原料验收手册

1、MQ.PK002-2015 原料验收手册 本手册根据国标或地方标准拟定，适用于原材料的进货验收凭据，内容中主要检验感官指标和部分在本公司能检测的理化指标和卫生指标，不能检验的指标通过厂商的检验报告，查实即可。对工应商进货要求，需持有四证(生产许可证、营业执照、检验报告、批检)，对某一品种由同一供应商供货，第一次须有三证，之后每批次只需持有批检即可。一、柠檬酸 1.验收范围 适合于所有我公司购进柠檬酸的质量控制，本标准根据GB/T8269-2006拟定，对购进柠檬酸原料的包装、标识（生产日期、保质期、QS号）、感官，技术要求和存储要求进行检查验收。 2.质量要求 2.1感官要求 本品为无色或白色

2、结晶状或粉末（二级略显黄色）；无臭，味极酸；易溶于水，溶于乙醇，一水柠檬酸在干燥空气中略有风化。 2.2理化要求 项目无水柠檬酸一水柠檬酸优级一级优级一级二级鉴别试验验符合试验符合试验柠檬酸含量/(%)99.5-100.599.5-100.599.0透光率/(%) 98.096.098.095.0-水分/(%) 0.57.5-9.0-重金属（以PB计）/(mg/kg) 55-硫酸灰分/(%) 0.050.050.1氯化物/(%) 0.0050.0050.01水不溶物 滤膜基本不变色，目视可见杂志粒不超过3个滤膜基本不变色，目视可见杂志粒不超过3个-铁/（mg/kg） 55-易炭化物 1.01.

3、0-分析方法：见GB/T8269-20063.贮存条件 存放地点保持清洁、通风干燥，阴凉，严防日晒雨淋，严禁火种。不得与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品堆放在一起。产品堆放离地100mm以上，离墙500mm以上，堆垛间有600mm以上的通道。二、三聚磷酸钠 1.验收范围 适合于所有我公司购进三聚磷酸钠的质量控制，本标准根据QB1034拟定，对购进柠檬酸原料的包装、标识（生产日期、保质期、QS号）、感官，技术要求和存储要求进行检查验收。 2质量要求 2.1感官要求三聚磷酸钠为白色粒状或粉状，无杂质，无异味。 2.2理化要求项目指标三聚磷酸钠（）,%95五氧化二磷（）,%57.0砷（As计），

4、%0.0003氧化物（以F计），%0.003重金属（以Pb计），%0.001氧化物（以Cl计），%0.025硫酸盐（以计），%0.4水不溶物，%0.05PH值（1%溶液）9.5-10白度85试验方法：1.白度按GB9984.1 测定 2.五氧化二磷含量按GB9984.2测定 3.三聚磷酸钠含量按GB9984.3测定 4.水不溶物含量按GB9984.4测定 5.pH值按GB9984.7测定 6.砷含量按QB1035.2测定 7.重金属含量按QB1035.1测定 8.硫酸盐含量按QB1035.4测定3.储存条件本产品应贮存通风干燥的仓库内，避免与有毒物质、酸、碱共贮，避免污染。三、白砂糖 1验收范

5、围 适合于所有我公司购进白砂糖的质量控制，本标准根据GB317拟定，对购进白砂糖原料的包装、标识（生产日期、保质期、QS号）、感官，技术要求和存储要求进行检查验收。 2质量要求 2.1感官要求 项目要求等级精致优级一级二级颗粒均匀，（粗粒0.80mm-2.5mm，大粒0.63mm-1.6mm，中粒0.45mm-1.25mm，小粒0.28mm-0.80mm，细粒0.14mm-0.45mm）粒度在一定范围内不少于80%味道晶粒或水溶液呈甜味，无异味外观干燥松散，洁白有光泽，无明显黑点2.2理化要求项目指标精致优级一级二级干燥失重/(%) 0.050.060.070.1不溶于水的杂质/(mg/kg)

