农产品食品安全 硕士论文范本

1、农产品食品安全与城镇消费者购买行为关系的研究PAGE 36农产品食品安全与城镇消费者购买行为关系的研究摘要：民以食为天，食以安为先。食品质量安全问题不仅受到国内外政府部门和广大人民群众的广泛关注，而且也引发相关的专家学者去做深入讨论和研究。按照宏观经济理论，需求决定供给，城镇消费者对豆制品购买倾向和对农产品的食品质量安全的态度都起着至关重要的作用，这些作用体现在农产品加工业，农产品原料的种植者以及企业销售行为等方面。本文从牡丹江豆类食品出发，在豆类食品安全与城镇消费者行为的关系进行了调查研究，基于对我国城镇消费者的了解，城镇消费者在豆制品食品信息安全方面的缺乏，指出城镇消费者对豆制品行业在日常

2、生活中对食品安全意识不足的原因，为改变我国国内食品信息安全的透明度问题，提出了应对之策。同时， 本文从价格， 购买力，专业知识，健康意识，安全风险认知等方面全面分析了影响消费安全食品的各种因素，并且在国内外各文献中的到了相应的综述。城镇消费者对食品质量安全信息的掌握程度，是影响其对食品购买倾向和购买行为的重要因素，食品信息认知与购买行为关系推论为我国食品行业的发展、为城镇消费者对农产品行业权益保护和有关消费政策制定提供依据，改善政府与厂商、城镇消费者对农产品行业之间的信息沟通有一定的参考价值。分析和探讨中国城镇消费者对农产品行业对食品信息认知状况和购买行为的特征及这两者之间的互动联系，是研究影

3、响城镇消费者对农产品行业态度、行为等的决定因素。关键词：食品安全 农产品 城镇消费者 购买行为 AbstractFoodisthe first thing for people and the food safety is more important than eating food. Food quality and safety problems not only arouse general attention of the government departments home and abroad,but also cause the relevant experts and sc

4、holars to do further discussion and research.According to the macro economic theory, demand decides supply.Urban consumer plays a vital role in soy buying tendency and food quality and safety of agricultural products.The role is reflected in the processing industry for agricultural products, agricul

5、tural products raw materials of growers and company sales behavior and so on.This article embarks from the Mudanjiang soy foods and we carried on the investigation and study in legume food security relationship with the consumer behavior between cities and towns. Based on the understanding of the Ch

6、inese urban consumers that consumers in cities and towns in soy food information of the lack of security, points out that the urban consumer lack the soybean food safety consciousness in daily .In order to change the transparency of information problems of food security in China, we put forward the

7、solution.At the same time, we consider about the various factors like the price and purchasing power, professional knowledge, health awareness, safety risk analysis of food safety.We analyzed corresponding review of the literature at home and abroad.The extent of how much information urban consumers

8、 knows about food quality and safety affects the propensity to buy and purchasing behavior.Food information cognitive has a close relationship with purchasing behavior for the development of food industry in China, for it provides the protection of the rights and interests for agricultural products

9、consumers in cities and towns. Analysis and discussion of Chinas urban consumers of agricultural products and their buying behavior are determinants of study the consumption awareness and understanding of food information.Keywords: Food safety, Farm produce, City Consumer, Buying behavior 目录 TOC o 1

10、-3 h z u HYPERLINK l _Toc376625432 第一章 绪论 PAGEREF _Toc376625432 h 1 HYPERLINK l _Toc376625433 1.1 研究背景 PAGEREF _Toc376625433 h 1 HYPERLINK l _Toc376625434 1.1.1 国内农产品安全背景 PAGEREF _Toc376625434 h 1 HYPERLINK l _Toc376625435 1.1.2国外农产品安全背景 PAGEREF _Toc376625435 h 2 HYPERLINK l _Toc376625436 1.2研究目的和意义

11、 PAGEREF _Toc376625436 h 3 HYPERLINK l _Toc376625437 1.3 国内外研究综述 PAGEREF _Toc376625437 h 3 HYPERLINK l _Toc376625438 1.3.1 国外研究综述 PAGEREF _Toc376625438 h 3 HYPERLINK l _Toc376625439 1.3.2 国内研究综述 PAGEREF _Toc376625439 h 6 HYPERLINK l _Toc376625440 1.4相关概念界定 PAGEREF _Toc376625440 h 7 HYPERLINK l _Toc3

12、76625441 1.4.1食品安全 PAGEREF _Toc376625441 h 7 HYPERLINK l _Toc376625442 1.4.2农产品 PAGEREF _Toc376625442 h 8 HYPERLINK l _Toc376625443 1.5 研究内容和方法 PAGEREF _Toc376625443 h 9 HYPERLINK l _Toc376625444 1.5.1 研究内容 PAGEREF _Toc376625444 h 9 HYPERLINK l _Toc376625445 1.5.2 研究方法 PAGEREF _Toc376625445 h 9 HYPE

