中国传统饮食文化汇总 (2)讲稿

1、关于中国传统饮食文化汇总 (2)第一张，PPT共五十五页，创作于2022年6月 中华饮食文化，一枝独秀，博得“食在中国”美誉。 “中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大胜于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。” 孙中山民生主义建国方略第二张，PPT共五十五页，创作于2022年6月一、饮食文化简述 人类以自己的智慧和技能，创造了丰富的食物和文明的饮食习惯，使饮食成为一种文化活动。 其内涵丰富，包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗等内容。第三张，PPT共五十五页，创作于2022年6月饮食民俗的形成1、自然条件2、经

2、济原因3、民族原因4、宗教信仰第四张，PPT共五十五页，创作于2022年6月 饮食结构： 饮食结构是指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的配制方式。主食：米、 面 菜肴：指素菜和荤菜。菜，蔬菜的总称； 肴，煮熟的鱼肉。饮料： 酒、茶、奶等，以酒和茶为主。第五张，PPT共五十五页，创作于2022年6月平衡膳食，注重营养培养健康的饮食理念 国以民为本，民以食为天。 健康生活方式四大基石合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡。 营养（13%）可以影响思想、行为和感受，也与心理生理状态有关。营养状态的好坏和饮食结构正确与否将决定生命的价值和个人的成就，同样也与民族的健康素质紧密相关。第六张，PPT共

3、五十五页，创作于2022年6月“一杯牛奶强壮了一个民族”（印度）“一勺野生鳕鱼肝油，强壮了一个国家。”（挪威）今后十年优先发展奶类、大豆产业和食品加工业。（2001年国务院中国食物与营养发展纲要）第七张，PPT共五十五页，创作于2022年6月中华民族的传统膳食结构 中国传统膳食结构以谷物为主，副食主要是新鲜的天然食物，茶为大众化的饮料，烹调大多使用素油。第八张，PPT共五十五页，创作于2022年6月 把膳食调理与医疗相结合 ，发展和创造了“医食同源、药食同用”和“寓医于食，食疗养生”的营养学理论。 周礼天官篇分医为食医、疾医、疡医、兽医四类。 “君子有病，期先食以疗之，食疗不愈，然后用药。”扁

4、鹊（唐孙思邈） 本草纲目食品与药品和为一谈，是治病良方。（枸杞，性甘平，归肝脏经，有滋补肝肾，养肝明目的功效）第九张，PPT共五十五页，创作于2022年6月人类疾病模式 传染性疾病、食源性疾病、 药源性疾病、医源性疾病食源性疾病：是人类吃出来的疾病，也即现代文明病（肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管病），直接表现发病人群年轻化。 改革开放以来，洋快餐作为西方商业文化的代表，大举进军中国 ，对传统饮食习惯造成严重冲击，直接导致经济发达地区文明病泛滥。第十张，PPT共五十五页，创作于2022年6月垃圾饮食”洋快餐”危害健康 2002年上海，155家外国风味餐厅，麦当劳和肯德基各30多家。洋快餐

5、的缺点：1、肉量多、蔬菜少、饮料糖分多，薯条热量多，破坏维生素，含有毒物质丙烯酰胺，奶油、冰激淋。高热量食品，诱发肥胖、高血压。是能量炸弹。 2、具有成瘾性。可引起进食者体内激素（瘦素）变化，导致难以控制进食量，诱发肥胖。 3、丙烯酰胺食致癌物质，在煎烤烘炸焙的食品中皆有。第十一张，PPT共五十五页，创作于2022年6月中国传统的健康理念身土不二，一方水土养一方人（中国菜和中药是对世界的两大贡献）有钱难买老来瘦欲得小儿安，须带三分饥和寒。慢食，八分饱有利健康蒸煮炖炒凉拌无害又不破坏营养的烹调方式物无美恶，过则为灾。第十二张，PPT共五十五页，创作于2022年6月平衡膳食，辩证用餐。食不可无绿。

6、三天不吃青，两眼冒金星。可一日无肉，不可一日无豆。粗茶淡饭，青菜豆腐保平安。冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。男子不可百日无姜，女子不可百日无糖（红糖）。酒为百药之长，饮必适量。诸药为各病之药，惟茶为万病之药第十三张，PPT共五十五页，创作于2022年6月 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜二、汉族饮食八大菜系第十四张，PPT共五十五页，创作于2022年6月（1）鲁菜 是山东菜的总称。 济南和胶东菜组成。清鲜脆嫩著称。糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡。北菜的主角。第十五张，PPT共五十五页，创作于2022年6月（2）川菜是四川菜的总称。 调味多用三椒（辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，故味重麻、辣、酸

