高三生物一轮复习课件：生命活动的承担者-蛋白质

1、第3讲 考点一 生命活动的主要承担者 蛋白质 主讲：布布老师三鹿奶粉是三鹿乳业集团主要开发产品。三鹿奶粉以鲜牛奶为原料， 2008年因三聚氰胺(sn j qng n)事件已经被关闭。截至2008年12月2日，全国累计报告因食用问题奶粉导致泌尿系统出现异常的患儿共29.40万人。富含蛋白质的食品1.组成元素:_,某些蛋白质中还含有S、P、Fe等, 其中N含量约达蛋白质的16%人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子个数9512，相对分子质量64500。2.相对分子质量:_一、蛋白质的组成：C、H、O、N食物中的蛋白质能否被人体直接吸收?很大，属高分子有机化合物二、蛋白

2、质的基本组成单位 氨基酸非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种（婴儿9种），人体不能自身 合成的氨基酸，必须从食物中获得。（约20种氨基酸）1、组成蛋白质的氨基酸种类:2、观察以下几种氨基酸，找出它们的共同结构：CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸3、推导氨基酸的结构通式RCHNH2COOH1、每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。2、氨基酸之间的区别在于R基不同。结构通式:特点：氨基羧基侧链基团练一练：

3、以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH练一练谷氨酸的R基团为C3H5O2,在一个谷氨酸分子中，碳原子和氧原子数分别是 （ ） A.4、4； B.5、4； C.4、5； D.5、5B想一想：氨基酸怎样构成蛋白质呢？想一想:从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸 二肽三肽： 多肽 一条或多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质三、蛋白质的结构CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式:CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:氨基酸的结合方式:CH

4、R1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合一个氨基酸羧基中oh，和另一个氨基酸氨基中h结合形成一份子水，同时两个氨基酸连接形成肽键的过程。氨基酸的结合方式：脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽以此类推，由3个或3个以上的氨基酸分子脱水缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽通常呈链状结构，叫做肽链。H2O1.基本组成单位是_。2.由许多个氨基酸分子通过_反应按照一定的顺序连接而成。3.一个蛋白质分子含有一条或几条_，肽链间以

5、_（化学键）相互连接。4.多肽链进一步折叠、盘曲，形成一定空间结构的_。小结：蛋白质的分子结构氨基酸分子脱水缩合肽链肽键蛋白质蛋白质的结构 人体组织蛋白酶 某种胰岛素空间结构示意图 球状蛋白质 纤维状蛋白质四、蛋白质分子结构的多样性-氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同-氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 -肽链空间结构不同，蛋白质种类不同想一想：人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？五、蛋白质功能的多样性氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同肽链空间结构不同蛋白质的结构多样性蛋白质功能的多样性决定1、结构蛋白：构成细胞和生物体结

6、构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5、免疫作用： 抗体组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种 必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺

7、序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体组成导致蛋白质小结：考点二 蛋白质变性和蛋白质的相关计算一、蛋白质的变性蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。是蛋白质变性的因素有：1.高温：2.pH：3.重金属：4、紫外线4.盐析：盐对蛋白质的作用表现为盐析，即在蛋白质中加人大量中性盐以破坏蛋白质的胶体性，使蛋白质从水溶隆中沉淀析出，其实质是破坏蛋白质胶体的水化膜。蛋白质仍保持活性。特别提醒1、鸡蛋、肉类等经加温

8、后蛋白质变性，熟后更易消化。2、细菌、病毒加热，加酸、加重金属(汞)因蛋白质变性而灭活(灭菌、消毒)。3、蛋白质的使用温度和保存温度是不一样的，蛋白质一般在低温条件下保存，在最适温度下使用。4、多肽蛋白质：在核糖体上合成的是多肽，而不是蛋白质，多肽必须经过加工后，才能形成具有一定空间结构和特定功能的蛋白质。5、高温、过酸、过碱、重金属盐，都会使蛋白质的空间结构发生不可逆的变化，但低温不会。6、酒精、加热、紫外线方法消毒、杀菌的原理是使细菌和病毒的蛋白质变性。(1)至少含有的游离氨基或羧基数肽链数。(2)游离氨基或羧基数肽链数R基中含有的氨基或羧基数。1蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算2蛋白质相

