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文档简介
1、西餐禮儀教學資料來源營 養 師 張甄玲 西餐送餐順序 1.第一道菜（又稱頭盤）也稱為開胃菜 一般可分為：冷盤或熱盤 冷盤：五味醬佐九孔、鵝肝醬、魚子醬 西餐送餐順序 2.第二道菜：湯類 一般可分為四種： a.清 湯 b.奶油湯：海鮮/玉米濃湯 c.蔬菜湯 d.冷 湯 西餐送餐順序 3.第三道菜又稱副菜 一般可分為三類： a.水產類 b.麵包類 c.蛋類 西餐送餐順序 4.第四道菜：生菜沙拉 一般常見種類： a.馬鈴薯沙拉 b.凱薩沙拉 c.田園沙拉.等 西餐送餐順序 5.第五道菜又稱為主菜 一般可分為： a.豬排、牛排、雞排、羊排、海鮮排等 b.常用佐醬料：黑胡椒/蘑菇醬.等 西餐送餐順序 6
2、.第六道菜”甜點”：一般於主菜後食用 一般常見種類 a.奶酪 b.布丁 c.冰淇淋 d.新鮮水果 西餐送餐順序 7.最後一道菜”飲品” 一般常見種類 a.茶類 b.咖啡類 c.果汁類 喝湯”禮儀 1.湯匙由後往前將湯舀起，湯匙與嘴部呈45度角較好。 2.碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微擡。 3.如果有握環的碗裝，可直接拿住握環端起來喝。 西餐禮儀教學 【西餐餐具正確擺放位置】1.一般餐具的取用，一般來說： 由”外” 到”內”2.餐巾紙的擺放位置 3.刀叉拿取方法 刀叉的使用，應該右手持刀，左手持叉，使用時叉齒朝下，以拇指與中指握住刀叉柄、食指下壓控制力道。 4.刀叉拿取方法食物取用的正確方法5.中途離席刀叉擺放方式應該把刀叉朝八字型放置，刀口朝內、叉齒朝下6.用餐後，餐巾紙擺放位置將餐巾紙摺好，擺放於桌上7.用餐後，刀叉擺放方式圖一：應放在四點鐘位置。 圖二：也有人把刀叉重疊，這樣方便服務生收時，
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