0505-沙县小吃等5大

1、沙县小吃等 大“巨头”开遍的评论：0 市场信息网2016-04-25 10:04:58来源: 商机网沙县小吃、兰州拉面、田老师红烧肉、重庆鸡公煲、济南黄焖鸡米饭，五个不同地方的小吃，却能在近年里形成开遍的局面，它们称霸国内街边餐饮市场的是什么呢?田老师红烧肉成功秘诀 1：以低价取胜去田老师红烧肉(以下简称“田老师”)吃过饭的人可能都会有这样的印象：“生意火”，“人多”，“排长队”。田老师最令人吃惊之处是价格超级便宜。田老师到底有多便宜，看看他们现行的菜单就知道了：红烧牛肉饭 13 元、咖喱鸡块饭 12 元、红烧肉饭 12 元、鱼香肉丝饭 10 元这个价位比国内一些知名快餐店要便宜近一倍的价格，

2、即使对于主打低价“小吃”价格也要便宜 30%左右。要知道街边小吃店主攻人群基本上都是中低收入人群，这部分人最大的特点就是对价格敏感度高。如果说现在还能在这样一线城市，以十元左右的价格吃得舒服，在很多人眼里几乎不可能，但是“田老师红烧肉”做到了这一点。精准抓住顾客需求，这样的小吃店想不快速占领市场都。成功秘诀 2：超强的翻台能力田老师的低价，并不意味着田老师的门店收入低。以某地的田老师红烧肉门店为例，座位一共 72 个，在中午用餐期，其翻台率是 8 次，按人均消费 10 元计算，仅中午这家门店的营业额可达到 5760 元，同样面积大小的其他小吃店，一天的营业额只有两三千元。而田老师赚钱的秘诀是超

3、强的翻台能力。前文已经田老师目标顾客就是中低收入人群，这部分人点餐只以吃饱为标准，而不是吃好，所以田老师根本不提供套餐，由于顾客点餐的东西少，所以点餐、候餐、用餐的时间很短，很多顾客仅需要 5 分钟就能解斗。另外，田老师门店的座位都是没有椅背的凳子，这样对于顾客而言，只能满足吃饭的需求，坐着休息并不舒服，所以他们用完餐就会走，不会停留。威机构对田老师门店顾客平均占座时间进行过统计，只有 12 分钟。而一些国际知名品牌快餐店，顾客平均占座时间则达到了 1.5 个小时。成功秘诀 3：细节取胜首先，田老师一直对于各种小菜进行精准的统计，凡是点菜率不高的小菜，不管其味道有多么精美，都会撤掉，这样可以简

4、化品种，让顾客不会在点餐上浪费时间，同时也节约了成本，间接门店的收益。沙县小吃成功秘诀 1：以快制胜的武侠小说曾经说到，天下武功，唯快不破!沙县小吃可以快速称霸国内市场的秘诀就是这个“快”字。快到什么程度?客人随到随吃。客人刚刚入座点餐，不到半棵烟的工夫，所有菜品肯定上齐。为什么能这么快?据业内人透露，因为店员的精要用来应付客人，所以沙县小吃的面条和饺皮都是买现成的，有人专门开起面厂，把做好的面条饺皮馄饨皮送到店里。沙县小吃有个传统，店开到哪里，面厂就跟到哪里。另外，自沙县小吃办成立第二年起，阶层就开始为学徒进行免费培训，下乡下村传授手艺。十多年来一共办过六百多期培训班，培训学员五万多名。把这

5、五万多名学徒分散各地，其发展的力度与速度可想而知。成功秘诀 2：定位准确沙县小吃的市场定位就是单身男士或者学生，所以几乎所有的菜品都是为这些人量身打造，菜品定价也是为这些人量身制定，选址也集中在这些人群集中的地方。由于定位精准，使得沙县小吃的成功率极高，据沙县办不完全统计，截至 2014 年，开在的沙县小吃的门店没有一家，这绝对算是冠绝国内小吃市场。兰州拉面成功秘诀 1：品牌取胜兰州拉面的历史，可追溯到清朝，但它真正开枝散叶，则是从上世纪 90 年代中期开始。以至于现在人们要吃拉面，第一个感觉就是一定要找到带“兰州”字头的拉面馆，不管其规模有多大，哪怕就是搭个棚子的面馆，只要有兰州两个字，也一

6、定能够吸引顾客。这就是品牌的力量。那么到底有多少家兰州拉面馆呢?目前尚无数据，但是据 2013 年部门给出的数据统计，仅兰州市内，就有牛肉拉面馆1200 家左右，可见规模之巨。成功秘诀 2：专注一种食物兰州拉面馆不像其他小吃店，会有很多品种，它只专注一种食物，那就是拉面，而且底汤也只有一种，那就是牛肉汤。专注的好处，这个生意的门槛低，易，只要大厨会拉面，一个人，一个面板，再架上两个锅(一个汤锅，一个面锅)，这生意就能做了。这也是为什么兰州拉面可以在上个世纪 90 年代，在国内市场全面开花的原因。另外，投资者的专注，也让他们的经营成本控制在最低，确保利润的最大化。一碗牛肉面售价 815 元，大家

7、可以想想，一碗只有二三两面条，半两多牛肉的汤面，成本会有多少。门槛低，利润高，是兰州拉面成功的关键。成功秘诀 3：生意的灵活性高兰州拉面是笔者见过经营形式最为灵活的小吃生意，既可以开在美食街，也可以开在社区，还可以开在景点，甚至可以开在工地灵活的经营方式也决定了它会称霸国内小吃市场。而它的灵活经营方式则源自符合大多数人的需求，这点也是它与其他小吃的最大的不同，其他四类小吃生意基本上都有自己特定的消费群体，而兰州拉面则没有，可以说只要是人，就是他的目标顾客，毕竟一碗拉面，里面有主食、菜、肉、汤，涵盖了人们对食物的最基本需求，加之便捷、便宜。重庆鸡公煲成功秘诀 1：“山寨”产品的胜利重庆鸡公煲，别