13、RLINK l _Toc376625446 第二章 我国食品安全现状与消费者购买行为理论研究 PAGEREF _Toc376625446 h 10 HYPERLINK l _Toc376625447 2.1 我国食品安全现状 PAGEREF _Toc376625447 h 10 HYPERLINK l _Toc376625448 2.2 我国食品安全方面存在的问题 PAGEREF _Toc376625448 h 11 HYPERLINK l _Toc376625449 2.3 消费者购买行为理论 PAGEREF _Toc376625449 h 13 HYPERLINK l _Toc376625

14、450 第三章 消费者对安全农产品购买意愿与行为分析 PAGEREF _Toc376625450 h 14 HYPERLINK l _Toc376625451 3.1消费者对食品安全的认识 PAGEREF _Toc376625451 h 15 HYPERLINK l _Toc376625452 3.1.1消费者对食品标识的关注度。 PAGEREF _Toc376625452 h 15 HYPERLINK l _Toc376625453 3.1.2 消费者对食品标识的认知。 PAGEREF _Toc376625453 h 15 HYPERLINK l _Toc376625454 3.1.3 消费

15、者对食品信息发布主体信任度 PAGEREF _Toc376625454 h 16 HYPERLINK l _Toc376625455 3.1.4 消费者维权意识 PAGEREF _Toc376625455 h 16 HYPERLINK l _Toc376625456 3.2 影响消费者购买安全食品的因素 PAGEREF _Toc376625456 h 17 HYPERLINK l _Toc376625457 3.21 外部因素 PAGEREF _Toc376625457 h 17 HYPERLINK l _Toc376625458 3.22 内部因素 PAGEREF _Toc376625458

16、 h 18 HYPERLINK l _Toc376625459 第四章 食品安全消费调查分析以牡丹江豆类食品为例 PAGEREF _Toc376625459 h 20 HYPERLINK l _Toc376625460 4.1 数据调查说明 PAGEREF _Toc376625460 h 20 HYPERLINK l _Toc376625461 4.1.1 样本选择 PAGEREF _Toc376625461 h 20 HYPERLINK l _Toc376625462 4.1.2 调查主要内容 PAGEREF _Toc376625462 h 20 HYPERLINK l _Toc376625

17、463 4.1.3 调查方法 PAGEREF _Toc376625463 h 21 HYPERLINK l _Toc376625464 4.1.4 样本数量 PAGEREF _Toc376625464 h 21 HYPERLINK l _Toc376625465 4.2 样本消费者对豆制品行业认知的基本情况 PAGEREF _Toc376625465 h 21 HYPERLINK l _Toc376625466 4.3描述性分析 PAGEREF _Toc376625466 h 21 HYPERLINK l _Toc376625467 4.4 调查结果分析 PAGEREF _Toc3766254

18、67 h 22 HYPERLINK l _Toc376625468 4.5 问题分析 PAGEREF _Toc376625468 h 24 HYPERLINK l _Toc376625469 4.5.1 食品安全意识淡薄 PAGEREF _Toc376625469 h 24 HYPERLINK l _Toc376625470 4.5.2 食品安全宣传力度不足 PAGEREF _Toc376625470 h 24 HYPERLINK l _Toc376625471 4.5.3 城镇消费者维权意识仍需增强 PAGEREF _Toc376625471 h 24 HYPERLINK l _Toc376

19、625472 第五章 结论与政策建议 PAGEREF _Toc376625472 h 24 HYPERLINK l _Toc376625473 5.1 研究结论和启示 PAGEREF _Toc376625473 h 24 HYPERLINK l _Toc376625474 5.2对政策的建议 PAGEREF _Toc376625474 h 25 HYPERLINK l _Toc376625475 5.2.1 在政策和法律方面鼓励安全农产品产业的发展 PAGEREF _Toc376625475 h 25 HYPERLINK l _Toc376625476 5.2.2 传播相关知识，倡导安全农产品

20、消费 PAGEREF _Toc376625476 h 26 HYPERLINK l _Toc376625477 5.2.3建立和完善统一协调、权责明晰的食品安全监管体系 PAGEREF _Toc376625477 h 27 HYPERLINK l _Toc376625478 5.2.4专业的食品质量检测 PAGEREF _Toc376625478 h 27 HYPERLINK l _Toc376625479 5.2.5多个系统部门的检测和信息交流 PAGEREF _Toc376625479 h 28 HYPERLINK l _Toc376625480 5.2.6 政府应统筹行政力量，对食品安全

21、检测、监测和监管 PAGEREF _Toc376625480 h 28 HYPERLINK l _Toc376625481 5.3 对企业的建议 PAGEREF _Toc376625481 h 29 HYPERLINK l _Toc376625482 5.3.1加强企业生产经营管理 PAGEREF _Toc376625482 h 29 HYPERLINK l _Toc376625483 5.3.2严把质量关，以科技推动产业 PAGEREF _Toc376625483 h 29 HYPERLINK l _Toc376625484 5.3.3努力拓展销售渠道 PAGEREF _Toc3766254

