投资创业：自助餐馆管理

1、.：.；创业谋划书-策 划 人： 何淋 号码： 系 别：中文系 级班创业谋划书自煮餐馆一、餐馆描画及主要构思来源、餐馆描画、主要构思来源二、市场分析.餐馆开展背景.餐馆的开展前景. 餐馆称号.目的市场及消费群.餐馆目的.餐馆使命三、餐馆运营战略.观赏指点人安排及职责 .餐馆营销目的及目的.效力运营战略详细方案.效力运营优势四、餐馆竞争分析.竞争环境描画.主要竞争对手分析五、投资分析.投资构造与规模. 资金来源与运用.资金增长前景六、财务方案与机遇风险. 投资预算. 餐馆收入及盈利预测.机遇.处理方案餐馆描画及主要构思来源、餐馆描画自煮餐馆是一个提议中的复合式餐馆，它结合了西方自助快餐方式和中国

2、传统的家常菜餐馆方式，并在此根底上交融进培训学习这一创新的运营方式。在这个餐馆内除资料、调料和厨房由他们全权提供以外，其他一切自主权交给尊崇的顾客们，由顾客本人选材并动手炒制，让顾客们既能制造出本人想要的美味又能在其中享遭到本人动手的乐趣！真正感遭到“我的厨房，我做主；我的美味，我掌控的气氛。餐馆主要构思来源餐馆主要构建思想来源，其实很贴近他们生活的现实，在前段时间他们学校宿管会人员对寝室违规电器的查处中，查出了很多诸如电饭煲、电磁炉之类的厨房器具，而且在第二次检查中还是发现不少，这就充分证明如今人们本人动手做本人口味的志愿有多么的剧烈，而且，在他们所做的调查当中，有大约%的人都以为本人做的菜

3、哪怕不怎样好，但放在嘴里也当美味享用，这就充分迎合了当下提倡的“个性自主思潮，也给我的创业构思提供了最好的调查证明，然而当下的餐馆运营方式多种多样，要发明出一个属于本人的餐饮方式一定比较难，所以，介于以上多种要素思索，这个综合了中西方最主要的两种餐饮方式的自煮餐馆便应孕而生。二、市场分析.餐馆开展背景 中国人或许是世界上最懂得吃的民族之一，而且东西南北风味各不一样。而四川，除了正宗川味麻辣火锅以外，还有各式各样的小吃，真正使人眼花缭乱，垂涎三尺。而大多数宜宾人又以为宜宾吃的方面在四川算是比较厉害的，宜宾人吃东西向来讲究，除了外面的小吃外又特别倾向于本人动手亲身制造。这就给餐馆的开展奠定了根基，

4、而宜宾的很多中高校，就给餐馆的运营提供了客源，而且随着工业化、都市化、信息化程度的不断提高，生活节拍的不断加快，人们的口味越来越挑剔，致使如今很少人能品味到本人心目中的美味了，如今这个社会很注重自主选择，诸如购物超市、超市、建材超市等类的自主选择类运营正如火如荼的开展着，这就使得人们对于自主制造饭菜就有很大的盼望，但是迫于时间及选材和调料方面的限制，很多时候只能逼迫本人吃一些快餐之类的食品，这对于餐馆的品牌理念打造有很好的思想来源。.餐馆的开展前景从大的背景讲，在今年迸发的全球性经济危机中，各行各纷纷对本人所在的行业开展作了一系列的调查，其中比较有压服力的是在年月间，中国连锁运营协会结合德勤华

5、永会计师事务所共同对中国餐饮业开展战略趋势进展的调查，调查结果如图：图一以下图为我结合几个同窗对宜宾的各个消费人群做的调查：(图二)志愿选择人数人选择缘由高档餐厅被动选择，大都为应付客人及亲友自助快餐被动选择，迫于时间限制，图方便家常菜馆被动选择，迫于时间安排自煮餐馆可以接受，卫生、复合本人口味、有新意从图一可以看出，餐饮企业在较大的客观危机下仍可以坚持稳中有升的毛利率，阐明我国的餐饮业开展是比较安康，抗风险才干较强，在开源增效方面还有可发掘的空间，有一个大的社会保证，而并非如旅游业及房地产业那样起伏变化大，且及其不稳定。从小范围的社会调查如图二中可以发现，大多数人对于自煮餐馆是可以接受并支持

6、的，由于餐馆的构思遵照了正日趋开展的快餐方式和个性自主方式，又在其上加以教育创新，符合了时代的开展和群众的要求，这对于餐馆市场的开展是一个可靠的保证。. 餐馆称号自煮餐馆.目的市场及消费群 餐馆定位于高校旁，主要针对在校学生特别针对大学生，不会做饭菜的青少年，休闲时间的上班族，老年人等。.餐馆目的 完全以尊重顾客自主为根本原那么，奉献优质的餐饮效力、提供科学平衡的营养建议，倡导卫生第一，菜质优良、种类齐全，保证质量，价钱合理，使宽广食客“煮得开心，吃得放三、 餐馆运营战略总经理副总经理.餐馆指点人员安排及职责人力资源部长财务部长厨师长广告谋划部长资料采购部长长总经理确定的餐馆的开展战略规划并实

