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文档简介

1、【新】幼儿园食堂从业人员安全责任书为了使中学校教育教学工作顺利开展，为师生创造安宁 和谐的校园环境，预防食物中毒的发生，确保师生员工生命 的安全。强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本 校特与食堂工作人员签订以下安全工作综合管理目标责任 书：一、工作职责1、食堂人员严格执行国家规定的饮食卫生法规。持有 健康证上岗，工作时必须穿工作服。2、采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。 保证食品质量和新鲜度，严禁采购腐败变质、超过保持期的 食品及原料。新购食品应由入库人员验收签字。3、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品 必须蒸熟煮透。不得供应生吃，半生吃或凉伴食品。为切实加强我园的

2、食堂安全工作管理，确保我园教职工和在 园幼儿的身心安全，特定安全责任书。二、食堂采购食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索 取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品：1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品；2、无检验合格证明的肉类食品；3、超过保质期限的食品；三、食品贮存1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、 苍蝇、螳螂，仓库应当通风良好；2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；3、食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米 存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；4、食品应当有专人保管，非食堂工作

3、人员不得接触食 品及食品原料。四、食品操作1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个 人卫生，工作时不得吸烟；2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠 药等有害物品；3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一 清洗；4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品 不得接触有毒物、不洁物；5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁;6、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、潜水桶应加盖和 标记。7、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；8、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、 爆炒四季豆等食品；五、餐具消毒1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用 前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保 洁；2、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经 省级以上卫生行政部门批准生产的产品；3、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。4、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说 明进行；六、食品留样1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责；2、每种食品留样不少

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