蛋奶工程标准制度

1、Word - 10 -蛋奶工程标准制度 精品文档 “蛋奶工程 ”统一标识的要求 、“蛋奶工程 ”统一的标识有： “蛋奶工程 ”办公室、蛋奶储存室、蛋奶加工室、 “蛋奶工程 ”食品留样处、以上规格为 、上墙的管理制度有：组织机构、 “蛋奶工程 ”的基本政策、 “蛋奶工程 ”工作流程图、 “蛋奶工程 ”工作人员职责（五项） 、“蛋 奶工程 ”管理制度（六项）以上要求各校统一制作，规格为 60 90cm。 . 精品文档 洛川县（小学） “蛋奶工程”工作流程 同学蛋奶工程领导小组 接收蛋奶工程食品建立食品接收台帐 储藏蛋奶工程食品 建立食品及入库台 帐 蛋奶工程食品加工 蛋奶工程食品试尝建立食品试尝台

2、帐 蛋奶工程食品留样建立食品留样台帐 （留样不少于3 天） 蛋奶工程食品分发 同学饮用蛋奶工程食品建立食品消耗台帐 解决同学蛋奶工程运行中的具分类收集整理档案 体问题，修改、完美相关制度资料 . 精品文档 “蛋奶工程 ”办公室职责 为了细心组织，仔细负责地贯彻执行好陕西省寄宿同学养分 餐工作。小学成立了该工作领导小组，并设立了 “蛋奶工程 ”办公室。办公室主要职责如下： 一、乐观做好 “蛋奶工程 ”的宣扬教导和组织实施工作。 二、仔细做好寄宿同学的摸底核查工作，做到底子清晰，对象明确。掌控基本状况。 三、支配蛋奶的选购、蛋奶劵的制作、发放及同学的领用工作。 四、做好同学、蛋奶加工者养分学问的宣

3、扬教导指导。 五、催促检查同学食堂蛋奶的发放、领食及留样等。 六、准时征求同学、家长及社会对蛋奶工程的建议或看法。 七、办公室要做好 “蛋奶工程 ”工作有关信息的传递工作，确保信息畅通。 . 精品文档 蛋奶保管员职责 为了做好蛋奶的保管工作，防腐、防鼠、防污染，特制定本 职责。 一、蛋奶保管员要仔细负责地做好保管工作。 二、保管员要做好蛋奶入库的清点验收工作，并做好台帐记录。 三、保管员在接收蛋奶时一定要查验蛋奶的出厂日期，并做好登 记。 四、保管员要做好蛋奶的保管工作。要勤检查、勤打扫，保持室 内清洁整齐。 五、保管员要做好蛋奶的防腐、防鼠、防污染工作。 六、保管员要严格做好蛋奶入库、出库记

4、下工作。 . 精品文档 蛋奶质检员职责 为了确保小学 “蛋奶工程 ”工作中蛋奶的质量， 确保广阔同学的饮食平安和身体健康。特制定本职责。 一、蛋奶质检员要把此项工作提升到事关全体住宿生的饮食平安，身体健康的高度去熟悉。 二、质检员在验收牛奶时必需索取送货单位的营业许可证， 卫生许可证及牛奶检验报告。 三、质检员在验收牛奶时，每批次都要查验生产日期，并抽样检查是否有胀包的现象。坚持杜绝过期、胀包、漏包牛奶进校。 四、质检员在验收鸡蛋时也必需索取其营业许可证， 卫生许可证和鸡蛋检疫证。 五、质检员在验收鸡蛋时，每次除索取检疫证外，还要抽样检查其数量。检查是否有破损现象。 六、质检员对每次鸡蛋、牛奶

5、的检查都要详实地举行记录。 七、质检员有权拒收不合格的蛋奶。 . 精品文档 蛋奶加工员职责 为了确保蛋奶加工科学合理，保持较高的养分价值。特制定 本职责。 一、蛋奶加工员要自觉学习有关烹调办法和养分学问。掌控蛋奶 加工的基本办法和注重事项。 二、蛋奶加工员还要做好蛋奶的加工加热记下工作。 三、蛋奶加工员要不断地试探总结的加工阅历，不断提升加工水 平。 蛋奶发放员职责 为了确保蛋奶发放准时有效。特制定蛋奶发放员职责： 一、蛋奶发放员要仔细负责地做好本职工作。 二、确保蛋奶发放准时精确，不得影响正常工作。 三、蛋奶发放必需做到人物相符，并仔细做好发放记录。发放记 录必需签字完整。发放者、领取者共同

6、签字。 四、蛋奶发放员要仔细做好蛋奶的发放、留样及记录工作。 五、蛋奶发放员要准时掌控蛋奶的食用状况，随时向蛋奶办公室 反映有关信息，以便改进工作。 六、蛋奶发放员要有方案有次序地发放蛋奶，防止积压、变质现 象发生，做到先入库的先出库，后入库的后出库。 . 精品文档 洛川县（小学）同学“蛋奶工程”从业人员职责 一、从业人员由小学聘用并按小学统一要求举行各项操作。 二、从业人员必需按规定参与由相关部门组织的卫生培训， 领取培训合格证，每年定期参与健康检查，领取健康证。 三、从业人员必需政治思想好， 心理素养好， 有健康的身体，责任心强、服务态度好。 四、从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病

