茶艺师复习题及答案

1、茶艺师复习题及答案1 茶树生长对土壤的要求之一是喜()，怕（）。 A、酸、湿；碱、涝(正确答案)B、酸、涝；碱、湿C、弱酸、湿；碱、涝D、弱碱、涝；酸、湿2要使茶树生长良好，要求漫射光和（）多。 A、紫外线(正确答案)B、红外线C、蓝光D、紫光3根据我国茶叶加工将茶叶分为毛茶和成品茶两大类，其中毛茶分为五大类，将（）归入绿茶一类。 A、白茶B、黄茶(正确答案)C、黑茶D、普洱茶4绿茶的品质特性是富含叶绿素、（），茶性较寒凉，收敛性较强。 A、维生素B、维生素C、维生素(正确答案)D、维生素E5下列（）不是红茶初制工艺流程之一。 A、杀青(正确答案)B、萎凋C、发酵D、干燥6乌龙茶根据不同地区、

2、制法和品种特点可分为闽南乌龙茶、（）、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。 A、闽东乌龙茶B、闽西乌龙茶C、闽中乌龙茶D、闽北乌龙茶(正确答案)7黄大茶主要是采摘一芽一叶或（）为原料加工而成。 A、一芽二、三叶B、一芽三、四叶C、一芽四、五叶(正确答案)D、一芽五、六叶8黑茶的品质特点是“叶色油黑或褐红、汤色褐黄或褐红，叶底（）”。 A、黄褐B、褐红(正确答案)C、红叶D、暗褐9制作“非茶之茶”的原料（）茶叶。 A、含有少量B、不含(正确答案)C、全部都是D、含有大量10红茶、绿茶、黄茶、白茶成品茶审评杯容量是（）。 A、150ml(正确答案)B、200mlC、110mlD、120ml11职业道德的特点具

3、备了范围上的有限性、内容上的（）和连续性、形式上的多样性。 A、选择性B、稳定性(正确答案)C、时代性D、代表性12道德与法律在调节内容上相互渗透；在调节的实施上（）。 A、相互交错B、相互支持(正确答案)C、相互抑制D、相互作用13茶艺人员个人良好的（）和修养是其整体素质和修养的重要组成部分。 A、职业道德素质(正确答案)B、精神面貌C、职业教育D、职业培训14（）是在爱岗敬业、诚实守信的基础上提出的更高一个层次的职业道德的基本要求。 A、公正廉明B、立场坚定C、坚持原则D、办事公道(正确答案)15（）是茶艺人员与品茶的客人交流的重要交际工具，同时具有体现礼貌和提供服务的双重特性。 A、专业

4、术语B、语气、声调C、文明用语(正确答案)D、说话表情16茶艺师要主动（），及时向部门领导汇报有建议性意见和建议。 A、了解客人习惯B、练习自身技能C、营造文化氛围D、征询客人意见(正确答案)17（）标志着中华民族传统文化的重要组成部分-茶文化，将很快进入寻常百姓家庭。 A、茶具B、生活茶艺C、茶艺师(正确答案)D、茶叶18小乔木型茶树，它的植株（）。 A、高大B、较高大(正确答案)C、矮小D、与其他树型无差别19茶树在日平均温度下生长虽快但（）易趋粗老。 A、芽B、叶C、芽叶(正确答案)D、枝条20当地温低于13或高于28，茶树（）。 A、生长最适宜B、生长较缓慢(正确答案)C、停止生长D、

5、生长最快21在乌龙茶的审评中其浸泡时间三次分别为（）分钟。 A、2-4-6B、3-4-5C、2-3-5(正确答案)D、1-2-322茶叶（）性特别强，绝对不能与带有异味的物品接触。 A、氧化B、吸附(正确答案)C、陈化D、吸收23无公害茶叶可以分为（）层次。 A、3个(正确答案)B、2个C、4个D、5个24有机认证的证书有效期为（），第()年及以后每年必须重新申请、检查和审议。 A、1，2(正确答案)B、2，3C、3，4D、4，525乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是（）。 A、新梢一芽二叶B、驻芽二至三叶(正确答案)C、小开面一芽三至五叶D、一芽一叶26优质红茶香气的特点是（）。 A、馥郁带鲜花香B

