根，这样，新生根的位置就随每年分蘖而逐级上移，接近地面，就叫“跳根”跳 根从跳根、根茎可大致分析栽培年限由于跳根，往往使韭菜假茎变

6、短，根茎裸露，植株倒伏，产量低，所以栽培上就要采取相应的措施，要逐年客土或培土由于分蘖跳根，隔几年重新倒栽跳根与栽培对环境条件的要求阶段发育二、生物学特性 韭菜属强耐寒性蔬菜,且适应性广,也能耐一定程度的高温,但产品形成时,要求凉爽、温和的气候,适宜温度为1224 温 度要求不严格，适于中等光照贮藏有一定养分的根茎可在黑暗下生长，因此，可软化栽培（韭黄）光 照韭菜地下部喜欢湿润，地上部耐干燥，所以栽培中要掌握这些原则，特别是在营养生长旺盛期，水一定不能缺，保证土壤湿度8095水 分韭菜喜肥，在整个生长期，注意养根、用肥。在春季连续生长、收获。二、三十天一茬，水肥跟不上就不行，要求复合性肥料，喜

7、N肥重，P、K肥也得配合上秋季基本不收获肥料葱蒜类蔬菜的生长发育都要求低温长日照韭菜在阶段发育上是绿体春化型，要求植株生长到一定大小2.阶段发育三、韭菜栽培方式（一）塑料拱棚栽培1.塑料大棚或中棚越冬栽培临汾以南、辽南、河北中南都可2.塑料小拱棚春提早各地均可，土壤解冻前20天覆盖（二）露地栽培1.早春茬（一年一茬） 夏秋播种育苗，翌春收获，夏中结束2.当年宿根栽培一次播种，多年收获，春秋播种均可。传统的栽培方式1.整地做畦2.播种3.苗期管理4.定植5.定植后的管理6.第二年后的管理及收获四、栽培技术 葱蒜类根系浅，吸肥水能力弱，要求整地要精细，也要深耕，施基肥 畦大小要求不严格，北方一般都

8、用小平畦1整地做畦播期：韭菜播期幅度宽，春解冻秋分都可播种，但以春、秋两季播种合适，并且在北方以春播为主，秋播为辅。春播：3月下旬或4月上旬5月上、中旬（清明小满）要把萌芽和幼苗生长置于日均温15左右条件下，利于培育壮苗。秋播：8月初9月底（立秋秋分），秋播不能过晚，否则幼苗难过冬。2精细播种播种方法条播凡露地直播收青韭的，为便于管理工作，以条播为主。撒播凡育苗和培育韭根的多是全畦撒播。 主要掌握“肥水、除草、防虫” 春播需10-20天，春播愈早，出苗时间愈长。秋播均一周左右出苗。 春播的不进行蹲苗，秋播的苗期要掌握“前期促（植株18cm高前），后期控（蹲）”的原则，春夏之交最怕地蛆危害 3.

9、苗期管理4定植定植期春播的在7月上旬-8月（或6月底也可）移栽，经70-80天苗龄，秋栽宜早不宜迟，宁可苗小点栽，从苗长相看，秧苗长到4-6片叶、15-18cm高时为最适。秋播的来年清明-谷雨（4月上旬-下旬）定植。窄垄栽：行距12-20cm，穴距10-13cm，每穴栽7-8株，每亩20-30万株。宽垄栽：行距30-40cm，穴距12-20cm，每穴栽20-30或40株，每亩18-25万株。合理密度每亩18-20万株，不应大于30万株。移栽时，根茎（葫芦茎）要对齐，掌握深浅一致。移栽须根过长可适当剪短，6-7cm，保护地囤韭则不能剪。移栽苗过大，可剪去一部分叶片，使之在根恢复吸收前减少蒸腾。缓