22、84 h 29 HYPERLINK l _Toc376625485 参考文献 PAGEREF _Toc376625485 h 32 HYPERLINK l _Toc376625486 致 谢 PAGEREF _Toc376625486 h 35第一章 绪论1.1 研究背景1.1.1 国内农产品安全背景诱惑，使得企业容易产生短视，造成大量的短视行为，从而造成严重的源头污染问题。所以解决在这里，我们首先要弄清楚什么是食品安全，只有弄清楚食品安全的定义，才能对食品安全进行分析。世界卫生组织是食品质量安全领域的权威，按照WHO的标准，食物中有毒、有害物质对人体健康造成不利影响的公共卫生问题即食品安全问

23、题，包括两个关键词，一是有毒有害，二是对人体健康有不利影响。农产品的安全问题得到了广泛的关注，既包括国内外的政府机构和组织，也包括全球的广大人民群众，原因有如下几点：关系消费者的生命健康、影响农产品行业的健康发展；有可能造成重大经济损失；在进出口贸易中，如果国与国之间出现食品质量安全问题的话，很有可能会引发严重的后果。要解决食品安全问题，在国际上有这样一个解决的原则，也就是风险评析框架，包括专家负责的风险评估，风险交流以及政府的风险管理三部分。在这个原则中，风险管理是有据可循的，是根据食品信息安全专家进行评估的结果。而且，食品安全专家评估出来的管理措施和结果，都要和广大人民群众一起分享，通过专

24、有的平台，在生产者、消费者、政府以及相关专家之间进行交流。我国的食品安全有什么特点呢？这个问题比较复杂，既有传统的问题也有新出现的问题。传统问题就是我国还是发展中国家，老百姓和公司企业的素质相对来说比较低，法律意识淡薄，在具体的生产过程中可能不遵循必要的卫生要求。新出现的问题，例如前几年出现的禽流感造成了国内外家禽的大量死亡等。另外，我国源头污染突出。我国大约有五分之一农民在生产我们的日常消费品，例如，鸡鱼肉蛋、水果和蔬菜等。此外，中国存在着大量生产食品的公司企业，我们吃着这些公司生产出来的产品。在现在大多数食品加工业的劳动者受教育程度较低，法律意识淡薄，小型食品加工企业数量的庞大，再加上利益

25、的这个源头污染很重要的。在我们现在生活的这个社会制度中，很难改变农业的生产结构。单纯依靠政府的监督实行不通的。占中国五分亿人口的农民散户，他们的非集中性经营也给监管带来了相当大的难度。要解决这样的尴尬就需要把庞大的散户农民集中起来经营，进行整顿实现规模经营。调整农业生产结构使我们解决食品安全源头污染有效可靠的途径。调整农业生产结构需要引起政府的重视，但是由于复杂的客观环境因素，还是需要慎言慎行。1.1.2国外农产品安全背景消费者对农产品所具有的支付意愿，支付意愿（WTP）评价，通过消费者对农产品行业的食品安全和价格之间的替代选择关系分析，反映了食品安全改善的货币价格和消费者对食品安全的需求。可

26、靠的支付意愿评价对于农民、厂商、政策制定者和消费者对农产品行业的决策都有着重要的意义。在国外发达国家中，日本在食品安全问题的研究上最为全面最为深入。在日本出现重大食品安全问题以后，日本政府提高了食品安全的检测水平并且加大了食品安全的监督，此外制定和完善了相关的法律。由于食品在生产运输中容易变质，所以要对整个生产运输过程进行全方位的监控，以保证食品在生产运输中的安全和效率，并且掌握第一手的信息资料。并在综合物流措施大纲中明确提出了。利用信息记录的自动化和简便化，加快开发和导入食品安全跟踪体系。的食品物流发展方向。为了对食品的生产运输进行监督，日本采取了与沃尔玛相似的方法，即实施。安全追踪系统。安

27、全追踪系统的特点是对食品的生产运输进行全方位的监控，在达到消费者手中之前，检验出不合格品并将其处理掉，并且通过这个系统，还能增加食品安全的透明度，消费者能够知道食品的来源、加工过程和具体的物流信息等。通过安全追踪系统，有利于对整个食品安全信息进行控制，防止灾难性事件的发生与传播。如果安全事故不幸发生了，那么可以通过安全追踪系统迅速地处理有问题的食品，追根溯源，调查事故发生的前因后果，保证信息的畅通，尽最大可能地去降低损失。此外安全追踪系统还明确规定了在物流渠道上各个生产企业的责任，使得食品的消费与供应更加透明。在这样一个考虑周到的体系里，食品安全的信息能够顺利的传播，有利于人民生活福利的提高，

28、同时也有利于公司管理，提高了效率，从而节省了大量成本。由于这个系统提供了效率的生产服务，进行了全面的监督，增加了食品生产、消费以及运输的透明度，日本的这个食品安全追踪系统得到了广泛的关注。在我国，有很多地区都引进了这样类似的系统来进行食品安全的监督，这对于拥有广大人民群众而且生产经营素质不高的国家来说很有必要。1.2研究目的和意义在整个经济中，食品的生产是为消费者服务的，消费者是商业经济的终端，同时也是食品安全管理的最终目标指向。食品质量安全管理是为消费者服务的，按照消费者的绿色、健康需求进行管理。但是在当前的农产品市场却普遍存在着信息不对称的现象，食品安全信息得不到有效的认知，致使广大消费者