6、10204060蔗糖分/(%) 99.899.799.699.5还原糖分/（%） 0.030.040.100.15分析方法：按GB317-2006方法测量 2.3卫生要求项目指标精致优级一级二级二氧化硫（以计）/（mg/kg） 6153030检验方法：按GB/5009.34测量3.储存条件本产品应贮存通风干燥的仓库内，避免与有毒物质、酸、碱共贮，避免污染。四、木薯淀粉 1验收范围 适合于所有我公司购进白砂糖的质量控制，本标准根据GB/T29343拟定，对购进木薯淀粉原料的包装、标识（生产日期、保质期、QS号）、感官，技术要求和存储要求进行检查验收。 2质量要求 2.1感官要求项目指标食用木薯淀

7、粉工业用木薯淀粉色泽形态白色或稍带浅黄色粉末，无结团现象具有该产品的色泽和形态滋味气味具有木薯淀粉的滋味，气味，无异味，无砂齿-杂质无可见外来物质- 2.2食用木薯淀粉理化要求项目指标优级一级合格水分/(g/100g) 13.514.015.0灰分（干基）/(g/100g) 0.20.300.40斑点个数/(个/每平方厘米) 3.06.08.0细度150um（100目）通过率/% 99.899.599.0粘度6%(干物质计)，700cmg，峰值粘度/BU 600白度（457nm蓝光反射率）/% 92.089.086.0蛋白质（干基）/(g/100g) 0.200.300.40pH值5.0-8.

8、03储存条件本产品应贮存通风干燥的仓库内，避免与有毒物质、酸、碱共贮，避免污染。五、食用葡萄糖 1验收范围 适合于所有我公司购进食用葡萄糖的质量控制，本标准根据GB/T220880拟定，对购进食用葡萄糖原料的包装、标识（生产日期、保质期、QS号）、感官，技术要求和存储要求进行检查验收。 2质量要求 2.1感官要求 项目要求一水葡萄糖无水葡萄糖全糖粉外观结晶性粉末，无肉眼可见杂质无定形粉末，无可见杂质气味无异味滋味甜味温和，纯正，无异味颜色白色或无色2.2理化要求项目要求一水葡萄糖无水葡萄糖全糖粉优级一级优级一级比旋光度/(度)52.0-53.5葡萄糖含量（以干物质计）/(%) 99.599.0

9、99.599.095.0pH4.0-6.5氯化物/(%) 0.01水分/(%) 10.02.010.0硫酸灰分/(%) 0.253.储存条件本产品应贮存通风干燥的仓库内，避免与有毒物质、酸、碱共贮，避免污染。六、小麦粉 1验收范围 适合于所有我公司购进低筋小麦粉的质量控制，本标准根据GB8608和GB8607拟定，对购进低筋小麦粉原料的包装、标识（生产日期、保质期、QS号）、感官，技术要求和存储要求进行检查验收。 2质量要求 2.1感官质量项目要求高筋粉低筋粉色泽形态白色或浅黄色细腻粉末，无结团现象气味，滋味具有小麦的香味，无异味，杂质无可见杂质 2.2理化要求项目要求高筋低筋含水量（干基）/

10、%14.014.5面筋含量(湿)/%24.030.0蛋白质（干基）/%12.210.03.贮存条件 存放地点保持清洁、通风干燥，阴凉，严防日晒雨淋，严禁火种。不得与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品堆放在一起。产品堆放离地100mm以上，离墙500mm以上，堆垛间有600mm以上的通道。芝麻 1验收范围 适合于所有我公司购进芝麻的质量控制，本标准根据GB/T11761拟定，对购进芝麻的包装、标识（生产日期、保质期、QS号）、感官，技术要求和存储要求进行检查验收。 2质量要求 等级净籽纯度/(%)千粒重/g水分/(%)蛋白质/(%)杂质/(%）色泽、气味一98.02.28.019.02.0正常

11、二96.0三94.03贮存 芝麻应贮存在通风、干燥的库房中，并能防虫、防鼠。堆放要整洁，堆放要有适当的间距保持通风。严禁与有毒、有害、有污染、有异味的物品混放。八、起酥油和椰子油 1验收范围 适合于所有我公司购进起酥油的质量控制，本标准根据GB8608拟定，对购进起酥油的包装、标识（生产日期、保质期、QS号）、感官，技术要求和存储要求进行检查验收。2质量要求 2.1.感官要求项目要求外观形态呈白色或淡黄色，质地均匀气味滋味气味、滋味良好，无异味杂质无杂质2.2.理化要求项目指标水分及挥发物，% 0.50过氧化值，meq/kg 10.0酸价，mg KOH/kg 0.80气体含量，mL/100g

