中级理论试卷正文分析

1、一二三总分得分得分评分人C、 5D、 10B、在形成分支的细菌中D、在酵母菌中江苏省职业技能鉴定食品检验工中级理论知识试卷注 意 事项1、本试卷依据2001年颁布的食品检验工国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。、单项选择题（第1题第50题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分50分。） TOC o 1-5 h z .国家标准有效期一般为（）年。A、2B、3.出芽繁殖过程（）发生。A、主要在病毒中C、只在原生动物中.有关准确度的叙述中，不正确的是（）。A、准确度是

2、指分析结果与真值的接近程度B、准确度越高，测量误差越小C、准确度反映了几次测量值的接近程度D、准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关.根据有效数字运算规则，计算式（8.253 1.025）的计算结果为（）。2.1A、3B、2.9C、 2.90D、2.905.挥发酸采用蒸储装置代替水蒸气蒸储装置时，应符合（）要求。A、蒸储出的水应不含 CO2B、以20ml0.1mol/L的乙酸为样品进行蒸储，其回收率A99.5%C、以20ml0.1mol/L的乳酸为样品进行蒸储，其回收率w0.5%D、以上三条要求都符合.用直接法配制 0.1mol/L NaCl标准溶液正确的是（）。（M = 58.44g/mol

3、）A、称取基准NaCl 5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀B、称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌C、称取5.844g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌D、称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌.酸度对于EDTA络合滴定的影响叙述不正确的是（）。A、在EDTA络合滴定中，pH越大越好B、pH低，EDTA的有效成分浓度小C、pH高，金属离子可能水解D、pH影响络合物的稳定常数.在三相四线制照明供电系统中，如果各相负载都接有220盏标有“ 220V-100W”字样的灯泡，则流过中线的电流为 （）。A、无穷大B、0安C、100安D、22

4、0安.关于食品样品采取后，其保存方法叙述中，不正确的是（）。A、样品应充分烘干后再保存B、制备好的样品应装入磨口玻璃瓶中C、有的样品应放在冰箱中保存D、特殊情况下，可允许加入适量的不影响测定结果的防腐剂.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）。A、细菌B、放线菌C、霉菌D、病毒.测定氨氮的水样每 100mL，加（）低温保存。A、0.1mL H2SO4B、0.1mL HClC、0.1mL HNO 3D、0.08mL H 2SO4.有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）。A、精密度是保证准确度的先决条件B、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的C、精密度高的测定结果，不一定是准确的

5、D、精密度差，分析结果一定不可靠.分析化学中物质的量是一个最常用的（）。D、摩尔数量A、物质质量B、数量C、物理量.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是（）。A、用嘴吹B、用抹布抽打.高镒酸钾法采用的指示剂是（）。A、氧化还原指示剂C、可溶性淀粉.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用A、热碱水B、10%盐酸C、用砂土掩盖D、浇水B、自身指示剂D、二苯胺（）洗除。C、0.5%草酸 D、乙醇17 .用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na?B407 10H 2。）标定盐酸溶液时，结果会（）。A、偏高B、偏低.酸性缓冲溶液的pH值，主要决定于（A、弱酸盐的浓度C、弱酸的浓度.

6、下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是A、祛码B、吊耳C、没有影响D、无法判断）。B、弱酸的电离平衡常数D、使用时的浓度（）。C、读数装置D、玛瑙刀20.食品安全国家标准中，对生乳中蛋白质含量的要求是（）。A、2.8g/100gB、2.95g/100g.酸度计是由下面所说的（）组成。A、电流计、电极C、电位计、电极.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是A、用小烧杯盛装样品放入B、样品滴加盐酸后直接放入C、样品灰化好后，关闭电源至温度小于D、样品在马弗炉中灰化过夜.啤酒大麦的感官指标有外观、夹杂物含量及A、破损率B、选粒试验C、3.0g/100g D、3.5g/100gB、电阻计、电极D、pH计和

7、电极（）。200 c取出（）。C、千粒重D、水份 TOC o 1-5 h z .显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用（）镜。A、平面B、凹面C、凸面D、三棱.革兰氏染色复染染料为（）。C、草酸镂结晶紫D、乙醇A、碘液B、番红染液.下列说法和做法不符合饮用酒标签标准要求的是（）。A、所有配料必需按加入量从多到少按顺序列出B、酒精度标注方式为：啤酒为 （m/m）,或换算成 （v/v）表示。其他酒均以 % （v/v）表不。C、白酒需标注香型。D、所有饮用酒必需注明保质期（保存期）。.显微镜的物镜分辨率，是根据区分开物体上两点之间的（）距离。A、最大B、最小C、中间D、1/3.培养基制备后

