食品微生物学（FoodMicrobiology）

1、 食品微生物学(Food Microbiology) 1考试题目类型名词解释（10-20分）判断题（10-15分）选择题 （单选）（10-15分）选择题 （多选）（10-15分）填空（20-30分）简答题（15-20分）综合题（20-30分）2第一章 绪论概论 微生物的概念及特点 真核微生物与原核微生物的区别与联系分类 分类依据 命名法则3第二章 微生物形态学1 常见的微生物 （细菌、放线菌、酵母菌、霉菌） 基本概念：营养菌丝、气生菌丝1.1 细胞结构及功能：一般结构：细胞壁：细菌革兰氏染色法（染色的原因、方法及原理）、细菌、酵母、霉菌等的细胞壁结构特点、肽聚糖单体的结构组成、原生质体特殊结构

2、：荚膜、鞭毛、纤毛、芽孢（高抗逆性的原因）形态(个体 、群体) 主要繁殖方式：霉菌无性及有性孢子种类42 蕈菌：菌丝分化阶段、菌丝的典型分化方式3 蓝细菌:营养特点4 噬菌体：发酵过程中噬菌体感染的判定5 工业常用细菌、酵母、霉菌的形态学特点及其应用例如：区别大肠杆菌、啤酒酵母、黑曲霉和枯草杆菌5第三章 微生物生长繁殖及其控制1 营养： 微生物所需营养元素（碳源、氮源、无机盐、生长因子、能源、水） 微生物营养类型定义、特点 营养吸收与细胞膜的关系四种营养吸收机制的异同（列表比较，ppt）配制培养基的四个原则微生物生长繁殖微生物群体生长规律 ：各阶段特点及其应用意义、 世代时间定义及计算63 环

3、境因子对微生物的影响 物理因子： 温度、 水分 、辐射 化学因子： pH（为何要调节及调节方法） 、氧化还原电位、金属离子4 灭菌与消毒的区别 温度对微生物的影响机理、干热法与湿热灭菌的异同、紫外线杀菌的机理、75%乙醇杀菌机理 各自优缺点、原理 、适用范围7第四章 微生物生态与环境保护微生物生态的基础生态系统的基本组成微生物相互关系偏利共生、互惠同生、共生三种关系间的异同 典型的共生关系3 水体有机污染的检测指标（BOD5、COD）的涵义和单位。8第五章 免疫学基础1 传染：基本概念 ：传染、病原菌、类毒素传染发生的条件（机体是否发生传染，与病原微生物、宿主和环境条件等3个因素有关；而病原微

4、生物要使机体发生传染，必须具备3个条件：一定的毒力、足够的侵入数量和合适的侵入门径）。 内毒素与外毒素的区别与联系特异性免疫活性细胞（T细胞介导细胞免疫、B细胞介导体液免疫）2 抗原/抗体：基本概念：抗原 、抗体抗原的两个特性，根据这2个特性，又分为完全抗原和不完全抗原；抗原的性质P304-305细菌抗原的种类：表面抗原、O抗原、H抗原、菌毛抗原、外毒素和类毒素抗原抗体形成的一般规律结合图阐述抗体的分子结构 5种免疫球蛋白在血清中出现的先后顺序 （，） 免疫反应 的基本过程补体的功能免疫功能：3种免疫功能的防御对象9第六章 微生物与现代食品工业1 微生物引起腐败变质的条件：食品的营养组成与腐败

5、变质速度的关系食品的基质条件与腐败变质速度的关系： pH值、水分活度、渗透压、 环境条件（温度、湿度和气体）细菌性食品中毒的原因及分类（感染性食物中毒和毒素性食物中毒），各种毒素的耐热性等性质罐头食品舍米特分类（4类）罐头食品常见的腐败现象（P334-335）分解蛋白质、脂肪和碳水化合物的微生物种类试述鲜奶腐败变质时的微生物变化的规律10复习的参考资料1 教材2 课件3 课后作业4 小测的所有内容5 上课讲过的内容11第一章1、什么是微生物？下列物质那些为微生物？那些不是？为什么？（1）水母 （2）根瘤 （ 3）基因芯片 （4）青霉素 （5）冬虫夏草 （6）朊病毒 （7）飞蛾 （8）立克次氏体

6、 （9）甘蔗 （10）太岁2、“不干不净，吃了没病”，是否正确？为什么？3、人类如何与微生物和谐相处？12第二章1.为何要对细菌进行革兰氏染色?简述革兰氏染色的方法和原理。2.如何区别细菌、霉菌和酵母？（从形态、培养特征等方面考虑）3.温和噬菌体和烈性噬菌体有何区别与联系？13第三章1 有一培养基配方如下：蛋白胨 10g，牛肉膏 3g，NaCl 5g，自来水1000 ml，琼脂 1820g，pH 7.4，请回答以下问题：(1) 指出该培养基的碳源、氮源、无机盐和生长因子来源。(2) 试分析为什么要调节该培养基的pH值，并举出调节pH值的方法。2 郊游时的火腿食品，如果污染金黄色葡萄球菌10个/克，若室温下葡萄球菌的世代时间为30min，问3h后到郊游地时，火腿的含菌量为多少？3 简要说明酵母菌分批培养时群体生长规律及其在食品工业中的应用.14第四章1 土壤中微生物的分布有何规律？2 区分同住、互惠同生、共生与寄生现象。3