某火锅业研发配方记录表格模板

1、研發配方方記錄表表品名:養養生鍋（山藥雞雞）配方名稱稱: 填寫日日期 :95年年06月月23 日配方作業業條件備註配方編號號原料品名名(號)原料品號號廠牌規格格投入量(g)1乾香菇202川芎33枸杞154人參鬚65紅棗156雞肉140007山藥9008水400009101112生產流程程:雞肉川燙燙後再用用冷沖洗洗乾淨備備用。山葯切大大小一樣樣塊狀備備用。配方15種葯葯材全部部丟進440000 g的水水中一起起煮，到到水滾就就把雞肉肉和山葯葯丟進去去一起滾滾5分鐘鐘立即關關火悶11小時就就可食用用。一份量：高湯6600gg鹽3gg糖4gg柴魚精精4g雞肉2200gg左右約約566塊山葯556塊

2、塊產品特色色描述:山葯是一一種男女女都適合合的東西西，滋陰陰補養，雞肉是是放山雞雞，肉質質結實、油份少少。其他:研發配方方記錄表表品名: 椰奶紅紅咖哩鍋鍋配方名稱稱: 填寫日日期 :95年年06月月23 日配方作業業條件備註配方編號號原料品名名(號)原料品號號廠牌規格格投入量(g)1紅咖哩醬醬352濃椰奶903水600456789101112生產流程程:全部放在在一起煮煮滾即可可。產品特色色描述:南洋紅咖咖哩屬於於重口味味，所以以用椰奶奶來中和和紅咖哩哩的辣味味，味道道非常濃濃郁，愛愛吃南洋洋風味的的及重口口味的人人最適合合此鍋。其他:研發配方方記錄表表品名: 原味鍋鍋配方名稱稱: 填寫日日期

3、 :95年年06月月23 日配方作業業條件備註配方編號號原料品名名(號)原料品號號廠牌規格格投入量(g)1高湯7002菊花3朵3鹽34糖456789101112生產流程程:全部放在在一起煮煮，菊花花要關火火之後再再丟下去去。產品特色色描述:蔬菜高湯湯加3朵朵菊花，湯頭非非常清甜甜不油膩膩。其他:研發配方方記錄表表品名: 清香茶茶火鍋配方名稱稱: 填寫日日期 :95年年06月月23 日配方作業業條件備註配方編號號原料品名名(號)原料品號號廠牌規格格投入量(g)1烏龍茶5002高湯2003鹽34糖456789101112生產流程程:全部放在在一起煮煮滾即可可。產品特色色描述:有茶的清清香，不不油膩

4、且且清香。其他:研發配方方記錄表表品名: 豆漿鍋鍋配方名稱稱: 填寫日日期 :95年年06月月23 日配方作業業條件備註配方編號號原料品名名(號)原料品號號廠牌規格格投入量(g)1豆漿5002高湯2003鹽34糖456789101112生產流程程:全部放在在一起煮煮滾即可可。產品特色色描述:黃豆是非非基因改改造，豆豆奶濃香香，高湯湯清甜。其他:研發配方方記錄表表品名: 南瓜牛牛奶鍋配方名稱稱: 填寫日日期 :95年年06月月23 日配方作業業條件備註配方編號號原料品名名(號)原料品號號廠牌規格格投入量(g)1南瓜泥1502奇士片一片3牛奶2004鹽35高湯5006789101112生產流程程:

5、全部放在在一起煮煮滾即可可。產品特色色描述:南瓜的甜甜與牛奶奶的香是是一個濃濃又香的的火鍋，完全由由新鮮的的南瓜與與低脂的的牛奶製製做而成成。其他:研發配方方記錄表表品名: 蕃茄鍋鍋配方名稱稱: 填寫日日期 :95年年06月月23 日配方作業業條件備註配方編號號原料品名名(號)原料品號號廠牌規格格投入量(g)1蕃茄醬料料1502高湯7003456789101112生產流程程:全部放在在一起煮煮滾即可可。產品特色色描述:有陽光的的感覺，濃稠、真材實實料，有有番茄丁丁。蕃茄有豐豐富茄紅紅素，可可養顏美美容與防防止攝護護腺腫大大。其他:研發配方方記錄表表品名: 菇鍋配方名稱稱: 填寫日日期 :95年

6、年06月月23 日配方作業業條件備註配方編號號原料品名名(號)原料品號號廠牌規格格投入量(g)1高湯7002鹽33糖34香菇粉356789101112生產流程程:全部放在在一起煮煮滾即可可。56種種菇類擺擺盤。產品特色色描述:愛吃菇類類的客人人可吃到到多種不不同菇類類,湯頭頭清甜。其他: 菇類成成本:美美白菇116元杏鮑菇菇10元元生香香菇2片片5元秀珍菇菇10元元金針菇66元珊珊瑚菇66元 鴻喜菇菇13元元 菇菇類可增增可減，亦可加加木耳減減少成本本。鍋底244元菇菇類666元990元研發配方方記錄表表品名: 味噌鍋鍋配方名稱稱: 填寫日日期 :95年年06月23 日配方作業業條件備註配方編