6、、板栗香奶油香C、甜香或焦糖香(正确答案)D、清香带海藻味27外形色泽具有“糙米色”的是（）。 A、黄山毛峰B、洞庭碧螺春C、西湖龙井(正确答案)D、庐山云雾28茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。 A、增进品质B、提高香气C、加速变质(正确答案)D、促进物质转化29茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（），对茶叶储存极为不利。 A、化学反应(正确答案)B、物理反应C、分解反应D、脂质反应30茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10，茶叶的（）速度将增加35倍。 A、变味B、褐变(正确答案)C、变质D、陈化31茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、

7、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。 A、茶褐素B、茶黄素(正确答案)C、维生素D、茶色素32制作红茶的关键工序是（）。 A、萎凋B、杀青C、渥堆D、发酵(正确答案)33浓香型铁观音色泽（）。 A、乌褐B、黄绿C、乌润(正确答案)D、乌黑34以下（）是正确的描述红茶的特征。 A、红汤、红叶(正确答案)B、清汤、绿叶C、黄汤、黄叶D、天然的花果香35从滋味上看普洱熟茶具有（）。 A、口感强烈B、茶汤清香C、苦而带涩D、无苦涩感(正确答案)36以下（）不是低山茶应具有的特征。 A、身骨较轻B、味浓(正确答案)C、条索细瘦D、叶底硬薄37茶叶随着贮藏时间的延长，（）逐渐氧化分解，致使失去新茶青翠碧绿色泽而

8、变成枯灰无光。 A、叶绿素(正确答案)B、叶黄素C、胡萝卜素D、茶黄素38（）具有音韵。 A、武夷岩茶B、冻顶乌龙C、安溪铁观音(正确答案)D、凤凰单从39唐代煎茶法用的茶是（）。 A、散茶B、饼茶(正确答案)C、粗茶D、末茶40传说“神农尝百草，发现（）”是茶的起源。 A、茶甘甜爽口B、茶清香扑鼻C、茶叶绿油润D、茶可以解毒(正确答案)41丁谓创制龙凤团饼茶并撰北苑茶录是在（）时期。 A、唐代B、宋代(正确答案)C、明代D、清代42下列不是唐代的饮茶方式的是（）。 A、庵茶B、煎茶C、点茶(正确答案)D、煮茶43宋代点茶法的主要程序是备器、洗茶、炙茶、碾茶、（）、择水、取火、候汤、熁盏、点茶

9、（调膏、击拂）。 A、罗茶、磨茶(正确答案)B、磨茶、择水C、罗茶、择水D、磨茶、罗茶44（）饮用的茶叶主要是散茶。 A、明代(正确答案)B、宋代C、唐代D、汉代45茶艺的内涵（）茶道，茶道的内涵包容茶艺。茶艺的外延()茶道，其外延介于茶道与茶文化之间。 A、小于、大于(正确答案)B、大于、小于C、小于、小于D、大于、大于46茶道是借品茗倡导清和、节俭、求真、（）的高雅精神。 A、自然B、和谐C、求美(正确答案)D、淡泊47有着茶图腾的烙印及（）折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。 A、民族文化B、民族品格(正确答案)C、原始思维D、神奇传说48中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国

10、坤先生则主张，中国茶德可用“理、敬、（）、融”四个字来表达。 A、清(正确答案)B、廉C、和D、美49“（）”既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。 A、怡B、和C、真(正确答案)D、静50饼茶须经炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再进行煎茶。 A、捣B、碎C、罗(正确答案)D、磨51“龙凤茶”的创制，把我国古代（）的制作工艺推向一个历史高峰。 A、蒸青散茶B、炒青绿茶C、窨花制茶D、蒸青团茶(正确答案)52茶的（）作用，是坐禅的最佳依赖和帮助。 A、提神醒脑B、清心醒脑(正确答案)C、强身健体D、宗教崇拜53斗茶的主要内容是评比（）技术和茶质优劣。 A、调茶(正确答案)B、点茶C、分茶D