10、苗期防涝，8月后加强肥水，8月下旬-9月上旬追肥，10月以后不追肥、浇水，保持不旱即可，入冬前浇足“冻水”当年播或栽的韭菜，秋天不能收割，否则来产量很低5.定植后的管理6第二年后的管理及收获春天生长速度快，肥水必须相应跟上，每收一次追肥1-2次。注意：收割后新长出3-7cm后再追肥浇水，隔10天左右，再紧跟第二次追肥，在收获前4-5天，再浇第三次水。刚收割后立即浇水，或施除草剂等都不行，刀口未愈合，易腐烂，发生药害等。 气温高，不利生长，蒸发强，品质差，不收产品，度过炎夏 夏季管理主要是除草、排涝（夏天雨水多）、防旱、天太干旱时可浇水，如果不计划采种，就要及早打掉花薹，或采韭花夏天管理（8月后

11、）温度下降，适宜生长，要进行一次清洁田园工作。此后要追肥浇水促生长。有的秋天收获1-2次，有的就不收，处理好当年和来年的关系秋天也要注意防地蛆保护地冬天囤韭的秋天不能收秋天管理 要兼顾不伤根茎（生长点），争取当茬产量高 收青韭标准“白深、绿浅、黄适中”，即收获后看刀口位置的颜色 7.收获一、分类和特性二、栽培技术第二节 大葱培 土培土是软化叶鞘、防止倒伏、提高葱白产量和品质的重要措施。8月中旬开始培土，原则上半月左右培一次土。培土速度要看大葱的生长速度，培土不要埋住葱叉，每次约3-7cm。 培土不宜太厚。以“不塌落”为前提，同时要看墒情，太湿、太粘不能培（以土不粘锄头），往往培土结合追肥，浇水

12、进行。 晋中在10月中下旬（霜降前后）收获，外观大葱出现较多的蜡粉、斑痕，老叶、外叶干枯，或叶尖变黄，就可收获，切忌收获过晚。老农有“到时不起葱，越长心越空”的说法。过早也不好“起葱如过早，减产难贮好”收 获一、大蒜类型二、大蒜的解剖结构与生理特性三、栽培技术第三节 大蒜通常按皮色分为两大类1.紫皮蒜2.白皮蒜有时也使用大瓣蒜、小瓣蒜的分类一、大蒜类型 蒜瓣少而大，通常4-6-8瓣，最常见的是4-6瓣，且蒜瓣大小均匀，蒜瓣排列近乎对称，能产蒜薹，辣味浓，蒜皮好剥。 但繁殖指数小，栽培成本高1.紫皮蒜蒜瓣多而小，通常20瓣以上，所以又叫“多瓣蒜”，“狗牙蒜”，并且蒜瓣大小差异大，一般外层蒜瓣大，

13、愈往里愈小，大多数不易抽薹，其蒜味淡，蒜皮难剥优点是繁殖系数大，栽培成本低，保护地栽培蒜黄多用白皮蒜2.白皮蒜大瓣蒜：以紫皮蒜为主，也有一部分白皮蒜品种，如河北杨白蒜小瓣蒜：都是白皮蒜大蒜是无性繁殖，难有性育种，故品种不多，多为传统地方品种1.蒜瓣及其构成2.蒜瓣（鳞茎）形成条件3.蒜薹形成的条件二、大蒜解剖结构及生理特性 蒜头由茎盘、蒜薹、蒜瓣和蒜皮组成。 蒜瓣就是由叶鞘内的侧芽长成，由鳞芽（侧芽）和包被其外的3-4片鳞片组成，最初这几层鳞片的原基相同，到后期外层鳞片的营养转入最内层，成为可食用部分，这几层鳞片从内到外依次叫：肉质鳞片，膜质鳞片，革质鳞片等1.蒜瓣及其构成主要是较高的温度和较

