农业生产技术管理

1、园艺生产技术与管理专题园艺学研究围：（1）果树学：栽培、育种、贮藏、加工、病虫害防治、商品学等；（2）蔬菜学：栽培、育种、病虫害防治等；（3）观赏园艺：花卉栽培、花卉育种、切花保鲜与运输、插花艺术等；（4）园林工程：造园艺术、园林设计与施工、园林管理。园艺：通常指果园、菜园、西甜瓜园、有观赏价值的花园或公园及风景园的营建、育苗和栽培 管理技术。园艺学：研究园艺植物生长发育规律和栽培管理技术的科学。果树：能够提供鲜食或加工用果实、种子或供砧木用的多年生木本、藤本、草本植物。果树学：研究畴主要包括果树的种质资源及其分布、果树的生物学特性、果树的品种选育与良 种繁育、果树的栽培管理和灾害防治及果品的

2、产后处理等。蔬菜：是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。蔬菜 使人们日常饮食中必不可少的食物之一。提供人体所需的多种维生素和矿物质。蔬菜学：是以生物学为理论基础，研究蔬菜作物生长发育和遗传规律的一门学科，也是研究蔬 菜种质资源、遗传育种、栽培、病虫害防治及采后处理、贮藏、加工等应用技术与原理的综合性 专业学科。观赏植物：具有一定观赏价值，应用于园林及室植物配置和装饰、改善美化生活环境的草本和 木本植物的总称。观赏园艺：以观赏植物为对象，阐明其资源与分类、生物学特性及生态习性、繁殖与栽培、设 施与设备、装饰与应用、采后技术及经营管理等理论与应用的综合性学科，也是

3、园艺科学的重要 分支。传统四大切花：月季、菊花、康乃馨、唐菖蒲。园艺植物生产的意义：（1）园艺植物是重要的经济作物（2）果品、蔬菜使人民生活的必需品（果品蔬菜是营养品，干果是木本粮食，蔬菜果品是医疗 保健品）（3）它们是重要的工业原料和出口创汇产品（4）园艺植物在绿化、美化、彩化、香化环境的同时，还净化人居生态环境。园艺学的研究主要容（1）园艺植物生物学特性（营养、生殖、休眠等）（2）园艺植物生长发育与环境（光、温、水、气等）（3）园艺植物的繁殖技术（有性、无性及嫁接繁殖）（4）园艺植物的改良（种质资源、弓|、选、育一杂交、辐射、多倍体、良种繁育）园艺业发展前景和发展热点（1）资源的最优化利用

4、（适地适栽）因地制宜确定栽培物的种类、品种，最高效率地开发自然条件的潜在优势，发挥植物种质资源的 最有产量和最有品质。（2 ）观光农业、都市农业、旅游农业和市场农业（自采果园、自采菜园、自采花圃）。（3 ）社区园艺（楼房之间）、家庭园艺（楼顶、阳台）、微型园艺（一定容器种植果树、花卉、 草坪及蔬菜）（4 ）绿色食品（营养、安全的食品）、有机园艺（禁止使用无机肥料、人工合成的农药和生长 调节剂；提倡使用腐熟有机肥、生物防治）（5）设施园艺（露地不适于园艺作物生长的季节或地区，利用温室、大棚等特定设施，生产园 艺产品的一种环境调控农业）、运输园艺（生产基地-各地市场）对于中国来说，蔬菜种类繁多，有

5、干余种。中国是世界上最大的蔬菜生产国，种植面积近三 亿亩已成为世界的菜篮子。印度是亚洲第二大蔬菜生产国。常见的蔬菜种类：瓜类、白菜类、瓜菜类、葱蒜类、根菜类、薯芋类、食用菌类、芽苗菜类。蔬菜资源分类法：（1）植物学分类法（2）食用器官分类法（3）农业生物学分类法植物学分类法：根据植物学的形态特征，按照科、属、种、变种进行分类，它包括对低等植 物和高等植物的系统分类。比较而定，植物学分类法更系统、更全面、更谨。植物学分类的基本单位：界、门、纲、目、科、属、种。按照植物学分类法，蔬菜作分为两个门，27个科（包括菌类和种子植物；既有草本，也有木 本；既有双子叶，也有单子叶），共有141种（种、亚种、

