店面营销与管理

1、2022/8/261店面营销与管理2022/8/262概要门店硬件设备规范门店环境卫生规范门店笼统规范门店商品管理门店店员效力规范技艺要求规范 门店效果图2022/8/263一、门店硬件设备规范2022/8/264门店硬件设备装修实行一致规范，分为独立门面装修和超市中的店中店装修 独立门面门店门头要一致运用公司制造的奥运门头须有完好的门窗且要保证大门进出方便，窗户透明，展现效果好，须有完好的门帘，门帘与室内装修风格坚持一致 展现牌必需运用公司一致制造的展现牌、铜牌必需具有展现柜、冷藏柜、绞肉机、不锈钢操作台、剁肉墩、刀具 一切运用的千喜鹤标志及用语必需经过授权 超市中的店中店门店门头要一致运用

2、公司制造的奥运门头有空间的可以运用公司一致的展现牌一切运用的千喜鹤标志及用语必需经过授权2022/8/265 二、门店环境卫生规范2022/8/266e.店内坚持亮堂，物品摆放整齐，与销售无关的物品包括个人物品必需放入柜中收藏 d.墙壁要干净，无乱贴乱画景象，地面要干净、卖场无卫生死角，无肉块、肉渣，操作台区不堆放包装袋及其它杂物水池有合理的上下水。随时清洗，定时消毒，无油污、肉渣、骨头渣、无污水且坚持无堵塞店内空气流通、无异味，有防蝇没施。a.门头要醒目、门窗、门帘随时清洗、做到干净、无灰尘、无油污b.展现柜、冷藏柜无血水、油污、肉渣、异味、特别是推拉槽处，外面不得张贴与千喜鹤无关的标志c.

3、工具器具要无血水、油污、异味、定期消毒，运用完后要放整齐，计价器不得水洗2022/8/267三、门店笼统规范分为店内规划 和店员笼统2022/8/268门店规划顺应于笼统店展现柜要放在正对门或窗户的位置，便于顾客一眼看到且进出卖场方便、畅通。冷藏柜与展现柜并列陈列，或冷藏柜靠墙放置，操作台放置在生鲜区后墙。绞肉机必需靠在生鲜区后墙放置。 展现牌要在生鲜区后墙并排上墙挂贴，或置于侧墙挂贴，做到整齐美观。 各种店内证明及铜牌要在进口处侧墙上下粘贴，靠一边对齐。 吊旗要用双面胶直接粘至天花板上，行间距为4050厘米/行，列间距为100150厘米/列。卖场吊旗至少两行，每行至少6张。 2022/8/2

4、69 店员笼统规范任务人员要求身体安康，符合食品行业从业人员安康规范，办理安康证上岗、并具备肉类的根本知识专卖店任务人员须一致着装，且着装必需整齐干净，特别是袖口及围裙任务人员须坚持个人卫生清洁，不得化浓妆、染指甲，不得留胡须、长头发、长指甲。 任务过程中勤洗手要求运用普通话，讲话要和气、语气要平缓，对顾客的问题要做出有效的反响能正确引见产品称号、特点及食用方法，能积极引导顾客进展消费 上班期间，不准抽烟、酗酒、赌博、嬉笑打闹、乱蹲乱坐或做与任务无关的事 2022/8/2610五、门店商品管理2022/8/2611绝对不允许运营和销售千喜鹤品牌以外的生鲜产品，以及和千喜鹤产品相冲突的其它产品大

5、类产品、生熟产品、肉类、骨类、副产品要分开摆放，以免杂乱无章、交叉污染，相应商品陈列美观、整齐 单个商品陈列整齐，相应商品陈列美观、整齐 价钱、产地、规格标示清楚高毛利商品摆放在显著位置，体积小且贵重物品放于明显便于察看到的位置，各项商品按外形、大小、用途摆放陈列，卖场需规划合理紧凑 外购商品牛、羊、鸡产品分开摆放，集中到展现柜一边，不能相互接触，更不允许与猪肉产品接触 2022/8/2612六、门店店员效力规范2022/8/2613 接待顾客须敬称您；顾客进门浅笑站立并自动招呼：“您好！欢迎光临！为顾客导购顾客讯问举止端庄并浅笑着回答：“请您随意挑选，希望我们的产品令您称心！请问您需求点什么