8、看有重庆两个字，但是它并不是地道的重庆小吃，这点是它与其他四个小吃最大的区别。上世纪 90 年代初期，重庆渝中区一名姓李的师傅想吃大排档，就胡乱将火锅鸡、干锅鸡、烧鸡公等鸡搞在一起，结果觉得味道太淡;恰好同桌有几名江浙人和人，他们了口味清淡，吃了一口大为赞叹：这鸡，简直不敢相信!就这样，重庆鸡公煲在外省遍地开花，于重庆却籍籍无名。所以准确说，重庆鸡公煲是一个山寨品。但是由于时下川渝小吃因为麻辣、刺激，不断刺激着了清淡口味外地食客的味蕾，重庆鸡公煲这个不算地道的重庆小吃，也就趁势而起。更为重要的是，它的口味虽然也很浓厚，但是相比地道的川渝小吃，更容易让外地食客所接受，这就是它火爆的关键之一。成功

9、秘诀 2：定位大众市场重庆鸡公煲最为火爆的年份是在 2013 年前后，当时是川渝菜品的天下，而川菜多打中高端市场，让不少垂涎渝口味的普通消费者望而却步。而重庆鸡公煲则定位大众消费者，人均消费才 25元。这种走路线虽然与当时形势背道而驰，但是依然抓住了大多数人的胃口。作为餐饮企业，只要抓住了顾客胃口，价格再公道，不火就没有道理了，重庆鸡公煲恰恰这两点都做到了。成功秘诀 3：制作简单凡是可以火爆的街边小吃，都具备一个特点那就是工艺简单，对比五种街边小吃，无疑重庆鸡公煲是工艺最为复杂的。但是就是这个复杂的工艺，只要投资者会上网，或者去任何一个小吃培训学校，都可以以极低的代价获取到“秘方”。没有了秘方

10、这个技术门槛，使得重庆鸡公煲制作起来变得十分简单，这也是它能快速火爆的一个重要原因。成功秘诀 4：低成本高回报作为商人而言，利是他们追求的第一目标，重庆鸡公煲也具备这个特点，那就是低投入，高回报。除了技术门槛之外，鸡公煲的原材料成本也不贵，但是它的售价相对其他的小吃，并不便宜，这就形成了较高的利润。据业内介绍，重庆鸡公煲的净利润率在 40%，相比小吃领域平均 25%的净利润率，它的力是太大了，所以也是众多投资者蜂拥而至的之一。黄焖鸡米饭成功秘诀 1：典型农村包围城市黄焖鸡米饭的成功是因为它走了一条与其他小吃完全不同的路线，其他的小吃都是先在一线城市发展，后到二三线城市发展。而黄焖鸡米饭则是先在

11、二三线城市火得一塌糊涂之后，才进军一线城市。这两者最大的差别在于，前者在往过程中，缺少地气，而黄焖鸡米饭更加接地气。按照不少食客的表述，黄焖鸡米饭更像是“正餐”，不像是快餐，更符合吃饭的。另外，现在一线城市里涌入大量的外来，这些人基本来自二三线城市，甚至更小的地方，如果他们在一线城市里，发现了黄焖鸡米饭，更能激发他们的亲切感。事实上，这种亲切感确实为黄焖鸡米饭的快速发展起到了推动的作用。成功秘诀 2：可以外卖的街边小吃在很多人眼里，大多数街边小吃是不做外卖业务的，因为本身他们的人少，每单生意的利润也薄，做外卖生意实在是不划算。但是黄焖鸡米饭的经营者却几乎都在做外卖业务。这使得他们在竞争激烈的街

12、边小吃生意中，剑走偏锋，另辟蹊径。据某品牌项目透露，黄焖鸡米饭的市场定位实际上是白领，主打的午餐市场。现在白领吃午餐十分，因为他们工作的场所是写字楼，基本不具备开餐厅的功能，如果吃品牌的快餐，价格相对较高，长时间负担不起，如果是街边盒饭，卫生成为了致命缺陷，而黄焖鸡米饭，无论从价位、营养以及国人的就餐，都比较符合市场需求，加之该小吃的客单利润较高，外卖就成为了经营者发展的。成功秘诀 3：阴影下的蓬勃发展业内很多人都认为黄焖鸡米饭会像之前的掉渣烧饼一样，火过一阵就要销声灭迹，而且这个论调从 2013 年开始就不断在各个上涌现，但时至今日，黄焖鸡米饭依然在各个城市里快速的扩张着，像项目发源地济南，据不完全统计，各个品牌的门店累计在 800 家左右。为何大面积的关店潮没有如期而至呢?归根结底，有三个原因：一是，价格公道的“正餐”，虽然黄焖鸡米饭只做一种食品，但是它的价格公道，单次用餐 20 元左右，远比国内同类中式快餐便宜很多，而且更像是正餐，像家常菜;二是，定位精准，就是做给白领的午餐，黄焖鸡米饭在很多城市都已经成为白领午餐的代名词;三是，品种搭配合理，米饭，鸡肉，再配一些蔬菜，很难让人短时间有吃腻的感觉，这就为顾客形成一个长期消费习惯打下了良好的基础，而掉渣烧饼则