蛋制品安全监督抽检实施细则

1、蛋制品安全监督抽检实施细则1 适用范围适用于蛋制品食品安全监督抽检。监督抽检产品范围包括再制蛋、干蛋类、冰蛋类和其他类。2 产品种类蛋制品包括再制蛋、干蛋类、冰蛋类和其他类。再制蛋类是指以禽蛋为原料，经腌制或糟腌或卤制等工艺加工制成的蛋制品，如皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋等。干蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、干燥制成的蛋制品，如巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等。冰蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理、冷冻制成的蛋制品，如巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白等。其他类是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品，如热

2、凝固蛋制品、蛋黄酱、色拉酱等。3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2749 蛋制品卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.3-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验

3、 沙门氏菌检验GB/T 4789.19食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB/T 23970 卤蛋GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T 0448 进出口食品中砷、汞、铅、镉的检测方法电感耦合等离子体质谱（ICP

4、-MS）法SB/T 10369 真空软包装卤蛋制品食品整治办20083号 全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定4 抽样4.1 抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。4.2 抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；在流通环节抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽取样品量不少于1.5kg，不少于10个独立包装单位，分为2份，3/4为

5、检验样品，1/4为复检的备份样品（由承检机构保管），检验样品、备份样品分别封样。另外还抽取1个独立包装单元，单独封样，作为样品确认的备份样品（原则上由抽样单位保管）。称量销售产品应装于受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中，检验样品、备份样品分别封样。在生产企业成品库抽样时，在企业成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品。从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽取样品量不少于1.5kg，不少于10个独立包装单位，分为2份，3/4为检验样品，1/4为复检的备份样品（由承检机构保管），检验样品、备份样品分别封样。抽

6、取大包装产品（净含量10kg）时，从每个大包装产品中分别分装成相应小包装样品（由企业在包装车间或企业自行选择的其他清洁区进行分装操作并密封），抽样人员若进入其包装车间，应按照企业的要求进入，并在抽样单上注明“样品由企业在无菌环境下分装”等类似文字，每一个小包装量不少于250g，承装于受检单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中。同时抽取空包装袋2件，分别封存于检验样品和备份样品。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影

7、响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。4.3 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。5 检验要求5.1 检验项目5.1.1 再制蛋检验项目再制蛋检验项目见表19-1。表19-1 再制蛋检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.12SN/T 04482镉GB 2762GB 5009.15SN/T 04483苯甲酸GB 2760GB/T 23495GB/T 5

8、009.294山梨酸GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.295苏丹红-a食品整治办20083号GB/T 196816菌落总数bGB 2749产品明示标准及质量要求 GB/T 4789.19GB 4789.27大肠菌群bGB 2749产品明示标准及质量要求 GB/T 4789.19GB/T 4789.3-2003GB 4789.3-20108商业无菌cGB/T 23970SB/T 10369GB 4789.269沙门氏菌GB 29921GB/T 4789.19GB 4789.4注：a. 仅检测咸蛋。b. 不包括咸蛋，如果产品明示标准及质量要求对该检验项目有规定除外。c. 限卤蛋

9、，如果产品明示标准及质量要求对该检验项目有规定除外。5.1.2 干蛋类和冰蛋类检验项目干蛋类和冰蛋类检验项目见表19-2。表19-2干蛋类和冰蛋类检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762 GB 5009.12SN/T 04482镉GB 2762 GB 5009.15SN/T 04483苯甲酸GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.294山梨酸GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.295.1.3 其他类检验项目其他类检验项目见表19-3。表19-3 其他类检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762 GB 5009.12S

10、N/T 04482镉GB 2762 GB 5009.15SN/T 04483苯甲酸GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.294山梨酸GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.295苏丹红-食品整治办20083号GB/T 196816菌落总数GB 2749产品明示标准及质量要求GB/T 4789.19GB 4789.27大肠菌群GB 2749 产品明示标准及质量要求GB/T 4789.19GB 4789.3-2010GB/T 4789.3-20038沙门氏菌GB 29921GB/T 4789.19GB 4789.49商业无菌a产品明示标准及质量要求GB 4789.26注：a. 仅适用于以罐头加工工艺生产的罐装产品。5.2 检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要