医学营养学题库

1、整理范本一单选题评价食物蛋白质的质量高低，主要看蛋白质的含量和消化率蛋白质的消化率和生物学价值蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥蛋白质生物学价值的高低主要取决于各种氨基酸的含量与比值各种必需与非必需氨基酸的含量与比值各种必需氨基酸的含量与比值各种非必需氨基酸的含量与比值限制氨基酸的含量与比值以下为人体非必需氨基酸的是色氨酸苏氨酸蛋氨酸精氨酸赖氨酸食物中限制氨基酸的存在使机体蛋白质的吸收受到限制蛋白质供应热能受限合成组织蛋白质受限蛋白质分解代谢受限机体氮平衡受限为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况30%

2、10%8%5%3%下列人群中不需要维持正氮平衡的是乳母青少年成年男子婴幼儿孕妇%是蛋白质表观消化率蛋白质真消化率蛋白质生物学价值蛋白质净利用率蛋白质功效比植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为蛋白质含量低蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触蛋白质含量高与脂肪含量有关蛋白质分子结构不同粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是谷氨酸组氨酸蛋氨酸赖氨酸色氨酸豆类存在的第一限制氨基酸是谷氨酸组氨酸蛋氨酸赖氨酸色氨酸天然食物中蛋白质生物学价值最高的是瘦猪肉鸡蛋牛奶鱼黄豆制品按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是肉、鱼、禽类豆类及豆制品蛋、奶类粮谷类薯类脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的

3、摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是10%15%60%70%20%25%30%40%40%50%EPA、DHA的良好食物来源是海水鱼花生油牛肉杏仁等硬果类豆油必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于前者是人体所必需的，而后者不是前者可以在人体合成，而后者不能前者不能在人体合成，而后者可以前者不是人体所必需的，而后者是以上都不是目前确定的最基本必需脂肪酸是亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸亚油酸、a-亚麻酸亚油酸、花生四烯酸a-亚麻酸、花生四烯酸亚油酸有关必需脂肪酸，不正确的是人体不能合成必需脂肪酸亚油酸是必需脂肪酸必需脂肪酸是3-3族多不饱和脂肪酸3-3族多不饱和脂肪酸具有降血脂作用以饱和:单不饱

4、和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多牛油花生油猪油椰子油黄油a-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少椰子油豆油核桃油亚麻子油麻油以下不属于膳食纤维的是纤维素果胶半纤维素藻类多糖果糖人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中

5、优质蛋白质应有10g左右25g左右40g左右50g左右60g左右由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多脂肪碳水化合物蛋白质混合膳食酒精二X型题1中国居民膳食营养素参考摄入量包括EARRDARNIAIUL2有关氮平衡，正确的说法是氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量相等氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女健康成年人最好出现正氮平衡负氮平衡可见于烧伤病人3关于蛋白质营养价值评价，正确的是生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的

6、生物学价值食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质4膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用钙铁锌蛋白质维生素B15膳食纤维的生理作用有预防便秘降低血清胆固醇预防癌症调节血糖促进微量元素的吸收6有关人体能量的消耗，正确的是基础代谢是能量消耗的主要方面之一食物特殊动力作用相当于基础代谢的30肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性7正常成人能量的消耗主要用于基础代谢食物的热效应体力活动生长发育劳动8抑制非血红素铁吸收的因素有植酸盐核黄素草酸盐磷酸盐服

7、用抗酸药三名词解释营养素RNIEARDRIs氮平衡蛋白质生物学价值必需氨基酸限制氨基酸必需脂肪酸膳食纤维低聚糖第二章无机盐一选择题（单选题）1不属于无机盐的元素是硫氮钙硒铁2，有利于肠道钙吸收的因素有氨基酸、乳糖、维生素D脂肪酸、氨基酸、乳糖抗酸药、乳糖、钙磷比乳糖、青霉素、抗酸药草酸、维生素D、乳糖3用以判断储备铁缺乏期的指标是血清铁铁结合力运铁蛋白饱和度血清铁蛋白血红蛋白4人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段第一阶段第二阶段第三阶段在第一和第二阶段之间以上都不是5抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有胃酸分泌过多维生素C植酸、草酸和多酚类物质钙维生素D6有关微量元素锌，

