2022年食品安全监管人员业务能力考核试题D卷 含答案

1、2022年食品安全监管人员业务能力考核试题D卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；生产前清洁生产结束后清洁生产时清洁生产前整洁2、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传

2、染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开3、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。A、1年第1页共20页第 页共20页第 页共20页TOC o 1-5 h zB、2年C、3年D、4年4、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。A、65CB、70CC、75CD、80C5、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止

3、生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。生产销售不符合安全标准的食品罪生产销售劣质食品罪生产销售“三无”食品罪生产、销售有毒、有害食品罪6、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证7、下列食品中，（）属禁止生产经营的。营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品超过保质期的食品无标签的预包装食品以上都是8、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。1.5毫米1.8毫米3毫米4毫米9、制定

4、中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障（）。公众身体健康公众生命安全公众身体健康和生命安全社会稳定10、食品加工场所应距粪坑，污水池,垃圾场，旱厕等污染源：（）。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上11、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、方便从业人员的区域12、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管,并建立使用台账。A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中13、餐用具使用卫生要求（）。接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可已消毒和未

5、消毒的餐用具应分开存放使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放14、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。原材料食品添加剂包装材料和容器等其它各项全是15、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由（）规定。国家食品药品监督管理局各省、自治区、直辖市卫生行政部门各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门以上都不是16、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、omB、10C60CC、-15C0CD、60C100C17、（）人员严禁串岗，防止（）。生产污染第 页共20页

6、第 页共20页生、熟区工作交叉污染生产交叉污染生、熟区工作污染18、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。5万元，10万元10万元，20万元10倍，20倍15倍，30倍19、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。食品的名称食品的生产日期或生产批号食品的成分或者配料表保质期20、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）。A、-18C-1CB、一20C一1CC、-20C0CD、-18C0C21、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全

7、管理制度，配备专职或者兼职（）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师22、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。非食品经营企业商场或超市其他扩散性污染源其他餐饮企业23、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。尽量缩短食品存放时间尽量当餐食用加工制作的熟食品尽快使用完购进的食品原料超过加工场所和设备的承受能力加工食品24、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作对食品加工制作重点环节进行动态监督指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作以上都是25、生鲜乳应冷藏。超过（）

8、小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。TOC o 1-5 h z1246）的规26、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（定。食品安全法产品质量法农产品质量安全法商检法27、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳28、餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。给予警告处以罚款吊销许可证以上都不对29、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。一切食品高风险食品接触直接入口食品散装食品30、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。A、大学

9、B、职业学校C、小学D、托幼机构31、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。不同批次同一批次任意批次随机批次32、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。免费抽取样品购买抽取的样品收取检验费特殊情况下可收取检验费33、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用34、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。标签不得含有虚假、夸大的内

10、容标签不得涉及疾病预防、治疗功能标签应当清楚、明显，容易辨识标签应该突出表明功效35、抽样单编号，其中“GC”代表（）。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务36、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。先使用后补充合格证明文件请示上级定夺依照食品安全标准进行检验丢弃37、食品标识不得标注下列（）内容。A文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的其他法律、法规和标准禁止标注的内容D文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容38、以

11、下不属于清洁操作区的是（）、凉菜间就餐场所裱花间备餐场所39、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有（）、A经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂经营添加药品的食品以上都是40、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）、A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员41、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员

12、和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。TOC o 1-5 h z2351042、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可43、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。五千元以上五万元以下二千元以上一万元以下五千元以下二千元以下44、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。海关食品药品监管部

13、门出入境检验检疫部门食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门45、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。空气消毒和操作台的清洗空气和操作台的消毒地面消毒操作台的清洗得分评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有（）。A、使用禁用物质作为食品添加剂B、超出规定使用范围C、超出规定使用限量D、使用工业级代替食品级的添加剂2、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、未经检疫的肉类B、病死、毒死、死因不明的动物肉类C、未经冷藏的肉类D、添加剂超标的肉制品3、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。防止食品受到病原菌污染控制病原菌繁殖杀

14、灭病原菌在食品中添加抗生素4、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括（）。废弃物加盖封闭储存，并及时清除有良好的通风排烟系统和无油烟味风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积下水道通畅无异味第11页共20页第 页共20页第 页共20页5、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）。建立餐厨废弃物处置管理制度分类放置餐厨废弃物，做到周产周清将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况6、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具

15、、工用具、容器从业人员洗手消毒后加工熟食在专间或专用场所内加工直接入口食品7、有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正的，处以二千元以上，二万元以下罚款（）。A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品C、进货时未查验许可证和相关证明文件D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作8、新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：（）。A科学合法真实公正9、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当（）。查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定查验产品与购物凭证是否相符建立采购记录进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入

16、库10、重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括（）。活动名称、时间主办单位名称、联系人餐饮服务提供者名称、地址重要宴会、赞助食品等相关情况11、以下标示保质期的方式正确的是（）。“最好在之前食用”。“之前食用最佳”。“此日期前食用最佳”。“保质期（至）”。12、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（）。A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活动性肺结核C、化脓性、渗出性皮肤病D、高血压、糖尿病13、生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应（）。隔离不合格品或可疑产品隐瞒质量问题及时报告生产部负责人立即停止生产14、下面哪

17、些属于食源性寄生虫病的特征（）。A、与食物中毒比较，潜伏期一般较长B、与食物中毒比较，潜伏期一般较短C、可有人与人之间的传播D、没有人与人之间的传播15、烹调青皮红肉鱼时，可采取（）等去毒措施A、彻底刷洗鱼体B、去除鱼头、内脏和血块C、将鱼切成两半后以冷水浸泡D、在烹调时加入少许醋或雪里蕻16、食物中毒事故报告责任单位（）。A、发生食物中毒单位B、疑似食物中毒发生单位C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位D、食物中毒病人17、食品生产经营企业的法定职责包括（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作18、预

18、防植物性食物中毒的要点包括（）。A、菜豆一定要彻底加热后再食用B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯C、豆浆煮沸后就可以食用D、不采购、不加工、不食用有毒植物19、食品企业对供应商的样品评价包括（）。感观评价图片评价小样检测索取检验报告20、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当（）。制定关键环节食品加工操作规程制定食品安全检查计划食品安全突发事件应急处置预案设专职食品安全管理人员得分评卷人一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度，不设专门食品安全检查监督机构，不派专人负责。2、（）味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调

19、中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。3、（）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。4、（）中华人民共和国食品安全法中规定食品药品监督管理部门负责餐饮服务环节的日常监督管理。5、（）烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。6、（）可以用切过生肉的菜板切熟食。7、（）用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或者煮沸冷后的饮用水。8、（）国务院食品药品监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制9、（）现场核查范围主要包括生产场所、设备设施、设备布局和工艺流程、管理制度及其执行情况，以及按规定需要查验试制产品检验合格报告。10、（）回收食品在保证微生物以及各项指标都合格的情况下可以作为食品原料进行生第15页共20页第 #页共20页第 页共20页11、（）备餐间的室内温度应控制在25C以下。12、（）食品经营者外设仓库地址发生变化，未按规定报告的，由原发证的