11、、煮茶54明代茶道简洁，但仍然强调（）、茶具、茶叶俱佳。 A、气氛B、茶兴C、茶食D、水质(正确答案)55由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更为精美绝伦的（）茶道。 A、文人B、宗教C、民间D、宫廷(正确答案)56瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷（）茶具等。 A、黑瓷(正确答案)B、彩瓷C、黄瓷D、骨瓷57清代制壶号称“四名家”的是董翰、()、元锡、（）。 A、陈铭远、惠孟臣B、邵大亨、顾景洲C、赵梁、时鹏(正确答案)D、杨彭年、时鹏58（）有良好的透气性、吸香性、保温性，用于泡茶不夺真香，无熟汤味。 A、紫砂茶具(正确答案)B、竹木茶具C、金属茶具D、玻璃茶具59（）是用来从茶叶罐中盛取茶叶的

12、器具，并用于赏茶。 A、茶托B、茶则(正确答案)C、茶海D、茶盅60“茶者，水之神；水者，茶之体。”是出自（）。 A、许次纾的茶疏B、张源的茶录(正确答案)C、张大复的梅花草堂笔谈D、陆羽的茶经61在冲泡君山银针时要用（）以上的开水，并且在冲入开水后要立即盖上一块玻璃片。 A、80B、85C、90D、95(正确答案)62天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。在天然水中，（）是最理想的泡茶用水，杂质少，透明度高，污染少，虽属暂时硬水。 A、江水B、泉水(正确答案)C、雨水D、井水63用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。 A、汤味变淡B、香气变淡(正确答案)C、汤味变咸D、汤色变暗64（）被陆羽

13、与唐代诗人卢仝评为“天下第三泉”。此泉园门横楣上刻有：“第三泉”三字，每年吸引大量游人前来游览。 A、“天下第一泉”B、“天下第二泉”C、“天下第三泉”(正确答案)D、“天下第四泉”65茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。 A、兴奋B、利尿C、强心D、抗氧化(正确答案)66绿茶中茶多酚含量一般为茶叶干物质的（）。 A、10%-30%B、15%-35%(正确答案)C、20%-45%D、25%-50%67关于茶叶中维生素含量的叙述错误的是（）。 A、绿茶多于红茶B、春茶多于夏、秋茶C、优质茶多于劣质茶D、秋茶多于春茶(正确答案)68下列（）不属于科学饮茶的基本要求。 A、正确地选择茶叶B、选择正确的茶叶

14、冲泡方法C、正确地品饮一杯茶D、能够选择高档次的茶叶(正确答案)69饭后不宜立即饮茶，因为茶叶中含有较多的（），影响人体对铁质和蛋白质的吸收，使身体受到影响。 A、咖啡碱B、氨基酸C、多酚类(正确答案)D、维生素类70毛茶标准样是（）的质量标准。 A、茶叶销售B、加工验收C、收购毛茶(正确答案)D、成交计价71茶叶卫生标准规定茶叶中（）的含量不能超过0.2mg/kg。 A、除虫脲B、六六六(正确答案)C、甲胺磷D、草甘磷72在茶馆营业中，以下（）现象不符合食品卫生法的卫生要求。 A、用开水烫洗茶杯B、用过滤器过滤泡茶用水C、用手直接将茶点装盘(正确答案)D、茶艺师每年参加健康体检73光线能促进

15、茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化，使茶叶中的（）等异味物质增加，加速茶叶的陈化。 A、咖啡碱B、戊醛、丙醛(正确答案)C、氨基酸D、茶多糖74对罚款、停业整顿及吊销“卫生许可证”的行政处罚不服的，在接到处罚通知之日起（）内，可以向当地人民法院起诉。 A、五日B、十日C、十五日(正确答案)D、一个月75下面（）不属于不雅观的小动作。 A、使眼色B、掏耳朵C、挖鼻子D、点头(正确答案)76以下选项不是欢迎语的是（） A、您好！B、您喜欢(正确答案)C、欢迎您来到D、麻烦这边请77茶艺师在服务时要注意语言的准确和（）。 A、力量B、礼貌C、艺术D、恰当(正确答案)78品茶环境要求（）、幽静、雅致，是重

16、要也是基本的要求。 A、清洁(正确答案)B、整齐C、优美D、含蓄79整理茶艺馆内的（）、插花、陈列品等装饰物，是营造品茶净、洁环境的方法之一。 A、茶具B、挂画(正确答案)C、盆景D、桌面80茶艺师在茶艺馆正式营业前要（）。 A、化淡妆(正确答案)B、不化妆C、化舞台妆D、化浓妆81茶艺服务人员必须有丰富的（）。 A、茶叶知识(正确答案)B、理论知识C、服务经验D、工作热情82（）茶艺馆接待的主要程序之一。 A、拉椅让座B、结账收款(正确答案)C、耐心讲解D、预订座位83茶艺馆经理要及时检查设备情况，做好维护保养工作、（）和防火工作。 A、货物储备B、饮食安全C、茶艺馆安全(正确答案)D、财产

17、登记84茶艺馆迎宾员一般在茶艺馆（），礼貌地迎接宾客。 A、大厅处B、座位旁C、柜台处D、进口处(正确答案)85茶艺师要根据宾客的要求准备（）及沏泡用具。 A、不同的茶叶(正确答案)B、不同的用水C、不同的茶点D、不同的音乐86茶艺馆领班要督促每一个服务员并以身作则大力向宾客（）。 A、提供优质服务B、介绍茶文化C、讲解文化品位D、介绍推销产品(正确答案)87下面（）选项不属于茶艺师服务过程的基本程序。 A、茶前准备(正确答案)B、茶中服务C、回访服务D、茶后工作88客人用茶过程中，当杯中水量为（）时，应及时添水。 A、二分之一B、三分之一C、四分之一(正确答案)D、五分之一89若碰到衣冠不整

18、者欲入内，茶艺服务人员要（）。 A、热情接待B、及时阻止C、立刻赶走D、婉言谢绝(正确答案)90茶艺师送客遇拐弯或台阶处应（）客人 A、示意(正确答案)B、不用示意C、示范D、保护91如果一位宾客带新朋友光临，那么对待他们应（）地招呼接待。 A、亲切周到B、热情洋溢C、特别热情(正确答案)D、特别周到92弘扬中国茶文化、振兴中国茶业经济是茶艺馆的（）。 A、指导思想B、经营宗旨(正确答案)C、必由之路D、坚实基础93以下（）茶点与乌龙茶搭配最佳。 A、酸梅(正确答案)B、西瓜C、瓜子D、甜点94安排座位时，要将年老体弱的宾客安排在便于（）的位置。 A、出入(正确答案)B、招待C、服务D、观察9

19、5茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行（）。 A、合十礼(正确答案)B、鞠躬礼C、注目礼D、伸手礼96泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料粗老、紧实要比细嫩、松散的茶汁浸出要()得多，所以冲泡水温要（）。 A、快、低B、快、高C、慢、低D、慢、高(正确答案)97茶点大致可分为干果类、（）、糖果类、西点类和中式点心类。 A、咸点类B、甜点类C、鲜果类(正确答案)D、果脯类98调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以（）的一种饮用方法。 A、佐汤味(正确答案)B、提高花香C、欣赏价值D、增茶汤浓度99品茗环境主要是营造一种（）的茶文化氛围，让茶人享受天然健康的饮料，轻松的享受生活。

20、A、清雅、和谐、谦让、友好(正确答案)B、清雅、和睦、礼让、友善C、高雅、和谐、谦逊、友好D、优雅、和睦、谦虚、友善100茶艺表演中的“四艺”是指挂画、插花、焚香、（）。 A、品茶B、点茶(正确答案)C、斗茶D、鉴茶101下面（）不属于茶艺六要素中水之美的内容。 A、甘B、轻C、冽D、重(正确答案)102喝茶注重（），是一种待客礼仪。 A、礼B、质C、量(正确答案)D、色103茶艺表演的背景音乐可以选择（）。古典名曲为品茶而谱写的纯音乐精心录制的大自然之声健康抒情的流行曲 A、B、(正确答案)C、D、104冲泡正山小种红茶最佳选配的茶具是（）。 A、玻璃杯B、紫砂壶(正确答案)C、盖碗D、玻璃

