餐饮厨房员工行为规范

1、餐饮厨房员工行为规范篇一：厨房员工行为规范厨房员工行为规范敬岗爱业，诚实守信；钻研业务，提高技能；恪守规程，标准办事；讲究卫生，安全上产；厉行节约，综合利用；遵纪守法，严格自律；一厨房纪律组织纪律：各级有关无条件服从领导的正常调度和工作安排，按时完 成工作任务，不得借故拖延、拒接或自行终止工作。工作纪律：1:严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工 作规范。2:服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待的各项 任务。不得无故拖延或终止工作。3:尊重同事、团结协作、严于律己、宽以待人，讲究职 业道德。4:厨房所有人员必须严格执行考勤制度，请假、 生病、有事必须和厨师长请假，厨师长同意后方可执

2、行。按 时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。5:注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪容一边，按规定着装，佩戴工号牌。至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。6:工作时间不允许做与本职工作无关的事，坚守工作岗 位，充分利用工时，不断提高工效。工作时不准吸烟、 饮酒、 赌博、做私活、办私事、打私人电话、偷懒、串岗、看书报 杂志，不准在厨房内嬉戏、打闹。7:注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。自觉维护保养厨房设备用具，不得带病操作是被，损坏公物按规定赔偿。8:讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油， 物品归位放置。自觉养成卫生习惯，随

3、时保持工作岗位的卫 生整洁。9:严格执行食品卫生标准。严禁领用加工和销售不合格 食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。10:厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。11:爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作、不故意损坏。12:严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不 得向外界传播和提供有关企业的资料、企业的专利技术，经 营方针的一切文件资料，不得私自交给任何无关人员。如有 查询，可请查询者通过正常渠道与餐厅联系。13:未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原 料浪费行为。未经厨师长同意，厨房内不得煮私人食品或开 小灶（病号饭除外），除

4、了值班人员，其他员工一律不得在 厨房吃饭。不得将厨房器皿私用或拿去做非厨房操作使用。14:不得吃、拿、送、损、偷餐厅食物或物品，不擅自将 厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢弃。15:菜品加工要做到高标准、精细化，盘盘上称，足金足 两，同样菜品要做到盘子统一、花样统一、颜色统一、形状 统一，不准缺斤少两，大小均匀，最大程度精工细作，减少 浪费，努力做到高标准、高技术的一流厨房由品。16:不得坐卧案板或工作台上。17:不得携带违禁品、危险品或与生产无关的个人物品进 入餐厅。下班后不得在工作场所级餐厅任何部门无故逗留。18:值班人员下班后要关闭所有的水、电、煤气阀门，不 要由现漏水，浪费电源现象

5、，煤气关紧消除隐患。19:非厨房、仓库管理人员一律谢绝进入厨房和库房，不 得将亲友和其他闲杂人员带入工作场所，不准在员工宿舍留宿客人。20:不准在无关人员面前指责本店员工或埋怨餐厅及领导， 应维护本店的形象。21:厨房员工不得接受供货商的馈赠。22:严格执行厨房内各项管理制度和规定。工作态度：1:效率：从工作细节上着手，改进和加强操作技能，多提 合理化建议，不断提高工作效率，提高餐厅声誉。2:责任：你所进行的无论是管理工作还是技术工作，都是 名牌店的代表，所以必须尽职尽责务求取得圆满的效率。3:协作：厨房各个操作岗位显然分工不同，但都是厨房的 一部分，餐厅的一部分，应该积极的配合前厅的工作，必

6、须 树立全体员工一盘棋的精神，相互配合，真诚合作，相互补 充，端正态度，顾全大局是每位员工必须具备的责任，是整 个系统正常运转的保证。4:诚实：忠诚老实是员工必须具有的品德风范。有事必报,有错必改，不得过问是非，阳奉阴违，坚决反对说假话，隐 瞒事实真相，诬陷他人等行为。职业道德：1:对待同事一视同仁，不分种族、国籍、地位、贫富、亲 疏，更不得以衣着和相貌取人。2:礼貌待人，无论男、女、老、幼一律以礼相待，热情友 好。尊老爱幼是中华民族的传统美德。3:诚实无欺，对所有同事都要诚实、 公道，坚持质量第一、 效率第一，为人诚信是当今社会我们每一个公民都应遵守的 法则。篇二：餐厅员工行为规范标准餐厅员

