QDMN0002S-2013大连木户泉酿造有限公司梅酒

1、QDMN 0002 S-2013 大连木户泉酿造有限公司 梅酒代替 Q/DMN 0002S-2010前言本标准依据GB/T1.1-2009 给出的规则修订。本标准代替 Q/DMN 0002s-2010梅酒。本标准与 Q/DMN 0002s-2010梅酒的要紧差异:增加了规范性引用文件；调整了标准结构。本标准由大连木户泉酿造有限公司起草。本标准所代替标准的历次版公布情形：Q/DMN 002-1996Q/DMN 002-2000Q/DMN 002-2003Q/DMN 002-2004Q/DMN 002-2007Q/DMN 0002s-2010梅酒 范畴 本标准规定了梅酒的要求、试验方法、检验规则、

2、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于发酵酿造的清酒为基酒，加入白砂糖、食用酒精浸泡青梅后的过滤液，添加柠檬酸，经调配而成的梅酒。规范性引用文件下列文件关于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件， 其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317白砂糖发酵酒及配制酒食品添加剂使用标准食品中真菌毒素限量食品中污染物限量食品中农药最大残留限量食品微生物学检验 沙门氏菌检GB 2758食品安全国家标准GB 2760食品安全国家标准GB 2761食品安全国家标准GB 2762食品安全国家标准GB 2

3、763食品安全国家标准GB 4789.4食品安全国家标准GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4928啤酒分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通GB10343GB 10343-2002 食用酒精GB 10344 预包装饮料酒标签通则GB/T 12143.1 软饮料中可溶性固形物的测定方法 折光计法GB/T 13662 黄酒GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督治理方法国家质量监督

4、检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识治理规 定要求原辅材料生产用水：应符合 GB 5749的规定。清酒：应符合GB 2758的规定。食用酒精：应符合GB 10343的规定。白砂糖：应符合GB 317的规定。青梅：应清洁、无腐烂、无霉变，符合 GB 2762和GB 2763 的规定。感官要求求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求颜色琥珀色清亮透亮，无明显悬浮物和沉淀物口味酸甜爽口，醇厚香长香气具有清酒的醇香，青梅的果香杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应按照表2要求。表2理化指标项目指标酒精度/% (Vol)11 14总酸(mL/100mD810可溶性固形物（20 C折光计

5、法）/（%）12 25铅(以 PH+) ( mg/kg) 0.23.4微生物指标表3微生物指标项目指标致病菌（指沙门氏菌及金黄色葡萄菌）不得检出食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760规定。其他污染物限量应符合GB 2762的规定。真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。净含量偏差应符合定量包装商品计量监督治理方法。生产加工过程应符合GB 14881规定。4试验方法感官要求将样品注入洁净，干燥的品酒杯中，在明亮处观看，进行感官检查化指标精度按GB/T 13662中6.4规定方法测定。溶性固形物按GB/T 12143.1规定方法测定。酸按

6、GB/T 4928的规定方法测定。生物指标按 GB/T 4789.4、GB/T 4789.10 规定方法检验。含量偏差按JJF 1070规定进行检验规则入库检查原辅料入库前需经本单位检验部门按有关标准检查验收，合格后方可入库。组批与抽样以同一投料、同一班次、同一包装规格的产品为一批。在成品仓库中随机抽取样品，按批号抽样。定型包装产品许多于 10 个最小包装， (总重量许多于500g) 。出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量部门进行，产品经检验合格后，签发合格证，方可出厂。出厂检验项目为感官要求、净含量偏差、酒精度、总酸。型式检验型式检验项目为本标准中的全部内容当有下列情形之一

7、时，应进行型式检验产品定型投产时；停产半年以上重新复原生产时；当原料来源、生产设备发生较大变化时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大和质检部门认为有必要 时；供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；国家质量监督机构提出型式检验要求时。判定规则产品如有一项或一项以上不合格时，应加倍取样，对不合格项进行检验。复检若仍不合格，则判该批产品为不合格品。微生物指标不得复检。标志、包装、运输、贮存标志标签标志应符合GB 10344、GB 7718和食品标识治理规定的规定。 酒精度可表示为“ vol”。酒精度实测值与标签标示值承诺差为士 1.0%vol, 应标示“过度饮酒有害健康”。产品外包装储运标志应符合 GB/T 191的规包装内包装必须用符合国家食品包装材料标准的规定。包装容器应整齐、 清洁、封装严密，无漏气、漏酒现象。外包装使用合格的瓦楞纸板箱，箱 内要有防震、防撞的间隔材料。运输常温运输。运输工具必须清洁，不得与有毒物品混装混运。