模拟试卷四及答案

1、第 页共6页第 页共6页试题（四）一、SingleChoiceExam单选题人体在休息状态下60%的能量来源于（）体内碳水化合物B.肝糖原C.体内脂肪D.体内蛋白质E.肌糖原食物热效应作用最强的是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.蛋白质与脂肪混合E.脂肪与碳水化合物混合以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）A.过去称为食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗，伴有体温升高D.这种额外能量消耗，与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高食物中1g脂肪产生的热量是（）A.16.7kJB.29.3kJC.37.7kJD.4.0kcalE.7.0kcal5.一成年男性，身

2、高175cm，体重70kg,其身体质量指数为（）A.19.8B.22.9C.23.6D.24.7E.28.06.人体中最经济、最重要的能量来源是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.矿物质E.维生素7.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）A.混合膳食B.蛋白质C.脂肪D.糖类E.维生素评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮=吸收氮X100表示的是（）A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）A.整粒大豆B.豆

3、腐C.豆芽D.豆浆以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）A.红豆米粥B.红薯米粥C.南瓜米粥D.红薯玉米粥胡萝卜素与蔬菜的其他色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。A.深色的叶类蔬菜B.浅色的茎类蔬菜与能量代谢关系密切的维生素是（）A.维生素EB.维生素C与干眼病有关的维生素是（）A.维生素AB.维生素D克山病是由于缺乏（）A.钙B.碘下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A.CrB.CuC.Sn以下哪种食物是钙的最好来源（）A.大白菜B.谷类以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是A.糖类B.脂肪婴儿开始添加辅食的最佳时间是（）A.46

4、个月B.13个月婴儿首先添加的辅食应该是（）A.蛋类B.鱼类天然牛奶中缺乏的营养素是（）C.深色的茎类蔬菜D.浅色的叶类蔬菜C.维生素DD.维生素B2C.维生素B2D.维生素B1C.氟D.硒D.SeE.MnC.牛奶D.水果）C.蛋白质D.水C.8个月D.1岁C.蔬菜类D.淀粉类A.钙B.铁C.维生素A大豆中不含以下哪种营养素?（）A.脂肪B.钙C.铁蒸制过程杀菌是由于菌体（）而失去了生理活性。A.蛋白质受热变性B.缺氧C.高渗透压下列物质中，能有效防止油脂酸败的是（）A.铁离子B.铜离子C.维生素E引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）A.家庭自制的发酵食品B.肉产品及盐渍食品D.奶类及奶类制

5、品E.淀粉类食物以下哪种元素存在于蛋白质但不存于碳水化合物和脂类？（）A.氮B.碳C.氢D.蛋白质D.胆固醇D.脱水D.氧气C.肉类及肉制品D.氧每克脂类可以提供多少卡路里？（）A.9B.4C.5D.7某种食物包含12g碳水化合物，3g酒精，Qg脂肪和3g蛋白质，可提供多少卡路里？（）A.112B.81人们选择食物主要是基于（）A.饥饿感B.口味3Q.生化评价包括（）A.血液中营养素浓度B.饮食中营养素含量以下哪种疾病与基因有关？（）A.糖尿病B.骨质疏松症C.75C.习惯C.人体围度C.癌症D.124D.价格D.教育和经济水平D.以上都是以下哪一个膳食标准可一定程度上满足全人群的需求？（）A

6、.RDAB.DRIC.ULD.EER某种必需包含营养素每日推荐摄入量的（）%才可以认为它是这种营养素的良好来源？（）A.5B.1QC.25D.5Q哪些因素影响食物的营养素水平？（）A.食物的加工B.植物的种类C.收获时的成熟度D.以上所有哪些蔬菜倾向于是铁、钙、叶酸和维生素A、C的良好来源？（）A.含淀粉的蔬菜B.豆类C.肉质为橙色的蔬菜D.深绿色的蔬菜E.以上所有消化吸收中胃的主要作用是？（）A.吸收蛋白质和碳水化合物B.消化脂肪C.混合已吸收的食物来产生酶D.产生消化碳水化合物和脂肪的酶严重的肝脏疾病最有可能会导致（）的吸收不良？A.碳水化合物B.蛋白质大肠主要吸收（）A.维生素和矿物质B

