食堂提高饭菜质量管理制度

1、食堂提高饭菜质量管理制度为更好的服务广大学生老师，为提高坂菜质量和增加主 副食花色品种，餐饮中心明确各岗位分工，各司其职，严格 执行。一、餐饮中心主任1、树立弘扬餐饮中心服务育人的精神，适应高校现代 化食堂餐饮需求，保证食堂健康良性开展，逐步提高食堂服 务水平。2、定时上网或定时举办学生座论会，经实地调查，了 解用学生对食堂服务的信息，听取各方面对伙食工作的意见 或建议，进而改进服务工作，提高服务质量标准。3、努力开拓食堂的经营服务业务，丰富主副食花样品 种，确保代菜质量到达营养卫生要求，不断提高管理水平。4、努力平抑伙食物价，专项使用平抑基金，保证基本 大伙菜品高中低比例3： 5： 2,保证

2、特色菜、特价菜、基本 菜比例协调，在不同季节推出几款不同特价菜。5、定期组织全体员工政治学习，以提高其思想觉悟； 定期组织员工业务技术培训，如厨师技能大赛等，以提高起 操作技能。6、负责餐饮中主的人事安排，调配、录用、裁减员工 及其他有关具体工作。每学期不同食堂间岗位轮流，包括食 堂科长、管理员、厨师长、厨师、面点师等。7、负责抓好各项提高饮菜质量和服务管理制度的落实, 确保此项工作的顺利进行。二、食堂主任1、认真贯彻执行食品卫生法及管理体系文件精神， 切实抓好餐饮卫生和饭菜质量；负责编制伙食生产、加工、 制作、出售等方面规章制度，并监督其执行，防止食源性疾 病和食物中毒事故的发生。2、定时了

3、解学生对食堂服务的信息，听取各方面对伙 食工作的意见或建议，进而改进服务工作，提高服务质量标 准。3、努力开拓食堂的经营服务业务，丰富主副食花样品 种，确保板菜质量到达营养卫生，不断提高管理水平。4、加强主、副食厨师在岗学习和培训工作，定期组织 岗位练兵和技能比赛等，以提高起操作技能，每年利用寒暑 假期各举办一次，为期3天。5、各食堂每日制定科学合理的营养食谱，每日调换菜 品，调剂品种不低于20%。三、管理员1、牢固树立为广大师生服务的思想，不断提高主动服 务意识，全心全意搞好服务工作，努力把食堂办成“用餐者 之家”。2、经常调剂伙食花样，提高坂菜质量；厉行节约，努 力降低伙食本钱；要经常到餐

4、桌征求意见，定期召开伙委会, 增进与用餐者的相互理解。3、定时了解用餐者对食堂服务的信息，听取各方面对 伙食工作的意见或建议，进而改进服务工作，提高服务质量 标准。4、努力开拓食堂的经营服务业务，丰富主副食花样品 种，确保饭菜质量到达营养卫生，不断提高管理水平。四、厨师长1、协助管理员做好食堂伙食质量和品种花样翻新工作, 使食堂服务与师生的需求相适应，让全校师生吃的满意，吃 得放心。2、经常专研烹饪技术，不断提高菜肴的色、香、味、 型水平，要根据不同营养要求，制定食谱计划给厨师，合理 搭配菜肴，保证营养美味。3、每天定时召开业务交流会，与厨师沟通烹饪技术， 相互取长补短，培养并提高厨师业务能力和技术专长。4、对制作出的菜肴和食品，进行眼观、口尝等检查， 及时提出存在的问题，已采取纠正措施。5、要制定食堂长远规划，逐渐形成自己食堂特色菜的 风格。五、厨师1、严格按照操作程序烹饪加工，制作的质量要保证符 合要求，饭菜质量要做到色、香、味、型俱佳，以满足就餐 师生需要。2、制定合理营养搭配食谱，每天局部更新菜品，每周 推出两种以上新菜；做好第二批操炒菜供应，保证迟来学生 吃上热菜。3、严格执行食品卫生法