7、施运营，研讨制定详细措施，确定内部组织机构，协调各个部门之间关系，及时向上层反映餐馆开展运营情况。副经理主要辅助总经理管理各个部门，及时下达上层方案及决议，团结下层，并按时上向上级报答运营情况。资料采购部长担任餐馆的资料采购管理，根据市场变化积极做出采购方案。厨师长确保厨房设备完好，菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查，招聘管理专业厨师。财务部长对餐馆内部的财务控制、会计、投资活动担任，定期向总经理递交财务报告，分析公司财务情况并提出意见。广告谋划部长担任餐馆的广告宣传及谋划，积极把餐馆特征与市场结合，以广告方式宣传出去，并且还要对餐馆的整体营销活动担任，管理营销队伍。

8、人力资源部长担任餐馆人员招聘、培训、提升及关系协调，制定有效的人员考评和鼓励机制，确保餐馆效力的高水准。.餐馆营销目的及目的打造出新型的餐饮品牌，树立良好的品牌笼统，在保证餐馆利益下全力扩展品牌笼统，扩展运营规模。体制创新在完全市场化的环境下，餐馆遵照了“以人为本的方针，在餐馆人员的配置上更趋近于精简合理化，对人员的培训更是遵照“以顾客为本的方针，人性化培训。概念创新餐馆源于创新，可以对现有目的顾客的需求作非常深化的研讨分析，在此根底上，提出一些新的效力理念，以新的运营概念在餐饮业中获得突破，提高本人的知名度和树立本人的品牌。在未完全市场化的情况下，很多餐馆运营方式比较被动，由于新创公司餐馆有

9、利于发扬这种效力理念优势，大胆尝试新的餐饮思绪，构本钱人的效力特征。效力创新效力领先，这是餐馆最容易获得突破的途径。餐馆不仅为顾客提供优质的效力，更重要的是这种效力具有发明性。餐馆会不断与顾客沟通，了解他们要做什么，希望做什么，什么由他们本人做，在此根底上，总结出不同的顾客-甚至同一位顾客-在不同时候的需求变化。品牌创新一个餐馆的竞争力往往不是其本身的力量大小，而是其口碑，餐馆要不断提高口碑，和佳誉度，以确保本身稳定耐久地开展，不断以其新颖的餐饮效力方式来扩展推行生源口碑。.效力运营战略传统推行，突出亮点推行：运营初期：大约用一年时间，做好各项人员及设备预备任务,特别加强对餐馆的初期宣传活动，

10、以尽能够的方法把餐馆宣传出去，并配以优惠活动吸引顾客。运营中期：用时大约两三年左右，加强促销活动，活化餐馆，用延续性和适时性的促销活动他们餐馆会及时定期推出新的菜品，借以满足食客们的猎奇愿望并以此作为每期培训学习的卖点，激发食客们的发明热情，实现一定的叠加效应，构成对消费市场的继续刺激，构成餐馆的活动笼统，给餐者一种常来常新的觉得，这就一定程度上刺激开发了新的消费群，又有利于忠实顾客的培育。运营中后期：大约用时一两年，把重点分化，在顾客自主的根底上添加他们现场供卖的各式各样的西餐，西餐等等，方式和方式不拘泥于一种，应以用活资本、发明效益。总之要积极发明本人的特征，以人无我有，人有我优吸引客人，

11、扩展市场；转变运营观念，兴办受社会消费者欢迎的餐饮品牌，扩展消费市场，争取兴办连锁店。突出亮点：种效力方式：餐馆主要效力工程顾客“自煮“即让顾客自助选择资料，自助制造本人想要的食物及口味，效力员只担任把厨房必备的东西事先预备好。顾客指挥即顾客自选资料及搭配，自助选择制造方式与口味，然后交给本餐馆配置的专业厨师制造。资料半废品外卖这一项主要是针对那些下班晚或者有事误过了菜市场开放时间而无法及时买到菜品的人群。即由他们馆内效力员担任把顾客所需的菜品以及制造这道菜的主要佐料及调料打包外卖。顾客培训这是本馆的最大特征，这一项主要是针对当下不会做饭菜的青少年人群，即由本餐馆配置的专业厨师现场指点担任教会

