2022西式面点师初级模拟试题及答案

1、西式面点师初级模拟试题及答案一、单选题(共60题，共60分)()是违反设备安全操作规程的错误做法。A.电烤箱使用完毕后切断总电源B.将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用C.使用塑料容器作为微波炉加工工具D.用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤【答案D()环境，可通过生物富集作用作用于人体。A.微生物B.昆虫污染C.化学农药污染D.食品添加剂污染【答案1C()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。A.食盐B.白糖C.醋D.酱油【答案D()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。A.1毫克B.1克C.10 克D.100 克【答案】：B左左右，保存514天的鱼称为。A.冷却鱼B.冷冻鱼C.鲜色D.冰鲜

2、色【答案】：A“knife ” 是指()oA.秤B.义子C.杯子D.刀A.供给热能B.调节水代谢C.保护肝脏D.润肠，解毒【答案B下列中不违反厨房卫生规程的做法是A.在更衣室存放个人物品B.用手勺直接品尝菜肴C.非工作时间在操作间吸烟D.将私人物品带入操作间【答案】：下列中不能在烹饪储藏室存放的是A.水果罐头B.灭鼠药C.鸡蛋D.调味品【答案】：B本题解析：调味品下列中不科学的喝水方法是A.清晨空腹喝一杯凉开水B.夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水C.饥渴时适量饮水D.吃饭时大量饮水【答案I C下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是（）。A.生熟隔离B.食品与天然冰隔离C.食物与杂物、药物隔

3、离D.动物与植物原料隔离【答案D二、判断题（共30题，共30分）为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。【答案X不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。 【答案】：X不粘锅能够在260下长期使用。【答案】:V一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为34%o【答案X一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。【答案】：V“Whisk”是蛋抽子的意思。【答案V“walnut”是指核桃。【答案I V“Enzyme”的中文意思是乳化剂。【答案】:XDarkcherry是指黑樱桃。【答案】：V制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。【答案

4、】：V制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。【答案V制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。【答案I V刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱 保存的黄油较适合。【答案I X利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。【答案】：V切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。【答案V冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。【答案1X全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。【答案X全蛋搅打法又称“混打法”。【答案1J使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同 一般的想象力

5、和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。【答案】：V使用水果制作果冻时.，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。【答案V人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。【答案I X人体是寄生虫的宿主。【答案】:J为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。【答案】：X为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最 后的醒发过程。【答案1V含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。【答案V含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。【答案】：V各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。【答案】：V厨房的设备必须经过培训才

6、能让其操作。【答案】：V制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清 蛋糕的膨松性。【答案V制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产 品的质量。【答案V附：职业人士学习方法分享“学习专业知识”本身并不难，不少学员曾遇到的困难在于：如何培养和长 久保持浓厚的学习兴趣，养成良好的学习习惯，稳定在一个良好的学习状态中？!一、有明确的职业生涯规划蓝图、学习目的，知道自己正稳步朝目标迈进， 就能够安心学习不妨找一些文章和一些亲友好好探讨一下这个问题，让自己明确为什么说学 财税专业的前景是光明的，出路是宽广的：大多数优秀企业的首脑

7、都是至少懂财 务的，学好财税知识，进可攻一一做企业管理或经济管理、行政管理;退可守一一 做财务，税务，审计，或人力资源，行政文秘,擅长与数字打交道的可以做财税、 审计、统计，擅长交际或写作的可以做记者或编辑，SSSSS爱学习的可以做教师 或专家学者。人与生俱来就渴望成功，追求卓越!谁不想要精彩的人生，优秀的自己？！学习目的可以有三个：一、学以致用，为今后的工作打基础;二、充实自己， 证实自己学习能力强，是个优秀的人才!三、给自己未来的或正在成长的小孩做 个好榜样，让自己的亲友为自己感到骄傲！二、克服畏难情绪，培养兴趣，树立 考试必胜的信心有的人一看书就困或有畏难情绪，很可能是起点不对，没有从适

8、合自己那本 书开始，个别人*尤其是非会计专业转学财务或税务时*_基础会计都还没学 明白，直接学注税或注会，自然容易产生畏难情绪，自学中基础较差，学习较弱， 信心不是很足的人，可以拿.基础会计会计初/中级实务的教材和辅导书先打 一下基础，再正式学注税或注会。因为就象看外语小说一样，直接看生词太多的 原著，总得查字典，不易看出兴趣和成就感，换简易本、中英文对照本后，学出 兴趣和信心后，再读原著，就更容易看进去了。如果起初学财税知识的兴趣不是 很浓，一看书就困或皱眉，可以拿手机上个闹钟，先花十分钟学学自己更感兴趣 的知识，如背几个英汉对照的励志短句，或做一道有趣的数学题，兴奋起来了， 就可以“爱A及

9、B”地，开始学财税知识了。学的时候，可以把它想象成自己最 感兴趣、最爱学的知识，学一段时间，真正学进去了，体味到收获新知的乐趣, 就会真的学习兴趣越来越浓厚了。三、制订合理的学习目标、学习计划，化压力为动力报名了，当然希望报几门过几门，但有时因各种主客观因素，往往难以如愿， 其中一个原因就是心理压力太大，把结果看得太重，心思放到不必要的地方去了。 有的人总想着，时间一天天过去，自己看书的状态和进度还是这么不理想，估计 考试过关或报几门过几门的希望越来越渺茫，如果考不过，多让人笑话，多影响 前程,“，哎!好焦急，好没信心啊！其实，就象棋盘里放麦粒，学习状态肯定是越来越好的，第一天学半页，第 二天

10、学1页，第三天学2页，第四天学4页，第五天学6页心算算看，每天进一 小步，一个月就是进一大步，到考试时，肯定时间就来得及了！要对自己有信心! 如果你实在学不进专业，也不要去看电视，喝酒，蹦迪，打游戏，搓麻树可以找 些励志书籍或短文，每天看看、背背格言警句，让帮自己强化好学上进的心。当脑子里总是充满了 “自己应该勤奋学习、积极上进、我能行、我肯定能 做最好的自己、我一定要成功、我要立即付诸行动！ ”这些信息时，自然就会想看书，爱学习了！给自己制订一个学习计划，规定每天要看多少书，做多少题，如果完成得好， 就两科或多科交叉进行，同步学习，如果完成得不好，就选择近期最急用先学， 或自己最感兴趣，或最

11、容易学进去的科目专一地学习。这样，自己今年至少能过 一门，来年这个时候的学习能力一定比现在强，明年过两三门可能也没问题，这 样一来，是不是觉得前景好多了、信心也更足了？！四、把学专业、给心灵充电、 休息、锻炼的时间均匀分配好，养成作息规律的好习惯1、在固定的时间、安静 的环境中专心学专业每天晚饭后花10分钟整理一下内务，然后先散步十分钟*保护好自己的胃 *,再学23小时专业，在复习资料上做记号，标明学习起止时间及位置。当 天学过的知识，一小时后复习一遍，第二天，早起2030分钟，把前一天学过的 知识再复习一遍。学过的知识，一周后再复习一遍，这样按记忆规律，就能花最 少的时间，把知识记得最牢，学

12、习效率很高！学习时不要开其它网页，更不能开聊天工具*最好把UC, QQ都关掉*, 书桌上只整齐地摆放学习资料和文具，不能摆放其它自己感兴趣或容易让自己分 心走神的东西，把“集中精力，专时专用，不能分心走神想别的！”这句话贴在 书桌或电脑上。最好别在床上和开着电视的房间学，如果没有安静的书房，可以到附近的图 书馆或学校自习室去学。2、午休：最好午休，哪怕只是十分钟，会对提高学习与工作的效率非常有 好处，除非工作原因、实在没有条件，建议一定养成午休这个好习惯。3、睡眠：保持足够但不过量的睡眠能让自己头脑清醒，精力充沛!几点睡， 几点起，最好也固定下来，因为通常睡得过多或过少对当日和次日的学习与工作

13、 效率都会有不利影响。4、给心灵充电：我们有时无法集中精力、静心、专心工作，往往是因为 心有千千结、重重雾、种种困惑，对别人及所谓不公的怨恨，对自己和他人的怀 疑，后悔或自责，对得失的计较，对人和事的好恶小，所以不要让弓弦总是紧绷着， 小窗户总是关着，要给心灵一个休憩的驿站、充电的港湾，给自己一个和朋友谈 心交流的环境。每天给自己留出一点时间，到会计群的博客看看文章，学习一两 篇处世哲学或心理学方面的好文章，读能让自己的心灵产生共鸣的一本好书一两 页，听一两首有助于自己静心、愉快地学习与工作，对生活和未来充满美好希望 的乐曲！ 5、以适合自己的方式锻炼如果你喜欢自然，可以每周爬一次山，平常到附