8、不正确的是锌是许多金属酶的结构成分或激活剂缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物过量铁可抑制锌的吸收7参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是铁锌硒硫胺素核黄素多选题1有关微量元素铁，正确的说法是食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高铁缺乏可以影响神经行为功能铁缺乏可以影响智力发育铁缺乏可分为三个阶段，属于第二阶段变化的有血清铁蛋白下降血清铁下降血红蛋白下降铁结合力上升红细胞压积下降3有关微量元素碘，正确的

9、说法是碘是合成甲状腺素的主要原料胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病含碘丰富的食物为海产品长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿维持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理作用之一4有关微量元素硒，正确的说法是硒是谷胱苷肽过氧化物酶的主要组成成分克山病与缺硒有关硒具有防癌作用硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等硒具有抗氧化作用三名词解释微量元素必需微量元素生理需要量维生素负荷试验第三章维生素1视黄醇当量是指维生素A(IU)Xl/6+卩-胡萝卜素g)维生素A(IU)Xl/3+卩-胡萝卜素)X1/6维生素A(IU)Xl/3+卩-胡萝卜素)维生素A(IU)Xl/3+卩-胡萝卜素g)Xl/12维生素A(IU

10、)+卩-胡萝卜素)X1/62衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标的是血浆维生素A含量下降视觉暗适应功能降低血浆视黄醇结合蛋白含量下降负荷尿试验维生素A含量下降以上都不是3当血浆维生素A水平在正常范围时，说明状况良好不能肯定,有可能为亚临床状态c.肝脏有充足的维生素A储存肝脏维生素A储存量减少视黄醇结合蛋白含量偏低4水溶性维生素的共同特点为一般有前体物不易吸收c.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是5脂溶性维生素的特性是溶于脂肪和脂溶剂、疏水需脂性环境和胆盐帮助才能吸收c.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D.缺乏时症状发展缓慢E.以上都是6下列食物中维生素A含量丰富的是鸡肝猪肉玉米山药牛肉7可在

11、体内合成的维生素是维生素C维生素A维生素E维生素B2维生素D8衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是细胞胞内转酮醇酶活性测定白细胞内维生素B2含量负荷尿试验暗适应测定以上都不是9干性脚气病以何系统症状为主消化系统心血管系统神经系统内分泌系统骨骼系统10维生素B1以辅酶形式参与蛋白质代谢脂肪代谢赖氨酸代谢糖代谢钙代谢11维生素B1最主要的营养作用是调节机体物质代谢和能量代谢促进生长发育影响DNA的合成有利于胃肠道正常蠕动影响内分泌系统12有关维生素，正确的是维生素A、C、D、E为脂溶性维生素水溶性维生素不需每日供给大量摄入水溶性维生素不会引起中毒缺乏水溶性维生素时，症状不明显大量摄入

12、维生素E、A不会引起中毒13人体内维生素D的生理活性形式为25-(OH)-D324,25-(OH)2-D325-(OH)-D21,25-(OH)2-D31,25-(OH)2-D214含维生素D相对较少的食物为动物肝脏蛋黄鱼鱼肝油豆类15维生素D每日摄入不宜超过10pg15p,g20pg25pg30pg16孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏铁蛋白质叶酸泛酸维生素B217下列哪一种谷物中所含尼克酸为结合型，不能被人体吸收利用大米小麦玉米小米高粱18在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为赖氨酸亮氨酸色氨酸胱氨酸丝氨酸19以玉米为主食的地区易发生脂溢性皮炎癞皮病脚气病佝偻病白内障20谷类中富含的维生素是

13、B族维生素维生素A叶酸维生素E维生素C21米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失维生素C维生素A维生素EB族维生素维生素D22反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是碳水化合物脂肪蛋白质B族维生素维生素A23肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是鸡肉猪肉牛肉羊肉鱼肉24我国居民热能和蛋白质的主要来源是肉类奶蛋类大豆粮谷类蔬菜水果类25有关牛奶，正确的是牛奶蛋白质为优质蛋白质牛奶为钙的良好来源牛奶属贫铁食品牛奶中含有人体需要的多种维生素以上都对265岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为12g,此患儿可能处于A铁储存减少期B贫血期C