7、、香。以成都风味为正宗，名菜有回锅肉、鱼香肉丝、夫妻肺片、水煮牛肉、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块等。第十六张，PPT共五十五页，创作于2022年6月（3）浙菜是 浙江菜的总称。 以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表。名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、西湖莼菜汤、油焖春笋等。第十七张，PPT共五十五页，创作于2022年6月西湖莼菜汤 野生水菜。食用价值和药用功能，珍品。明李时珍在本草纲目“清凉解毒”，治“痈疽”。ynj(毒疮) 生长环境与采摘时间决定品质的优劣。我国主要产地在江苏太湖和杭州西湖，尤以西湖莼菜最为著名。第十八张，PPT共五十五页，创作于2022年6月龙井虾仁主料：虾仁，龙井茶，鸡蛋 体现

8、了杭州人的性格，虾仁之白嫩爽滑，龙井之青翠浓香，有诗有画，赏心悦目。第十九张，PPT共五十五页，创作于2022年6月东坡肉第二十张，PPT共五十五页，创作于2022年6月 （4）苏菜是 江苏菜的总称。 主要以南京、扬州、苏州三种地方菜组成。一千多年前，鸭已为金陵美食。南京的盐水鸭、糖醋鲑鱼。第二十一张，PPT共五十五页，创作于2022年6月盐水鸭 南京特产，有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。 是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。 第二

9、十二张，PPT共五十五页，创作于2022年6月（5）徽菜 是安徽菜的总称。 以烹制山珍野味著称。重油、重酱色、众人工。多用砂锅木炭煨炖，故有“吃徽菜，要能等”之说。红烧果子狸第二十三张，PPT共五十五页，创作于2022年6月（6）粤菜 是广东菜的总称。 主要由广州、潮州、东江三种地方菜组成。注重生猛海鲜、野味。源于西汉，名播中外，有“吃在广州”之说。 粤菜对鱼虾、禽兽、野味等烹制，尤其对蛇的制作，有独到之处。其名菜有豹狸烩三蛇（俗名龙虎斗）、片皮乳猪、潮州冻肉、东江盐鸡、满坛香、鼎湖上素、大良炒牛奶、炒田螺等。第二十四张，PPT共五十五页，创作于2022年6月豹狸烩三蛇（龙虎斗） 是最享盛誉的

10、广东名菜。此菜造型优美，风味独特，以过树榕、眼镜蛇、金环蛇三种蛇为“龙”，以鸡为“凤”，分别经过煮、滑、汆、煨等多种工序，加入20多种调味料，配料烹制而成，其形如龙蟠、虎跃，凤舞，犹如一件珍贵的艺术品。食用时配以薄脆、柠檬叶丝和白菊花，风味尤为特殊。第二十五张，PPT共五十五页，创作于2022年6月鼎湖上素 素菜类。是肇庆鼎湖山庆云寺特有的名菜，色香味形俱全，三茹六耳等。始创于明永历初年（16471650）第二十六张，PPT共五十五页，创作于2022年6月（7）湘菜是 湖南菜的总称。 以湘江、洞庭湖区、湘西山区三种地方风味为主。重辣、酸。辣味菜和烟熏腊肉湘菜独特风味。 名菜有腊味合蒸、吉首酸肉

11、、荷包肚、宝塔香腰、麻辣子鸡、炒腊野鸭条、红烧全狗、东安鸡等。四川人不怕辣 湖南人辣不怕贵州人怕不辣第二十七张，PPT共五十五页，创作于2022年6月（8）闽菜 是福建菜的总称。 调味常用红糟，味口偏重甜酸。名菜有佛跳墙第二十八张，PPT共五十五页，创作于2022年6月（9）吉菜 是吉林菜的总称。 八大菜系的“九妹”。 吉菜的特色具有“天然、绿色、营养、健康”的特点，注重“色、香、味、型、器”之和谐。风味名菜，如“炒肉拉皮”、“炒肉渍菜粉”、“猪肉烩酸菜”、“小鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子”。第二十九张，PPT共五十五页，创作于2022年6月满汉全席 是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷

12、菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码108 种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 第三十张，PPT共五十五页，创作于2022年6月三、茶文化 1、关于茶（荼、茗） 中国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国家，是茶文化的发祥地。 神农氏尝百草。一日遇七十二毒，得茶而解之。（淮南子）有药用价值。 唐

13、代以后成为“国饮”，深具民族性的饮料，历经数千年，嚼青叶采叶焙制煎烹饮啜。具有驱散疲劳、清思名目、生津止渴、利尿止泻 、清热解毒、消食减肥。第三十一张，PPT共五十五页，创作于2022年6月 从唐末始，用细煎慢品代替粗放吞饮，有意识地把品茶作为能显示高雅素养、寄托感情和表现自我的活动。 “一杯为品，二杯既是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了”妙玉红楼梦 2、茶的品饮艺术 生活中的饮茶和艺术化的品茶第三十二张，PPT共五十五页，创作于2022年6月（1）茶是一种素雅、圣洁之物。唐代陆羽茶经：“茶者，南方之嘉木也”（美木之最）；苏轼“从来佳茗似佳人”（如人中之俊）四川民歌“茶是山中灵芝草”（百草之灵）