29、遭受欺骗与损失。消费者和安全农产品生产企业之间展开激烈的博弈，这种博弈在一定程度上影响了消费者对绿色、健康食品需求的实现。从消费者对安全食品需求的角度考虑，如果能有效地解决农场品市场信息不对称的现象，那么就能促进安全农产品的生产和销售，从而推动我国安全食品产业的健康发展。消费者的消费行为与消费者对安全农产品的认知度有很大联系，这种联系也是我国安全食品管理体系重要研究内容之一。那么消费者在安全农产品问题上的态度以及对安全农产品的消费倾向，最终会对政府和农产品生产企业的行为产生决定性的影响，而消费者自己对安全农产品的购买实践也反映了食品安全管理的效果。所以，研究农产品食品安全与消费者行为关系有着非

30、常的意义。1.3 国内外研究综述1.3.1 国外研究综述信息不对称是影响研究食品质量安全的重要因素，在信息不对称方面国外进行了大量的研究。根据消费者对豆制品行业如何获得商品质量信息来源的难易程度不同，尼尔逊(Nelson，1970)把商品分为三种类型，分别是搜寻类，经验类和信任类。食品质量同样也具备这些特征：(l)搜寻品特征。在豆制品行业中，消费者在购买豆制品之前就能够掌握充分的信息，比如豆制品的形状、味道、价格、品种等等。用自己的视觉、嗅觉等直接方法来评判产品质量的好坏，这样以来我们在食物挑选方面所花费的信息成本极低（甚至可以忽略）；(2)经验品特征。通常是消费者在参与了相关豆制品的购买消费

31、之后，通过自己亲身的去感觉体验，比如食品的味道、是细腻还是粗糙等，通过评价消费这些豆制品所带给自己的效用，来获得信息；(3)信任品特征。这类产品不同于以上两类，我们要得到相关豆制品的特征需要花费很大的成本，即使我们消费之后也不会知道该豆制品的一些质量信息，如该豆制品的营养成分构成，培养过程，有没有加入添加剂，农药残留有没有达标等。搜寻类商品需要很低或者不需要成本，我们就可以了解相关的信息，也就是说这类商品的信息是完全公开的，然而经验类食品和信任类食品的信息我们就需要花费很大成本去获得，在豆制品的消费者和生产者存在着严重的信息不对称现象。信息不对称会引起经济学中的逆向选择现象，从而使得市场的最优

32、化难以实现，最严重时，市场交易甚至可能不会发生(Akerlof1970)。针对以上的信息不对称现象，经济学家斯宾塞(1973)提出了具体的解决方案，也就是拥有丰富信息的一方通过信息传递，提高竞争环境中的信息结构，从而使信息达到信息缺乏的一方，这样以来就提高了透明度，减少了信息不对称程度。但格罗斯曼Grossman(1981)认为可以利用市场的力量，质量高、安全性好价格就高，质量差、安全性低的商品价格就地，这样就能自动对商品进行甄别，从而得到相应的信息。沙皮罗(Shapiro，1983)研究了无限重复博弈情况下企业的质量声誉形成机制，用中国传统的话来说就是。有恒产者有恒心。如果公司企业能够保持高

33、质量的生产，打开市场从而带来未来可观的收益，那么企业就不愿冒险去降低质量来牟利。拿食品的信用特性来说，在企业生产出来的食品又复杂的化学结构或者技术含量时，由于消费者自身的局限而无法做出好坏的判断，那么生产这就很难打开市场，很难获得消费者的认可，用经济学的语言来说，可能会出现。格雷欣法则。现象。那么这就需要有一个值得信任的中介机构介入，通过对食品客观的检测与认证管理，才能将新用品逐渐转化为经验品。来证明整个信息传递过程的真实性，取得消费者的信任。以上分析是在食品安全信息不完全对称的情况下讨论的。那么，如果是在对称不完全信息下，也就是说只有卖方才能知道商品的特性，而买方完全不知道信息，则上面所说的

34、信用中介机构也很难改变这一现状，从而变得无效。学者T.Briz， R.W.Ward (2009)利用Logit和Probit模型做了这样一个实验，通过调查西班牙消费者对有机食品做出的反应，研究发现虽然有机食品广泛存在于我们的生活中并且有机食品产业发展很迅速，但是广大的消费者对有机食品的认知度依然很低，由于这种认知度不高，所以也就很难转化为消费者的实际购买实践。此外，从这个研究中还发现，消费者的性别，安全食品的识别能力和食品价格都会影响人们对有机食品的消费。学者Getu和Hailuetal采用共生分析的方法做了一个这样的研究，研究消费者对功能性食品和保健品的偏好。他们通过在一个人流较大的地方，如