21、壶105下列冲泡方法须经过“润茶”这一程序的是（）。 A、上投法B、下投法C、中投法(正确答案)D、凤凰三点头106品饮绿茶时，头开茶重在品尝绿茶的（）。 A、鲜味和茶香(正确答案)B、滋味和花香C、茶香和回味D、滋味和回甘107下面不属于工夫红茶类别的茶叶是（）。 A、滇红B、祁红C、闽红D、正山小种(正确答案)108清饮法，即茶叶在冲泡过程中，其茶汤中（）调料。 A、添加B、不加(正确答案)C、少许D、大量109制作调饮红茶的原料，一般选择（）。 A、红碎茶(正确答案)B、金骏眉C、银骏眉D、高级正山小种110安溪清香型铁观音的品质独特，具有特殊的（）。 A、花香B、音韵(正确答案)C、高

22、山韵D、岩韵111武夷岩茶的水温一般选择（）。 A、70B、90C、80D、100沸水(正确答案)112“吃茶流”的主要精神将泡茶视为一种艺术，下面（）地区最流行“吃茶流”。 A、广东B、潮汕C、台湾(正确答案)D、安溪113（）最古色古香，堪称中国茶道的“活化石”。 A、潮汕工夫茶(正确答案)B、台湾C、武夷山D、闽南114乌龙茶品饮时，第（）道主要闻茶的火香和茶香的纯度。 A、一(正确答案)B、二C、三D、四115采摘大白茶树的肥芽制成的白茶称为（）。 A、君山银针B、白牡丹C、贡眉D、白毫银针(正确答案)116（）冲泡后如刀枪林立，接着沉入杯底的直立茶芽，茶香扑鼻，茶汤鲜爽甘醇，别有一番

23、滋味和意境。 A、白毫银针B、北港毛尖C、广东大叶青D、君山银针(正确答案)117生普洱茶饼一般采用（）原材料压制而成 A、乌龙茶B、晒青绿茶(正确答案)C、蒸青绿茶D、红茶118熟普洱茶的汤色一般以（）为佳。 A、金黄、明亮B、红浓、明亮(正确答案)C、橙黄、明亮D、深黄、明亮119最常用于品饮花茶的器具是（）。 A、三才杯(正确答案)B、瓷壶C、紫砂壶D、玻璃杯120品饮花茶闻香时，其第一次主要闻香气的（）。 A、浓郁度B、鲜灵度(正确答案)C、纯度D、花香类型121绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其（）的氧化。 A、叶黄素B、黄酮类C、糖甙物(正确答案)D、花青素122茶叶随着

24、浸泡时间的延长约（）分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。 A、3B、4C、5(正确答案)D、6123茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。 A、茶多酚B、氨基酸(正确答案)C、蛋白质D、茶黄素124（）不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。 A、清香型铁观音B、武夷岩茶(正确答案)C、金骏眉D、普洱茶125（）不适合名优绿茶的冲泡器具。 A、普通玻璃杯B、高档玻璃杯C、玻璃壶D、陶壶(正确答案)126冲泡时间的长短，以（）适合饮用者的口味为标准。 A、视茶而定B、茶汤的温度C、茶汤浓度(正确答案)D、香气高低127我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为（）大类。 A、三B、五(正确答案)C、六D、十128（）有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。 A、铁观音B、本山C、正山小种D、武夷岩茶(正确答案)129下列（）属于甜花香类，具有玫瑰香。 A、龙井茶B、正山小种C、祁门红茶(正确答案)D、白毫银针130下列（）不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。 A、橙黄B、橙红C、黄绿(正确答案)D、金黄二、