7、.脂肪酸和矿物质下列水果中，血糖指数较低的水果是：（）A.西瓜B.葡萄C.猕猴桃4Q.以下哪种元素是微量元素（）A.铁B.钙维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A.体力活动耗能B.基础代谢硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪C.脂肪D.酒精C.维生素和水D.水和电解质D.香蕉E.柚子C.磷D.硫C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸D.泛酸钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）A.骨骼和牙齿B.软组织和细胞外液C.骨骼和软组织D.牙齿和血液孕早期的膳食原则包括（）

8、A.按照喜好，选择促进食欲的食物B.补充长链多不饱和脂肪酸C.补钙D.补充充足的能量E.保证充足的鱼、禽、蛋等婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）A.腹泻B.低血糖C.肥胖D.高血糖E.生长发育障碍婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过（）天的适应期A.23B.35C.57D.79E.1012不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（）A.蛋白质含量B.蛋白质消化率膳食中碱性物质主要来源于（A.蔬菜B.米饭C.面粉鲜奶消毒常采用（）C.必需氨基酸含量D.蛋白质利用率）D.肉类A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法成年人能量消耗不包括（）。A.维持基础代谢B.从事体力活动氨基酸是（）的基本

9、组成单位。A.蛋白质B.脂肪（）是构成人体组织、器官的重要成分A.脂肪B.蛋白质C.食物热效应C.碳水化合物C.碳水化合物D.生长发育D.营养素D.微量元素两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含的必需氨基酸取长补短、相互补充的作用称为（）。A.蛋白质互补作用B.食物热效应C.节约蛋白质作用D.抗生酮作用食物中含氮量一般占蛋白质的（），因此由氮计算蛋白质的换算系数是6.25。A.10B.12C.14D.16脂肪酸是构成（）的基本单位。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.甘油三酯D.磷脂脂肪的主要消化场所是（）。A.胃B.大肠C.小肠D.胆囊在摄入能量得到满足的情况下，膳食中脂肪提供的能量应占

10、总能量的（）。A.10%15%B.20%30%C.30%50%D.55%65%下列食物中胆固醇含量最高的是（）。A.鸡蛋黄B.猪脑C.甲鱼D.牛奶碳水化合物在营养学上分为（）、寡糖和多糖三类。A.糖醇B.单糖C.双糖D.糖（）不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿的作用。A.双糖B.单糖C.多糖D.麦芽糖醇碳水化合物在体内最重要的生理功能是（）。A.供给能量B.节约蛋白质C.维持体温、保护脏器D.预防胆石形成我国居民碳水化合物的食物来源主要是（），这是膳食能量最经济的来源。A.谷类和薯类B.畜禽肉C.乳类D.蔬菜水果矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）mg以上者，称为常量元素。A.10B

11、.50C.100D.800（）是骨骼和牙齿的主要组成成分。A.钙B.铁C.钾D.锌“圣人为证一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取低也，因其国家，取其无用之费足以倍之”是说（）。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述是（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力办事公道其涵义主要指（）。A.

12、在当事人之间搞折中，不偏不倚，各打五十大板坚持原则，按一定的社会标准，实事求是的待人处事按领导的意图办事按与个人关系好的人的意见办事通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统，其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统下列哪项不属于中枢神经系统组成?（）A.脑干B.脊髓胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良A.维生素B1B.维生素A二、MultipleChoiceExam多选题以下是人体必需氨基酸的有（）A.亮氨酸B.蛋氨酸膳食纤维是生理功能包括（）A.降低血浆胆固醇D.减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖不利于钙吸收的因素有（）A.草酸盐、植酸盐D.脂肪