9、对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系(1)肽键数失去水分子数氨基酸数肽链数。(2)蛋白质相对分子质量氨基酸数目氨基酸平均相对分子质量脱去水分子数18。归纳如下(不考虑形成二硫键)：肽链数目氨基酸数肽键数目脱去水分子数多肽链相对分子质量氨基数目羧基数目1条mm1m1am18(m1)至少1个至少1个n条mmnmnam18(mn)至少n个至少n个注：氨基酸平均相对分子质量为a。1.下图是一多肽化合物，请认真分析，选择正确的答案（ ）A.该化合物是三肽化合物，形成过程中，共形成3分子的水B. 该多肽化合物含有游离的羧基是两个，游离的氨基是1个C. 该化合物水解后，会形成4种氨基酸D

10、. 该四种氨基酸可以形成24种三肽化合物【解答】A.该化合物含有3个肽键，属于四肽，形成过程中，共形成3分子水，A错误；B.由图可知，该多肽化合物含有游离的羧基是两个，游离的氨基是1个，B正确；C.根据R基的种类，该合物水解后，会形成3种氨基酸，C错误;D.只有3种氨基酸，最多可形成33=27种三肽化合物，D错误。故选B。给每一位学到这里的同学都比个心接下来再挑战一哈蛋白质的整体内容 ()组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种 必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽氨基酸种类不同氨基酸的数

11、目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体组成导致蛋白质小结：一、组成蛋白质的氨基酸过程a名称： ，场所为 （写细胞器）。物质b名称： 。结构c名称： ，其结构简式为： )。H2O中各元素的来源：H来自 ，O来自 。多个氨基酸发生脱水缩合，产物名称为 。1如图是某二肽分子结构示意图。下列相关表述错误的是（）A是肽键B统称为R基C是羧基D是氨气2下列四种化合物中，哪种是构成蛋白质的氨基酸（）ACH3CH2COOHBC.D.3如图是氨基酸的结构通式，下列说法不正确的是（）A各

12、种氨基酸之间的区别在于R基的不同B氨基酸遇双缩脲试剂产生紫色反应C氨基酸是组成蛋白质的基本单位D当R基是一个氢原子时，该氨基酸就是甘氨酸4下列有关氨基酸的叙述，正确的是（）A蛋白质的基本组成单位是氨基酸B氨基酸的组成元素只含有C、H、O、NC人体内的氨基酸必须全部从食物中获取D每种氨基酸至少具有一个氨基和两个羧基5狼体内有a种蛋白质，21种氨基酸；兔体内有b种蛋白质，21种氨基酸。狼捕食兔后，狼体内的一个细胞中含有的蛋白质种类和氨基酸种类最可能是（）Aa+b，42Ba+b，21C小于a，21D大于a，21二、蛋白质的结构6蛋白质是目前已知的结构最复杂、功能最多样的分子。下列与蛋白质结构多样性无

13、关的是（）A氨基酸的种类B氨基酸的数目C肽链的空间结构D肽键的形成方式7胶原蛋白是细胞外基质的主要成分之一，其非必需氨基酸含量比蛋清蛋白高。下列叙述正确的是（）A胶原蛋白的氮元素主要存在于氨基中B皮肤表面涂抹的胶原蛋白可被直接吸收C胶原蛋白的形成与内质网和高尔基体有关D胶原蛋白比蛋清蛋白的营养价值高8以下是蛋白质分子的结构层次，从小到大依次是（）氨基酸 C、H、O、N等元素氨基酸脱水缩合 一条或几条多肽盘曲、折叠多肽 蛋白质ABCD9仙人掌细胞中含量最多的有机化合物是（）A蛋白质B淀粉C水D糖原10下列各组物质中，都含有肽键的一组是（）A脂肪、载体蛋白和生长激素B胆固醇、糖被和酶C胰岛素、通道

