便利店营运规范

1、营运管理中心 陈兵便利店营运规范.重 点便利店业态定位与特征便利店营运管理的目的便利店必需遵守的营运规那么便利店营运管理任务总结分析报表便利店商品陈列及管理便利店收货、补货的操作要求便利店商品防损管理顾客效力作业管理规范便利店领班职责规范、每日任务流程及任务内容.便利店业态定位与特征 便利店普通运营面积在100-150平方米，24小时营业，运营种类在3000-3500个，运营商品特点：品类全，种类精，小包装，易携带，主要满足消费者日常生活需求及应急需求。目的顾客主要是15-40岁的中青年人，讲究便利，快捷。地点灵敏，填补消费空隙，便利店除选址在居民区外，还可设立在商务区、交通干道、学校、医院、

2、旅游风景区与车站。.苏果便利店简要情况 苏果便利起步于1999年，截止目前共有231家门店222家便利，9家好的便利,平均面积在150平方米/店，平均人员在10.5人/店，平均运营种类在3500个/店，平均日均销售在1.1万元/店。04年实现销售8.06亿，05年上半年完成销售4.45亿，预见05年全年便利店业态实现销售9.2亿。.便利店营运管理目的 连锁便利店营运管理的要求，用一句话来概括，就是不折不扣，完好地把连锁企业总部的目的方案和规范流程制度表达在日常的作业化管理中，实现连锁便利店营运系统化、规范化、规范化。概括起来，便利店营运管理的目的就是降低营运本钱：规范门店营运；加强营运质量；提

3、升营运业绩。详细以下方面：.实现销售的最大化 连锁便利店的营运必需按部就班，由各项根本的事务着手，使门店能步入安康开展的轨道。只需尽能够的扩展销售额，才干实现门店利润目的。销售的最大化并不是盲目的或单纯的运用各种促销方式来达成的，而是经过正常的规范化营运作业来追求更高的销售额。.保证营运本钱的最小化 提高门店的销售额，似乎是每个门店努力的目的，但是不论提高了多少销售额，假设不严厉控制门店各种环节的损耗费用本钱的话，那么门店能够只需很低的利润甚至没有利润乃至亏损，一切的努力都将白费，因此，本钱的最小化可以说是提高运营绩效的一条捷径，同样成为门店营运管理的主要目的。.加强根底任务的规范化 各门店在

4、思想上要与总部坚持高度一致，在任务上要以总部指令做为行动指南，每个岗位、每个环节必需不折不扣按照总部规定的制度流程去执行，力求门店根底任务规范化，并做好各项任务交接检查考核记录，加强痕迹化管理 .强调效力的优质化 优质的效力是门店至胜法宝，是吸引消费者扩展商品销售量的一种手段，也是以效力竞争取代价钱竞争，发明较高运营收入的重要途径。便利店应该经过优质的效力和多功能的便民效力工程与措施来表达苏果为民、便民、利民的运营目的。. 门店营运是连锁超市运营、管理的重要环节，“营运二字简而言之就是整个门店的运营、管理的运作。营运的根本特点是制度化、简单化、专业化。门店在每日的 运营管理中必需遵守营运的规那

5、么。.一 清 洁 门店的清洁卫生要求是苛刻的，超市的良好购物环境，并不取决于装修的档次，很大程度是上在于清洁，要求做到“八清，即地面清、货架清、冷柜清、商品清、玻璃清、墙壁清、本身清。.二 陈 列 商品陈列是连锁门店营运任务中最重要的内容，整齐、丰满、美观、吸引人的陈列不断是超市所追求的目的.三 调 整 商品构造的不断调整，分清哪些是主力商品占销售80%的畅销商品，哪些是辅助商品与附属商品占销售19%的普通商品，哪些是平销滞销商品占销售1%以内的商品，只需不断的清退滞销商品，引进畅销适销商品，提高适销率动销率，才干不断提升业绩。.四 竞 争 营运中可防止的事情很多，只需竞争是不可防止的，要了解