6、 如顾客想要购买的产品已售完，必需向顾客负疚并引荐其它产品；规范用语：对不起真负疚！您想要的产品已售完，请问您还想要点别的吗请问*产品可以吗？与顾客对话时必需礼貌、仔细、专心、耐心地回答每个讯问，不得态度粗鲁、语气生硬、懒散敷衍，不得对顾客不理不睬；要一直坚持浅笑，动作温暖文雅；2022/8/2614e 需求为顾客引见时，将产品拿给顾客：“请您看一下我们的产品，！； f 向顾客递交物品时应小心轻便，把便于提拿的部分朝向并留给顾客；g当顾客过于挑剔时必需坚持热情态度，不得表现出不耐烦心情。有事分开时需向顾客负疚并耐心解释：“对不起，这里还有很多产品，费事您本人先看一下，！；h 面对顾客疑问时，假

7、设可以解答那么必需耐心解答：“您提到的问题很重要，！无法回答的首先向顾客诚实负疚：“真实太负疚了！您提到的问题我如今也不太清楚，等您下次过来我一定通知您好吗？谢谢您对我们的支持！或让对方稍等，向别的员工或担任人讯问后回答，也可由知情者代答；2022/8/2615i 在为顾客效力时必需神情专注、精神集中，说话时必需规范婉转、语气柔和、吐字明晰防止结巴罗嗦；j 顾客分开时要热情招呼：“您慢走！欢迎下次光临再来！ 2022/8/2616a顾客走到柜台前：“欢迎光临，请问您需求点什么吗？b顾客选好产品时需求称重：“您要的重，合计元，您看可以行吗？假设顾客赞同时：“您要的需求加工吗？ c为顾客加工好产品

8、后交给顾客：“这是您要的，请问您还要点别的吗？假设顾客需求复称：“费事您稍等，您看！d顾客对效力质量或加工过程、结果提出异议时：“真是对不起！假设您觉得不适宜，我们给您重新选一块，您看您还能选择一下吗？ 生鲜销售任务用语2022/8/2617e面对顾客争议或不满时：“您先消消气，我们会尽快处置好这些不愉快事情的，而且我们下次一定留意！ f顾客分开时：“请您慢走！欢迎下次光临再来！生鲜销售任务用语2022/8/2618a顾客买好商品预备付款时熟练进入收银流程：“请您稍等，马上就好！b收银需唱收：“一共*件产品，共*元钱，收您*，找您*，产品放在袋子里，您拿好。c当顾客付假钞时要委婉拒收并解释：“

9、对不起！我们不能收您这张钱，费事您换一张付款好吗？ d当顾客付款时遇到他有急事，应向顾客负疚并解释：“真是不好意思，费事您稍等一下！回来时：“真是不好意思，劳您久等了！收银岗位任务用语2022/8/2619e假设顾客赞扬或对效力等不满时，一定要耐心和气地解释：“真实太对不起了，！必要时找担任人来妥善处置。f假设顾客在付款时付整币而他又没零币找，应向顾客致歉并解释：“对不起，我这儿没有足够的零币，费事您看一下有零钱吗？假设对方没有，应向对方咨询意见：“真实太负疚了，我如今离不开。费事您去换点零钱行吗？或“费事您稍等一下，我帮您换一下！让店内其他人去换一下，最好是保证足够的零用钱收银岗位任务用语2

10、022/8/2620a顾客付款或对顾客效力时：埋怨或闹心情或语气生硬；b顾客赞扬或不满时：冷漠无礼甚至与顾客争论；c顾客讯问时：不知道；d顾客提出加工要求时：不仔细按照意见执行；e在为顾客引见产品时：显显露不耐烦，如：“他本人看；f不得以任何理由与顾客发生争论、冲突或态度粗鲁；g效力行业中的一切忌讳语如“什么东西、走远点等都坚决不允许出现h在效力顾客时尽能够防止与顾客开玩笑，更不允许发生对顾客肆意取笑或言语举止过分等不礼貌行为； 效力忌讳2022/8/2621四、技艺要求规范2022/8/2622A.遵照陈列原那么 a.突显品牌原那么 b.视觉一致原那么 c.个性化陈列原那么 d.重点突出原那