13、消化不良婴儿常见的营养问题是（）A.缺铁性贫血B.高脂血症C.ABO血型系统D.OAB血型系统C.小脑D.内脏影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。C.维生素B2D.维生素B12C.谷氨酸D.赖氨酸E.甘氨酸B.增加粪便体积E.促进胃肠蠕动C.控制体重和减肥B.膳食纤维E.抗酸药、四环素等药物C.膳食中脂肪含量过多C.骨质疏松米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（）A.淘洗次数B.淘洗水量根据污染物的性质可将食品污染分为（A.生物性污染B.化学性污染与肥胖病发生有关的饮食因素有（）A.进食过快B.进食过慢、时间过长D.晚餐过饱E.高脂肪高碳水化合物核黄素缺乏可出现以下哪些症状？（）A.疲乏B

14、.口角炎C.舌炎孕期营养不良对胎儿的影响为（）A.低出生体重B.早产儿或小于胎龄儿C.水温）C.放射性污染D.佝偻病E.低体重D.浸泡时间E.搓洗程度D.杂物污染E.寄生虫污染C.高热能高脂肪低纤维饮食D.皮炎E.阴囊皮炎C.脑发育受损D.围产期新生儿死亡率增高E.先天畸形学龄儿童膳食指南的内容包括（）A.保证吃好早餐B.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯C.每天饮奶D.少吃零食，饮用清淡饮料E.重视户外活动影响食物蛋白质消化率的因素有（）A.蛋白质来源B.蛋白质性质C.膳食纤维D.多酚类物质E.酶促进钙吸收的物质有（）A.维生素DB.乳糖C.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）TOC o 1-5 h

15、 zA.醇溶蛋白B.酪蛋白C.食物能量的来源是（）A.碳水化合物B.酒精C.水的生理功能（）A.构成细胞和体液的重要组成成分B.C.调节人体体温D.学龄前儿童平衡膳食的基本原则有（）A.食物多样合理搭配B.C.三餐两点D.与冠心病有关的营养因素有（）A.能量过剩B.C.饱和脂肪酸摄入过多D.与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（A.烟酸B.胡萝卜素可作为保健食品常用功效成分的是（）A.功能性脂类成分C.食品防腐剂食品营养价值的评定指标包括（）A.营养素的种类C.营养素的消化率三、Definitions名词解释完全蛋白质血糖生成指数骨质疏松食品腐败变质必需氨基酸四、ShortAnswerQues

16、tions简答题简述脂肪的生理功能。为预防锌缺乏病，在膳食上应采取哪些措施?五、ShortEssay论述题膳食纤维D.氨基酸E.青霉素鸡蛋蛋白D.鱼肉蛋白E.牛肉蛋白脂肪D.蛋白质E.矿物质参与人体内新陈代谢润滑作用E.提供能量专门烹调易于消化不偏食、不挑食、杜绝零食E.口味清淡不饱和脂肪酸摄入过少脂肪总量摄入过多）C.维生素CE.膳食纤维摄入不足D.维生素EB.具有保健功能的微量营养素D.益生菌B.营养素的含量D.营养素的利用率E.食品的合理烹调如何合理分配一日三餐?试题(四)答案一、单选题1.C2.C3.D4.C5.B6.A7.C8.D9.C10.B11.A12.A13.D14.A15.D

17、16.D17.C18.B19.A20.D21.B22.D23.A24.C25.A26.A27.A28.B29.B30.A31.D32.A33.B34.D35.D36.C37.C38.D39.E40.A41.B42.D43.C44.A45.A46.A47.C48.D49.A50.C51.D52.A53.B54.A55.D56.C57.C58.B59.B60.D61.D62.A63.A64.C65.A66.B67.D68.C69.B70.C71.D72.D二、多选题1.ABD2.ABCDE3.ABCDE4.ADE5.ABCDE6.ABC7.ABCDE8.ABCDE9.ABCDE10.ABCDE11

18、.BCDE12.ABD13.BC14.ABCD15.ABCD16.ABCE17.ABCDE18.BD19.ABD20.ABCD三、名词解释完全蛋白质：指所含必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的一类蛋白质。血糖生成指数：指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含50g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。骨质疏松：是一种以骨量减少，骨组织微细结构破坏为特征，导致骨脆性增加，易发生骨折的全身性疾病。食品腐败变质：是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并