7、號號原料品名名(號)原料品號號廠牌規格格投入量(g)1味噌702小魚干53高湯700456789101112生產流程程:全部放在在一起煮煮滾即可可。產品特色色描述:使用兩種種不同味味噌調和和在一起起，味道道湯頭特特甘甜。其他:研發配方方記錄表表品名: 元氣雞雞配方名稱稱: 填寫日日期 :95年年06月月30 日日配方作業業條件備註配方編號號原料品名名(號)原料品號號廠牌規格格投入量(g)1東洋參182當歸73蓮子204去子紅棗棗7顆5水350006雞肉2支大腿腿肉789101112生產流程程:全部中葯葯一起煮煮，水滾滾後轉小小火熬11小時，1小時時之後把把雞肉丟丟進去煮煮10分分鐘即關關火，讓

8、讓雞肉悶悶上1小小時即可可食用。雞肉要要先川燙燙好用清清水洗淨淨備用。產品特色色描述:元氣雞是是屬於溫溫補，男男女老少少與高血血壓、糖糖尿病、痛風者者都適合合食用。雞肉肉質質結實卻卻少油最最適合現現代人食食用。其他:240元元可做成成4份，每份660元（成本）研發配方方記錄表表品名: 素玉美美顏鍋配方名稱稱: 填寫日日期 :95年年06月月30 日日配方作業業條件備註配方編號號原料品名名(號)原料品號號廠牌規格格投入量(g)1玉竹152薏仁403茯苓124枸杞105水400006789101112生產流程程:全部一起起用大火火煮滾後後用小火火熬煮440660分鐘鐘即可。產品特色色描述:素玉美頻

9、頻喝了皮皮膚會白白晳，斑斑點淡化化，也會會消水腫腫，是愛愛美人的的最愛。其他:研發配方方記錄表表品名: 蕃茄丁丁醬料配方名稱稱: 填寫日日期 :95年06月22日配方作業業條件備註配方編號號原料品名名(號)原料品號號廠牌規格格投入量(g)1洋葱丁402蒜末63蕃茄丁504蕃茄糊505月桂葉1片6羅勒葉1/4茶茶匙7義大利香香料1/4茶茶匙8糖159鹽310工研醋2511油1012水50生產流程程:項項與月桂桂葉合炒炒香之後後放項項的料，再放水水與糖、鹽，最最後工研研醋，小小滾之後後熄火。月桂葉葉要折半半！產品特色色描述:濃稠，有有蕃茄丁丁，真材材實料。其他:研發配方方記錄表表品名: 香辣紅紅咖

10、哩醬醬配方名稱稱: 填寫日日期 :95年年06月月22日日配方作業業條件備註配方編號號原料品名名(號)原料品號號廠牌規格格投入量(g)1洋葱丁1002紅葱頭丁丁303薑末204月桂葉3片5魚露606泰式辣椒椒膏1007匈牙利紅紅椒粉58紅咖哩4009糖5010油501112生產流程程:項一齊齊炒，炒炒香之後後加入項項再炒到到香味四四溢即可可熄火。月桂葉葉要折半半！產品特色色描述:膏狀，深深紅色其他:沾料：味味醂：醬醬油：水水：紅咖咖哩醬： 0.55研發配方方記錄表表品名: 南瓜泥泥配方名稱稱: 填寫日日期 :95年06月22日配方作業業條件備註配方編號號原料品名名(號)原料品號號廠牌規格格投入

11、量(g)1南瓜30023456789101112生產流程程:去皮去籽籽，切薄薄片，放放在電鍋鍋蒸，內內鍋不需需放水，外鍋放放一杯水水即可，電鍋跳跳起後再再悶400分鐘左左右即可可拿出搗搗成泥。產品特色色描述:金黃色泥泥狀其他:南瓜沾醬醬：南瓜瓜泥：芝芝蔴醬（穀盛鮮蔬翠翠）：研發配方方記錄表表品名: 濃椰奶奶配方名稱稱: 填寫日日期 :95年06月22日配方作業業條件備註配方編號號原料品名名(號)原料品號號廠牌規格格投入量(g)1水5002椰漿粉5003456789101112生產流程程:溫水倒入入椰粉，用打蛋蛋器打散散即可。產品特色色描述:濃稠狀其他:研發配方方記錄表表品名: 味噌醬醬配方名稱

12、稱: 填寫日日期 :95年6月22日配方作業業條件備註配方編號號原料品名名(號)原料品號號廠牌規格格投入量(g)1赤味噌302白味噌503米酒504糖205柴魚精86789101112生產流程程:全部調合合在一起起即可。產品特色色描述:使用兩種種不同味味噌調和和在一起起，味道道湯頭特特別甘甜甜。其他:研發配方方記錄表表品名: 配方名稱稱: 填寫日日期 :年年月月 日配方作業業條件備註配方編號號原料品名名(號)原料品號號廠牌規格格投入量(g)123456789101112生產流程程:產品特色色描述:其他:研發配方方記錄表表品名: 配方名稱稱: 填寫日日期 :年年月月 日配方作業業條件備註配方編號號原料品名名(號)原料品號號廠牌規格格投入量(g)123456789101112生產流程程:產品特色色描述:其他:研發配方方記錄表表品名: