方便食品安全抽检实施细则

1、方便食品安全抽检实施细则1 适用范围适用于方便食品的食品安全监督抽检，产品范围包括方便面及其他方便食品。2 产品种类方便食品包括方便面及其他方便食品。方便面按照加工工艺分为油炸面和非油炸面。其他方便食品如方便米饭、方便粥、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、油茶等。3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落

2、总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.3-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5

3、009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.30 食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB 17400-2003 方便面卫生标准GB 17400-2015 食品安全国家标准 方便面GB/T 18979

4、 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 19640 麦片类卫生标准GB/T 21927 食品中叔丁基对苯二酚的测定 高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法SN/T 1050 进出口油脂中抗氧化剂的测定SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法经备案

5、现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定4 抽样4.1 抽样型号或规格预包装产品。4.2 抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；抽样数量为12包（桶、碗）。在生产企业成品库抽样时，应从不同部位共选取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽样数量为12包（桶、碗）。所抽样品分成2份，3/4作为检验样品，1/4用于复检的备份样品（由承检机构保管）。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过

6、程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。4.3 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息，注明所抽产品的类型。5 检验要求5.1 检验项目5.1.1 方便面检验项目方便面项目见表7-1。表7-1 方便面检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1水分GB 17400-2003GB 17400-2015

7、GB 5009.32酸价bGB 17400-2003GB 17400-2015GB/T 5009.373过氧化值bGB 17400-2003GB 17400-2015GB/T 5009.374铅GB 2762GB 5009.125合成着色剂（日落黄、柠檬黄）GB 2760GB/T 5009.356丁基羟基茴香醚（BHA）bGB 2760GB/T 5009.30GB/T 23373SN/T 10507二丁基羟基甲苯（BHT）bGB 2760GB/T 5009.30GB/T 23373SN/T 10508特丁基对苯二酚（TBHQ）bGB 2760GB/T 21927GB/T 23373SN/T 1

8、0509菌落总数GB 17400-2003GB 17400-2015GB 4789.210大肠菌群GB 17400-2003GB 17400-2015GB/T 4789.3-2003GB 4789.3-201011致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）GB 29921GB 4789.4GB 4789.1012苯甲酸cGB 2760GB/T 5009.29GB/T 2349513山梨酸cGB 2760GB/T 5009.29GB/T 2349514铝的残留量（以干基计）GB 2760GB/T 5009.182GB/T 23374注：a. 对于含有调料包（含粉、酱、油、菜等调料包）的产品，铅、菌落总数

9、、大肠菌群、致病菌项目检测时将面块与调料包充分混合后进行检测；合成着色剂、铝的残留量（以干基计）项目仅对面块进行检测。b. 仅油炸面面块检测。c. 仅调味酱包检测。5.1.2 其他方便食品检验项目其他方便食品检验项目见表7-2。表7-2 其他方便食品检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.122黄曲霉毒素B1bGB 2761GB/T 189793苯甲酸cGB 2760GB/T 5009.29GB/T 234954山梨酸cGB 2760GB/T 5009.29GB/T 234955糖精钠dGB 2760GB/T 5009.28GB/T 234956甜蜜素

10、dGB 2760GB/T 5009.977安赛蜜dGB 2760GB/T 5009.1408合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）dGB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.141SN/T 17439菌落总数GB 19640产品明示标准及质量要求GB 4789.210大肠菌群GB 19640产品明示标准及质量要求GB/T 4789.3-2003GB 4789.3-201011致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）GB 29921GB 4789.4GB 4789.1012霉菌eGB 19640产品明示标准及质量要求GB 4789.1513酸价f产品明示标准及质量要

11、求GB/T 5009.56GB/T 5009.3714过氧化值f产品明示标准及质量要求GB/T 5009.56GB/T 5009.37注：a. 对于含有调料包（含粉、酱、油、菜等调料包）的产品，铅、致病菌项目检测时将面块与调料包充分混合后进行检测；甜味剂、酸价、过氧化值等项目，检测时不混入调料包；菌落总数、大肠菌群、霉菌等项目依据产品明示标准要求检测。b. 仅麦片类、玉米制品、花生制品检测。c. 检测调味酱包部分。d. 配料中含甜味剂或食糖等，或者呈甜味的食品检测甜味剂；视产品具体色泽检测合成着色剂。e. 适用于麦片类及其他冲调类产品。f. 适用于含油脂、坚果仁类、肉类产品检测。5.2 检验应注意的问题5.2.1方便米粉（米线）、方便粉丝，生产日期在2016年9月22日之前的产品，按照表7-2要求检测；生产日期在2016年9月22日（含）之后的产品，或者生产日期在2016年9月22日之前，但产品标示标准号为GB 17400的产品，按照表7-1要求检测。5.2.2若被检产品明示标准和