6、在同一商圈内其他超市的运营情况包括价钱、销售、效力、商品、促销等信息，提高本身的竞争才干，稳定商圈的顾客群和销售占有份额，再来扩展门店顾客购买的商圈范围。.五盘 点 清点是衡量营运业绩的一把尺子，日常的营运中无法准确计算门店存在着许多隐性的损失，经过清点到达及时、正确的修正，降低库存的损失。.六安 全 顾客平安、员工本身平安和门店的平安同样非常重要，不要图方便而省略了各项平安措施，平安是营运的重要任务，发生不平安行为时要第一时间上报门店管理人员和总部平安部门。.七防 损 防损是营运中另一重要方面，即使销售再大假设防损超标，等于前功尽弃，虽然损耗不能够没有，但可经过严厉、有效的方法来降低到最低范

7、围，重要是管理好供应商送货中的损耗，顾客和员工私拆包装看样及发泄性破坏包装的损耗，收银员勾结顾客不付款的损耗。.八信 息 及时、有效、正确地运用总部和门店的信息将目的、差距、成果、问题与员工沟通，让门店全体员工了解，才有助于门店整体经济目的的实现，经过沟通可减少门店中各种不利于营运的流言蜚语。.九费 用 各种费用控制是营运中的重点，特别是人事费用，往往占去毛利率相当高的比例，所以必需按人均销售和每平方米的面积销售来控制人员，发扬人事效率。此外其他费用控制如水、电、包装费用也是营运中必要的，但是如何有效调理，那么是在管理上必需多加思索的问题。.十考 核 营运的好坏是效益的表达，但效益的表达必需求

8、有考核来落实，要改动以职务决议权益，权益决议规章制度及考核规定的情况。营运过程中必需用规章制度及考核规定来考核到每一个人，来反映营运结果的真实性、正确性，做到奖惩一视同仁，升降一视同仁。.十一协 作 门店中没有一样任务是一个人可以单独完成的，发扬团队作用，是营运任务的必由之路，要想把营运任务作为连锁超市运营管理中的乐趣和享用，就要发扬全体员工的协作精神。.十二诚 实 老实是人的重要质量，也是连锁超市业态中非常苛求的质量，它要求营运人员坚持本身的质量廉洁，保证在营运任务中真实，不浮燥，不弄虚作假，有良好的职业 . 下面我主要引见一下目前 南京便利店推行的门店营运管理情况总结分析报表，它包含了门店

9、运营管理效力任务的方方面面 . 此报表主要分为五大部分共35项，第一部分：门店运营目的；第二部分：门店商品管理；第三部分：门店根底管理任务；第四部分：门店效力任务；第五部分：其他。门店营运管理情况总结分析报表.第一部分：门店运营目的.第一部分：门店运营目的续.第一部分：门店运营目的续.第一部分：门店运营目的续.第一部分：门店运营目的续.第一部分：门店运营目的续.第二部分：商品管理.第二部分：商品管理续.第二部分：商品管理续.第二部分：商品管理续.第二部分：商品管理续.第二部分：商品管理续.第二部分：商品管理续.第三部分：门店根底管理任务.第三部分：根底管理任务续.第三部分：根底管理任务续.第三

10、部分：根底管理任务续.第三部分：根底管理任务续.第三部分：根底管理任务续.第三部分：根底管理任务续.第三部分：根底管理任务续.第三部分：根底管理任务续.第三部分：根底管理任务续.第三部分：根底管理任务续.第三部分：根底管理任务续.第三部分：根底管理任务续.第三部分：根底管理任务续.第四部分：效力任务.第四部分：效力任务续.第四部分：效力任务续.第四部分：效力任务续.第五部分：其他.第五部分：其他续.第五部分：其他续.第五部分：其他续.第五部分：其他续.便利店商品的货架陈列及管理 一：显而易见1，将商品的主视面展现给顾客，而不是将商品外包装的其他面比如盒子的反面，瓶子的侧面等对着顾客。2，货架下

