单项任务绩效考评单西湖店

1、西湖店上半年工作总结及计划一、上半年总结部分1、营业任务完成简单分析（用数字汇报）上半年西湖店总营业任务 882.76，实际完成 858.7，少计划 24.06，餐计划495.32，实际完成507.6，超计划12.28，火锅计划282.55，其实际完成 260.37，少计划 22.18。毛利完成 60.79%超 0.79%。上半年中餐计划人均 77 元，少完成 13 元，火锅计划人均 75 元，实际完成66 元，少计划 9 元。2、上半年完成哪些工作（参照公司年任务）3、仍然存在一些问题：（1）管理的管理水平有待提高。目前的管理全部从一线竞聘上岗，没有过硬的管理技能，总是在摸索着前进。而同时面

2、对 90 后员工的增加以及性大的情况，没有有效的方法与措施。（2）基础服务不牢固，精细化服务没有起到锦上添花的作用。员工对务没有依照标准进行，与酒店客户群所需求的服务不相匹配；而公司所要求的用心做事等精细化服务也不能在此基础上发挥画龙点睛的作用。（3）客户维系不够深入。A、客户群体没有进行有效的分类维系，仅仅停留在客户有分类，但没有真正的做到维系。B、对于有消费客史的顾客，不全，后续维系。（4）标准不稳定，特色打造不明显。标准仍存在有执行的情况，每餐或多或少总能出现一些菜品慢标准降客投菜品的出现。并且在特色定位上，没有足够的重视，餐具老化，菜品介绍语不完整等都使顾客感受不到特色的优势。（5）培

3、训体系建立不完善。管理的管理技能、工作方法与技巧等方面的组织培训有限，员工业务技能的培训力度不大，在公司组织培训的基础上不能建立有效的后续培训体系。二、下半年的工作思路及计划1、工作思路：为了确保全年任务的完成，将上半年未完成计划任务数分解到下半年每月 4.01 万。2、针对所存在作出下半年的工作计划：（1）、管理团队的价值体系。A、制定“追求客户满意度”的共同目标和价值观念。酒店会议上不断的去同化大家的，通过摆事实、讲方法，来大家的思想。只有的，才有的方法。B、建立管理团队的沟通机制，解决下属的管理。与下属每月沟通一次，解决下属在工作和生活中遇到和。C、遇到管理当中，召开案例分析会。集思广义

4、，充分发挥团队的力量，进行分析，制定解决方案。量化每周一次。（2）经营特色定位、打造。分析西湖店目前的经营优势，在服务基础薄弱，产品品质稳定的情况下，就以产品优势相对突出的特点，利用特色产品带动服务升级。即：确立烤鸭、辽参套餐为主打特色。A、新菜谱投入使用，对各档口菜品进行分配，定标准，严格按照菜品标准化实施。B、打造特色菜品文化，辽参套餐文化。餐饮部建立定期考核机制。C、套餐配菜单以家常菜、味菜为主流配菜体系。每周更新配菜菜品。D、每周组织主管去市场原料，开发新品种。E、建立套餐客户服务模式。（3）客户分析、开发与维系。客户满意度的是酒店经润的基础。A、优趣客户管理使用功能的完善（客档、客户分类、客情卡）B、建立有效的 现有客户 分类维系机制，加强客户个性化需求维系力度。C、制定管理的客户开发规范，每周进行评比检查。（4）基础服务与特色服务并进。A、以“四个升级”为切入点，建立“见