7、工行为规范标准.站立姿势：工作时应保持良好发姿势（挺胸收腹，男士 双手背重，女士双手体前交叉，以便随时为客人服务）.工作时间禁止扎堆聊天或窃窃私语。.在前厅请勿打私人电话.在前厅请勿大声喧哗.上班时不能随意串岗.在任凭宾客活动场所和厨房都禁止吸烟.请勿在前台区喝水或吃东西.上班时间不准干私人事情.请勿嘲笑宾客失慎现象.不准对宾客有指指点点的动作.在宾客投诉时，不应有辩解的现象.不应有不理会宾客询问的现象.请勿在动作上，态度上有向客人生气的现象.不应该对客人过分亲热，过分随便的现象.在餐厅内不得跑步、应用轻快的步伐，坚持保持三轻：说话轻、行走轻、操作轻：.随时保持餐厅整洁，发现地毯有脏物应自觉拾

8、起.任何时候在餐厅内不得有下列行为：打哈欠、伸懒腰、梳头、挖鼻、吐痰、修指甲、吵架、哼唱、吹口哨、插手入袋、叉腰、聊天等一、每天必做卫生.转盘、杯子、餐具清洗.传菜口卫生.包厢抹尘（墙裙抹尘接手桌、茶几、沙发、卫生间洗手 盆、镜面卫生）二、星期一：包厢门、洗手间除垢、擦洗、消毒、电视柜擦拭星期二：包厢椅子、椅脚、沙发、茶几、茶几、椅脚卫生星期三：消毒小件餐具、味碟、筷架、汁酱壶、汤匙、牙 签盅星期四：垃圾筒、项蓝框卫生星期五：砂窗、落地衣架卫生星期六：消毒大件餐具、骨碟星期日：消毒大件餐具、汤碗、茶杯。服务细节规定；.做卫生时，不得把桶放在椅子上。.买单时，要问清楚客人是现金还是签单，签单的名

9、字要确认清楚并使用签单确认书、备明单位，结算好的账单要及时还给吧台。.节能、节电问题，毛巾柜的擦拭及退毛巾。.摆台时，台布要铺平，四角对称，并把太长的一次性台布折起来。、买单要退好酒水.多余的餐位及多余的杯具要撤掉，客人到时及时送上毛巾、茶水。上菜时，征求客人的意见后把茶水撤掉。台面上多余的即位盅和汤碗要及时撤，上炒盘类筷子不好夹的菜品要跟上分羹，上带壳类跟上洗手茶。.服务期间，不得由包厢，客人叫拿的酒水服务员不得随意更改，退酒水时，不得把空瓶退回酒水库，由去拿酒水，包厢要叫人代看。.服务员要熟悉酒水饮料名称、价格及有几种鲜榨果汁。.随时保持过道整洁，不得在包厢内及过道大声喧哗.客人单买后，要

10、及时开门送客，并说：情慢走，请带好随身携带物品”.服务过程中，要随时保持桌面整洁，勤换古碟、勤换烟缸、毛巾、勤斟酒水。.多桌用餐的情况下，包厢的桌数要上报给吧台。7.退换菜要及时处理.过道的垃圾传菜员要及时撤掉，不得隔夜放。.上菜要核对好菜单上菜，不懂的要及时询问部长，不要不懂装懂，取消的菜肴的及时通知收银台。.部长要做好菜肴及服务方面询问.晚上楼层有临时预订要及时通知楼层部长.顾客买单时要及时将客人带到吧台。.在主食未上时，汤至少要留一道等主食上完再上。.包厢服务员要知道包厢预订客人的姓氏、电话（在客人进包厢前要核对好带客人入座）.破损的物品要在买单前上报吧台。员工管理实施细则：.工作中要有

11、敬业精神，勤勤恳恳，认真负责，按时、按量准确地完成本岗位工作及领导指派的任务.服务员的外表非常重要，在客人前应经常面带笑容、仪表整洁、富有朝气，不可有沮丧的态度，并且应为自己的工作感到自豪。.员工在上班时间内，必须着装整洁、端庄，女士一律穿 酒店职业装、淡妆；凡穿制服的女员工在发型及化妆上宜保持淡雅，手指甲要工整，甲油可用，只是颜色应该偏向保守，饰物则仅限于结婚或订婚戒指。.工作服必须整齐烫贴，制服不得擅加装饰，皮鞋须保持光亮，个人物品必须放在衣柜，不得放在顾客看得见的场所。除膳食期间，员工 不得在酒楼内任何地方进食，口渴时饮水不能在客人前为 之。.服务员不能在营业地方坐下休息，亦不能站立在客