11、层的商品可倾斜式陈列，商品之间防止拦住视野。3，薄型无自然装立面的商品后面用小空纸盒或其它衬垫起。.便利店商品的货架陈列及管理4，在同排货架上，占据两个陈列面的商品，应使商品的陈列放置方向一致，而不要使同样的两件商品相背或相向摆放。 5，端架的商品展现要兼顾三个面，防止把商品的侧面对着走道，以使每个可视面都能展现出商品的主视面。 .便利店商品的货架陈列及管理二，整齐美观按照陈列整齐原那么及时整理商品，做到货架商品多而不乱.便利店商品的货架陈列及管理三，易拿易放1、摆放商品要根据体积大小合理安排，排面上部的空隙要适中，以一指为限，以方便顾客拿取的节省空间，如商品不易拿取，对非易碎商品可不用前拦网

12、。2、重物入下层货架。.便利店商品的货架陈列及管理3，最上层货架的商品陈列原那么上不超越支架。4，散装的南北货等旁边应配有拿取工具。5，易滑动的瓶装商品需后退错位叠放.便利店商品的货架陈列及管理四，量感充足1，同一层面的不同商品，力求摆放到同等高度，尽量防止高矮不一或者参差太大。2，黄金段的陈列要充分利用，可调整层板至适宜高度，以不显露背板为限 .便利店商品的货架陈列及管理1先进先出：接近保质期的商品在前排，补充商品的陈列从后面开场。2关联陈列：关联性商品陈列在通道的两侧，或同一侧的不同层面、不同组的货架上，切忌放在中央双面陈列货架的两侧。 .便利店商品的货架陈列及管理3竖式陈列：同类而不同种

13、类、规格的商品放在同一货架的不同层面的位置上，以便于顾客挑选。4颜色搭配：商品外包装色泽清楚、参差有序的安排将到达商品充分地展现本人，激发激动购买的愿望。 .便利店商品的货架陈列及管理5平安可靠： 易碎的玻璃、陶瓷等商品应有稳定的拦网，危险品如拆开包装陈列的厨房刀具等须陈列在较高的位置。在卡板的1.5米以下不得运用单杆直式挂钩，必需运用双杆挂钩或者单杆弯式挂钩。防止儿童撞伤.便利店商品的货架陈列及管理6商品标价签一致置于陈列面最左下方。7商档次置调整时要同时调整标价签 8在卡板上安装挂钩的起点和终点的高度要相一致，到达整齐划一、美观大方的效果。 .便利店商品的货架陈列及管理9商品陈列的整理和补

14、充：被顾客挑选过的商品，理货员应及时整理或补充，到达：前进陈列：将后排商品前移，填补前排商品被选中拿走后留下的空隙。将商品归位，重新陈列。对量感缺乏的商品及时补货。 .便利店商品的货架陈列及管理对封口破了的袋装商品要检查数量规格，合格的予以重封口。对撕坏、污损或弄糊了的标价签重新核对打价。将掉在地上的标价签捡起，核对后重新放好.便利店商品的货架陈列及管理捆绑买赠商品时，应将销售品的条码朝外，而遮盖住赠品的条码。现场称量散称食品，应尽量根据顾客需求的称量，如多出顾客需求的数量，应征求顾客的意见，如顾客不赞同同，应取出多出来的部分。.便利店收货、补货的操作要求一、收货时必需仔细清点数量。核对品名、规格、标识、消费日期。二、对于直配商品的验收必需做到二人或二人以上分别验收、签字认可，并及时将送货单交给有关做帐人员。.便利店收货、补货的操作要求三、查验上架商品的出厂日期、有效期或保质期及其它标签标识内容，并做好备忘、待查记录。四、退货不能摆放在销售现场.便利店收货、补货的操作要求五、补货时先将原有的商品取下，清洁货架，再将补充商品放在里面，做到先进先出。