35、大型超市，进行街头调查并以此取得数据。通过严格的数学分析和检验方法研究了被采访者的购物偏好，以及被采访者所购买的物品之间的关系。他们按照聚类分析的原则，将街头被采访者分为三组，研究结果表明，消费者对于政府认定的食品有强大的偏好，而对于那些没有得到政府认定的食品有很低的购买偏好。另外一个学者ZiyaGokal petal(2006)利用Logit模型对消费者的年龄、性别、受教育程度以及收入水平进行了研究。消费者的购买行为是在收入水平等约束条件下，依据自身效用最大化进行消费。数据来源于大量的家庭调查。在这个学者的研究中发现，影响安全食品购买行为的主要因素就是年龄、性别、受教育程度以及收入。对于高学

36、历、高收入的消费者来说，他们对健康、绿色的食品更有兴趣，并且女性和年龄较大者比男性和年龄较小者更加关注食品安全问题。此外，还有学者专门研究安全食品的购买行为和支付意愿。Fengwangetal在2009年进行了这项研究，数据是通过对北京市消费者水产品消费的调查取得的，在该学者得研究结果中，可以看出消费者的年龄，受教育程度，食品安全意识以及价格水平是影响北京市消费者对于安全食品支付意愿的主要因素。从这项研究中，相比安全性较差的水产品，消费者更愿意为健康、绿色的水产品多支付6%的价格。1.3.2 国内研究综述国外学者对食品安全问题进行了全面而且深入的研究，对我国学者来说有很大的借鉴作用。根据国内学

37、者赵霖等(2001)、宁望鲁(2001)等的研究，归纳起来主要有：(1)环境污染。(2)农业种植、养殖业的源头污染。(3)食品添加剂(防腐剂)。(4)微生物引起的食源性疾病。(5)新原料、新工艺带来的食品安全性，如转基因食品的安全性。(6)政府执行措施的滞后和市场失灵，如假冒伪劣、食品标识滥用、违法生产经营等。(7)科技进步和技术创新对食品安全的控制带来新的挑战。(8)境外食品安全问题的影响。我国的研究和国外研究不同，由于发达国家在三、四十年前就已经开始对环境污染进行研究，过去几十年里，我国由于经济发展的需要并没有对环境污染进行系统的研究，时至今日经济发展起来了，我国开始对环境污染进行研究，而

38、国外则着重研究上面的后几方面的内容。周德翼、周洁红等学者用同一理论为背景，深入研究了商品供求双方中的信息不对称问题以及政府在对食品质量安全的监督管理中出现的问题，提出政府可以改变做法，例如结合检查监督、安全标识和市场准入这三项制度来降低信息成本和管理成本。学者王志刚在二零零三年进行了一个调查研究，是针对消费者对绿色食品的认知情况，他调查了天津市消费者，从调查结果中他发现男性比女性对绿色食品的认知程度更高，王志刚的这个结论与普遍的研究结果相反。学者周洁红（2004）做了一项关于消费者对蔬菜安全的认知的研究，通过她的演技发现，消费者对蔬菜安全的认知程度取决于消费者对蔬菜的担心程度、关注程度、受教育

39、水平等，此外周洁红还把消费者对政府质量检测标准的信赖程度纳入了研究的范围，并指出消费者对政府质量检测标准的信赖程度也是影响消费者对蔬菜认知度的影响因素。另外有学者罗承等(2009)对消费者的安全食品购买倾向进行了调查研究，这项调查研究是建立在计划行为理论的框架之上，通过对厦门市进行深入的调查，在研究结果中发现消费者对安全农产品的态度存在一个规律，这个规律是消费者对安全食品的认知程度以及消费者对食品安全监管机构的信任程度这些因素对消费者购买行为产生正影响，然而对安全食品生产的风险信念有负影响，在各个社会经济体以及人口男女比例的因素变量中，只有年收入这一变量对消费者的购买倾向产生影响。1.4相关概

40、念界定1.4.1食品安全一般认为，食品安全有两层含义。一是保证生命安全，维持健康；二是持续提高人类的生活水平，不断改善环境生态质量，使人类社会可以持续、长久地存在与发展。联合国粮农组织和世界卫生组织提出的食品安全概念是指：食品应当无毒无害，对人类健康没有直接或潜在的任何危害。也就是说食品必须保证不致人患急、慢性疾病或无潜在性不良影响。而食品中对人体造成危害的因素，其来源和种类大致可分为：外界污染，如被致病微生物、寄生虫、农药、重金属、其他有害化学及放射性物质污染等；加入食品中的各种添加剂使用不当引起的卫生问题；食品本身含有的有毒物质，如河豚鱼、发芽土豆；在食品加工过程中产生或加入的有害物质，如

41、酒中甲醇，烧烤制品中杂环胺；各种情况下食品成分发生异常变化，如脂肪酸败。国内专家、学者对此也有不同的认识。在我国，“食品安全(food safety)”和“食品卫生(food hygiene)”几乎为同义词。1984年世界卫生组织(WHO)在食品安全在卫生和发展中的作用的文件中，将“食品安全”和“食品卫生”定义为：“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。1996年世界卫生组织在其加强国家级食品安全计划指南中则把“食品安全”与“食品卫生”作为两个不同的概念加以区别。其中，“食品卫生”指：“为了确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶

42、段必须采取的一切条件和措施”。而“食品安全”被定义为：“对食品按其原定用途进行制作和(或)食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”。中华人民共和国食品卫生法对此也明确规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状”和“防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障人民身体健康，增强人民体质”。这就是食品安全的根本内容和定义。1.4.2农产品美国农业部把“农产品”定义为耕作和放牧活动所形成的产品，如乳品业、养蜂、水产业、家禽和禽蛋生产，以及任何同类活动或类似活动所形成的副产品。 现代汉语词典中，“农产品”是指农业中生产的物品，如稻子、小麦、高梁、棉花、烟叶、甘蔗

43、等。中国大百科全书(农业)对农产品的解释为：广义的农产品包括农作物、畜产品、水产品和林产品；狭义的农产品则仅指农作物和畜产品。张汉林主编的农产品贸易争端案例中对“农产品”概念的解释为：农产品(Agricultural product)是一大宗商品，对其范围的规定和理解没有统一的标准，但一般将其分为广义农产品和狭义农产品两类。联合国粮农组织也采取此种分类法。其中广义农产品包括农作物(粮食和经济作物)、水产品、畜产品、林产品；狭义农产品则主要指粮食、水产品、畜产品，以及经济作物中的油料作物、饮料作物和糖类作物，而不包括林产品和经济作物中的橡胶和纤维等。加拿大农产品法的第二条第二款中，将“农产品”定

44、义为：(a)动物、植物或动植物产品；(b)整个或部分来自动植物的产品，包括任何食品和饮料，或(c)本法案规定的产品。在世界农业贸易协议中，把来源于农业的未加工和已经加工的产品全部以农产品的形式加以命名和进行贸易上的谈判，农产品包括谷物及其谷物产品、棉花等纤维类农产品、奶及其奶制品、动物及其动物产品、油脂产品、鱼类产品以及林业产品等。协议中农产品的范围已经在各国的农业经济贸易中形成定论，并已经在国际贸易中发挥着非常重要的作用。以上内容大体可以总结如下：第一，农产品和食品的划分应该说是没有定论的，因为农产品和食品的属性不同，农产品是从来源的角度定义的，而食品是从最终的用途定义的，两者定义的角度不同

45、。但在国外的法律中农产品的范畴基本包括食品，而强调食品主要是对产业链条终端的消费者考虑较多。第二，在学术研究中，大多文献中所指的农产品倾向于农业产业链条的前端，主要指农业生产活动所生产的初级产品，研究和规范的主体一般是指农民和初级产品的生产企业，而且研究的学科大多归属于农业领域。 第三，农产品的范围和领域越来越宽。无论从经济发展的要求，还是从管理实践的需要来看，农产品的概念已不再仅仅意味着田间地头所收获的和直接养殖的农畜产品。1.5 研究内容和方法1.5.1 研究内容参考了大量的国外关于食品信息安全与消费倾向的研究，并结合国内食品信息安全与消费倾向的现状，对我国食品安全问题进行了调整研究，力图

46、找出中国城镇消费者对农产品消费行为的特征和食品安全信息认知状况及这两者之间的有机联系，并且积极探讨我国城镇消费者对农产品质量安全的态度，并且找出影响消费倾向的因素。鉴于我国城镇消费者对农产品行业以及食品信息获得难易程度和消费倾向的缺乏实证分析，本文通过研究以下几个问题来找出解决方案：（1）农产品生产商对食品安全信息的认知状况以及存在差异的大小；（2）影响城镇消费者对农产品信息安全认知的主要因素；（3）城镇消费者对食品信息的认知程度对农产品安全性的影响；（4）城镇消费者对农产品安全的信息认知度对其购买行为的影响。 本文研究重点包括以下两个方面：首先，研究城镇消费者对豆类食品安全的认知情况和影响消

47、费者认知的因素；其次，针对当前农产品食品安全存在的问题，提出合理的对策建议。1.5.2 研究方法在具体理论分析的基础上，并利用现有的理论对农产品信息认知和消费行为进行理论分析与调查实证分析相结合、定量分析与定性分析相结合的方法，从总体来说，要在多个方面进行全方位、多角度、立体化的分析和探讨。用其他相关理论一起配合着进行描述性分析。在进行描述性分析时，要运用统计学和计量经济学的方法进行分析，能够对研究内容做出详细合理的解释。第二章 我国食品安全现状与消费者购买行为理论研究2.1 我国食品安全现状食品的质量和数量同等重要，关系到人类的身体健康乃至生死存亡，更与国家的稳定与经济的发展密切相关。在粮食