6、变种）我国栽培蔬菜约有210种（包括种、亚种、变种），列数32科。真菌门：（1）伞菌科：蘑菇、香菇、平菇、草菇等；（2）木耳科：木耳、银耳等。种子植物门：（1）双子叶植物纲（16科，104种）：十字花科有21种、豆科有18种、葫芦 科有17种、菊科有11种及伞形科、茄科。（2）单子叶植物纲：8个科，31种：百合科13种、禾本科7种等。常见十字花科蔬菜：萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、甘蓝类、芥蓝、白菜类、芥菜类、辣根、豆瓣 菜（西洋菜）、荠菜等。常见葫芦科蔬菜：黄瓜、甜瓜、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦（美国南瓜）、 西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫芦）、丝瓜、棱角丝瓜、苦瓜、佛手瓜（菜苦瓜）、长栝楼（

7、蛇瓜）等。甜瓜属包括黄瓜种和甜瓜种（包括普通甜瓜、网纹甜瓜、菜瓜、越瓜、哈密甜瓜）。常见蔬菜的科、属、种、亚种、变种：（1）藜科：菠菜（2）落葵科：落葵（木耳菜）（3）苋科：苋菜（4）睡莲科：莲藕、芡实（鸡 头米）（5）十字花科：萝卜（萝卜属、甘蓝类（芸萋属）白菜（芸薹属）芥菜（芸萋属）（6） 豆科：菜豆、豌豆、豇豆、大豆（毛豆）（7）楝科：香椿（8 ）菊科：莴苣（包括莴苣笋，也称 莴笋；直筒莴苣；皱叶莴苣；结球莴苣，也称生菜）、茴蒿、牛蒡、菊花脑）；（9）禾本科：毛 笋、甜玉米、茭白（茭笋）；（10）泽泻科：慈菇；（11）莎草科：荸荠（马蹄）；（12）天南星科: 芋、魔芋；（13）香蒲科：蒲

8、菜；（14）百合科：金针菜（黄花菜、刁柏（芦笋、卷丹百合（宜 兴百合）、百合、白花百合（龙牙百合）、洋葱（圆葱）、大蒜、大葱、细香葱、韭菜；（15）薯 蓣科：山药、大薯（田薯）；（16）曩荷科:。在种的某些植物个体之间，又存在显著的差异，根据差异的大小，可分为：亚种、变种、变 型。种杂交称为近亲（近缘）杂交，种间以上围的杂交称为远源杂交。品种不是植物分类学中的一个分类单位，不存在于野生动物中。双名法则：每种植物的名称必须由两个拉丁词或拉丁化的词构成，第一个词是名词，为属名， 其第一个字母要大写；第二个词为种名，形容词，后边再写出定名人的姓氏或姓氏的缩写。如果是变种，种名后面再加上变种的缩写va

9、r”，再加上变种名，后面再加上定名人的姓氏 户或姓氏的缩写。食用器官分类法：根据蔬菜食用器官的不同进行分类。器官变态：植物在长期系统发育过程中，某一器官的形态结构和生理功能发生变化，这种变 化可以稳定地遗传下来。这种器官的变化过程称为器官变态。变态器官：植物在形态和功能上发生变态的器官称为变态器官。如萝卜的肉质根是根的变态， 马铃薯的块茎是茎的变态，甘蓝的叶球是叶的变态，大蒜的鳞茎也是叶的变态。根据植物器官分类法将蔬菜分为：根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类。根菜类：以膨大的肉质直根或块根为产品器官。肉质根类：萝卜、萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝、根用甜菜、牛蒡、辣根等。块根类：豆暮甘暮等。

10、茎菜类：以地上或地下的肉质茎或变态茎为产品器官。地上茎类：莴苣、菜薹、茭白、刁柏、竹笋（嫩茎类）、榨菜、球茎甘蓝（肉质茎类）地下茎类：马铃薯、菊芋、草蚕（块茎类）、藕（根 茎类）、荸荠、慈菇、芋头（球茎类）、洋葱、大蒜、百合（鳞茎类）。叶菜类：以叶及叶的变态器官为产品器官。不结球叶菜：小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、 蕹菜；结球叶菜：甘蓝、大白菜、结球莴苣；香辛叶菜：韭菜、葱、芜荽、茴香。花菜类：以花器官为产品器官。包括：花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟等。果菜类：以果实为产品器官。瓠瓜类：黄瓜、西瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜等；浆果类：番茄、茄子、辣椒凳；荚果类：菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄

11、秋葵等；杂果类：甜玉米、 菱角等。从植物生长发育对环境的要求特点和栽培管理的技术特点来看，同一种类蔬菜之间存在较大 的差异。农业生物学分类法：是指将生物学特性和栽培管理特征相似或近乎相同的蔬菜作为同一类， 尽管它们分属不同的科、属、种。这种法及考虑到了蔬菜作物的生物学特性，有考虑到了其栽培 特点。按农业生物学分类法划分的蔬菜种类：根菜类、白菜类、绿叶蔬菜类、葱蒜类、茄果类、瓜 类、豆类、薯芋类、水生蔬菜类、多年生蔬菜类、食用菌类。根菜类：以其膨大的肉质根为食用部分，生长过程中喜冷凉的气候。为二年生植物，在生长 的第一年形成肉质根，贮藏大量的水分和养分。均用种子繁殖。包括：萝卜、萝卜、根用芥菜（