14、长的日照，此外还有株体的大小等条件较高温的范围13-25，以20-25最适宜，较长的日照以12-13小时/日以上大蒜鳞茎形成除满足高温长日照条件外还必须在感应高温长日照前有一段较低温和较短日的长叶时间2.大蒜鳞茎的形成条件故大蒜及洋葱远距离（纬度相差大）引种要注意。 如果把南方短日照品种引种到北方长日照地区，则在早春还没来得及使大蒜长到一定大小的营养体，积累一定营养，则已满足11-13小时的条件，就会过早的分瓣，产量低 若把北方长日品种引到南方栽培，则迟迟达不到该品种所要求的长日照，就会迟分瓣甚至不分瓣，不能正常形成产量。抽薹前需要低温春化，植株在0-4，20-40天或10下1到2个月通过低温

15、春化阶段，在长日13小时/日温度条件下就可以分化花芽，抽生花苔低温是花苔形成的主要因素3.蒜薹形成的条件白皮蒜绝大多数品种不产蒜薹1.栽培季节与播期2.春播大蒜3.秋播大蒜三、栽培技术 3637N（北纬）以南的地区一般都是秋播：我省临汾以南 以北的地区一般都是春播：雁北以北 地处3637N既有春播又有秋播，如晋中、太原地区 当然，纬度也不是绝对的，也应参照海拔高度灵活掌握。一般掌握春播的日平均温度在3以上1.栽培季节与播期（1）播种 （2）管理 2春播大蒜春播大蒜应尽量早播，一般是在当地土壤刚解冻就顶凌播种。晋中太谷3月上旬3月下旬，3月5日就可播种若播种过晚，形成独头蒜形成独头蒜的最根本原因

16、，就是在高温长日照到来之前的低温生长期短，造成株体营养不足所致，使蒜瓣分化不正常。播 期栽培大蒜有平畦栽和半高垄栽（可地膜覆盖垄）两种把蒜瓣大小分级分别栽。搬掉“盘踵”。播种深度以埋住蒜瓣复土1cm厚为宜,密度17231017cm；播种时若土壤湿度大，播种前后可暂不浇水;若土壤干燥，就要在播前半月到十天预浇水播 法播种退母（包括萌芽期、幼 苗期）管理退母后到收蒜薹（鳞芽分化期、蒜薹生长期，及鳞茎膨大期）蒜薹后到收蒜头 管理 中耕、保墒、松土，促进发根并防止地蛆 一般不浇水，不追肥 播种退母管理大蒜播种后，幼苗的生长主要依靠种瓣贮存的营养来供给，当种瓣内的营养物质逐渐消耗减重直到干缩瘪空时，植株

17、由“自养”变为“异养”，这一转折时期称为“退母期”，其特征表现为植株由于营养青黄不接而叶尖发黄。晋中地区春播，播后38天退母退母 正常退母，种瓣干缩成膜状，叶片表现黄尖现象较为缓和； 不正常退母为“烂母”（即糜烂），即种瓣表层成局部糜烂，主要因低温或地蛆危害造成。烂母消耗营养，加重了株体营养的青黄不接。 不应把“退母”和“烂母”混为一谈。退母后，植株进入旺盛生长期，既长苔又长瓣，浇水、施肥要紧跟，把握好三次关键肥，即退母结束后、蒜薹未露时、收获蒜薹时各一次。浇水不断，经常保持湿润。退母后到收蒜薹 A.离地面10cm处用竹签插孔。横穿假茎叶鞘，一手捏住基部，一手拔苔，此法较好。 B.离地面67c

18、m处用刀纵划叶鞘1寸口，再用刀在里面横切，而拔苔 收苔最好在中午，减少断薹率提高蒜薹质量收蒜薹方法收苔后约2030天收蒜头当蒜薹2/3收获时，第三次追肥鳞茎生长量大，温度也高，浇水要勤。直到收获前一周停水蒜薹收获后2030天左右，叶片枯萎，假茎松散，为蒜头收获适期蒜薹到收蒜头一、类型与品种二、洋葱鳞茎结构三、洋葱鳞茎形成条件四、阶段发育五、栽培技术第四节 洋葱从植物学分类上1.普通洋葱2.分蘖洋葱3.顶生洋葱一、类型与品种分蘖力弱。每株通常只生一个鳞茎。鳞茎较大，品质较好，有性繁殖，耐寒力较差。鳞茎休眠期短。在贮藏期间易萌芽普通洋葱红皮洋葱黄皮洋葱白皮洋葱1.普通洋葱分为 也叫紫皮洋葱，鳞茎外