8、应保持在所规定的pH值范围内，为此在制备时应 （）。A、均应调节pH值至规定值B、调节pH可稍高于规定值C、调节pH值可稍低于规定值D、调节pH至规定值的1倍.下面各种微生物接种方法，用途不恰当的是（）。A、倾注法，菌种的复壮B、划线法，菌种的筛选分离C、穿刺法，动力实验D、点植法，常用于霉菌的接种.薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑显 （），背景为 蓝色。A、红色B、黑色C、黄色D、紫色.我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。A、甲醛用于乳及乳制品B、硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松C、吊白块用于食品漂白D、亚硝酸钠，用于肉制品护色.食品分析中，固体样品的

9、平均样品制备，采用的方法是（）。A、先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品D、直接混合，四分法制备平均样品.酿造用水总硬度的测定用 EDTA滴定法时，选用（）做指示剂。A、酚酬：B、甲基红C、铭黑TD、铭酸钾.样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分 应采用先在（）下干燥34h,然后粉碎再测定水分。A、30 CB、50 cC、80 cD、100 cA、发酵B、氧化C、三竣酸循环D、EP途径D、维生素.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过 （）过程，进一步将丙酮酸分 解成H

10、2O和CO2。.提供人体主要热能来源的主要是食品中的（）。A、蛋白质B、矿物质C、糖类.杂醇油的比色测定中，显色剂应沿管壁慢慢加入是因为（）。A、防止样品溶液溅出来B、显色剂是用浓硫酸配制的C、乙醇会被脱水D、甲醇等有机物会被脱水.下面干浸出物检验结果，不符合 GB/T15037-94中红葡萄酒要求的是（）。A、16.6g/LB、17.5g/L39.在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况A、乳糖（-）/B糖+ H2s （ + ）B、乳糖（-）/B糖+ H2s （-）C、乳糖（-）腐糖产气H2s （-）D、乳糖（-）腐糖产气H2s （ + ）C、17.0g/L（）可疑为志贺氏菌。D、18.6g/

11、L.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马弗炉中灰化过夜.参比电极是指测量过程中，其 （）的电极。A、电极电位随溶液浓度变化而变化的B、电极电位恒定，不随溶液浓度而变化C、电极电位随溶液不同而变化D、电极电位随温度变化而变化.乳的比重与乳中所含（）的含量有关。A、蛋白质B、脂肪C、非脂乳固体D、乳固体.用伊红美篮平板作为分离培养基分离大肠菌群时，大肠菌群群落呈现（ 无光泽，检出率为最高。）有光泽或A、红色B、粉色C、金黄色D、紫黑色.称取压缩啤酒花试验样品20.0g,拣出花梗，花叶等夹杂物重0

12、.20g,则其夹杂物含量为（）。A、0.20%B、0.80%C、1.00%D、10.00%.下列说法不正确的是（）。A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时，应并联在电路中C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻第4页共8页D、伏特表是用来测量电压的. pH玻璃电极膜电位产生是由于（）。A、溶液中H和玻璃膜水化层中的 H的交换作用B、溶液中H在玻璃膜中的穿透C、H得到电子D、Na得到电子47.下列分析属于仪器分析的是（）。A、食醋中总酸度测定C、兰一埃农法测定还原糖B、烘干法测食品中的水分D、电位法测定饮料中有效酸（pH）.啤酒中二氧化硫测定试验中，下列说法错误的是（）。A、试样要避免与空

13、气接触，只有在滴定时才打开碘量瓶瓶塞，以免二氧化硫逸出和 被氧化。B、滴定温度应保持在 20c以下。在高温季节，可先向试液中加入数块冰块，然后再 加硫酸酸化。C、在接近滴定终点时，溶液开始变暗，继而转变为蓝色。D、碘标准溶液是采用基准重铭酸钾溶液进行标定的。.目前，黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是（）。B、黄曲霉毒素B2D、黄曲霉毒素Bi（）。A、黄曲霉毒素GiC、黄曲霉毒素G2.下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是A、CuSO4 H2O兰色固体，中性B、NaHCO3白色粒状固体，弱酸性C、HNO3易分解，强酸D、H2c2。4白色固体，弱酸得分评分人二、多项选择题（第51题第70题。