12、人背后阅览客人手持之书报，工作时间接打私人电话、因私事被访，应尽早结束，以免影响自己和他人工作；.接听电话应先报上酒店名，语气要温和.称呼客人用其姓氏称呼，不可叫客人全名。.与客人谈笑或隐天是危险而不适宜的，客套上的交谈， 应有礼貌适可而止。.参加酒店的会议和活严格守时、关闭手机，并认真做好记录；.服务员要从容不迫， 但亦不要浪费时间， 切忌奔走，使 客人觉得你忙得不得了，无法招呼他们。.当你站立在厅堂时， 要保持良好姿势，不要抓住椅背或9倚靠家具，走路时要留心，避免碰到客人椅背，这样会使客人不悦。.服务员不得在客人桌上写菜单，菜单薄应持在手上.摆台要按照桌子的人数， 宁可人少撤位，不要人多临

13、时摆位。、.上菜时要有三勤：勤换烟缸、勤换古碟、勤换毛巾.手指不可放入玻璃杯内，即使收杯时亦一样；.收拾桌面杯碟必须用托盘。.如不幸意外把客人衣服弄脏， 必须由经理及上级诚恳向 客人道歉，并承担洗涤费用。.服务的作风应当保持一致。不要时好时坏；.不要自作主张改变服务方式， 如有改良的办法要告诉主 管上级，不要擅自实行。.上菜程序要控制好，不得随意颠倒。.如客人对菜单的菜不满意，服务员不要与客人争辩，如觉得菜式的确不好，你可以对客人说： 请稍等一会，马上给你解决”然后报告领班， 请他解决问题。.客人结账时，应先行将账单检查清楚， 如有错误立即改 正才可以给客人；.结账后离开酒店后，检查是否有客人

14、遗留物品，并说：10请带好随身携带物品”.餐厅地上有时不免有纸屑及细小杂物，服务员看到应当及时捡起放入垃圾箱.树立服务意识，发扬团队精神，主动配合相关部门同事 的工作，同事之间要互相尊重；接电话用语：.每位员工有责任接听酒店任何的部电话，电话响铃不得超过3次。.接听电话要礼貌热情、 有耐心、保持适合的音量，以免影 响他人工作.接听电话时应说：你好！ *酒店”。.转接电话时应先说：请您稍等。”.如果客人要找的人不在时应说：请您留下你的电话号码；或请稍后再打来”.桂断电话时应说：再见！ ”工作计划：.要让每个人知道自己的职责是什么？该做什么？不该做 什么？必须让每个员工知道。.卫生服务。.要把每个

15、员工的职责落实清楚。ii.公共知识考核。部门业务知识考核。员工的级别。工资制定比较完善的分级制度。这样才能够挖掘员工的主动性。员工管理实施细则.工作中要有敬业精神，勤勤恳恳，认真负责，按时.按量准确地完成本岗位工作及领导指派的任务.服务员的外表非常重要，在客人前应经常面带笑容，仪表 整洁，富有朝气，不可有沮丧的态度，并且应为自己有这份工作感到自豪.员工在上班时间内，必须着装整洁.端庄.女士一律着酒店 职业装.化淡妆；凡穿制服的女员工在发型及化妆上应保持淡雅 ，不可留长指甲.工作服必须整洁烫贴，制服不得擅加装饰，皮鞋保持光亮， 个人物品必须放在衣柜，不得放在顾客用地.除膳食期间，员工不得在酒店任

16、何地方进食 ，口渴时饮水 不能在客人面前为之.服务员不得在营业在方坐下休息，亦不能站立在客人背后 阅览客人手持之书报，工作时间不得接打私人电话 .因私事被访，应尽早结束，以免12 影响自己和他人工作.接听电话应先报上酒店名，上午时须说：早上好”收线前 应说声“再见”语气要温和友善.称呼客人应用其姓氏称呼，如:黄先生.黄太太，不可叫客 人全名.与客人谈笑或聊天是危险而不适宜的 ，客套上的交谈， 应有礼貌及适可而止.10 .参加酒店的会议和活动严格守时 ， 关闭手机，并认真做好记录.同事之间互敬互助，不谈论别人的升迁和收入.服务员做事要从容不迫，但亦不要浪费时间，切产查奔走， 使客人觉得你忙得不得

17、了 ，无法招呼他们.当你站立在大厅或过道时，要保持良好的姿势，不要抓住椅背或倚靠家具，走路时更要留心避免碰到客人椅背.服务员不得在客人桌上写菜单，菜单本应持在手上.摆台要按桌子的人数定位，宁可人少撤位，不要人多临时摆位.切忌随便抛放各物.烟灰缸要经常更换清洗，烟头不得超过三个.有水渍或清洗不干净餐具不可用，服务员有取舍之责，并应送回重洗，破裂的杯碟及瓷器，必须挑由调换，餐具台布破损 也不可用.收拾桌上杯碟必须用托盘，不然满手杯碟易跌破，伤害自13己及客人手指不可放入玻璃杯内.如不小心弄脏客人衣物应及时道歉，并让经理以上诚恳道歉，并承担洗涤费用.在推生新菜时要了解菜式用料及味道，不明白可直接请教