12、20.0熔点，-2.3.卫生要求项目指标铜（以Cu计）mg/kg 1.0镍（以Ni计）mg/kg 1.03储存条件 存放在通风仓库，分批次，分品种贮存，贮存条件20以下为宜，避免阳光直射，出货为先进先出。九、食用玉米淀粉 1检验收范围 适合于所有我公司购食用玉米淀粉的质量控制，本标准根据GB/T8885拟定，对购食用玉米淀粉的包装、标识（生产日期、保质期、QS号）、感官，技术要求和存储要求进行检查验收。 2质量要求 2.1感官要求项目指标优级品级品二级品外观白色或微带浅黄色的粉末，具有光泽，无结团现象气味具有玉米淀粉固有的特殊气味，无异味 2.2理化要求项目指标优级一级二级水分/% 14.0酸

13、度（干基）/ 1.501.802.00灰分（干基）/% 0.100.150.18蛋白质（干基）/% 0.350.450.6斑点/(个/) 0.40.71.0脂肪（干基） 0.100.150.20细度/% 99.599.098.5白度/% 88.087.085.02.3卫生要求项目指标优级一级二级二氧化硫/(mg/kg) 30.0砷（以As计）/(mg/kg) 0.5铅（以Pb计）/(mg/kg) 1.0大肠杆菌/(MPN/100g) 70霉菌/(CFU/g) 1003贮存条件 贮存于阴凉干燥、通风无污染的仓库，堆码整洁，先进先出原则。十、炼乳 1.检验收范围 适合于所有我公司购炼乳的质量控制，

14、本标准根据GB13102拟定，对购炼乳的包装、标识（生产日期、保质期、QS号）、感官，技术要求和存储要求进行检查验收。 2.质量要求 2.1感官要求项目要求检验方法淡炼乳加糖炼乳调制炼乳取适量式样于50ml烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用开水漱口，品尝滋味色泽呈均匀一致的白色或淡黄色，有关则具有辅料应有的色泽滋味气味具有乳滋味和气味具有乳香味，甜味纯正具有乳和辅料的应有的滋味和气味组织状态组织细腻，质地均匀，粘度适中2.2理化要求项目指标检验方法淡炼乳加糖炼乳调制炼乳调制淡炼乳调制加糖炼乳蛋白质（g/100g）非酯乳固体的34%4.14.6GB5009.5脂肪（X）/(g/1

15、00g)7.5X15.5X7.5X8.0GB5413.3乳固体/(g/100g)25.028.0-蔗糖/(g/100g)-45.0-48.0GB5413.3水分/(%) -27.0-28.0GB5009.3酸度/() 48.0GB5413.34非酯乳固体（%）=100%-水分（%）-蔗糖（%）乳固体（%）=100%-水分（%）-蔗糖（%）3.卫生要求项目采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/ml表示）检验方法ncmM菌落总数5230000100000GB4789.2大肠菌群5110100GB4789.3(平)金黄色葡萄球菌500/25(ml)-GB4789.10（定）沙门氏菌500

16、/25(ml)-GB4789.4样品的分析和处理按GB4789.1和GB4789.18执行贮存条件 存放在通风仓库，分批次，分品种贮存，贮存条件20以下为宜，避免阳光直射，出货为先进先出。麦芽糊精 1.检验收范围 适合于所有我公司购麦芽糊精的质量控制，本标准根据GB/T20884拟定，对购麦芽糊精的包装、标识（生产日期、保质期、QS号）、感官，技术要求和存储要求进行检查验收。 2.分类 按DE值分为三类：MD10;MD15;MD20 3.质量要求3.1感官要求项目要求MD10MD15MD20外观、色泽白色或浅黄色不定行粉末，无肉眼杂质气味具有麦芽糊精特殊的气味，无异味滋味不甜或微甜，无异味 3