7、毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）应准时报告小学，并立刻停止食品加工和销售工作。 五、从业人员应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，工作期间必需持证并穿工作服举行操作。 七、从业人员要听从小学卫生工作管理。 . 精品文档 洛川县（小学）同学“蛋奶工程”从业人员管理制度 一、同学“ 蛋 奶 工 程 ”从业人员采取小学自主聘任制。从业人员每年必需举行两次健康检查和卫生学问培训， 取得有效健康合格证实和卫生学问培训合格证后方可上岗。 二、上岗时必需穿戴清洁统一的工作衣帽，头发不露帽外，制作直接入口食品时应戴

8、口罩。 三、上岗前和便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣，帽进入厕所。 四、在加工直接入口食品时， 食品从业人员不得用手直接抓取食品，必需使用清洁的炊具。 五、不准在操作间吸烟、 挖鼻孔掏耳朵； 不对着食品打喷嚏、咳嗽和浮现另外易污染食品的不卫生动作。 六、不准随地吐痰，不准乱丢废弃物，不准在操作规间堆放私人物品。 七、不留长指甲、不涂甲油、不戴手饰等外露饰物；要勤洗手，勤理发、勤洗澡、勤换洗工作衣、帽。 . 精品文档 蛋奶工程选购制度 、蛋奶食品必需是“饮用奶”和“鸡蛋”，暂不允许选购其他食品代替。 、选购的蛋奶食品必需有质量检测合格证。 、蛋奶必需以统一确定的品牌、价格和数量为准，小学和个人不

9、得任意更改。 、小学必需与鸡蛋供给商签订按时供货与质量责任合同， 否则不予认可。 、配送的同学饮用奶和鸡蛋必需在保质期内， 超过时限的食品小学不得选购，并且有权拒绝。 . 精品文档 蛋奶储存保管制度 1、各校必需设置专用的蛋奶工程贮存室，配备好蛋奶工程储 藏设备，确保食品贮存平安卫生。 2、采取食品接收管理签字制度。食品接收管理人员接收食品 必需严格检查产品生产日期和保质期，并做好具体记录， 确认食 品符合卫生平安标准后，须经交货与收货双方签字方可入库储 藏，不得违规操作。 3、严格强化对贮存室的管理与监督，任何人未经许可不得进 入贮存室。 、做好对贮存保管人员的专业学问培训，搞好室内卫生，定

10、时对贮存室举行消毒。 、强化对食品的管理，不得超时限贮存食品，更不许因同学请假不在校而长久存贮食品。 、强化值班，防止不法分子投毒而造成中毒大事的发生。 . 精品文档 蛋奶工程加工制度 、强化对从业人员的教导与培训，增加职业道德意识，提升自身素养，热心服务，忠于职守。 、加工人员必需具备良好的思想品德和过硬的业务素养； 必需持有健康证，否则不得加工与操作。 、严格加工操作程序。不得让同学喝冷奶、吃生鸡蛋；当加热的必需加热，当煮熟的必需煮熟，否则发生事故将追究责任。 、食品加工后， 必需经过管理人员检查审定后方可让同学进 食。 、加工过程必需有两人以上在场。否则视为不规范操作。蛋奶工程发放与用餐

11、制度 1、要有专人详细负责同学天天蛋奶工程的发放工作，并仔细 做好食品发放的记下、留观和用餐后同学的反响、动态。一旦有 特别状况，要立刻向小学报告。 2、生活老师要常常性的对同学举行生活指导，要负责用餐期 间的秩序、监管用餐的全过程，统一采取集体用餐和监督用餐， 防止同学留餐、弃餐等行为，一旦发觉要郑重惩罚。 3、蛋奶发放工作人员要准时将食品发到同学手中，不得克扣、 截留或转移早餐为他人饮用等行为。一旦发觉要郑重惩罚。 、负责蛋奶工程的生活老师要常常对饮用早餐的同学举行调查，逐一摸底，造册记下，假如食用蛋奶工程有过敏者要立刻向小学报告，并做好工作，予以调节。 . 精品文档 蛋奶工程资金的管理与

12、使用制度 、必需根据藏匿公平、客观精确的原则，在每学期开学前，确定小学实施蛋奶工程的同学名单， 并造册记下， 经公示无误后逐级上报。 、仔细做好蛋奶工程资金的管理工作，设立“教导经费特设帐户”，并采取定期审计制度。 、蛋奶工程专项资金必需用于支付蛋奶工程食品的购置费 用，采取专户管理， 专帐核算， 专款专用， 坚定禁止挤占、 挪用、截留或套取专项资金。 、仔细做好蛋奶工程专项资金使用的资料、专帐管理，不得销毁、走失原始的印件，要有专人负责，否则发生账务上混乱、支付不合理等行为要郑重查处。 . 精品文档 洛川县（小学）同学“蛋奶工程”责任追究制度 1、必需把蛋奶工程实施状况作为小学政务藏匿的一项主要内容，并要准时公布，广泛接受同学、家长和社会的监督。 2、小学要与供货商签订责任书， 对向小学配送不符合卫生标准食品而启发中毒大事或另外食源性疾病的供货商要依法郑重查处