南开大学22年春学期《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业-00001

1、-本页为预览页PAGE13-本页为预览页-本页为预览页22春学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）在线作业-00001第1题. 下列属于蛋奶类食品的是:选项A：butter选项B：margarine选项C：soya milk选项D：上述都是参考答案：A第2题. Egg and dairy products should be stored at a temperature below:选项A：2选项B：4选项C：8选项D：10参考答案：C第3题. Which kind of poutry is suitable for stewing?选

2、项A：duckling选项B：pigeon选项C：hen选项D：quail参考答案：C第4题. Which of the following beers can be classified into ale?选项A：stout选项B：pilsner选项C：bock选项D：weiss参考答案：A第5题. 请从下列选项中选出最适合配咖啡的糖的种类:选项A：sugar powder选项B：icing sugar选项C：crystal sugar选项D：cube sugar参考答案：D第6题. 餐厅客用纸制物品的购买决策是基于:选项A：价格选项B：专门刻字的可用性选项C：品牌选项D：客户的期望、经营的

3、成本与产品的价值参考答案：D第7题. Which type of the following oil is used for cooking common hot dishes:选项A：olive oil选项B：walnut oil选项C：sesame oil选项D：soya oil参考答案：D第8题. Knowledge of HACCP is an element of process expertise in terms of:选项A：housekeping personnel.选项B：administrative personnel.选项C：purchasing personnel.选

4、项D：security personnel.参考答案：C第9题. Which of the following fishes can be eated raw as Japanese sushi?选项A：Catfish选项B：Salmon选项C：Mahi Mahi选项D：Trout参考答案：B第10题. 你如何理解采购中的“道德准则”?选项A：以书面形式概述了可接受的买卖行为选项B：为食品服务人员制定了业绩标准选项C：它促进了运营商和经销商之间的关系选项D：为工作人员提供发展的指导方针参考答案：A第11题. 奶酪产品的安全储存温度是:选项A：2选项B：4选项C：-2选项D：-4参考答案：B第1

5、2题. Which of the following statement is TURE for a good source of market research?选项A：an operations back-of-house staff选项B：local and national trade associations选项C：a big market with quelity food products选项D：an operations purchasing contracts参考答案：B第13题. when milk has a minimum butterfat content of 3.

6、25 percent, and it is called:选项A：fat free milk选项B：whole milk选项C：skimmed milk选项D：buttermilk参考答案：B第14题. 下列哪项不属于仓管存储关键控制点问题?选项A：安全防盗选项B：保持货存产品质量选项C：提供财务所需的系统信息选项D：维持餐厅货存区域的整洁参考答案：D第15题. Which of the following is one of the checks and balances used in purchasing?选项A：lists of distributor contact informat

7、ion选项B：products introduction选项C：product warranties选项D：bottom-line invoice comparisons参考答案：D第16题. 下列哪种仓库管理方式是将后期采购的产品首先发放使用选项A：FIFO库存系统选项B：LIFO存系统选项C：永续盘存制选项D：实地盘存制参考答案：B第17题. 下列属于餐后葡萄酒的是:选项A：雷司令选项B：起泡酒选项C：半干红葡萄酒选项D：马天尼甜酒参考答案：D第18题. 拉格啤酒(Lager)属于下列何种发酵方式:选项A：顶层发酵选项B：中层发酵选项C：底层发酵选项D：混合发酵参考答案：C第19题. A

8、source of food service distribution channel member may be a:选项A：food products supplier选项B：harvester选项C：broker选项D：manufacture参考答案：B第20题. Ducklings are usually for which kind of cooking?选项A：frying or baking选项B：roasting or grilling选项C：boiling or blanching选项D：steaming or stewing参考答案：B第21题. 下列选项中属于香料或调味品

9、的物品是:选项A：太太乐鸡精选项B：泡椒凤爪选项C：番茄沙司选项D：麻油腐乳参考答案：A,C,D第22题. 下列哪些选项不是用来确定餐饮企业的资源、买方的谈判方法和供应商资源的?选项A：生产计划选项B：采购计划选项C：工作计划选项D：谈判计划参考答案：A,B,C第23题. 关于餐饮产品货源的信息调查,下列哪些陈述是不正确的?选项A：来自企业员工选项B：来自地方和国家行业协会选项C：来自食品贸易市场选项D：来自以往合同上提供的信息参考答案：A,C,D第24题. 猪肋排(spare rib)适用于哪种烹饪方式?选项A：烧焖选项B：酱烤选项C：熬煮选项D：清炖参考答案：A,B,C,D第25题. 下列

10、不属于Ale beer(艾尔啤酒)的是:选项A：stout选项B：pilsner选项C：bock选项D：weiss参考答案：B,C,D第26题. 下列属于蛋奶类食品的是?选项A：三花淡奶选项B：果粒酸奶选项C：脱脂牛奶选项D：人造牛油（margarine）参考答案：A,B,C第27题. 下列属于葡萄酒类的是:选项A：雷司令选项B：起泡酒选项C：半干桃红酒选项D：马天尼甜酒参考答案：A,B,C,D第28题. 下列哪些属于采购人员的工艺专长?选项A：对采购物流的理解选项B：了解HACCP专业知识选项C：创建菜谱的能力选项D：对经销商关系的理解参考答案：A,B,D第29题. 下列属于厨房用具(kit

11、chen utensils)的是?选项A：汤勺选项B：食品加工机选项C：削皮刀选项D：不锈钢煎肉锅参考答案：A,C,D第30题. 下列哪些环节属于HACCP食品卫生安全检查工作的重点?选项A：在对客的饮食服务过程中选项B：在清洗餐具的过程中选项C：在食品加工的过程中选项D：在对食品的保存过程中参考答案：A,B,C,D第31题. The HACCP inspection for distributors should start with the food product flow.选项A：对选项B：错参考答案：A第32题. Purchase requisitions indicate what

12、 products are required, when to order them, and how much of each item is needed to maintain par levels.选项A：对选项B：错参考答案：A第33题. 两个主要的茶叶等级是选择和标准(choice and standard)。选项A：对选项B：错参考答案：B第34题. It is difficult to make an individual operation conform to industry ethical standards.选项A：对选项B：错参考答案：B第35题. 食品的生产计划是

13、制定采购任务的重要依据。选项A：对选项B：错参考答案：A第36题. Bright color, a fragrant aroma, and a very slight separation of the eyes, or pips, are desirable characteristics for choosing pineapple.选项A：对选项B：错参考答案：A第37题. A physical inventory system keeps a running balance of the quantity of food and beverage products in invento

14、ry.选项A：对选项B：错参考答案：B第38题. The type of oil an operation purchases is based on how it will be used.选项A：对选项B：错参考答案：A第39题. Granulated sugar is produced late in the refining process when it still contains molasses.选项A：对选项B：错参考答案：B第40题. Meat buyers will likely purchase meat on a monthly basis.选项A：对选项B：错参考答

15、案：B第41题. 采购渠道中的主要成员中包括食品分销商。选项A：对选项B：错参考答案：B第42题. Add incoming products to the operations balance sheet is a receiving control procedure选项A：对选项B：错参考答案：B第43题. Grade Prime designation for seafood products indicates that products are of the best quality选项A：对选项B：错参考答案：B第44题. 公平与平等是维护买卖双方关系的重要基础。选项A：对选项B：错参考答案：A第45题. Most aquaculture is done with freshwater species.选项A：对选项B：错参考答案：A第46题. 1020 percent of foodborne illness is attributed to poultry products.选项A：对选项B：错参考答案：A第47题. Fairness is evident in buyer-distributor relationships when people involved see th