14、细胞生成缺铁期D血红蛋白形成期E铁增多期27.某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充维生素C维生素A维生素E维生素B2维生素B128某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有A类风湿病B多发性神经炎C干性脚气病D.湿性脚气病F神经官能症七简答题何谓膳食纤维？有哪些生理功能？何谓基础代谢，影响基础代谢的因素有哪些？维生素尿负荷试验的基本原理和方法？第四章不同生理人群的营养1有关母乳喂养，错误的说法是营养丰富，是婴儿最合适的食物乳糖是母乳中最主要的糖分钙、磷比

15、例适当，故钙的吸收利用率高蛋白质含量高，含白蛋白多具有提高免疫力的多种因子2消瘦型营养不良是由于严重缺乏热能蛋白质蛋白质和热能脂肪碳水化合物3胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量1个月2个月2个月3个月4个月6个月7个月8个月8个月9个月4母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好1个月2个月3个月4个月6个月7个月8个月12个月后5儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是蛋白质和热能钙维生素D锌维生素B16母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是中枢神经系统骨骼系统循环系统内分泌系统呼吸系统7下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中铁钙维生素A维

16、生素C维生素E8提倡婴儿母乳喂养的原因是人乳中的蛋白质容易消化人乳中的脂肪球小吸收好人乳中含丰富的免疫活性物质人乳中的钙吸收率高以上都对9老年人保证充足的维生素E供给量是为了抗疲劳增进食欲增强机体的抗氧化功能降低胆固醇防止便秘10有关母乳喂养，不正确的说法是6个月后开始添加辅助食品6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代10个月12个月应完全断乳2周4周起添加鱼肝油11对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的蛋白质合成增加血脂降低水的贮留量增加无机盐的需要量增加维生素的需要量增加12血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染铁

17、钙锌硒镁13关于妊娠代谢变化，错误的说法是蛋白质代谢是负氮平衡糖代谢时胰岛素分泌增加脂类代谢中有血脂升高，其中卩脂蛋白增加较明显妊娠最后三个月，铁需要量增加妊娠后期钙及磷需要增加多选题1有关核黄素，正确的说法是由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸其典型缺乏症状为脚气病常以尿负荷试验评价人体的营养状况动物肝、心、肾是良好的食物来源在碱性环境中稳定2随能量供给量变化的维生素包括维生素A维生素B1维生素D维生素C维生素B23有关硫胺素，正确的说法是硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶硫胺素在碱性溶液中十分稳定硫胺素的典型缺乏症为脚气病谷类食物过分精细加工会损失硫胺素硫胺素摄入量与热能摄

18、入有关4具有抗氧化作用的营养素有果糖维生素E蛋白质硒碘缺乏5烟酸缺乏引起的临床表现有腹泻眼部症状痴呆皮炎口角炎6下列哪些情况会引起胎儿发育异常叶酸缺乏维生素A缺乏缺锌维生素A摄入过多维生素C缺乏7有关婴幼儿喂养，正确的是3个月4个月开始添加辅助食品10个月12个月应完全断奶新生儿2周4周起，应添加鱼肝油3个月4个月添加含铁丰富的食物如蛋黄应提倡母乳喂养8老年人饮食应注意蛋白适量而质优控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主脂肪摄入不宜过多总热能摄入适当降低摄入足够的维生素9能促进乳母乳汁分泌的维生素有叶酸维生素D维生素E维生素B1维生素B2七简答题何谓膳食纤维？有哪些生理功能？何谓基础代谢，影响基础

19、代谢的因素有哪些维生素尿负荷试验的基本原理和方法？简述合理膳食的原则？常用的膳食调查方法有哪些？各有什么优缺点？中国居民膳食指南的主要内容有哪些？简述母乳喂养的优点？孕期营养不良对胎儿的生长发育有何影响？简述老年人的膳食保健措施有哪些？八论述题中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括哪些内容？各有什么意义？.何谓蛋白质互补作用，请举一实例说明？简述影响钙吸收的膳食因素。简单评价我国的膳食结构与居民钙营养的关系？膳食中铁吸收的有利和不利因素有哪些？如何防治婴幼儿的缺铁性贫血？试述营养缺乏病发生的常见原因及预防原则。试述抗氧化营养素有哪些？对人体健康有何意义？试述加工烹调对谷类食物营养价值有何影响？试述营养因素对机体衰老的影响，老年人的营养需要特点有哪些？膳食调查的常用方法有哪些？如何评价膳食调查内容（从哪几方面）？试述脂肪摄入过多对人体健康的危害有哪些？第五章营养调查及其评价1有关营养调查，正确的是营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验