19、皮（干膜鳞片）紫红色，肉质微红，含水量多，不耐贮易萌发，辣味浓，品质一般，多为中晚熟种，产量高。如西安红皮洋葱，北京紫皮葱头等 红皮洋葱 外皮为铜黄色或淡黄色，肉质微黄。质地细嫩味甜，品质好，含水量少，耐贮藏，不易发芽，但产量偏低，不及红皮洋葱。多为中晚熟种。如东北黄玉葱，天津荸荠扁等黄皮洋葱外皮白色，品质特好，宜作脱水蔬菜。但鳞茎较小，产量低，多为早熟种，不耐贮，易抽薹栽培面积较少，北京有少量栽培如“白皮葱头”等白皮洋葱 分蘖洋葱的茎叶与普通洋葱相似，略细小。生长期间植株基部分蘖。形成数个小鳞茎，簇生在一起。通常不见结籽。无性繁殖，小鳞茎为繁殖材料。耐贮藏，在东北栽培多2. 分蘖洋葱与普通洋

20、葱鳞茎相似，主要特点是采种母球（鳞茎）的花苔上形成气生鳞茎，即不开花结籽只形成气生鳞茎。故也叫“头球葱头”。栽培时不需育苗。用气生鳞茎直接栽培即可。顶生洋葱耐干旱，耐寒冷，耐贮性强3.顶生洋葱 洋葱鳞茎是由开放性鳞片的叶鞘基部、闭合鳞片（原基）、鳞芽和茎盘组成二、洋葱鳞茎的结构开放性鳞片：包在鳞茎外层，其上部有正常的叶鞘和功能叶；闭和性鳞片:变态幼叶没有叶身，不能长出管状叶，粗而短的叶鞘在开放鳞片中加厚生长。 较高温度 较长日照三、鳞茎形成条件洋葱与大蒜一样，远距离引种要考虑纬度（这里主要是日照长短因素）。洋葱为幼苗春化型。对低温春化要求严格。一般认为，低温5-10，50-60天才能彻底通过；

21、幼苗4-5叶，苗高10cm以上。叶子大小（宽度）和多少是感应春化的主要因素。叶子越宽对低温感应愈敏感通过春化后，高温长日照下抽薹开花四、阶段发育 （一）栽培季节 （二）春夏栽培 (三）夏秋栽培五、栽培技术 晋中、晋南秋播育苗，来春平畦定植，在炎夏前收获。这是绝大多数地区主要栽培季节。 晋北大同、东北等地区气候条件特殊春季生长季节短，夏季凉爽，故采用春季播种养苗，夏季定植，秋季收获，故名“秋葱头”（一）栽培季节 1.育苗 2.定植 3.肥水管理（二）春夏栽培 秋播要结合当地气候条件及育苗设施确定适宜播种期。 晋中露地育苗，一般月日至日播为宜；阳畦育苗，可在月上中旬播种，即比露地晚播半个月。1. 秋播育苗 现在多温室大棚中育苗。1月下旬播种，3月下旬4月上旬定植。 但春天苗较脆弱，耐寒力差。故定植期不能太早 洋葱播法同大葱，多用撒播。1.春播育苗晋中地区定植洋葱在3月下旬4月上旬。秋播苗可早点栽，春播苗栽的稍迟定植前要先把苗分级，淘汰劣苗和抽薹危险苗；栽洋葱要浅。浅栽深度以形成鳞茎时半露出地面为准2.定植原则：4月上旬定植-5月中旬（前期小促） 5月中旬-6月上中旬（中期小控）6月上中旬-7月中旬（后期大促）7月中旬-7月下