11、么 e.先进先出原那么B.掌握陈列根本要求a.最正确位置陈列主推产品、畅销产品、高利润产品及新品；b.同一产品集中陈列；c.一切产品必需标价，且标价签应与所销售的产品一一对应；d.一切陈列在终端上的产品，包装外表必需清洁、卫生；e.产品商标一概面对顾客，正面朝上、朝前，产品陈列整齐；f.质量相互影响的产品，分开陈列。陈列2022/8/2623C.熟知生鲜产品陈列规范 a.生鲜产品储存在低温柜中，低温柜坚持在04；b.柜内外侧产品陈列一定要丰满，大块产品应陈列在内侧； c.陈列规范：从右至左依次为：骨头类、肉类、副产类。陈列2022/8/2624特价区无颈前排带肉尾骨大排带肉脊骨肉 丝肉馅五花精

12、瘦肉猪尾口条猪心猪肚猪大肠肉片猪耳汤骨碎骨带肉后腿骨肋排1#2#3#5#4#带筋蹄带皮蹄膀猪腰猪肝大肠头 骨头区域肉类区域 副产区域3.75米柜台陈列规范 2022/8/26252.50米柜台陈列规范 特价区 前排 汤骨 肋排2# 4# 五花 猪爪 猪肚 台湾 大肠 无颈前排 后腿骨蹄膀 大排 肉丝 肉馅 精瘦肉 夹心肉 口条 猪腰 猪肝 5# 猪耳 骨头区域 肉类区域 副产区域 2022/8/2626a.生鲜或高低温柜中的产品要求归类摆放整齐；b.生鲜肉品应在三日内完成销售；高、低温熟食要求在保质期内进展销售；c.不得销售有明显蜕变或超保质期产品；高低温产品在保质期前三天必需撤拒；d.生鲜肉

13、品发生蜕变、有异味，需立刻撤柜做报废处置；e.每日自查所销售产品的质量及有无明显杂质如线绳、纸屑、头发、石子等；f.待销售的一切产品必需明码标价；g.生鲜区必需坚持干净、清洁、美观、温馨、产品新颖、品项齐全、平安卫生。产品管理2022/8/2627一店面订货目的：根据销售需求，制定适宜的订购数量，既能满足销售的要求，同时坚持商品的新颖和质量，维持较低的库存本钱，提高盈利程度。要求：a.订货周期: 生鲜肉类的保质期短，对储存的环境要求较高，可以适当添加订货次数，缩短订货周期。建议生鲜类订货日为每个任务日。b.订货量的计算 销售额：销售额为每天销售产品的收入。 预估销售量可以用挪动平均法算出，即根

14、据上三周同一日的销售额进展平均后可得，同时可以思索季节、促销、气候等要素进展一些修正。 订货量=预估销售量-库存+平安库存c.订货结算 由于生鲜肉类的特殊性，以及零售回笼快的特点，生鲜订货全部采用预付款制。店面订货2022/8/2628新鲜猪肉 次鲜猪肉变质猪肉色泽肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白肌肉颜色稍暗，脂肪缺乏光泽肌肉无光泽，脂肪灰绿色粘度外表微干或微湿润，不黏手外表干燥或黏手，新切面湿润外表极度干燥或者黏手弹性指压后凹陷立即恢复指压后凹陷恢复或不能完全恢复指压后的凹陷不能完全恢复，留有明显痕迹气味具有鲜猪肉正常气味有氨味或酸味有臭味备注肉汤性状透明澄清，脂肪团聚于表面，具有香味肉汤性状

15、稍有混浊，脂肪成小粒浮于表面，无鲜味肉汤性状浑浊，有黄色絮状物，脂肪极少浮于表面，有臭味冷鲜肉的感观鉴别2022/8/2629注水肉的鉴别注水肉外表发胀、发亮。外表有水渍，非常潮湿。结缔组织网状组织呈水泡样。新颖的切口有小水珠往外渗。假设切口的皮肤还连着，过一会就会渗出一汪血水。正常的肉用纸探试，纸是油的，易燃。注水肉把纸贴在肉上，纸是湿的不易熄灭。公母猪肉的鉴别 公猪肉皮肤厚而硬，青白色，两侧肩胛部呈棕色，毛孔粗而稀。切割时阻力大，切面发干。皮肤与皮下脂肪界限不清。皮下脂肪薄而且颗粒粗大。肌纤维粗，颜色深红，没有光泽。由于体内含有雄性酮等雄性激素，所以肌肉中有一种特殊的腥臊味。尤其煮的时候更