14、选择二个以上正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分20分。）.有关菌落总数计数实验操作正确的是（）。A、将样品稀释液注入无菌生理盐水时后，注意振摇试管，混合均匀B、根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择 23个适宜样品稀释度C、样品稀释液移入平皿后，应及时注入冷却至60c营养琼脂15mLD、待琼脂凝固后，翻转平板，置37 c温箱内培养2448h TOC o 1-5 h z E、到达规定培养时间时，如不能立即计数，应将平板常温放置不得超过48h.采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，需要的试验仪器包括（）。A、密度瓶B、蒸发皿C、糖度计D、分析天平E、沸水浴锅.提高

15、分析结果准确度的方法是（）。A、做空白试验B、增加平行测定的次数第5页共8页C、校正仪器E 、选择合适的分析方法D、使用纯度为98%的基准物54 下列各数值中，有效数字不是4 位的是（ ） 。A、 10.15C、 0.010E、 688.055 曲霉的主要特征有（ ） 。A 、多细胞C、没有假根E 、最适生长温度为2530 B、 0.549D、 4.00056有机化合物相对无机化合物而言具有如下特点（B、菌丝无隔膜D、产分生抱子）。A 、数量庞大和结构复杂C、易溶于水E 、反应产物复杂57下列属于结合蛋白质的是（A 、脂蛋白C、血红蛋白E 、血清蛋白58根据处理方法的不同，重量分析法包括（A

16、、沉淀法C、萃取法E 、电解法59下列方法中，不是氧化还原滴定法的是（A 、碘量法C、莫尔法E 、法扬司法60下列波长中，处于紫外光区的是（A 、 0.9cmc、2 mE、70 pm61 下列不属于细菌细胞特殊结构的是（A 、鞭毛C、胞浆颗粒E 、菌毛62蛋白质的蒸馏操作，下面叙述正确的是（B、热稳定性差和容易燃烧D、化学反应速度快）。B、糖蛋白D、鸡蛋清蛋白）。B、气化法D、电泳法）。B、高镒酸钾法D、重铭酸钾法）。B、 200nmd、0.3 m）。B、核蛋白体D、芽胞）。A 、加入过量的氢氧化钠B 、先加接受瓶再蒸馏C、先蒸储再装接受瓶D 、用 pH 试纸检查接收管馏出液呈中性，停止蒸馏E

17、 、在小玻杯中加入水防漏气63下列哪些属于常用的天然培养基成分（ ） 。A 、牛肉膏B 、蛋白胨C、琼脂D、明胶E、麦芽汁.标准化法将我国标准分为（）四级。A、国际标准B、国家标准C、行业标准D、地方标准E、企业标准.下列培养基中，和食品中大肠菌群的测定无关的是（）。A、乳糖胆盐发酵管B、伊红美篮琼脂C、革兰氏染液D、血琼脂E、甲基红试剂.采用密度瓶法测定啤酒中酒精度时，需要的试验仪器包括（A、全玻璃蒸镭器C、容量瓶E、密度瓶.直接滴定法可以测得的还原糖有（A、蔗糖C、乳糖E、淀粉.下列反应式中，不是离子反应式的是A、Ag Cl- AgClC、OH- HH2OE、 Zn 2HZn也69.测定食

18、品中的灰分时，可采用的助灰化方法是（A、加过氧化氢C、加水溶解残渣后继续灰化E、加硝酸B、高精度恒温水浴箱D、酒精比重计）。B、果糖D、麦芽糖（）。一B、Ac Na NaAcD、 HCO3 H H2co3）0B、提高灰化温度至 800 cD、加灰化助剂.下列情况中，（）将引起系统误差A、使用祛码未经校正的分析天平称量B、容量瓶和吸管不配套C、在称量分析中被测组分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准E、滴定时不慎将试液溅出得分评分人三、判断题（第71题第100题。将判断结果填入括号中。正确的填，错误的填“X”每题1.0分，满分30分。）.（）氧分子是由两个氧原子通过共价键的方式键合而

19、成的。.（）作霉管及酵母菌计数时，用灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL于9mL灭菌水的试管中，此液即为1:100稀释液。 () 误差是测定结果与平均值之间的差值， 差值越小， 误差就越小， 即准确度越高。 () 由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。 () GB2757-1981 是强制性国家标准， 1981 年发布的。.()将50g水倒入50g98%的浓硫酸中，可制成 49%的硫酸溶液。()在强氧化剂作用下，单糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。()酸碱比较滴定的原理是酸碱的体积比等于其浓度比。()苯甲酸钠是对广泛微生物都有效的食品防腐剂，尤其对中、碱性食品。()血浆凝固酶是鉴别葡萄球菌有无致病性的重要指标。()实验室用电安全要求仪器设备外壳均应接地良好。()用基准物质标定溶液浓度时，为了减少