14、第三十三张，PPT共五十五页，创作于2022年6月（2）饮茶是一种韵事，一种雅行。 茶道以养生修心为宗旨，茶道即饮茶修道 。第三十四张，PPT共五十五页，创作于2022年6月中华茶道 讲究环境、礼法、茶艺、修行四大要素环境： 清雅幽静，能忘却俗世，洗尽尘心，熏陶德化1、自然环境：松间竹下/泉边溪侧/林中石上2、人造环境：僧寮道院/亭台楼阁/画舫水榭/书房客厅3、特设环境：专门用来从事茶道活动的茶室。庭院栽青松翠竹等常绿植物及花木。室内有挂画、插花、盆景、古玩、文房四宝等。 第三十五张，PPT共五十五页，创作于2022年6月礼法： 礼是约定俗成的行为规范，是表示友好和尊敬的仪容、态度、语言、动作

15、。茶道之礼有主人与客人、客人与客人之间的礼仪、礼节、礼貌。第三十六张，PPT共五十五页，创作于2022年6月茶艺：有备器、择水、取火、候汤、习茶五大环节。茶艺可独立于茶道而存在，作为艺术，可舞台表演。 第三十七张，PPT共五十五页，创作于2022年6月修行： 修行是茶道的根本，是茶道的宗旨，茶人通过茶事活动怡情悦性、陶冶情操、修心悟道。 第三十八张，PPT共五十五页，创作于2022年6月 中国的品茶艺术，包含对茶叶、茶具、茶汤的观赏，茶味的品评沉醉，以及对茶境、茶俗的追求流连。 （达到宁静致远的境界）选茶（外形、色泽、香气）、重水质（精茶真水）、茶具 倒茶和受茶之礼第三十九张，PPT共五十五页

16、，创作于2022年6月 中国名茶 绿茶、红茶、青茶白茶、黄茶、黑茶、第四十张，PPT共五十五页，创作于2022年6月浙江 西湖龙井：（绿茶） 江西 庐山云雾：（绿茶）第四十一张，PPT共五十五页，创作于2022年6月安徽 六安瓜片：（绿茶）安徽 屯溪绿茶：（绿茶）安徽 黄山毛峰： （绿茶）江苏苏州太湖洞庭山 洞庭碧螺春：（绿茶）第四十二张，PPT共五十五页，创作于2022年6月安徽 祁门红茶：（红茶）云南普洱茶：（黑茶）第四十三张，PPT共五十五页，创作于2022年6月福建 安溪铁观音：（乌龙茶青茶）福建 武夷岩茶：（乌龙茶青茶）第四十四张，PPT共五十五页，创作于2022年6月白毫银针：（白

17、茶）湖南 洞庭湖 君山银针：（黄茶）第四十五张，PPT共五十五页，创作于2022年6月 （一）酿酒术的产生 晋代文人江统的酒法：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一日杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方” 四、 酒文化第四十六张，PPT共五十五页，创作于2022年6月（二）现代酒的功用（1）酒可做饮料、调料。有活血、养气、暖 胃、驱寒等作用。中医素有“医源于酒”之说（醫）（2）酒能舒畅心志，使人解忧忘愁，振奋精神，适量饮酒可帮助人保持心理健康，过量饮酒会导致死亡。 久饮酒者烂肠胃，溃髓蒸筋，伤神损寿。 孙思邈千金方第四十七张，PPT共五十五页，创作于2022年6月（3

18、）抑制人的高级神经系统。特别是经过训练而形成的能力，如区别力、记忆力、注意力、洞察力。出现非正常的言词行为，引起暴力和犯罪，诱发癌症和肝病。 酒为百药之长，饮必适量。 汉书食货志第四十八张，PPT共五十五页，创作于2022年6月（三）酒的文化 酒又超出饮食范畴，进入了礼、义、情的殿堂。（1）从汉字“尊”与酒的关系就可以知道酒在中国文化中的地位，祭祀、礼仪、节令、交流感情，聚会都离不开酒。（2）儒家对酒的看法保持中庸，“不过量”、“不乱性”“不为酒困”是君子对酒的态度。第四十九张，PPT共五十五页，创作于2022年6月（3） “诗酒相酬”“酒憩泼墨”“酒后抚琴”“诗墨淋漓不负酒”“对酒当歌”均是诗情、画意、笔韵、琴魂和酒魄的拥抱，既表现在形式上，又融合在内涵中。 砚海墨波腾酒浪 文人对酒情有独钟 第五十张，PPT共五十五页，创作于2022年6月中国酒文化真正可贵的究竟是什么呢？ “中华酒道” ！何谓“酒道”