18、上级主管.厨房的由品，主管及服务员应该熟悉，如由品走样，应将它 退回厨房，切忌与厨师发生冲突.服务的作风应当保持一致，不要今天好，明天坏.不要自作主纪委性改变服务方式，如果你有改良的办法要告诉主管上级，不要擅自执行.服务要知道上菜的程序，酒席上菜程序须先与厨师联络 编排菜式上桌的先后，再通知上菜员以准备各类菜附上酱料 .如客人对菜单不满意，服务员不要与客人争辩，如觉得菜 式的确不好，你可以对客人说“请稍等”然后报告领班，让他解 决问题.客人结账时，应当先行将账单查阅清楚，如有错误立即改正后送给客人.结账后客人离开酒店，应提醒客人”带好随身携带物品.请假要提早一天请假，否则视为旷工.电话用语：.

19、每位员工都有接听酒店任何一部电话，电话响铃不得超14 过3次.接听电话时要礼貌热情.有耐心.音量不得太大，以免影响 他人工作.接听电话时应说你好!*酒店.”.转接电话时应说”请你稍等.如果客人要找的人不在时应说：”请你留下电话号码或请稍后再打来” .桂断电话前应说再见”篇三：员工餐厅厨房管理规范员工餐厅厨房管理规范：1、食品原料加工：各种蔬菜、鱼、肉、禽类食品加工前必须进行质量检查。保证加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清洁，用后刷洗干净定期蒸煮，定位存放，码放整齐。洗菜池分类使用，保持清洁。食品加工择净、掏净、剔净、洗净。2、热菜制作：冰柜存放食品生熟分开，凉透方可入库。生熟食品的刀具、案

20、板分开专用。各类锅勺、炉台、抹布用净后洗15净，定期消毒，保持炉台、水沟每餐一净。品尝食物切忌用手取食。3、面点烹煮：操作人员定期体检，持健康合格证上岗。不合标准的原料坚决不用。蒸箱、蒸锅、和面机、较肉机用前检查，用后洗净。面杖、刀具、容器用后洗净，定位存放。制作的面点熟食冷透后存入专柜保管。米饭、花卷剩余的存放在2C6c的冷藏柜或放在阴凉透风的地方，采取防尘、防蝇 措施。4、凉菜食品烹制：冷荤专用案板、刀、墩子、抹布每日用后用碱水洗净，次日用 3%的漂白粉溶液消毒 5分钟或用卫 生防疫站规定的其它消毒品消毒。5、厨房卫生：厨师上岗穿工作服，配带工作帽，要求干 净整洁，个人卫生符合要求。机械设

21、备定期维修保养，保持清洁，各种用具用完后洗净摆各种放整齐。冰箱内生、熟食品分开存放，清洁无异味。定期 化霜，定期冲洗无血水。食品用纸封好，保证不变质，无异味。洗涤水池和墩布16池分开使用，严禁混用。厨房垃圾及时清理，垃圾桶要求力口羔O二、员工就餐规定：1、保持员工餐厅、通道清洁，地面无积水、无油污、无 纸屑、牙签、烟头等杂物；天花板、灯口、空调由风口或电 扇叶片、墙壁、桂画无污迹、无浮尘、无蛛网。门、窗、玻 璃保持干净、明亮；餐桌洁白无油迹，餐椅干净无尘；餐具、厨具每 餐消毒、摆放整齐。垃圾桶、污水地沟、馔水桶每餐清理， 随时保持清洁。2、员工就餐时由示餐卡或餐券，由员工餐厅工作人员检 验。3

22、、在规定的开餐时间就餐，如遇特殊情况，各部门领导要 提前和员工餐厅取得联系。4、要保持节约的优良传统，不得浪费粮食。注意节源节 能，随手关灯关水龙头。5、员工按规定在员工餐厅就餐，不得将食品带回工作岗 位食用。6、请爱护餐厅内的公共设施，损坏要照价赔偿。四、后勤人员职责负责店内卫生及店周围卫生整理工作。清洁消毒客人用过的用品。17购买必须品、实报实销，不得弄虚作假。注意美容院的水电安全问题。做好美容院的开、关门工作。如因疏忽造成美容院财物的损失，要照价赔偿。餐厅卫生管理制度1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在 餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒 保洁，保证餐具无破损。3、供顾客自取的