17、.2理化要求项目要求MD10MD15MD20DE值/（%） 1111DE值1616DE值20水分/（%） 6.0溶解度/(%) 98.0PH4.5-6.5硫酸灰分/(%) 0.6碘试验无蓝色反应备注DE值检测方法（GB/T20884-2007）贮存条件 存放地点保持清洁、通风干燥，阴凉，严防日晒雨淋，严禁火种。不得与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品堆放在一起。产品堆放离地100mm以上，离墙500mm以上，堆垛间有600mm以上的通道。豆粉 1.检验收范围 适合于所有我公司购豆粉的质量控制，本标准根据GB/T18738拟定，对购豆粉的包装、标识（生产日期、保质期、QS号）、感官，技术要求和

18、存储要求进行检查验收。2质量要求2.1感官要求项目要求色泽淡黄色或乳白色，其它型应符合添加辅料后应有的色泽外观粉状或微颗粒，无结块气味、滋味具有大豆的香味及该品种应有的风味，口味纯正，无异味冲调性冲调后以溶解，允许有极少量的团块杂质无可见外来杂质2.2理化要求项目要求普通型高蛋白型低糖类低糖高蛋白型其他B类A类B类A类B类A类水分/%4.05.04.05.0蛋白质/%15.018.02215.018.032.015.018.0脂肪/%8.08.06.08.08.012.08.08.0灰分/%5.03.03.05.05.06.55.05.0溶解度(g/100g)88.097.092.085.09

19、2.090.085.092.03.贮存条件 存放地点保持清洁、通风干燥，阴凉，严防日晒雨淋，严禁火种。不得与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品堆放在一起。产品堆放离地100mm以上，离墙500mm以上，堆垛间有600mm以上的通道。十三、柠檬酸钠1.验收范围 适合于所有我公司购进柠檬酸钠的质量控制，本标准根据GB/T6782-2009拟定，对购进柠檬酸钠原料的包装、标识（生产日期、保质期、QS号）、感官，技术要求和存储要求进行检查验收。 2.质量要求 2.1感官要求 项目要求外观形态白色或无色干燥松散晶体或粉末滋味气味味咸，无异味杂质无可见杂质性质极易溶于水，不溶于酒精，在空气中易风化，需包

20、装紧密2.2理化要求项目要求测量方法含量（以干物质计）/%99.0-100.5GB/T6782-2009透光率/% 95.0水分/% 10.0-13.0GB/T6782-2009酸碱度符合GB/T6782-2009GB/T6782-2009水不溶物符合GB/T6782-2009GB/T6782-20093.贮存条件 存放地点保持清洁、通风干燥，阴凉，严防日晒雨淋，严禁火种。不得与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品堆放在一起。产品堆放离地100mm以上，离墙500mm以上，堆垛间有600mm以上的通道。十四、羧甲基纤维素钠（cmc） 1.验收范围 适合于所有我公司购进羧甲基纤维素钠的质量控制，

21、本标准根据GB1904拟定，对购进羧甲基纤维素钠原料的包装、标识（生产日期、保质期、QS号）、感官，技术要求和存储要求进行检查验收。2质量要求项目要求感官要求外观形态白色或黄色纤维状粉末杂质无肉眼可见杂志理化要求粘度（质量分数2%水溶液）/(mpa.s) 25pH值（10g/L水溶液） 6.0-8.5干燥减量的质量分数/% 10.03.贮存条件 存放地点保持清洁、通风干燥，阴凉，严防日晒雨淋，严禁火种。不得与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品堆放在一起。产品堆放离地100mm以上，离墙500mm以上，堆垛间有600mm以上的通道DL-苹果酸 1.验收范围 适合于所有我公司购进DL-苹果酸的质

22、量控制，本标准根据GB125544拟定，对购进DL-苹果酸原料的包装、标识（生产日期、保质期、QS号）、感官，技术要求和存储要求进行检查验收。 2.质量要求 2.1感官要求项目要求检验方法色泽白色或类白色取适量实验室样品，置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察，嗅其气味气味有特殊的酸味组织状态结晶粉末或颗粒2.2理化要求见GB25544-20103.贮存条件 存放地点保持清洁、通风干燥，阴凉，严防日晒雨淋，严禁火种。不得与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品堆放在一起。产品堆放离地100mm以上，离墙500mm以上，堆垛间有600mm以上的通道包装纸箱 1.验收范围 适合于所有我公司购进包装

