《畜产品加工实验》课程教学大纲

1、畜产品加工实验实践教学大纲 一、课程基本信息1课程编号：1117014122课程类别：课内实验3课程性质：必修课4学时（周数）/学分：8/0.5学分5先修课程：生物化学、微生物学、食品科学导论、食品工艺学6适用专业：生物工程二、课程目标及学生应达到的能力本课程是生物工程专业的一门专业拓展课程。畜产品加工实验是以乳、肉、蛋为研究对象，综合相关学科知识，研究其加工理论、工艺技术和产品质量变化规律，为畜产工业服务的一门应用性技术科学。通过该课程的学习，使学生掌握乳、肉、蛋的基本理化性质和生产与加工技术。具体课程目标及能力要求如下：课程目标1：学生掌握肉的pH值、原料乳的新鲜度检测以及两种畜产品（乳酸

2、菌饮料和茶肠）制作工艺等。课程目标2：使学生熟悉常见食品加工的基本原理、工艺流程以及质量控制要点，能够理论联系实际学会应用，提高学生独立分析问题、解决问题的能力。课程目标对毕业要求的支撑关系毕业要求毕业要求指标点课程目标对毕业要求的支撑关系33.2能够独立完成对工艺的设计计算、设备选型和图纸绘制；1、244.2针对实际生产问题，能够开展专业实验，包括制定方案、处理样品、开展实验、分析数据、撰写报告、得到合理有效的结论等。1、2三、课程教学内容与学时分配知识单元知识点学时课程目标教学方式序号描述描述要求1肉pH值的测定样品采集及处理掌握21、2示范实操肉浸出液制备和pH测定掌握2茶肠制作肉的切块

3、及腌制掌握31、2示范实操制馅、灌制、煮制及评定掌握3原料乳新鲜度测定原料乳感官鉴定及滴定酸度测定掌握21、2示范实操4乳酸菌饮料加工牛乳预处理及预热均质、杀菌、接种与发酵、冷却掌握31、2示范实操稳定剂、糖及配料混合调pH、预热、均质、杀菌及包装四、课程教学方法本课程采用实验教学方法，2-3人一组操作，结合小组讨论与集体讨论、畜产品加工相关实验小技巧介绍等多种教学手段，要求学生认真预习，熟悉实验的内容，了解所用的仪器用具；实验中严格按操作规程进行，仔细观察，及时记录实验现象及结果，认真做好每一个实验报告；实验结束后仔细分析和总结实验结果，帮助学生通过本实践课程的学习全面地掌握畜产品加工的基本

4、实验方法与技能以及实验设计的思路，提高学生从事科学研究的综合素质。五、课程的考核环节1、评定方法本课程要求学生对每次实验进行认真学习操作，详细观察和记录，实验结束后形成完整实验资料和结果分析，在此基础上撰写完整的实验报告，作为实验考核的主要依据；同时，每次实验由指导老师对操作环节进行等级评定。实验成绩按照考勤占10%，实验操作占40%，实验报告成绩占50%。实验成绩分：优、良、中、及格、不及格五级评定。量化标准如下：（1）操作认真、无误；遵守纪律；实验报告格式标准内容详实、语言规范；问题分析透彻、明了；对实验掌握好。可给优；（2）操作认真、无误；遵守纪律；实验报告格式标准、内容祥实、语言规范；

5、问题分析比较透彻；对实验掌握较好。可给良；（3）操作较认真、无误；较遵守纪律；实验报告符合要求、内容祥实；有问题分析；对实验掌握尚可。可给中；（4）操作基本认真；较遵守纪律；实验报告格及内容尚可；问题分析简单；对实验掌握一般。可给及格；（5）操作不认真；实验报告格及内容简单、语言规范；问题分析差；对实验掌握不好。不及格。有下列情形之一视为不及格。不参加实验者；没有完成实验报告者；报告内容过于简单、错误显著者或抄袭者。六、本课程与其它课程的联系与分工先修课程和教学环节：生物化学、微生物学、食品科学导论、食品工艺学后续课程和教学环节：食品安全检测技术畜产品加工实验是以乳、肉、蛋为研究对象，综合相关学科知识，研究其加工理论、工艺技术和产品质量变化规律，为畜产工业服务的一门应用性技术科学。通过该课程的学习，使学生掌握乳、肉、蛋的基本理化性质和生产与加工技术。七、建议教材及教学参考书推