12、大 头菜）、芜菁甘蓝、芜菁、根用恭菜等。白菜类：以柔嫩的叶丛或叶秋为食用器官，生长期间需要湿润及冷凉的气候，较耐寒但不耐 热，为二年生植物，在生长的第一年形成层叶丛或叶球，第二年才抽萋开花并形成种子，均用种 子繁殖，适宜育苗移栽。包括：白菜、芥菜及甘蓝等。葱蒜类：包括洋葱、大葱、大蒜、韭菜、分葱等。百合科植物，叶鞘基部膨大形成鳞茎，所 以也叫作鳞茎类”蔬菜，其中的洋葱及大蒜的叶鞘可以发达成为膨大的鳞茎，而韭菜、大葱、 分葱等则不特别膨大。耐寒性强，除了韭菜、大葱、细香葱以外，到了炎热的夏天，地上部都会 枯萎，在长光照下形成鳞茎。可用种子繁殖（如洋葱、大葱、韭菜等），亦可用营养繁殖（大葱、 分葱

13、、韭菜）。茄果类蔬菜：包括茄子、番茄及辣椒。不耐寒冷，对日照长短的要求不格，均用种子繁殖， 适宜育苗栽培。瓜类：均为葫芦科蔬菜作物，包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。茎为藤蔓，雌雄同株异花，开花结果要求较高的温度及充足的，尤其是西瓜和甜瓜，适于昼热夜 凉的大陆性气候及排水好的土壤，均用种子繁殖，可育苗移栽。豆类：豆科蔬菜作物，包括菜豆，豇豆，毛豆，刀豆，扁豆，豌豆及蚕豆等。除豌豆和蚕豆 要求冷凉气候外，其他的都要求温暖的环境，为夏季的主要蔬菜之一。大都食用其新鲜的种子及 豆荚。豆类的根由根瘤菌，可以固定空气中的氮素。均为种子繁殖。薯芋类：以变态的地下根或地下茎为产品器官的蔬

14、菜作物，分属不同科。包括马铃薯、山药、 芋、等。富含淀粉，能耐贮藏。均用营养繁殖。除马铃薯生长期较短，不耐过高的温度外，其他 薯芋类蔬菜都喜温耐热，生长期亦较长。要求润湿疏松肥沃的土壤。生产上多用无性器官进行繁 殖。水生蔬菜：是指生长在沼泽或浅水地区的蔬菜。主要有莲藕、茭白、慈菇、荸荠、菱和水芹 等。除菱和芡实外，大部分都用营养繁殖。为多年生植物，在每年温暖和炎热的夏季生长，气候 寒冷时，地上部分枯萎，以地下贮藏器官越冬。多年生蔬菜：如香椿、竹笋、金针菇、刁柏、食用大黄、佛手瓜、百合等。一次繁殖以后， 可以连续采收数年。除香椿和竹笋外，地上部每年枯死，以地下根或茎越冬。食用菌类：属于真菌，包括

15、：蘑菇、香菇、平菇、草菇、木耳、银耳、猴头等。我国蔬菜作物的地理分布：华南区、华中区（长江流域区）华北区、东北寒冷区、西北干燥 区、西南高原区、青藏高原区。华南区：主要包括、广西、。这一地区雨量充沛，气温高，冬季基本无霜雪。一些喜温和耐 热的蔬菜，如西瓜、番茄等可以在冬季生长；而在夏季，由于高温、多雨，加之有台风袭击，多 蔬菜如番茄、黄瓜、菜豆及一些叶菜的生长受到重影响。华中区：包括、及、的南部及盆地。这个地区的年平均降雨量在750-1000ml以上。一年 中可以露地栽培三茬蔬菜。耐寒的豆类如豌豆、蚕豆以及白菜类如紫菜薹、小白菜、乌塌菜等， 都可以露地越冬。番茄、黄瓜、菜豆及马铃薯在本地区一年

