《厨房管理制度》_第1页
《厨房管理制度》_第2页
《厨房管理制度》_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、Word - 3 -厨房管理制度 爽约咖啡酒吧厨房管理制度 厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益。“三分技术，七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性。在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。 厨房作为一个餐饮店的核心部门，我公司一般有两种合作方法，第一是聘请制，其次是承包制。无论哪种模式合作，作为厨房人员，都需遵守我公司关于厨房管理的全部规章制度。厨师长作为厨房管理的第一责任人，有义务全面规范厨房管理、组织带领其他厨房人员遵守公司规章制度。厨房消失的任何问题，厨师长必需首先担当全部责任，然后依据实际状况追究经办人员责任义务，酌情惩罚。 厨

2、房管理和外场管理是相互协作、相互监督、相互支持的关系。在公司服务客人过程中，一旦遇到客人投诉厨房任何产品的质量、卫生、数量等问题，外场相关负责人首先要乐观处理好客人心情问题，再同厨房厨师长及相关负责人协商共同解决客人投诉问题。紧急状况下，外场相关负责人有权不通知厨师长直接给客人支配换餐、退单、赔偿，发生费用走公司公共款待费用。事后由厨师长及相关责任人全额买单赔偿，在每月工资里扣除！ 一、厨房考勤制度， 1、厨房工作人员上、下班时，必需按时打考勤，严禁代人或托付人代打考勤。不得迟到早退，迟到早退超过两分钟者第一次予以口头警告，其次次罚款50元，多次不听从者予以开除！迟到20分钟以上，连续上班到正

3、常下班时间扣除当日工资，中途走的没有坚持到下班的根据旷工处理，旷工一天扣除三天工资，旷工三天以上根据自动离职处理，自动离职均无任何 此处隐蔽8152个字作岗位及卫生包干区的卫生干净。 12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。 13、工作态度不端正，因自身心情造成菜速、菜质不符合要求造成客人严峻投诉者，责任人全额买单，并记过通报批判。 14、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并通报批判。 15、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者。一经发生，第一次口头警告，其次次罚款100元。屡教

4、不改者，酌情予以开除，扣罚全部薪酬！ 16、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并通报批判。 17、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，担当民事责任。 19、违反厨房全部规章及管理制度者，视情节轻重，惩罚50500罚款。屡教不改者开除且扣罚全部薪酬！ 十四：客人投诉 1、客人投诉菜品质量问题者厨房全额买单。 2、客人投诉出菜速度慢，厨房全额买单。 3、客人投诉菜品不卫生，厨房全额买单。 4、客人投诉餐具不洁净，厨房全额买单。 十五：监督管理机制 本店总经理、店长、主管、厨师长对本店运营各方面都有权进行监督管理。管理层齐心协力，群策群力，为我店健康长期进展奉献力气！ 十六：其他 本制度解释权归本店全部，如有

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论