2022年自学考试《食品卫生学》试题及答案

1、2022 年自学考试食品卫生学试题及答案一、填空题引起食源性疾病的生物性病原物主要有 (细菌及其毒素)、(病毒)、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的自然毒素。食物中毒发病埋伏期短，发病曲线呈(突然上升)趋势。细菌性食物中毒发病机制可分为 (感染型)、(毒素型)型和混合型。副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住(防止污染)、(把握生殖)、杀灭病原菌三个主要环节。沙门菌食物中毒多是由(动物)性食品引起。影响沙门菌生殖的主要因素是(温度)和(储存时间)。副溶血性弧菌食物中毒是我国(沿海)地区常见的食物中毒。变形杆菌食物中毒主要是大量(活菌)侵入肠道引起的感染型食物中毒。霉变甘蔗中毒多发生在北方的(春)季。甘

2、蔗节菱孢霉产生的毒素为(3-硝基丙酸)，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用(美兰(亚甲兰)小剂量口服或注射。砷在机体内可与细胞内酶的(巯基)结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。抢救食物中毒最常用的措施为(催吐、洗胃、灌肠)。在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为(春)季。15.(细菌性)食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。肉毒梭菌中毒的临床表现以(运动神经麻痹)病症为主。赤霉病麦中毒是由(镰刀菌)菌种引起的。亚硝酸盐的中毒剂量为(0.3-0.5)克。做好食物中毒突发大事调查处理前的预备首先要明确(卫生监视)、(疾病把握)、医疗机构三方面职责。中毒人数超过(3

3、0)人时，应当于 6 小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。二、单项选择题以下属于食物中毒的疾病是( D )痢疾消化不良长期摄人低剂量化学物质引起的中毒有毒蜂蜜中毒急性酒精中毒从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区分在于( D )有无恶心、呕吐有无腹痛、腹泻病死率不同有无体温上升埋伏期不同食物中毒与流行性传染病的根本区分在于( A ) A.人与人之间有无传染性B.较短时间内有大量的病人消灭C.有肯定埋伏期D.有相像的临床表现E.有无体温上升细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于( D ) A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流淌性大D.气温较高，微生物易于生长生

4、殖E.生熟穿插污染由食品污染引起的食物中毒是( D ) A.河豚鱼中毒B.木薯中毒C.毒蕈中毒D.肉毒中毒E.发芽马铃薯中毒无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( A )细菌性食物中毒有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒E.真菌毒素引起的食物中毒以下属于食物中毒范畴的是( D ) A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎肠道传染病和寄生虫病特异体质引起的过敏性变态反响食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E.长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是( D ) A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒 E.葡萄球菌食物中毒以下哪项为食物中毒( C )A.饮用水被污染而引起的重金属中毒B.服用药物不当而引起的中毒C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾E.毛蚶引起的甲型肝炎爆发食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起( C ) A.有毒食物B.腐败变质的食物C.正常数量可食状态的有毒食物D.动物性食物E.植物性食物以下哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒( C ) A.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒 E.致病性大肠杆菌食物中毒引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是( D ) A