中央厨房及集体配餐企业HACCP体系基础培训-2021附有答案

1、中央厨房及集体配餐企业HACCP体系基础培训-2021复制感谢参加温州市校园供餐单位体系导入基础知识培训，本测试题共20题，每题5分。请填写姓名和公司名称后进入答题。基本信息：矩阵文本题 *姓名：_公司名称：_1、HACCP的中文意思是()？ 单选题 *危害分析与关键控制点(正确答案)食品安全管理体系关键控制点危害分析2、黄瓜验收过程中检测的农药残留属于（）危害 单选题 *生物性化学性(正确答案)物理性过敏原性3、米饭需要蒸熟，主要是为了降低（ ）危害？ 单选题 *生物性(正确答案)化学性物理性过敏原性4、餐具的消毒，主要是为了降低（ ）危害？ 单选题 *生物性(正确答案)化学性物理性过敏原性

2、5、餐饮服务食品安全操作规范要求，热菜的中心温度需要达到（）以上。 单选题 *6070(正确答案)80906、餐饮服务食品安全操作规范中规定，菜品留样时间需要大于（）小时 单选题 *2448(正确答案)60727、食品药品安全“四个最严”是： 单选题 *最严谨的处罚，最严格的监管，最严厉的标准，最严肃的问责最严谨的监管，最严格的标准，最严厉的处罚，最严肃的问责最严谨的标准，最严格的监管，最严厉的处罚，最严肃的问责(正确答案)最严谨的标准，最严格的监管，最严厉的问责，最严肃的处罚8、GB 31654-2021食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范是（）标准 单选题 *推荐实施标准浙江省的标准强制

3、执行标准(正确答案)地方性标准9、配送出去的容器/包装上必须标注的信息有 单选题 *公司名称，菜品加工时间，保存条件(正确答案)公司名称，运输路线，客户名称公司名称，菜品加工时间，运输温度公司名称，运输路线，运输温度10、HACCP有几个原理 单选题 *357(正确答案)1211、可以通过（）方式来确定显著危害。 单选题 *危害发生的先后顺序与质量相关的重要性危害发生的重要性与先后顺序危害发生的可能性与严重性(正确答案)判断树12、仓库内存放的散装食品说法正确的是（） 单选题 *购买的八角、桂皮就是散装存放，不需要防护仓库内存放的散装粉丝有品名和日期以及供应商信息(正确答案)仓库内的散装花椒包

4、装袋直接放在地上仓库内的散装八角长霉了13、关于测量菜品中心温度的说法正确的是（） 单选题 *测量使用的温度计可以用体温计，且需要校准测量用的温度计可以用玻璃温度计，且需要校准测量用的温度计是金属探头温度计(正确答案)测量用的温度计不需要校准14、申请体系认证的大体流程是 单选题 *签合同-申请-审核-获证或不获证申请-签合同-审核-获证或不获证(正确答案)申请-签合同-发证-审核申请-签合同-获证或不获证15、现场审核后是否发证说正确的是（） 单选题 *认证费给了，现场审核了，就可以获得证书认证费给了，现场审核了，不一定可以获得证书(正确答案)认证费给了，就可以直接获得证书认证费给了，现场审核完成，没时间整改也可以获得证书16初次认证审核共需要进行（）阶段的审核 单选题 *1个2个(正确答案)3个4个17体系认证证书的有效期是（）年 单选题 *123(正确答案)518审核的时候来多少人审核多少天是如何确定的？ 单选题 *企业与认证机构商量根据国家制定的相应规则计算(正确答案)企业自行决定根据企业人数来确定就可以19关于监督审核说法正确的是（） 单选题 *初次审核和换证审核就可以了证书有效期是三年，没有监督审核监督审核基本上每年进行一次(正确答案)监督审核可以两年一次20关于加工后的菜品说法正确的有 单选题 *分餐后的菜是常温保存，保存时间是4小