48、短缺时代，人们为过度关注食品的数量，但是随着社会越来越发达，人们开始关注食品的质量，食品的多样化格局也因此形成。不仅食品的数量充足，供给有余，品种也日益丰富起来， 基本解决了粮食短缺的问题。然而存在的一大问题也一直制约着食品产业的发展，食品质量的发展在食品数量的提升的同时却显得存在着严重不足。对外开放以来，出口贸易持续增长，经济也增长迅速，经济的增长给人们带来益处的同时也给人类带来了各种危机，在食品安全方面的危机层出不穷，新技术是把双刃剑，它在带来方便的同时也给食品的质量带来各种挑战，近年来，生态环境的破坏和污染成为影响食品质量安全的要素，引发了社会的广泛关注。随着社会的发展，食品安全事件屡屡

49、发生，并呈现出越来越严重的态势，除了我们众所周知的小作坊生产不卫生情况，一些大企业为追名逐利给群众带来了生命安全危机。三鹿奶粉里的三聚氰胺造出了无数大头娃娃、工业酒精用于食用酒业里面造成不知多少人视力出现问题。还有石蜡凝固火锅底料、空壳奶粉、陈馅制作月饼、色素勾兑碳酸饮料等等，这些存在我们周围的食品安全事件和假冒伪劣产品令人们不禁对食品安全产生信任危机。食品安全问题越来越引起社会政府的关注，这不仅关乎人的生命健康而且对于未来社会稳定以及经济更好发展有着重要的影响。这是个全球性的问题，世界各国政府都在努力于提高食品的安全性。这些努力是消费者对豆制品行业以及经济更好持续发展需要解决的必须问题。豆制

50、品是我国人民消费的主要农产品之一，现在以豆制品的生产和进口情况来看消费者对农产品安全的重视情况。如下图所示：生产量 进口量（单位：万吨）我国大豆生产与进口数量统计表（单位：万吨）该图统计的是1995年-2012年大豆的产量和进口量（2012年的产量和进口量为预测值）。横轴表示年份，纵轴表示数量（单位：万吨）。从图中可以看出，大豆的生产量自1995年以来，没有发生太大的变化，由于大豆的种植面积变化不大，所以我国大豆的生产能力就维持在1400万吨上下。然而，自1995年以来，我国从大豆的净出口国变为净进口国，并且逐年上升，预计2012年将达到5500万吨，远远超过我国大豆的产量。一方面，体现了我国

51、对豆制品的消费量在逐渐提高，由于经济的高速发展，人民生活水平的提高，使得对豆制品的需求越来越多。另一方面，由于进口大豆质优价低等种种原因，我国大豆的进口量逐年攀升，国内民众中有越来越多的消费者在小费进口大豆。由于我国连续出现重大食品安全事件，在民众之中造成了不好的影响，农产品又是关于国计民生，人们生命健康的必需品，消费者对绿色安全农产品的需求日益增大。2.2 我国食品安全方面存在的问题我国经济经过三十多年的发展，总体经济已经达到了世界第二的水平，市场的扩大，视野也越来越开阔，我国食品安全问题存在着广泛的问题，而且这些问题也越来越突出，例如对食品安全的认识缺失，食品安全的监督不够，技术水平的落后

52、等等。我国食品安全面临的问题越来越严重，其中潜在的不安全性以及所造成的影响是十分严峻的。我们需要采取相应的措施来缓解这一现象。1) 生物性危害生物性污染给我们带来了严重的危害，例如昆虫污染、寄生虫污染和微生物污染等。在这些生物性污染中，微生物污染是不容忽视的一个重要危害。有资料显示，每年全世界都会有各种各样的食物性疾病患者，而且患者数量庞大，其中大部分都是由于不卫生地食用而引起的疾病，食从口入的影响范围越来越大，情况也有越来越严重的趋势。然而细菌性污染优势微生物污染重最为广泛和严重的污染，种类众多的细菌寄生在万物上，我们无法预防，细菌的编译更是让我们的预防措施难上加难。2)食品生产、加工过程中

53、控制不严格有四种情况，第一，在生产加工过程中食用变质的东西，如用病死、毒死家禽或者牲口进行生产；第二，食品添加剂的大量使用。用食品添加剂有助于延长食品的保质期，维持食品的形状和颜色和味道等；第三，食用有毒的非食品添加剂，如二氧化硫、甲醛、次氯酸等有毒物质；第四，认为造假，牟取暴利。3)食品安全管理体制及法律法规体系有待完善和提高食品安全法律体系结构不科学，不协调。我国从上世纪80年代开始逐步形成的法律体系，对保证食品安全起到重要作用，但也存在不科学的方面：我国的卫生部门和质量检查部门是分开的，使得这两个部门存在交叉的管理部分，因此造成了管理权的模糊。还有，现存的食品安全法律法规之间存在相互矛盾

54、的现象，在现实生活中给执法部门带了许多不便，产生了低效率。我国食品安全监督管理制度不完善，存在许多漏洞，造成大量生产部门监督缺失。我国中央政府明确规定了监管的内容和具体的实施措施，在中央政府下达命令，往下级传递的过程中，存在信息的磨损，以及地方利益与中央利益的矛盾。使得地方政府监管不严格，缺乏有力的惩罚机制，造成监管的漏洞。由于分散的监管使得监管部门很难形成合力，滋生了安全隐患，并且产生了低效率的监管。4)缺乏食品质量安全信息的资源由于我国食品方面的信息网络建设不健全，导致我国的食品质量安全信息资源严重短缺，远远不能满足各方面对安全信息的需求。其实，我国已经在多个省市建立了食品安全管理和卫生监

