3、骨肉相连做法配料表_第1页
3、骨肉相连做法配料表_第2页
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文档简介

24骨肉相连产品说明产品特色肉串与面包的结合，搭配高钙乳酪沙拉组成成 本建议售价配方及制程产品规格配方制 作 程 序将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟。改为快速3分钟，面团可拉出面筋，不粘手。加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。面团温度控制在27-284、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟。5，面团分割60克。滚圆盖塑料薄膜松弛10-15分钟，不能使面团表面干皮。6，整形：将面团擀开后卷起后，两头对接成圆形并在一起，入长条形纸模7，醒发：温度38，湿度80%，时间50-60分钟8，装饰：刷蛋1克，放骨肉相连串，挤番茄酱2克。挤沙拉酱14克，撒马苏里拉芝士4克9，烘焙炉温：上火190，下火200，烤至金黄色，时间13-14分钟出炉后刷光亮剂2克，点缀珠葱0.1克操 作 条 件提拉米酥食品有限公司烘焙中心

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