12、一道或者几道顾客要求的菜品，到达餐饮与教育为一体的新型餐饮方式。效力外卖迫于资金限制，推迟到后期实施这一项主要是针对团体外出旅游、野炊而精心预备的，由他们餐馆自行配置一辆或者几辆厨房设备完善的车辆，根据顾客要求选购资料并配置好资料，跟随顾客到指定地点，把然后把餐车的运用权交与顾客，由顾客本人制造。.效力运营优势目的市场，具有地理优势。装饰讲究，档次不高不低，符合群众消费需求，能营造一种安静调和放松的气氛，且雅间的装修风格不同，给人以多、新、奇的觉得。 四、餐馆竞争分析.竞争环境描画本餐馆主要设在宜宾学院附近，其附近的餐馆不少，如对面育才路那一条街几百米就有很多餐馆，“老百姓、“扎西德勒餐馆、“

13、兰州拉面等等，而振兴路那个方向的餐馆更不少，而且大都以火锅为主，“宜宾市翠屏路盛云火锅城“，天天快餐“等，还有特别是到了下午及晚上的时候，其学校正面四路车暂时站点那还有许多小吃摊点.饮食店相对较多，竞争较为猛烈，但他们的主要特点就是饮食环境对比差别太大，要不就是环境太简陋，要不就是环境太高档，不太符合群众消费。.主要竞争对手分析主要竞争对手对比分析优势优势备注普通的路边餐馆比较符合群众口味，家常菜较多菜量少，卫生情况普遍较差，经常有车辆等经过引起的大量灰尘，让人食欲大减。次序较差，经常出现不用要的拥堵如宜宾学院对面的小型餐馆 比较高档的餐厅环境优美高雅，餐厅奢华、温馨、温馨价钱高太，气氛过于严

14、肃,不适宜群众消费.其做为较高层次的消费餐馆，其运用价值远非充饥饱腹，多数情况下，就餐者是在购买一种称心的进餐气氛，美味佳肴反而成了陪衬点缀。这虽然有些买椟还珠的味道宜宾南岸长江大道东段号的华荣酒店自助快餐店方便快捷，便于携带，比较时髦价钱相对较高，只能针对中高收入者，学生不能够每天到这些场所就餐，而且大多食物是西式，营养价值低，又不符合大部分中老年人的口味。其客源相对较少。如人民路号(叙府商场的德克士，西街大观楼旁的肯德基本身分析卫生，符合本人的口味，价钱廉价，自助选择性强，符合群众自助消费的心思，教育与餐饮结合，餐厅所需人员少，开支少。顾客自煮过程中能够浪费资料,并且顾客自煮存在一定的平安

15、隐患.其主要运营地点待定五、 投资分析.投资构造与规模初始投资万元。投资构造和规模如下 资金来源资金规模风险投资银行借款金 额万万比 例%. 资金来源与运用本店初期需求外借资金万，用作流动资金，同时思索到合理的负债比例，资产负债比为：。资金主要用于购建厨具，桌椅，空调，装修装饰，以及营业中所需的直接人工、效力费用及其它各类期间费用等。.资金增长前景根据对未来几年运营情况的预测，本店能坚持较高的利润增长，拟从净利润中提取合理比例的资金作为扩张店面或开设分店。六、 财务方案与机遇风险本餐馆以市场调查数据为根底，在遵照会计原那么的前提下，本着仔细的态度进展了详尽详细的财务预算，依社会调查和合理的估算

16、，自“煮餐馆有出色的赢利才干和宽广的扩展空间。同时，注重财务杠杆和运营杠杆的运用。在风险适度的前提下，追求利润的最大化，以保证即使在风险动摇较大的情况下，此工程依然有很高的投资利润率。投资预算 自煮餐馆目前处在需求较强资金投入的形状下。为实施方案，需求万元的权益投资和万元的短期借款，用于购置固定资产和支出效力运营的启动费用。该工程一期资金筹措估算如表-工程称号第一年万元所需总投资现金投入固定资产投资总额租金运营设备费兴办费.市场推行和宣传费用.管理费用人员工资.期初可支配现金：投资方投入.短期借款 注：一期投资需求启动资金万元。包括投资方投入万元，长期借款元。用于表中所列工程，资金缺口由运营收

17、入的现金补足。餐馆收入及盈利预测本餐馆最大的盈利点就在于员工的工资，由于很多都是顾客自助，就免去了过多的效力员，比传统的餐饮店多一份利润。而店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜他们选择从当地乡村购买的，这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，质量可以保证。直接向农家购买至少要比在市区廉价近三分之一。比如青菜，最近几天的采购价是每公斤元至元，市场上起码元以上。而一个素菜加上调料费本钱不超越.元，按每份四元算，就有大约%的毛利率。而其综合毛利率大约在在%-%之间。人均消费：-元左右每天运转保本费：元平均客流量：人每天营运利润：*-= *=这样不到一年便可以找回本钱，并有稍有盈余。.机遇餐饮行业无论国际国内经济情况如何,