2012开题产10万吨11°淡爽啤酒工厂-糖化锅

1、齐齐哈尔大学本科生毕业设计（论文）开题报告题目年产10万吨11淡爽啤酒工厂一糖化锅学生姓名张伟龙专业班级生工083指导教师姓名 江成英填表说明1凡进行毕业设计（论文）的本科生都必须详细填写开题报告 。2开题报告一般在开始毕业设计（论文）工作的第1-2 周内完成，由各专业或教研室组织安排。3开题报告应包括以下几个方面内容：（ 1） 课题名称的来源及选题的依据，本课题在理论或实际应用方面的价 值以及可能达到的水平。（ 2） 本课题的国内外研究现状和水平。（ 3） 课题研究拟采取的技术路线或研究方法（包括资料、实验、加工测 试条件等）（ 4） 研究中的主要难点以及解决问题的方法（ 5） 设计（论文）

2、工作日程计划。4填写不下可另加附页。一、选题的依据、意义和理论或实际应用方面的价值由于啤酒的消费量在最近的十年中一直保持上升， 而未来的啤酒工业仍将长期 保持增长。啤酒消费在中国大陆地区的城市居民年人均啤酒消费量为32公升,全国人均不足18.5公升，与世界发达国家人均水平有很大的差距。据此可见， 啤酒消费将进一步提高，我国有事世界上人口最多的国家，因此市场的潜力巨大。淡爽啤酒作为一种较新的啤酒类型， 其并没有准确的定义。此种啤酒适应了消 费者追求健康保健食品的趋势，相对于其他常见啤酒其含有少量酒精发酵度低。 运用新技术，辅料比例增长，而辅料的价格远低于麦芽，可以降低生产成本，生 产的啤酒颜色更

3、淡，口味更淡爽，同时也达到了啤酒质量的要求。通过对原料的精选，酒花的合理使用调节，使用酿造单宁法去除卖汁中高分子 蛋白质和可凝固性氮等技术措施处理， 进一步提高淡爽啤酒纯正，清爽柔和的口 感。与普通淡爽啤酒相比，在品质上有进一步的提升。开发出更健康，优质的高 档类型，以适应日益增长的市场需要和对健康美好生活品质的追求。二、本课题在国内外的研究现状在国内现在啤酒行业走向大型化、 集中化、并努力和世界接轨。新啤酒产品的 不断出现不但满足了消费者需求，提高和丰富了消费者生活，而且许多啤酒企业 依靠其技术优势，根据市场需求，开发出具有独创性的新产品并推向市场， 很快 形成了一定的规模，成为企业新的竞争

4、优势和利润增长点， 如珠江啤酒集团在国 内首先开发的瓶装纯生啤、金星啤酒集团开发的小麦啤酒等都非常顺应市场需 求，很快形成规模化、产业化，为企业创造了丰厚的利润，对促进我国啤酒工业 的健康发展起到了非常积极的作用。近几年来，在国外不断开发啤酒技术，以提高产量和质量，缩短发酵时间，降 低成本，节约能源及人力。比利时开发了一种新技术，使用一种特制的玻璃反应器，以增加酵母进入液体 的面积，比传统骑术缩短了一半的时间。德国人发明了一种新型的多功能啤酒澄 清试剂，主要包括阴离子硅溶液和阳离子硅溶液，使用比1： 11： 6,能改进啤酒过滤性和胶体稳定性，可除去普通澄清剂不能除去的妨碍过滤的物质， 从而得到

5、 透明，胶体稳定，易于过滤的啤酒。日本开发通过控制溶氧，降低啤酒中双乙酰 浓度的技术。成品啤酒的双乙酰浓度比普通啤酒降低了75%90%，香味无损，酒体稳定。三、课题研究的内容及拟采取的方法本设计为年产10万吨11淡爽啤酒，重点设备糖化锅。该设计包括工艺方法 及流程的选择论证，物料衡算，耗热量衡算，耗冷量衡算，设备选型及论证，车 间的布置，设计并绘制图纸（糖化车间流程图、发酵车间流程图、糖化车间平面 布置图、糖化车间立面布置图、重点设备装配图），三废处理等。物料衡算：通过工艺计算确定主要结构参数。热量衡算：通过热量衡算找出流程中设备的热负荷及热损失。确定结构形式及尺寸：根据工艺要求，按物料的容积

6、、重量、特点、传热的型 式、安装、维修要求，确定煮沸锅的结构形式和外形尺寸等。厂址的选择：首先，选取地理位置优越、拥有庞大的消费市场、辐射区域辽阔, 为投资者提供了广阔的市场前景。其次，劳动力资源丰富，气候适宜啤酒发酵。四、课题研究中的主要难点以及解决的方法主要难点啤酒糖化设备的选型啤酒工厂三废处理解决方法阅读啤酒相关书籍，对比各种工艺要求，选择合适的型号。认真仔细的进行各步骤地计算，查阅相关书籍。在工业三废的处理方面，要做到废物利用，合理利用资源，降低能耗，防止 二次污染，保护自然环境。五、毕业设计（论文）工作日程计划2012年3月21日.-2012年4月5日：查找相关资料，外文文献翻译，考

7、虑 课题设计理论与实际的可行性，进行论证，确定工艺流程准备开题报告，做好准 备工作。2012年4月6日 -2012年5月5日进行了物料衡算，糖化工段热量衡算，发酵工段耗冷计算，水量衡算。对啤酒厂主要设备及重点设备（发酵罐）的 体积，外形尺寸，附件，壁厚等参数进行了设计、计算及论证。2012年5月6日-2012年6月10日设计图纸，绘制流程图，车间平面图，设备图。2012年6月10日以后设计课题总结，整理资料，撰写论文，准备毕业答辩。六、主要参考文献周广田现代啤酒工艺技术M 北京：化学工业出版社，2007.吴思方发酵工厂工艺设计概论M .北京：中国轻工业出版社，2001.孟德敬，陆健，赵海峰糖化

8、工艺对啤酒酿造的影响J,啤酒科技，2006 (12) : 70-72 .金立忠，谭雨清.节能降耗啤酒糖化的应用研究J,食品科技，2007 (04): 162-163. 李勇强.淡爽啤酒潜在风味缺陷的感官分析测定J,啤酒科技，2009(09):54-67.胡小纲.淡爽化_新世纪啤酒消费潮流J,中国酒，2001 (05): 51.S. SOHRABVANDI, S.M. MOUSAVI, S.H. RAZAVI, A.M. MORTAZAVIAN, AND K. REZAEI . Alcohol-free Beer: Methods of Production, Sensorial Defects

9、, and Healthful Effect J , Academic Journal,2010:335-348Mon teriro,F.F.,a nd Bisso n,L.F.Ami no acid utilizati on and urea fo vilification. Am.J.Cnol.Vitic.1991,42:371-394.JANG H A YOUNG PK YU M,Lel aJ . Optimization ofmicroencapsulation of seed oil by response surface methodologyJ. Food Chem，2008, 107: 98-105.Beer Industry Profile : ChinaJ , Dec2011, p1-40, 40p .Callemie n, D.Colli n, S.Structure, Orga no leptic Properties, Q