食用植物油及其制品生产卫生规范测试试卷

1、食用植物油及其制品生产卫生规范测试试卷一、判断题（每小题2分，共20分）.用于食用植物油油料堆放、晾晒的地面不应对食用植物油料产生污染，如沥青地 面等。（）判断题*对（正确答案）错.食用植物油及其制品灌装区域可以与其他作业区域不进行分隔，不会造成交叉污 染。判断题*对错（正确答案）.食用植物油及其制品灌装车间的屋顶或天花板应使用白色或浅色防水材料建造，防止灰尘积聚，避免脱落等情形发生。判断题*对（正确答案）错.食用植物油加工过程中应尽量保持与蒸汽冷凝水无接触。判断题*对（正确答案）错.食用植物油灌装车间可以不配备人工通风措施，不控制环境异味。判断题*对 错（正确答案）.贮存散装原料的筒仓、贮罐

2、，应按不同品种、不同质量等级进行分仓、分罐存 放。判断题*对（正确答案）错.食用植物油加工过程中应避免设备用润滑油（脂）污染产品。判断题*对（正确答案）错.油脂提取、精炼车间内地面可以不设置地沟和隔油捕集池。判断题*对错（正确答案）.运输食用植物油及其制品的车、船等运输工具、容器应符合国家相关法规标准的 要求。有特殊要求的产品，应根据其特性采取相应的措施。判断题*对（正确答案）错.灌装车间入口应设有与车间人数相适应的更衣室，工作服与个人服装及其他物 品应分开放置。判断题*对（正确答案）错二.单项选择题（每小题4分，共40分）.食用植物油加工过程中使用的与产品直接接触的蒸汽冷凝水应符合（）的规定

3、。 单选题*A.GB14881GB 5749（正确答案）GB 7718D.GB 17405.进入油灌装车间等清洁度要求较高的区域应穿着（）。单选题*A.大褂B.防护服C.工作服D.洁净服（正确答案）.与食用植物油及其制品直接接触的包装容器及相关包装材料不应使用（）类物 质。单选题*A.甲酸酯B.乙酸酯C.邻苯二甲酸酯（正确答案）D.丙酸酯.正常情况下（）至少进行一次全面的设备维护和保养，发现问题应及时进行检 修。单选题*A.每两年B.每年（正确答案）C.每季D.每月.自制自用生产氮气的设备，应有适当的防护设施，并设置氮气纯度指示装置，定 期检查记录氮气的（）0单选题*A.纯度（正确答案）B.流

4、速C.总量D.浓度.与原料油、半成品、成品直接接触的设备、工具和容器，应使用不与食用植物油 发生反应、并适于与食用植物油接触的惰性材料制造，不应使用（）及其合金等材料。单选题*A.铜（正确答案）B.铁C.不锈钢D.铝.压榨山茶籽油属于有机产品，需要向认证机构申购（）并粘贴。单选题*A.防伪标签.合格标签C.有机标签（正确答案）D.营养标签.山茶籽油有机产品认证审核（）开展一次。单选题*A.每年（正确答案）B.每两年C.每三年D.每五年.我司压榨山茶籽油分装半成品有（）种规格。单选题*A. 一B.二（正确答案）C.三D.四10.我司压榨山茶籽油罐装产品1.6L,瓶装产品（）。单选题*A.650m

5、lB.750ml（正确答案）C.650mlD.850ml三.多项选择题（每小题5分，共40分）1.食用植物油贮罐应（），按有关规定设计制作。*A.坚固（正确答案）B.密闭（正确答案）C.无毒（正确答案）D.敞口2.灌装车间、仓库等封闭式的生产、贮存场所应采取有效措施，如（）等，防止鼠类等虫害侵入。*A.纱窗（正确答案）B.挡鼠板（正确答案）C.风幕（正确答案）D.粘鼠屋（正确答案）3.根据食用植物油原料的特点及要求，必要时配备（）等设施，并对温度等进行控制和记录。*A.防雨B.保温（正确答案）C.冷藏（正确答案）D.防尘4.食用植物油料在贮藏期间，应对（）情况进行检查并做好记录，发现霉变、虫

6、蚀等情况应及时采取相应的处理措施。*A.纯度B.温度（正确答案）C.水分（正确答案）D.虫害（正确答案）5.应对食用植物油及其制品加工过程中的关键工艺参数进行监控，在罐装阶段每批 监控（）及其它一些设定指标。*A.含皂量B.酸价（正确答案）C.真空度D.过氧化值（正确答案）6.应设置（）等对异物进行控制，制定操作规范并做好监控。对发现的异物应及 时分析其来源，并采取相应的控制措施。*A.筛网（正确答案）B.过滤器（正确答案）C.金属检查器（正确答案）D.臭氧发生仪7.浸出原油的（1）及氢化油脂的（2）应符合相关食品安全国家标准。单选题*A.锲含量B.汞含量C.铅含量D.溶剂残留量（正确答案） 单选题*A.锲含