16、可以栽培两次，及春茬和秋茬。同时 这一地区的湖泊多，是水生蔬菜较为集中的地区。盆地，冬季不冷，适于叶菜及根菜的生长，芥 菜栽培尤为发达。华北区：包括、南部、的淮河以北地区，辽东半岛也类似于这个地区。耐寒的叶菜和根 菜，可以在风障的保护下越冬。一年主要栽培两大季，即春夏季（茄果类、瓜类和豆类）及秋冬 季（大白菜及根菜）。因为这一地区降水较少，充足，空气温度较低，而夏季的昼夜温差较大， 适合于瓜果类中的西瓜及甜瓜，鳞茎类中的大蒜、大葱、韭菜的生长。又由于秋季有较长的冷凉 环境，大白菜及根菜生长很好。是日光温室蔬菜生产的黄金区域。东北寒冷区：包括、北部及东部。土壤肥沃，富含有机质，每年仅种一茬，只有

17、生长期较短 的绿叶蔬菜，可以栽培几次。喜温蔬菜和好凉蔬菜可以同时生长。甘蓝、白菜、马铃暮洋葱、 萝卜等，大都在4-5月播种，9-10月收获。即使是耐寒的蔬菜亦不能露地越冬。西北干燥区：包括、新疆、和北部等地。冬冷而夏热，昼夜温差较大，特别适于西瓜、甜瓜 的生长。在有渠道灌溉的地区，甘蓝、球茎甘蓝、茄果类及根菜生长的很好，产量很高，每年栽 培蔬菜一茬。喜温和耐寒蔬菜均在同一季节生长。西南高原区：包括的西南部及、的高原地带。一年中的气温变化不大，河谷中的一月份平均 温度为6-16摄氏度，七月份的月平均温度亦低于22摄氏度，冬暖夏凉，四季如春。一般根菜 及叶菜年均可生长。青藏高原区：主要包括、两地以

18、及的西北部，地势均在3000米以上，这一地区的空气稀薄， 夏季温度低，雨量很少，蔬菜栽培不多。因温度低，不能露地栽培喜温蔬菜。由于夏季的夜温很 低，白菜、萝卜的大多数品种，播种当年会先期抽薹，不能形成产品器官。果树：是指一些提供人类食用的鲜、干果品和作为饮料、各种食品加工原料的经济植物。果树的重要价值：（1）果品是人类生活的必需品；（2）具有丰富的营养价值，苹果、桃、柑 橘荔枝等含有丰富的果糖和葡萄糖，核桃含有丰富的脂肪，杏仁含有丰富的蛋白质，此外，果品 还含有人体生长发育所必需的矿物质和维生素；（3）可以促进食品工业的发展（果品除鲜食外， 还可以制成多种加工品）；（4）可以促进化学和医药工业

19、的发展（提取果品中的有效成分，应用 于化学和医药工业等）；（5）果树生产提高土地利用率、维护生态环境。按照生长习性，将果树种类分为：乔木果树、灌木果树、藤本果树、草本果树。乔木果树主要特征：有明显的主干，树体高大；主要种类：苹果、梨、荔枝、椰子、柿、枣等灌木果树主要特征：树冠低矮，无明显主干，从地面分支呈丛生状;主要种类：榴、酸栗、无花果、刺梨、 树莓等。藤本果树主要特征：茎细长，蔓生，不能直立，必须依靠支撑物才能生长；主要种类：葡萄、猕猴桃等。草本果树主要特征：具有草质茎，多年生；主要种类：香蕉、菠萝、草莓等。按照园艺学分类法（即根据果实形态结构和特征以及生态分布分类），将果树分为（1）仁果

20、类：食用部分呢主要是由花筒发育而成，心皮形成果心，果心有数个小型种子，属植 物学假果中的梨果，如苹果、梨、山楂等。（2）核果类：食用部分主要由子房发育而成的肉质的中果皮部分，个别的种类是食用其种仁， 果皮木质化形成坚硬的核，属植物学真果中核果。如桃、梅、杏、樱桃等。（3）浆果类：食用部分主要为果皮，果实柔软多汁，种子小而多数。包括植物学中的浆果、聚 合果、聚花果和其它一些柔软多汁的果实。如葡萄、猕猴桃、草莓、西红柿等。（4）坚果类：食用部分多为种仁，果实外部多具坚硬或革质的夕卜壳。包括植物学中的坚果，如 板栗、核桃、银杏、香榧等。（5）柑果类：食用部分主要为果实的多汁肉质瓢瓣，由多心皮的子房发

