备战高(中)考菜谱-早餐系列(四)

1、备战高（中）考菜谱- 早餐系列（四） 【厨屋飘香】1 、海鲜疙瘩汤 + 鸡蛋煎馒头海鲜疙瘩汤主料：活虾、花蛤蜊、白菜叶、木耳、面粉、西红柿配料：大葱、生姜、高汤精、盐、胡椒粉制作：、 黑木耳提前泡发， 葱姜切片， 西红柿切丁， 白菜切丝。、 活虾去虾线，放入锅中焯水，捞出备用。、 花蛤蜊放入锅中焯水， 一开口立即捞出。 取下蛤蜊肉，放在煮蛤蜊水中用筷子顺时针搅拌3 分钟捞出。 （目的是即可保持蛤蜊的鲜味，又可将沙子去除。 ）、将煮蛤蜊的汤放置10 分钟沉淀以后，将清汤倒入盘中备用。、将面粉放入大碗中，逐渐的将水加入面粉内，并用筷子搅拌成疙瘩。、起油锅，爆香葱姜，放入西红柿丁翻炒2 分钟，加清水

2、、黑木耳、蛤蜊汤、高汤精大火煮开。、在锅内放入疙瘩，并用勺子搅拌避免粘连，开锅后加入鲜虾煮 2 分钟，最后加入蛤蜊肉、白菜丝开锅立即关火。用适量的盐和胡椒粉调味即可。鸡蛋煎馒头主料：馒头 2 个、鸡蛋 2 个配料：盐、白糖、番茄沙司制作：、馒头根据自己的个人喜好切成合适的片。、鸡蛋打入盘子中，加盐、少许白糖搅打均匀。、平底锅烧热，倒入一些植物油烧至5 成热，放入沾满蛋液的馒头煎至两面金黄即可装盘，最后在馒头的表面挤入番茄沙司即可。关键：煎馒头片的火一定不能太大，否则会焦糊不美观。2 、八宝粥 +薯泥芝麻豆沙饼 +凉拌芥末香芹黄豆八宝粥腊月初八喝腊八粥流传至今，人们喝腊八粥只不过是以应节令而已。

3、原料： 1 、红豆、绿豆、花豆、芡实、薏米仁2、青豆、栗子味、无花果、枸杞、葡萄干、莲子、花生3、桂圆、金丝小枣、百合、菱角米4、糯米、大米、黑米、小米5、冰糖制作： 1 、 为了节省煮粥的时间， 、 红豆、 绿豆、 花豆、 芡实、薏米仁 、青豆、栗子味、无花果、枸杞、葡萄干、莲子、花生、 桂圆、 金丝小枣、 百合、 菱角米提前浸泡4 小时以上。2 、除枸杞外，所有原料放入高压锅中，加足够的水（大概是固体原料的 5-6 倍 ） ，加盖大火煮开，转微火，煮 30 分钟。关火。 3 、待高压锅内放完气， 打开锅盖，放入枸杞、 冰糖，再煮 2 分钟即可。枸杞放得太早会煮烂。薯泥芝麻豆沙饼薯泥芝麻豆沙

4、饼 （ 20 个）主料：土豆 350 克 TOC o 1-5 h z 糯米粉450克水250克配料：豆沙馅300克植物油10克白芝麻50克黑芝麻50克制作： 1、土豆洗净，切成大块，放入蒸锅中蒸熟。 2 、将蒸熟的土豆去皮，放在案板上用刀背刮碾成泥。3 、糯米粉放入盆中，加80 度的热水搅拌，再放入土豆泥、 10 克植物油揉搓均匀成面团。 4 、案板上铺一层薄面，将面团搓成长条状分割成大约 50 克的剂子 20 个。5 、豆沙馅也搓成条状分割成大约 15 克的豆沙剂子20 个， 揉搓成球。6 、 将面团剂子揉圆按扁， 放在左手的虎口处， 放入豆沙球， 包严实搓成球状再放入芝麻盘中沾满芝麻，搓紧

5、使芝麻粘牢， 按扁成饼坯，其它依次做好。 7 、锅内加植物油约 500 克烧热（实际用不了这么多） ，当油温升至5 成热时，放入做好 的饼坯，炸至两面金黄色（中间翻两次面）捞出，放在厨纸上吸去多余的油分即可装盘高以。（也可以待油温升后再复炸一次效果更好 ）关键： 1 、 土豆要切成大块再蒸， 比较容易熟。2 、 糯米粉中加入的水量可根据面团的干湿情况适当加减。 3 、芝麻一定要粘牢，否则炸的时候会脱落到油中。 4 、炸制小饼时，油温一定不能过高，否则外焦里生。 5 、炸好的饼出锅以后要用厨纸吸去多余的油分吃起来才不会油腻。凉拌芥末香芹黄豆主料：香芹、黄豆、胡萝卜配料：芥末油、盐、味精、白糖制作：1 、黄豆分别用清水泡发 6 小时以上。2、香芹、胡