《酿造工艺学》课程教学大纲

1、酿造工艺学课内实验教学大纲 一、课程基本信息1课程代码：1117014082课程类别：课内实验3课程性质：选修课4学时/学分：8学时/ 0.5学分5先修课程：微生物学、发酵工程、生物化学6适用专业：生物工程二、课程目标及学生应达到的能力酿造工艺学是生物工程专业人才培养方案的个性拓展课程，课程包括8学时实验课。该课程实验通过液态（水果）酒酿造和固态（黄酒）酒酿造两个实验，培养并强化学生液态酿造技术和固态酿造技术的专业技能和专业素质，同时培养学生严谨的科学态度和良好的实验操作习惯，规范学生的仪器操作。通过该实验教学，增强学生对酿造工艺学专业知识的理解、运用和运用所学理论解决实际问题的能力。具体课程

2、目标及能力要求如下：课程目标1：通过水果酒（如葡萄酒）的酿造，了解液态酒酿造的基本原理和基本工艺，掌握水果酒酿造过程中所使用仪器设备的正确操作方法。课程目标2：通过黄酒的酿造，了解固态酿造的基本原理和基本工艺，掌握固态酿造过程中所使用仪器设备的正确操作方法。课程目标3：通过实验，培养学生分析问题和解决问题的能力、创新思维能力、科研能力、团队协作精神和良好的科学素养。课程目标对毕业要求的支撑关系毕业要求毕业要求指标点课程目标对毕业要求的支撑关系2.问题分析2.3能够应用生物工程专业相关基础理论知识，并通过文献研究分析复杂生物工程问题，提出解决方案并获得有效结论。1、2、33.设计/开发解决方案3

3、.3能够在社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素条件下，对解决方案进行优化和创新。1、2、3三、课程教学内容与学时分配知识单元知识点学时课程目标教学方式序号描述描述要求1水果酒的酿造（1）水果的预处理（2）水果酒的接种（3）水果酒发酵（4）水果酒关键指标的检测掌握4 1、3过程指导2固态酒的酿造（1）原料的预处理（2）接种技术（3）过滤技术（4）关键指标的检测掌握42、3过程指导注:实验教学具体内容和要求详见实践教学大纲四、课程教学方法本课程为课内实验，所涉及的知识在先修课程酿造工艺学中已讲解。通过讲授法、演示法、讨论法、练习法等巩固学生对理论知识的掌握，提升实验操作技能。指导教师在实验开

4、始前下发实验指导书，布置实验任务，学生收集查阅有关文献资料，做好实验准备工作。实验开始后，指导教师首先集中讲解指导实验中的共性问题和注意事项，然后进行个别辅导答疑。指导教师分阶段检查学生的完成情况，及时发现实验中集中出现的问题，并给予及时指导。学生采用预习报告和实验报告要求相结合的方法完成酿造工艺学实验，并按照酿造工艺学课内实验要求完成实验报告。五、课程的考核环节学生的实验成绩按照：出勤和预习报告占20、实验操作占40、实验报告占40三个方面综合评定。1、准备工作：包括预习报告和出勤，占总成绩20%。学生在进入实验室之前必须认真阅读实验指导，预习实验内容，熟悉实验原理所涉及的相关理论知识，写好

5、预习报告。等级完成情况得分优秀预习报告书写认真，无旷课迟到早退现象。90-100分良好预习报告书写认真，迟到早退现象1次。80-89分中等预习报告书写较认真，有迟到早退现象1次。70-79分及格预习报告书写较认真，有迟到早退现象2次。60-69分不及格预习报告书写差，有迟到早退现象3次。60分以下2、实验操作过程：占40。独立或与实验小组协作完成实验内容。等级完成情况得分优秀具有严谨的工作态度，操作认真规范，现象明显，结果合理。90-100分良好工作态度较好，操作认真，现象明显。80-89分中等工作态度较好，操作认真，现象不稳定，时好时坏。70-79分及格工作态度一般，操作一般，经反复试做，才

6、出结果。60-69分不及格操作不认真，造成仪器损坏60分以下3、实验报告：占40。深刻理解每一个实验的设计原理和步骤，认真思考和讨论每一个实验中设定的思考题和实验习题，独立完成实验报告。等级完成情况得分优秀具有严谨的工作态度，报告书写认真，能够利用所学理论合理解释实验现象，得出正确结论90-100分良好工作态度较好，报告书写认真，能够利用所学理论较合理解释实验现象，得出正确结论80-89分中等工作态度较好，报告书写较认真，能够利用所学理论解释实验现象，得出正确结论。70-79分及格工作态度一般，报告书写潦草，能够利用所学理论解释实验现象，得出结论。60-69分不及格报告书写敷衍，不能够利用所学

7、理论解释实验现象或报告内容过于简单、错误显著者。60分以下4有下列情况之一者，没有实验成绩或成绩不及格。（1）不参加实验者，没有实验成绩。（2）没有完成实验报告者或报告内容抄袭者，实验成绩不及格。本课程为课内实验课，其成绩按平时成绩计入理论课成绩之中。六、本课程与其它课程的联系与分工先修课程和教学环节：微生物学、有机化学、发酵工程、生物分离工程等后续课程和教学环节：毕业实习、毕业论文本课程的学习通过实验训练，掌握水果酒酿造、固态酒酿造及相关仪器设备的正确操作方法，培养学生按照认知过程，提高分析解决实际问题的独立工作能力及统筹思维能力，培养创新与探究意识。为毕业实习、毕业设计和将来从事酿造行业打下坚实基础。七、建议教材及教学参考书推荐