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文档简介

1、卫生检查制度1、卫生检查涉及餐厅卫生检查和食品卫生检查2、卫生检查由总经理全面负责，各店经理牵头实 行，各班长具体贯彻3、卫生检查的内容：、就餐大厅的区域公共卫生，收餐间的卫生、卫 生间的卫生、售餐窗口的卫生、附属设施及区域的卫 生、餐厅工作人员的个人卫生、原材料的卫生、半成品的卫生、成品的卫生、餐具洗刷状况、餐厅工作人员对各项卫生制度的执行状况4、卫生检查的措施为：班组长每天安排布置，店经 理每天进行巡视并做好卫生检查记录，总经理不定期 检查，每周二进行卫生大检查5、检查出问题，立即解决，按照餐厅有关规定、制 度进行惩罚6、卫生检查的目的是使餐厅保持干净、整洁，保证 食品安全卫生，客人就餐时

2、放心、舒心7、每周星期二对前一周的卫生检查状况进行通报餐厅及区域划分A、餐厅外围台阶地面门柱门窗地垫B、一楼大厅墙壁地面餐桌餐椅垃圾箱调料盒电视机C、售餐区凉菜热菜面点粥 羊汤 储物柜微波炉封口机保鲜柜餐具摆放物品摆放工具夹菜勺D、收餐区一楼洗手池羊汤间收餐区楼梯E、卫生间洗手池镜子墙壁地面男卫生间女卫生间F、二楼大厅墙壁地面餐桌餐椅垃圾箱调料盒6、包房桌椅台面备餐柜暖瓶餐柜地面墙壁酒水柜空调H、更衣室更衣柜 鞋架地面墙壁物品摆放I、收银区台面收银机地面隔断烤肠机酒水柜物品摆放餐厅区域责任划分1、前厅收餐责任区域划分 前厅收餐A1负责A区域 前厅收餐A2负责B区域前厅收餐A3负责D区域E区域

3、前厅收餐B负责F区域G区域 前厅收餐C1负责A区域H区域 前厅收餐C2负责B区域 前厅收餐C3负责D区域E区域2、前厅售餐区由售餐人员负责3、前厅收银区由收银人员负 责前厅人员上班时间班次安排 TOC o 1-5 h z 前厅售餐 A:6:0014:00B:10:0014:0017： 0021:00售餐区A:5:3013:30B：7:0013:0017: 0019:00C：10:0014:0017： 0021:00D:13:0021:30收银员A:6:0014:00B：13:0021:00前厅员工着装制度1=1=1=1、上半时许穿戴工作服、帽，服装要 干净，整洁，工作时间不得穿便装和 怪服。进入工作岗位前必须做到工装 整洁，餐厅员工工作时应戴正发帽， 头发梳理整洁并置于帽内。2、上班时间应穿工作鞋，不得穿拖鞋、旅游鞋、凉鞋3、工作服应保持干净整洁，不得用其 他饰物替代钮扣4、工作服只能在工作区域或有关地点 穿戴，不得进入作业区域之外的地点， 严禁穿工服外出5、必须按规定围腰系带操作，不得拖 曳6、严禁上岗时戴首饰

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