14、近有绿色的地方散散步，路 上听听自己喜欢的音乐，最好是些有助于心情愉快和让心归于平静自然的轻音乐, 如“班德瑞”的就很不错，带给我们很多来源于自然奇景中的风声/水唱/鸟语/ 虫鸣,都市繁忙的工作，考试在即的压力在自然中可以轻轻化解，人与生俱来就 追求卓越，化解掉压力，自然就只剩下动力和好的学习与工作状态！如果你喜欢 安静，太极和瑜珈都是不错的选择。如果你喜欢动感，韵律操，哑铃操，俯卧撑”也很不错。6、对自己充满信心：最后，请把这句话牢记在心并深信不疑：Nothing is impossible to a willing heart!心之所愿，无所不能！真正用心、专心去学 习，并持之以恒，一定能

15、够顺利过关的！【答案】:D“ honey ” 是指()。A.砂糖B.蜂蜜C.饴糖D.甜味【答案1B“ Flour v 是指()。A.糖B.盐C.鱼胶D.面粉【答案D“ condensedmilk ” 是指()。A.奶粉B.浓缩奶C.炼乳D.奶油【答案1C“ Brush ”的中文意思为()。A.炸B.打C.煮D.刷【答案】：D“Agar” 是指()oA.发粉B.乳糖C.琼脂D.胚芽【答案1C“addsalt”的意思是()。A.发粉B.加盐C.琼脂D.加糖【答案B一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100-200克左右的水果。A.100B.300C.500D.900【答案C()是用糖、水和鱼

16、胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A.木司B.冷苏夫力C.巴菲D裸冻【答案I D()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。A滁抹B裱型C.装盘D.淋挂【答案C()属于气体燃料。A.轻柴油B.液化石油气C.煤油D.煤【答案I B()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。A.霉菌B.副溶血性弧菌C.沙门氏菌D.大肠杆菌【答案B()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。A.糖类、脂类、蛋白质B.糖类、脂类、维生素C.糖类、无机盐、蛋白质D.矿物质、脂类、蛋白质【答案A()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的 组织结构。A.面筋质B,淀粉酶C.膨松剂D

17、.酵母【答案】：D()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。A.糖B.水r 土卜 111LD.酵母【答案I C()又称明胶、鱼胶。A.琼脂B.月东胶C.胶粉D.结力【答案D()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。A.淀粉的糊化B.面粉的糖化C.面粉的熟化D.淀粉的转化【答案工B()不是植物油比动物油营养价值高的原因。A.饱和脂肪酸含量高B.不饱和脂肪酸含量高C.熔点低D.维生素含量多【答案A()一般多用瓷制餐盘盛装。A.小型酒会甜点B.大型展览会C.大型宴会D.餐厅零点【答案】：D()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。A.天使

18、蛋糕B.奶油蛋糕C.清蛋糕D.油蛋糕【答案】：C()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。A.分割B.擀C.成形D.捏【答案C()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。A.职业病B,呕吐C.食物中毒D.腹泻【答案1C()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A.巴菲B裸冻C.冷苏夫力D.布丁【答案】：B()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、 装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。A.蛋糕类B.面包类C.清酥类D.混酥类【答案1D()是反映食品被粪便污染的指标。A.细菌总数B.细菌菌相C.大肠菌群D.内分泌腺【答案C()是刀与制品处于

19、垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。A.直刀切B.垂刀切C.推拉切D.斜刀切【答案】：C()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。A.油蛋糖调制法B.油面调制法C.油糖调制法D.油蛋调制法【答案】：C()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A.混酥类B.泡夫类C.蛋糕类D.面包类【答案】：C()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料 的一类较小型的点心。A.布丁B.苏夫力C.气鼓D.塔【答案D()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经

20、混合、 乳化等工序而制成。A.起酥油B.人造黄油C.色拉油D.白脱油【答案】：B()是以善恶为评价标准。A.是否违法B.是否犯罪C.文明D.道德【答案D()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。A.泡夫B.木司C.巴菲D.派【答案D()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg o【答案】：A()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。A.制冰机B.电烤箱C.微波炉D.空调设备【答案】：D一般以0为主的人群，两餐间隔以45小时为宜。A.植物原料B.动物原料C.混合食物D.肉类【答案C一克蛋白质在体内生理氧化可产生【答案】：C一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白 质()克。A.6090B.53- 66C.3