23、纸箱的质量控制，对包装纸箱的版印，沉重能力，尺寸（长、宽、高）和存储要求进行检查验收。 2.质量要求项目要求检验方法尺寸符合公司要求（要求精度1mm）用板尺测量内径外观版印完整，纸箱无破损现象目测沉重60kg-65kg把纸箱折叠与包装，站在纸箱上不变形，无破损3.贮存条件 存放地点保持清洁、通风干燥，阴凉，严防日晒雨淋，严禁火种。按类别堆放整洁，离墙500mm以上，堆垛间有600mm以上的通道包装卷膜（袋） 1.验收范围 适合于所有我公司购进包装膜（袋）的质量控制，对包装纸箱的版印，耐压能力，尺寸（长、宽）和存储要求进行检查验收。 2.质量要求项目要求袋膜折皱折皱面积不大于5%（允许有轻微间断

24、折皱）气泡不明显气泡热风部位平整，无虚封，无明显气泡-其它不允许有划伤、烫伤、穿孔、粘连、异物、分层、赃物卷膜松紧-搬动时不出现滑动版印正确完整正确完整卷膜不平整-不大于3mm尺寸（长、宽）符合公司规定（精度0.1mm）符合公司规定（精度0.1mm）3.贮存条件 存放地点保持清洁、通风干燥，阴凉，严防日晒雨淋，严禁火种。按类别整洁堆放。脆筒 1.验收范围 适合于所有我公司购进脆筒的质量控制，对购进柠檬酸钠原料的包装、标识（生产日期、保质期、QS号）、感官和存储要求进行检查验收。 2.质量要求项目要求威化筒脆筒外观完整，无明显杂质，无破损，无漏洞，形态锥度和形状符合要求，高度相符允许相差1mm重

25、量符合公司要求脆度不脆，有嚼性脆滋味，气味无异味，具有烤面点的香味，有微甜或不甜。3.贮存条件 存放地点保持清洁、通风干燥，阴凉，严防日晒雨淋，严禁火种。按类别整洁堆放。（搬运时轻拿轻放）食用香精香料 1.验收范围适合于所有我公司购进脆筒的质量控制，对购进柠食用香精香料原料的包装、标识（生产日期、保质期、QS号）、感官和存储要求进行检查验收。 2.质量要求项目要求包装无破损，内装严实，无漏现象。标识QS号明确，生产日期明确。保质期有效（须在保质期后期限6个月以前）杂质无可见杂质气味香气、香味纯正，无异味3.贮存条件 存放地点保持清洁、通风干燥，阴凉，严防日晒雨淋，严禁火种。按类别整洁堆放。二十

26、、食用色素1.验收范围适合于所有我公司购进脆筒的质量控制，对购进柠食用色素原料的包装、标识（生产日期、保质期、QS号）、感官和存储要求进行检查验收。 2.质量要求项目要求包装无破损，内装严实，无漏现象。标识QS号明确，生产日期明确。保质期有效（须在保质期后期限6个月以前）杂质无可见杂质形态具有相关的色泽特征，不结团3.贮存条件 存放地点保持清洁、通风干燥，阴凉，严防日晒雨淋，严禁火种。按类别整洁堆放。二十一、稳定剂 1.验收范围适合于所有我公司购进稳定剂的质量控制，对购进柠稳定剂原料的包装、标识（生产日期、保质期、QS号）、感官和存储要求进行检查验收。 2.质量要求项目要求包装无破损，内装严实

27、，无漏现象。标识QS号明确，生产日期明确。保质期有效（须在保质期后期限6个月以前）杂质无可见杂质气味无异味形态干燥，无结团现象3.贮存条件 存放地点保持清洁、通风干燥，阴凉，严防日晒雨淋，严禁火种。按类别整洁堆放。 二十二、巧克力 1.验收范围 适合于所有我公司购进巧克力的质量控制，本标准根据GB9678.2-2014拟定，对购进巧克力原料的包装、标识（生产日期、保质期、QS号）、感官，技术要求和存储要求进行检查验收。质量要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量式样置于50ml烧杯或白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温水漱口后品尝。滋味、气味具有产品应有的滋味气味状态常温下呈固体或半固体，无正常视力可见杂质 3.存放条件 存放地点保持清洁、通风干燥，阴凉，严防日晒雨淋，严禁火种。不得与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品堆放在一起。产品堆放离地100mm以上，