不同的啤酒,不同的特点

1、不同的啤酒，不同的特点啤酒的分类以下为官方的科学分类法分类： l 、 根据啤酒色泽划分 (l) 淡色啤酒 (Pale Beers) 淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种 ,按色薄泽的深浅,谈色啤酒又可分为以下三种。 *淡黄色啤酒此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料,糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型,酒花香味浓郁。*金黄色啤酒此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高 , 因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注 Gold 一词,以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。 * 棕黄色啤酒 此类酒采用溶解度高的麦芽,烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色， 实际上已接

2、近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。 (2)浓色啤酒 (Brown Beer) 浓色啤酒呈红棕色或红褐色,酒体透明度较低,产量较淡色啤酒少。根据色泽的深浅,又可划分成三种：棕色、红棕色和红褐色。浓色啤酒口味较醇厚，苦味较轻，麦芽香味突出。 (3)黑色啤酒 (Dark or Black Beers) 黑色啤酒的色泽呈深棕色或黑褐色,酒体透明度很低或不透明。一般原麦汁浓度高,酒精含量5.5%左右, 口味醇厚,泡沫多而细腻，苦味根据产品产品类型而有轻重之别。此类啤酒产量较少。2、根据啤酒杀菌处理情况划分(1)鲜啤酒(Draught Beem)鲜啤酒又称为“生啤 。 酒液不经过巴氏灭菌法处理的统称为鲜啤酒

3、。 因啤酒中保存了一部分营养丰富的酵母菌 ,所以口味鲜美。但稳定性差 ,不能长时间存放,常温下保鲜期仅一天左右,低温下可保存3天左右。 其产品就地销售,多数桶装。鲜啤酒具有爽口美昧的优点,国外采用 “瞬时杀菌” 方法或 “无菌膜过滤工艺 , 而不用巴氏菌法,使啤酒不易变质,且较好地保留了鲜啤酒的优点。由于这种啤酒多数以广口瓶(Jar)为计量单位进行零售,故依其英语jar 一词的发音称为 “扎啤 。 由于技术发展现已有瓶装纯生啤酒。 随着世界啤酒工业的发展,现在的 “扎啤经瞬时杀菌后,就直接灌入不锈钢专用酒桶内,采取冷藏运 TOC o 1-5 h z 输、 存放 ,出售时用特制充氧制冷生啤机销售

4、。 通过这种设备,低温下可保存一个月的时间 ,其口味鲜美,营养价值高于瓶装啤酒,是当前国际上最流行的啤酒。(2)熟啤酒 (PasteurimdBeer)把鲜啤酒经过巴氏灭菌法处理即成为熟啤酒或叫杀菌啤酒。经过杀菌处理后的啤酒 ,稳定性好 ,保质期可长达90 天之以上 ,而且便于运输。但口感不如鲜啤酒,超过保质期后,酒体会老熟和氧化,并产生异昧、沉淀、变质的现象。熟啤酒均以瓶装或罐装形式出售。 3、根据原麦汁浓度划分(1) 低浓度啤酒 (Small Beer) 原麦汁浓度在2.5%一 9.0%之间,酒精含量 0.8%2.5%之间的属低浓度啤酒。 儿童啤酒、 无醇啤酒均属此类型。 (2)中浓度啤酒

5、(light Beer) 原麦汁浓度在11%-14%之间，酒精含量3.2%-4.2%之间的属中浓度啤酒。这类啤酒产量最大,最受消费者欢迎。淡色啤酒多属此类型。(3)高浓度啤酒（Strong Beer） 原麦汁浓度在14%20%之间,酒精含量 4.2% 5.5%,少数酒精含量高达7.5%,这种啤酒均属高浓度啤酒。黑色啤酒即属此类型。 这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性强 ,适宜贮存或远销。以下为市场上的产品分类： 干啤酒 80 年代末由日本朝日公司率先推出，一经推出大受欢迎。该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。全麦芽啤酒

6、遵循德国的纯粹法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。头道麦汁啤酒由日本麒麟啤酒公司率先推出，即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。目前，麒麟公司在我国珠海的厂中已经推出，名为一番榨。黑啤酒麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。最著名的为司陶特黑啤酒。低（无）醇啤酒 基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。 美国规定酒精含量少于 2.5%（V/V ）的啤酒为低醇啤酒，酒精含量少于 0.5 （V/V ）的啤 酒为无醇啤酒。他们的生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但最后经过脱醇方法，将酒精分离。脱醇的方法较多，目前常用的为蒸馏方法脱醇。冰啤酒由加拿大拉巴特(Labatt)公司开发。将啤酒冷却至冰点，使啤酒由现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。通过这一步处理解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。处理后的啤酒浓度和酒精度并未增加很多。 绿啤酒 啤酒中加入天然螺旋藻提取液， 富含氨基酸和微量元素，啤酒呈绿色。国内已有生产 。暖啤酒属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒的作用。菠萝啤酒后酵中加入菠萝提取物，适于妇女、老年人饮用。白啤酒以小