16、长。 母猪肉皮肤组织构造松弛，发粗、发白比较厚。颈部和下腹部皮肤伸展。皮肤和皮下脂肪结合不严密，两者之间有一层很薄的粉色脂肪俗称红线。皮下脂肪薄，肌肉瘦而发干，呈砖红色。乳头大，长而油滑，乳头基部大呈圆锥型。两侧有乳腺。切开时可见灰白色的乳腺深化到脂肪层，类似蜂窝状。有特殊难闻的腥臭气味。冷鲜肉的感观鉴别2022/8/2630色泽异常肉的鉴别黄疸肉：由于肌体发生大量溶血，某些中毒和全身传染过程，胆汁排泄发生妨碍，致使大量胆红素进入血液，将全身各组织染成黄疸色的结果。其特点是：除脂肪组织发黄外，皮肤、黏膜、结膜、关节滑液囊、组织液、血管内膜、肌腱，甚至本质器官，均染成不同程度的黄色。黄疸肉原那么

17、上不能食用。红膘肉：由于充血、出血或血红素浸润所致，仅见于猪的皮下脂肪，普通以为与感染猪丹毒、猪肺疫和猪副伤寒，或者背部遭到冷热空气和机械刺激有关。除皮下脂肪发红外，有时也有皮肤同时发红的。红膘肉原那么上不宜食用。黑变黑色素冷静：主要指黑色素异常冷静在组织器官内，如肺、肝，严重的病例，还可以于睥、肾、胸腹膜、骨和软骨。肉眼可见黑色素冷静的组织和器官，呈黑色或褐色，涉及的范围可由斑点至大片至整个器官。因其外观不良，宜做工业利用。冷鲜肉的感观鉴别2022/8/2631色泽异常肉的鉴别 白肌肉：肉的颜色发白，质地松软，外表有汁液渗出；重的，表现为灰白色，似水煮过，肌肉疏松，明显水肿，弹性差，纹理粗糙

18、，肌外膜上有小出血点；最严重的，明显呈灰白色，晦暗无光，切面散有大量灰白色小点，有肌浆渗出，偶尔可见部分钙化灶。白肌肉对人无害，但营养、味道受一定影响，严重的白肌肉原那么上不宜食用。 黄脂：是脂肪组织中的一种非正常的黄染景象，眼观见皮下、网膜、肠系膜、肾周围的脂肪和腹脂肪呈深黄色，肌间脂肪着色程度稍浅，普通以为引起黄脂与饲料有关，黄脂肉对人无害，可以食用。冷鲜肉的感观鉴别2022/8/2632提高毛利率的方法 1.提高生鲜商品的周转率确实掌握消费者习性及适中选择商品；根据DMS来进展订货，畅销品不得缺货，滞销品要剔除； 促销活动的配合。2.降低生鲜损耗3.商品库存的调整，控制损耗的内部管理与各

19、种销售方案等。 店面运营2022/8/26331.锯骨机、绞肉机、切片机等设备运用前都要先看操作手册及注 意事项，了解设备性能及操作方法，不可盲目运用。 2.机器设备主体制止用强水冲刷，以免呵斥线路短路，发生危险；要以 80温水和不含荧光剂的清洁剂清洗。3.机器设备齿轮、滑轴部位，清洗要用食用机油或黄油光滑，以减少磨损、添加设备运用寿命。 4.机器设备可卸下来的部位可在水槽中用80温水和清洁剂清洗。 5.电子台秤等设备要请厂商定期维修、校正。 6.电子台秤、电子称称重时，不要超出其称量范围，打印头要经常用酒精棉擦拭。 肉类部分设备保养方法 2022/8/26347.刀具不用时要用磨刀棒磨光，再用磨刀石磨锋利后，用温水及清洁剂洗净后放入杂物箱，以备次日用。8.砧板要开店前、中午、傍晚、营业终了后清洗，约每三四小时一次，以免细菌繁殖，不要一块砧板从早使到晚。关店后晚班人员以80温水和清洁剂去除肉屑，并用浸泡漂白水的毛巾覆盖在砧板上，为消毒、漂白作用，待第二天早班人员拾掇后，将漂白水冲洗掉。 肉类部分设备保养方法 2022/8/2635 有一句话：顾客就是上帝。“上帝永远是对的，