55、督管理中心，但是由于资金投入不足，造成监督的缺失，很难搜集到有效的数据。整体的监管能力较弱，规模较小，与西方发达国家还有相当的距离。5)企业在保证食品认知中存在的问题由于我国法律的不健全，使得对于打击假冒伪劣产品的力度不强，公司企业的征信系统没有建立起来，并且企业生产不合格产品所受到的惩罚的力度较小、概率较低。并且，在我国食品行业组织（协会等）发展得也不都充分。行业协会虽然在食品安全监管体系中占有重要的低位，但是目前却处境有些尴尬。由于大多数行业协会只是隶属机构，在行政机构下面，没有实际的权利，没有话语权与处置权；即使在比较发达的行业，行业协会对相对强势的企业的威慑力也有限，甚至更多时候是在维

56、护和为这些企业说话；加上行业协会在消费者对豆制品行业心中的认可度比较低，因此，行业协会难以发挥作用，并且企业难以自觉加强自律、难以提高经营的诚信度、难以自觉抵制假冒伪劣产品。国外对于准的制定都是由行业协会牵头向议会提出，我国行业协会没有发挥这项职能。据调查，企业经营者对于企业缺乏社会责任感的原因选择较多的是。企业经营困难。（54.4%）、。企业经营者的素质不高。（49.7%）、。缺乏良好的社会诚信环境。（48.8%）、。政府和社会相关部门责任的缺失。（29.4%）。值得注意的是，。缺乏良好的社会诚信环境。被视为导致企业缺乏社会责任的首要外在原因，从调查结果中也可以发现企业不履行必要社会责任的最

57、大表现就是不讲诚信，缺乏道德约束。2.3 消费者购买行为理论1）马歇尔模式消费者的购买决策取决于两方面的原因，一方面是根据自己的认知所做出的理性判断，另一方面是根据自己的经济状况所做的合理的经济规划，也就是说每个消费者对农产品的购买，都会根据产品本身所带来的效用、消费者对农产品的消费要根据自己的需求偏好以及农产品的相对价格来决定是否购买该产品。但是，就上述分析可以看出，这种追逐利益的动机，边际消费的行为，以及所带来的边际效用理论的马歇尔模式仅仅提出了消费者对于产品的购买行为的主要决策方式，而遗漏了其他重要因素，过分强调了经济因素的作用，这种理论对于解释消费者的购买行为是片面的。（2）巴甫洛夫模

58、式巴甫洛夫模式又称为学习模式。巴甫洛夫认为：人和动物一样，我们的需求动机实际上是条件反射过程，而消费行为是刺激反应过程。其中刺激反应过程包括四个方面：驱动力、诱因、反应和强化。 巴甫洛夫模式认为：广告是公司企业进行宣传的主要方式，这种方式影响消费者的消费行为，成为消费者选择消费的诱因。人们在收到这种刺激后会产生一系列的反应行为，也就是消费购买。如果刺激较弱，则成为若有因，这种弱诱因一般无法改变人们固有的思想观念。然而，如果刺激较强，则能起到实质性的作用，即产生购买行为。但是巴甫洛夫的分析只是对人们的心理进行研究，而忽视了社会的客观环境和文化背景。（3）维布雷宁模式维布雷宁模式是以一定的社会文化

59、背景能够为依托。维氏认为，我们人类不同于动物的最大特点是具有社会属性，正式因为人类的社会性，其需求和消费行为要受到社会环境、地区风俗习惯等得影响，在其所生活的社会群体中有一定的规则和习惯是每个人必须遵守的，人生观、世界观和价值观的形成都要依赖于这个特定的社会群体。维布雷宁模式是根据特定的社会文化背景，讨论外部环境变化对消费者购买农产品的影响，以及消费者对农产品行业的购买行为对外界环境的变化的反应能力。第三章 消费者对安全农产品购买意愿与行为分析通过对消费者行为理论的总结分析，我们看到有很多因素共同作用和影响了城镇消费者行为。在我国的农产品市场中，根据消费者购买行为模式，从消费者角度出发，安全农

60、产品购买意愿和购买行为同样受到外部因素和内部因素的影响，分析如下：3.1消费者对食品安全的认识3.1.1消费者对食品标识的关注度。根据研究表明，我国消费者在在购买食品时，绝大多数的消费者表示会留意食品标识。在这部分群体中，有112表示一般会仔细阅读相关标识说明有接近一半的消费者表示大多数情况下匆匆浏览。少部分消费者表示偶尔会关注食品标识。在食品标识的具体内容中，生产日期和保质期受到的关注程度最高，其次是贮藏指南、使用方法和警告说明；关注程度最低的是标准号和生产许可证。大部分消费者对食品标识会表现出一定的关注，但消费者对食品标识的关注程度有限，很少有消费者会对标识的内容做仔细的阅读。3.1.2