学校食堂管理制度范文

1、学校食堂管理制度T. 厂 _范文学生膳厅卫生管理制度1、每餐工作完毕，扫地组要全面打扫干净，不准地面积水。2、学生放碗杯的架要每天清抹一次，把碗、杯、水壶收放整 齐，保持碗架的整洁。3、学生不能将碗、杯以外的东西放在碗架内。4、学生不要将剩饭、菜及水拨倒在膳厅地面内，要倒进专门 的桶盘里，以保证地面的干爽。5、请同学们自觉遵守，配合工作人员把膳厅卫生管理好。从业人员健康检查制度1、员工须参加基础卫生培训、持有健康证后方可上岗， 健康证时效为一年。2、员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点 进行体检。3、员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代 检、代查；严格遵守体检注意事项。4、

2、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停 职，禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合 格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗工作；待聘人员体检不 合格的，不予聘用。5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交 食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。6、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至 领取新的健康证后方能上岗工作。7、单位卫生监人员、各部门负责人须经常对员工个人健 康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。从业人员卫生知识培训制度1、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗； 如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应令行安排时间为其进 行“补课”。2、每

3、年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，并至 少保障每年有一次由卫生监督部门指导的培训。3、单位结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠 道疾病及其它季节性多发疾病专题知识培训。食堂清洁卫生制度食堂清洁卫生是学校工作的重要组成部分，为了广大师生的 身心健康，特制订如下清洁卫生制度，望全体工作人员共同遵守 执行。一、凡食堂工作人员要做到服装穿着整洁，谈雅大方，上班要 穿工作服，戴卫生帽，分发饭菜前将手洗干净，手指不接触食 物，分菜工具不接触学生餐具，不谈话。二、个人卫生要做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗发理 发、勤洗衣服被裤、勤换工作服。三、炊具要实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消 毒。四、

4、成品（食物）实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与 半成品隔离；食品与杂物隔离；食品与天然冰隔离。五、由原料或成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变 质原料；保管员不验收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原 料；服务员不卖腐烂变质食品。六、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时、定 质量、划片分工，包干负责。七、分发给各组的菜、米都要彻底冲洗干净，防止有泥 沙、杂物、头发等，以上请大家共同遵守执行，如有违例予以罚 款。贮藏卫生制度1、食品库房应设专人管理，进出帐目要清楚。2、食品入库前必须进彳丁验收、登记，检查感观是否正常，是否 符合索证要求，凡不符合要求者不得入库，不得存放变质、有异 味、污

5、秽不洁、超过保持期限的食品，不得在食品库房内存放私 人物品、消毒物品、有毒有害物品或杂物。3、食品应分类分架存放，隔墙离地30cm以上；易腐食品须冷 藏；仓库要保持清洁、干燥，做到防潮、防霉、防蝇、防鼠，库 内食品有明显的标识，标明进货日期，做到先进先出，后进后出 发现霉变的食品要进行登记并立即销毁。4、肉、禽、水产类原料应贮藏在-18oC以下冷库内，同一库内 不得贮藏相互影响风味的原料，冷藏库应及时除霜，定期消毒。5、新鲜蔬菜原料应存放在遮阳、通风良好的场地。6、特殊原料应根据不同要求分别贮藏。餐具用具消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具

6、。2、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放 橱柜，并有明显的标记。3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布 以及其它工具，容器必须定位存放，用后洗净，保持清洁。食品留样制度1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留 样。2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，液体必须留足250克，温度保持在2-8OC左右。分别盛放在已消毒的容器盒 中。3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内。以免被污 染。4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外 面标明留样时期、品名、餐次、留样人。5、食品留样必须作好立即密封好，贴好标签后必须立即存入专

7、用留样冰箱内。6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。7、每餐必须作好保留48小时，时间到满后方可倒掉。8、留样冰箱为专用设备。留样冰箱内严禁存放与留样食品无关 的其它食品环境卫生制度1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清 扫，保持内外环境整洁。2、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施。3、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台 面、机械设备保持清洁。4、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、不滑、无油腻，保持干 燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。5、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天消除。个人卫生制度1、每天早晚刷牙，饭后漱口，清除食物残渣，预防龋齿。2、保持手足清洁、指甲短无异味，头发适度、衣服干净整洁， 做到四勤：勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服。3、养成良好的个人卫生习惯，做到饭前便后洗手，不饮用生 水，生吃瓜果要洗干净，不随地大小便，预防各种肠道传染病。4、讲究饮食卫生，养成良好的饮食习惯：按时就餐，不挑食、 不偏食，不吃小商小贩的食品，预防贫血及营养不良的发生。5、注意用眼卫生，不用脏手脏物揉眼睛，预防沙眼。6、坚持每日做好两次眼保健操，要保质保量；