21、育而成。夕卜果皮坚韧具 油室，中果皮疏松为白色海绵状，果皮膜质，分为若干室，其壁向囊生出多肉质多汁的囊状毛（汁 胞，即主要食用部分）。如柑、橙、柚、柠檬等。（6）热带及亚热带果树类：把产于热带和亚热带的果树均包括在，如香蕉、凤梨、椰子、荔枝、 龙眼、桃、番荔枝、木菠萝、人心果、枇杷（植物学上的梨果）、梅、橄榄、核桃（植物学上的 核果）等。按照叶生长期的特性，将果树分为落叶果树、常绿果树。落叶果树：这类果树多在温带和寒带地区栽培或野生；叶片于秋末冬初脱落，第二年春重新 生长，生长期和休眠期的界限很分明。这些果树在亚热带地区也能栽培，仍保持一年一次落叶的 特性，但生产能力降低。主要包括：（1）仁果

22、类：果心有多粒种子，主要树种有苹果、梨、山 楂等。（2 ）核果类：果实是真果，核果类果树有桃、杏、樱桃等。（3 ）坚果类：又称干果类果 树，具有坚硬的外壳，食用部分是子叶或胚乳。如核桃、板栗、榛子等。枣以干枣为主要果品时 也有列入干果类。（4 ）浆果类：果实多浆（汁），多小粒果。如葡萄、草莓、猕猴桃等。（5）柿 枣类（杂果类）：柿、黑枣等。常绿果树：这类果树多在亚热带和热带地区栽培或野生；叶片终年常绿，春季新叶长出后老 叶逐渐脱落；生长期和休眠期无明显的界限。主要包括：（1）柑果类：橘、柑、柚子、柠檬、 橙、枳、葡萄柚、黄皮等。（2）浆果类：桃、蒲桃、人心果、番榴、番木瓜等。（3）荔枝类： 荔

23、枝、龙眼等。（4）核果类：橄榄、油橄榄、梅、余甘子等。（5）坚果类：椰子、腰果、香榧、 山竹子（莽吉柿）、榴莲等。（6）荚果类：角豆树、酸豆、四棱豆、苹婆等。（7）聚复果类：菠 萝、面包果、番荔枝、刺番荔枝等。（8）草本果树：香蕉、菠萝等。（9）藤本（蔓生）果树： 西番莲、南颓子等。按照生态适应性，将果树分为：（1）寒带果树（一般能耐-40摄氏度以下的低温，只能在高 寒地区栽培，如榛子、醋栗、穗醋栗、山葡萄、果松等）；（2）温带果树（多是落叶果树，适宜 在温带栽培，休眠期需要一定的低温。如苹果、梨、桃、杏、核桃、柿、樱桃等）；（3）亚热 带果树（既有常绿果树，也有落叶果树，这些果树通常在冬季需

24、要短时间的10摄氏度左右的冷 凉气候。如柑橘、荔枝、龙眼、梅、无花果、猕猴桃、枇杷、梅等，枣、梨、柿等果树中有些 品种或类型也能在亚热带地区栽培）；（4）热带果树（适宜在热带地区栽的常绿果树，喜温暖湿 润的气候条件，如香蕉、菠萝、芒果、椰子、榴莲、腰果、槟榔等）。我国野生果树的主要特点：（1）数量庞大，种类繁多；（2）纯天然，无污染；（3）口味独特, 营养丰富；（4）长期适应环境，抗性强而全面；（5）利用渠道广泛，综合效益显著。世界四大干果：扁桃、榛子、腰果、核桃。果树的形态学特征包括：（1）果树的一般特性；（2）果树的树体结构；（3）果树的枝芽特性; （4）果树的叶与根系结构。果树的一般特性

25、：（1）立体性（体大根深）；（2）长期性（寿长多稔）；（3）营养性（营养繁 殖）；（4 ）不耐贮性（不耐贮运）；（5）复杂性（栽培复杂）。果树的树体结构包括地上部分和地下部分，其中地上部分包括主干和树冠，其中树冠包括中 心干、主（副）枝、侧枝（枝组）、辅养枝。芽的概念：果树的芽是叶、枝或花（花序）的原始体，是枝或花形成过程中的临时性器官。芽的结构：顶端生长点、鳞片、雏叶、芽轴、叶原基、侧芽原基。芽的基本类型（1）按照位置划分：顶芽（着生于枝梢的顶端）、侧芽（着生于枝梢的叶腋）；（2 ）按照性质划分：叶芽（萌发后只形成枝梢）、纯花芽（萌发后只形成花）、混合芽（萌发后 既形成枝梢也形成花）；（3）按照数目划分：单芽（在同一节位上仅有一个芽）、复芽（在同一节位上有两个或两个以 上的芽）；（4 ）按照萌发特点划分：活动芽（当年形成，当年或次年萌发）、潜伏芽（经一年或多年潜伏 后才萌发）；（5 ）按照有无鳞片划分：鳞芽（芽有鳞片