《菜单设计与制作》教学设计_第1页
《菜单设计与制作》教学设计_第2页
《菜单设计与制作》教学设计_第3页
《菜单设计与制作》教学设计_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、 汇报课教案菜单设计与制作教学设计使用教材 餐饮服务与管理实务第一节 菜单设计与制作教学目标与要求教学重点2. 熟悉菜单的种类和作用1. 使学生认识到菜单设计与制作对餐厅生产与经营的重要性；2. 使学生掌握菜单设计与制作的技巧1.菜单设计与制作的依据和程序讲授法、启发法 教学用具项目指导教学内容及过程第一节 菜单设计与制作（一）菜单是餐饮经营者向客人推出的菜点目录；（二）菜单是餐饮企业和部门一切活动的总纲。（二）厨师的技能水平与餐厅的生产条件（三）食品原料的供应情况1 / 4 菜单设计与制作教学设计教学内容及过程一、组织课堂（1 分钟）【教师提问】（2 分钟）（2 分钟）酒吧服务规程有哪些？【

2、学生回答】三、导入新课四、新课讲授第一节 菜单设计与制作（ 10 分钟）（ 10 分钟）(四)其它菜单：例如主题菜单：全羊宴、“功夫”菜单、药膳菜单等。三、菜单的作用1.用餐者通过菜单了解餐厅的类型、特色、产品及其价格，选择自己需2 / 4 菜单设计与制作教学设计要的产品和服务；（ 10 分钟）四、菜单菜品设计的依据（ 10 分谁？来自于哪里？年龄结构与性别比例如何？消费水平如何？只有调查清楚 钟）这些问题，并在此基础上设计菜单，才有可能使餐饮企业的经营获得成功。（二）厨师的烹调技能及厨房的生产条件食品原料的供应往往受到市场供求关系、采购、运输条件、季节、酒店位置等因素的影响。但是，凡列入宴席菜单的菜式品种，厨房必须无条件地保证供应，这是一条相当重要但容易被忽视的餐饮管理原则。（四）菜式品种要平衡、要有独特性3 / 4 菜单设计与制作教学设计（一）菜单可以从客人与餐厅两个角度进行定义；（二）菜单的种类有：零点菜单，宴会菜单，套餐菜单与主题菜单；（三）菜单的作用：桥梁与枢纽，控制成本，反映餐厅的主题与风格，重要的宣传品；（四）菜单菜品的设计原则：目标市场需求，厨师的烹调技能及厨房的资源类型辅助教材3周宇、颜醒华、钟华主编.宴席设计实务（第二版）.高等教育出版社，2010.使用教材期刊东方美食系列、美

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论