14、蛋白和抗体D维生素D、甲状腺激素和雌性激素三、蛋白质的功能11蛋白质是生命活动的主要承担者，下列不能体现蛋白质功能的是（）A抗体能抵抗病菌的侵害B胰岛素能降低血糖浓度C携带生物的遗传信息D血红蛋白作为O2运输的载体12下列关于人体内蛋白质功能的叙述，错误的是（）A有些蛋白质是构成细胞结构的重要物质B有些蛋白质是细胞内的遗传物质C有些蛋白质具有运输作用D有些蛋白质具有催化作用13人体中多种多样的蛋白质执行着各种特定的功能，其中胃蛋白酶具有的主要功能是（）A进行物质运输B发挥免疫作用C催化生化反应D构成细胞成分14一种全人源抗体CTP59可以阻断病毒进入细胞，避免人体被感染。该事实说明蛋白质具有（

15、）A催化功能B运输功能C免疫功能D信息传递功能15以下关于饮食观念的叙述，正确的是（）A多吃糖少吃油，可以控制体重B将鸡蛋煮熟后吃，更容易消化C猪蹄富含胶原蛋白，吃了能美容D口服核酸保健品可增强基因的修复能力四、蛋白质的变性162019年诺贝尔生理学或医学奖授予了三位科学家，以表彰他们在细胞感知和适应氧气变化机制领域的贡献。低氧诱导因子1（HIF1，一种由两条肽链组成的蛋白质）在此机制中充当重要角色。下列有关叙述不正确的是（）A细胞中的HIF1至少含有两个游离的氨基BHIF1功能的发挥离不开其两条肽链形成的空间结构CHIF1加热变性后仍能与双缩脲试剂发生紫色反应DHIF1加热变性后，降低温度其

16、活性可恢复17结构与功能观是基本的生命观念之一。下列叙述不能支持这一观点的是（）A蛋白质变性后，其生物活性一般也会随之丧失B为加快与周围环境的物质交换，动物卵细胞体积一般较大C水的分子结构使其适合作为细胞内良好的溶剂D活细胞中的线粒体可以较多分布在代谢旺盛的部位18下列有关蛋白质的盐析与变性，说法错误的是（）A在食盐的作用下析出的蛋白质呈絮状B高温会使蛋白质的空间结构变得伸展、松散C盐析后的蛋白质特定功能不发生改变D变性后的蛋白质特定功能不发生改变19下列有关食品宣传和传闻中，符合生物学原理的是（）A鸡蛋加热过程中，因肽键断裂导致蛋白质结构生改变B无糖月饼不含糖类物质，糖尿病患者可放心食用C运

17、动饮料中含有多种无机盐，能补充人体运动时消耗的能量D评价蛋白质类食物的营养价值时，应关注必需氨基酸的种类和含量20如图为高温加热过程中蛋白质结构的变化，下列相关叙述正确的是（）A变性后的蛋白质的生理功能未发生改变B变性后的蛋白质与双缩脲试剂不呈紫色C加热过程中蛋白质内部的肽键会发生断裂D蛋白质加热变性后不能恢复原来状态五、蛋白质的计算21现有一个蛋白质分子由2条肽链组成，共有100个氨基酸，则此蛋白质中的肽键数目是（）A2个B98个C100个D10222一个由m个氨基酸形成n条肽链的蛋白质时，在形成过程中失去的水分子数为（）An个Bm个C（m+n）个D（mn）个23现有1000个氨基酸，合成的一个含四条肽链的蛋白质分子，其中肽键、最少氨基、最少羧基的数目分别是